SALADAS

SALADAS
Salada de quinoa com abobrinha

Ingredientes
 ½ xícara de quinoa real
 1 unidade de cenoura pequena ralada
 ½ unidade de abobrinha cortada em rodelas
 ½ unidade de cebola picada
 3 dentes de alho amassado
 ½ xícara de cogumelo picado
 2 colheres de sopa de azeite de oliva
 pimenta do reino
 sal
 sementes de girassol
 sementes de papoula

Modo de Preparo
 Lave a quinoa com água morna e coloque em uma panela
 Adicione 1 xícara de água e um pouco de sal e deixe cozinhar por
15 minutos, ou até os grãos ficarem macios
 Escorra e reserve
 Leve ao fogo uma frigideira com o azeite e refogue a cebola e o
alho em fogo médio-baixo
 Assim que a cebola estiver macia, adicione a cenoura e a abobrinha
e misture tudo
 Acrescente os cogumelos e cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo
de vez em quando
 Tempere com sal e pimenta a gosto, por fim adicione a quinoa
cozinhada e misture tudo
Salada de brócolis com figo

Ingredientes
 1 brócolis
 4 figos frescos
 1 punhado de nozes picadas
 ¼ xícara de azeite de oliva
 sal

Modo de Preparo
 Lave bem o brócolis e os figos e seque os figos
 Corte o brócolis em pedaços e cada figo em 8 partes ou fatie
 Leve ao fogo uma frigideira com o azeite e, quando estiver quente,
coloque os figos e as nozes
 Cozinhe por 1 minuto e retire para a tigela de servir, deixando na
frigideira o máximo de azeite que conseguir
 Adicione os brócolis à frigideira, tempere com sal e salteie por 5-7
minutos ou até ficarem macios
 Coloque em uma tigela e tampe por 1-2 minutos, para que terminem
de cozinhar no próprio calor
 Misture os ingredientes e está pronta!
Salada fria de atum com batata

Ingredientes
 1 quilo de batatas cozidas
 250 gramas de atum em azeite (escorrido)
 1 cebola
 Azeitonas a gosto
 Mix de folhas verdes
 100 mililitros de azeite de oliva
 1 limão (suco)
 2 dentes de alho amassado
 1 colher de café de cúrcuma (açafrão da terra)
 1 pitada de pimenta do reino
 Sal a gosto

Modo de Preparo
 Lave as folhas, corte as batatas em cubos, pique a cebola e as
azeitonas sem caroço
 Coloque os ingredientes anteriores na tigela em que irá servir a
salada e acrescente também o atum escorrido
 Para fazer o tempero bata o azeite de com suco de limão, os alhos, o
sal e a pimenta até conseguir um molho o mais homogêneo possível
 Derrame o molho sobre a salada fria de atum com batata somente
no momento de servir.
 Misture tudo e desfrute desta refeição
Salada Caesar original

Ingredientes
 1 peito de frango desossado
 1 unidade de alface romana (pode substituir por outro tipo de alface)
 2 unidades de limão
 2 unidades de ovo
 150 gramas de Queijo parmesão
 4 colheres de café de Vinagre branco
 1 colher de café de mostarda
 1 pitada de Pasta de alho
 1 pitada de Sal
 1 pitada de Pimenta do reino
 2 colheres de café de Azeite de oliva
 4 fatias de pão de forma
 100 gramas de manteiga

Modo de Preparo
 Corte o peito de frango em cubos e adicione alguns temperos para dar sabor. Para um
toque especial, adicione um pouco de cebola em pó, orégano ou tomilho
 Corte a alface em pedaços médios com a mão. Depois, leve a alface a uma tigela e
cubra com água, adicione um pouco de vinagre ou sumo de limão e deixe de molho
por 10 minutos. Retire do recipiente e deixar escorrer.
 Coloque os ovos em uma panela funda, cubra com água e leve a panela ao fogo médio
por 10 minutos, ou até que os ovos estejam cozidos. Retire os ovos e, uma vez frios,
descasque
 Em uma frigideira, adicione a manteiga e deixe derreter. Coloque o pão de forma
cortados em cubos, uma pitada de sal, pimenta e um pouco de pasta de alho. Assim
que o pão frito ganhar uma cor dourada, retire e reserve em um prato
 Leve uma frigideira ao fogo médio e adicione uma colher de chá de azeite de oliva.
Quando a panela estiver quente, junte o frango temperado com sal e pimenta do reino
a gosto. Refogue por alguns minutos. Quando o frango estiver bem salteado, tire do
fogo e deixe esfriar
 Em uma tigela, misture todos ingredientes. Adicione a alface no fundo, pão frito sobre
ela e o ovo ralado.
 Acrescente o frango (já frio) dentro da tigela onde já colocou o resto dos ingredientes
 Adicione o parmesão sobre a salada e misture bem todos os ingredientes
 Em uma tigela separada prepare o molho: adicione o vinagre, azeite, limão e a
mostarda. Misture muito bem para combinar os ingredientes e tempere a salada com
ele
 Misture tudo bem e está pronto para servir
Salada de legumes no vapor

