Nutricio nis ta -F e rna nd a Pa do va ni

C RN1/3497
Es pe cia lis ta em Nutriçã o C línica

BEIRUTE COM HORTELÃ

Pasta:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ colheres (sopa) de maionese (light)
½ colher (chá) de ricota amassada
8 folhas de hortelã picadas

Recheio:
1 pão sírio (tamanho grande)
4 folhas de alface americana
½ tomate médio cortado em rodelas
2 fatias de queijo branco
2 fatias de mussarela de bufala light
4 fatias de presunto magro
sal

MODO DE PREPARO
Colocar no liquidificador a ricota, a hortelã, o azeite de oliva, a maionese e o sal. Bater por 2
minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Reservar. Fazer um corte no sentido horizontal do
pão e espalhar a metade da pasta de hortelã sobre uma das metades. Fazer camadas alternadas
de alface, tomate, presunto e os queijos. Finalizar com a pasta restante e fechar os sanduíche.

SALADA COLORIDA

2 colheres de sopa de brócolis picado

2 colheres de sopa cenoura crua ralada
2 colheres de sopa beterraba crua ralada
2 colheres de sopa de frango desfiado ou/ presunto magro/ defumado em cubos
2 colheres de sopa de molho de mostarda ou iogurte

Misturar todos os ingredientes e podem acompanhar 1 porção (1 mão) de torradas tipos cruttons

1
ABOBRINHA RECHEADA COM CARNE MOÍDA

INGREDIENTES

carne magra moída

tomate picado
extrato de tomate
salsinha picada
cebola picada
semente de cominho
1 dente de alho picado
1 abobrinha grande (180 gramas)

Lavar as abobrinhas, retirar uma rodela das pontas. Cortar as abobrinhas ao meio, no sentido do
comprimento, com um boleador ou uma colher de chá, retirar o miolo das abobrinhas, deixando uma
margem de 0,5 cm da borda e guardar o miolo para o recheio. Colocar uma panela grande com água
para ferver, juntar as abobrinhas e cozinhar por 4 minutos. Retirar as abobrinhas com uma
escumadeira e colocar num recipiente com água e gelo para interromper a cocção. Ligar o forno em
temperatura média (180 graus) e começar a preparar o recheio: Tirar a pele dos tomates e cortar
em cubinhos. Descascar a cebola e o alho e picar, lavar a salsinha e picar. Colocar a carne moída, a
polpa da abobrinha, a cebola, o alho, os tomates, o extrato de tomate e o cominho numa panela
grande e levar ao fogo alto para refogar, deixar cozinhar por 30 minutos, mexer de vez em
quando, ou até que o líquido tenha evaporado. Acrescentar a salsinha e cozinhar por mais 1 minuto.
Retirar a panela do fogo, retirar as abobrinhas da água e rechear com a carne moída pronta. Levar
ao forno pré aquecido por 20 minutos. Retirar do forno e servir a seguir.

ALMÔNDEGAS DE RICOTA E ESPINAFRE

INGREDIENTES

noz moscada
ricota
1 maço de espinafre
pimenta
1 ovo
alho
sal
óleo

2
Molho:
tomates
cebola
alho
orégano
queijo ralado

MODO DE PREPARO
Refogar o alho com gotas de óleo, colocar o espinafre cozido e temperar com sal e pimenta, mexer
um pouco e tampar até que perca a umidade. À parte, peneirar 630 gramas de ricota, juntar o
espinafre picado, 1 ovo inteiro, 1 colher (chá) de noz moscada ralada. Reservar. Separadamente
fazer um molho de tomates com bastante cebola, alho e orégano. Forrar um pirex com o molho,
colocar as almôndegas. Cobrir com mais molho, que não deve ser muito grosso. Polvilhar com queijo
ralado. Levar ao forno para gratinar.

CREME DE MANDIOQUINHA

INGREDIENTES

mandioquinha cozinha
frango moído
Salsa, sal e alho a gosto
1 caldo de legumes

MODO DE PREPARO
Cozinhar a mandioquinha e bater no liquidificador com o caldo de legumes. À parte, refogar numa
panela antiaderente; o alho, frango, salsa e a salsinha.
Acrescentar a mandioquinha batida e cozinhar por mais uns 10 minutos.

CREME DE ASPARGOS

INGREDIENTES

aspargos em conserva
creme de leite (LIGHT)
leite (DESNATADO)
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Ferver os aspargos no leite, por 25 minutos e bater tudo no liquidificador.

FALSO RISOTO

3
INGREDIENTES

parmesão light ralado

couve-flor picada
brócolis picado
caldo de legumes light
creme de leite light
1 dente de alho
Sal

MODO DE PREPARO

Aquecer uma panela antiaderente, colocar o alho, um pouco de caldo de legumes e levar ao fogo
até dourar o alho. Juntar a couve-flor e o brócolis e vá adicionando mais caldo, até a couve-flor
ficar macia. Temperar com sal, pimenta, juntar o creme de leite e o parmesão ralado. Servir
quente.

FILÉ DE PESCADA ASSADO COM MOLHO DE IOGURTE E QUEIJO

INGREDIENTES

filés de pescada
queijo parmesão ralado
queijo de minas fresco
Iogurte Natural light
pimenta e sal a gosto
suco de ½ limão
1 dente de alho
salsa picada
3 claras

MODO DE PREPARO

Arrumar os filés de peixe em um recipiente refratário, dispondo lado a lado; regar com o suco de
limão e temperar com sal, alho e salsa. Bater no liquidificador o Iogurte, o queijo de minas e
reservar. Bater as claras em neve com uma pitada de sal. Acrescentar o creme de Iogurte e
misturar ligeiramente. Colocar por cima do peixe temperado e polvilhar o queijo parmesão. Levar
ao forno médio (180°C) por aproximadamente ½ hora ou até cozinhar e dourar. Servir
imediatamente para que o suflê não murche.
Rendimento: 4 porções.

KIBE DE LEGUMES
4
INGREDIENTES

trigo para quibe

hortelã
cebola
abobrinhas verdes
champignon
cenoura
brócolis
palmito
Molho de soja para pincelar

MODO DE PREPARO

Deixar o trigo de molho em água e sal por 2 horas, escorrendo a seguir. Descascar as abobrinhas e
cortar aproveitando também o miolo, cortar em quadradinhos e refogar com alho e azeite
rapidamente em fogo alto.
Acrescentar sal, deixando as abobrinhas al dente ou em sua consistência preferida, e reservar.
Cozinhar as cenouras, também cortadas em quadradinhos, com sal e alho. Logo após, ferver água e
acrescentar os brócolis (não colocar sal, pois ele muda a cor dos legumes verdes). A seguir, ferver
os palmitos em água e sal por pelo menos 5 minutos e cortar em pedaços pequenos. Cortar os
champignons e misturar muito bem todos os ingredientes com o trigo, acrescentar a cebola e a
hortelã - reservar algumas folhinhas para decorar. Pincelar com molho de soja e levar ao forno por
alguns minutos para dourar. Retirar e decorar a gosto.