Ingredientes
 2 abobrinhas fatiadas
 2 cenouras fatiadas
 1 maço de brócolis em buquês
 2 batatas em rodelas
Molho:

 2 colheres de sopa de azeite de oliva

 4 colheres de sopa de creme de leite fresco
 4 colheres de água
 50 gramas de queijo gorgonzola
 ½ unidade de limão (suco)
 1 pitada de Sal
 1 pitada de Pimenta do reino

Modo de Preparo
 Misture e bata todos os ingredientes do molho em uma travessa
 Coloque a batata no fundo de uma panela de vapor e cubra com a
cenoura. Em seguida, acrescente a abobrinha e o brócolis. Retire os
legumes à medida de que ficam cozidos, evitando que cozinhem
demais
 Coloque os legumes na travessa do molho, misture e a sua salada de
legumes no vapor está pronta a servir!
Salada de brócolis com couve flor

Ingredientes
 ½ maço de brócolis
 ½ maço de couve-flor
 Sal a gosto
 Pimenta do reino a gosto
 Azeite de oliva a gosto
 Cebolinha fresca
 Suco de limão a gosto

Modo de Preparo
 Lave bem os legumes
 Coloque o brócolis em um saco plástico de cozinha e leve ao micro-
ondas por 45 segundos
 Repita o procedimento com a couve flor, deixando desta vez por 1
minuto e meio
 Em seguida, misture os legumes e junte os temperos e a cebolinha
fresca picada. Pronto!
Salada de berinjela com pimentão

Ingredientes
 1 berinjela
 1 pimentão vermelho
 1 pimentão verde
 1 cebola
 1 tomate maduro
 3 dentes de alho
 4 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo vegetal
 2 colheres de sopa de shoyu ou vinagre balsâmico (opcional)
 pimenta do reino
 sal

Modo de Preparo
 Corte em fatias a cebola e a berinjela, em tiras os pimentões, em
cubinhos o tomate e pique os alhos
 Para eliminar o gosto amargo da berinjela polvilhe bastante sal e
deixe escorrer em uma bacia durante 10-15 minutos. Depois seque
com um papel toalha e corte em tiras ou em cubinhos
 Leve ao fogo uma panela ou frigideira com metade do óleo. Quando
esquentar frite o alho sem deixar queimar. Depois junte o tomate,
tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando,
até o tomate começar a desmanchar. Adicione a berinjela, misture e
deixe cozinhar junto
 Numa panela à parte esquente o restante óleo e doure nele a cebola.
Se quiser acrescente o shoyu ou o vinagre balsâmico, que irão
conferir um gosto bem especial a esta salada de berinjela e
pimentão, e adicione também os pimentões
 Cozinhe até ficarem macios e transfira para a panela da berinjela
 Termine de cozinhar a salada de berinjela com pimentão até que os
legumes estejam bem macios.
 Prove, acerte o sabor com sal e pimenta a gosto, e está pronto a
servir!
Salada de espinafre com morango

Ingredientes
 1 pacote de folhas de espinafre
 200 gramas de morangos
 100 gramas de Noz
 1 unidade de Iogurte natural
 1 colher de chá de raspas de limão
 1 colher de sopa de Óleo
 Sal a gosto
 Pimenta do reino a gosto
 2 folhas de hortelã fresca

Modo de Preparo
 Molho de iogurte: misture o óleo com uma pitada de sal, pimenta do
reino, raspas de limão e folhas de hortelã picadas finamente até
integrar todos os ingredientes. Verifique o sabor e, se necessário,
corrija. Reserve frio.
 Lave bem os morangos, retire o topo e corte em fatias.
 A preparação dos pratos é feita de forma individual. Então, forme
uma base de espinafres em cada prato, cubra com os morangos e
termine polvilhando um punhado de nozes picadas
 Regue cada prato com o molho de iogurte e sua salada de espinafre
com morango está pronta a servir!
Salada de laranja e cenoura

Ingredientes
 1 cenoura
 1 laranja
 150 gramas de alface
 100 gramas de cebola roxa
 1 limão
 2 colheres de café de Sementes de gergelim
 1 colher de sopa de mel
 Sal a gosto
 Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
 Corte a cenoura em fatias finas, usando um descascador batata e
separe a laranja em gomos
 Em uma tigela, misture a alface picada, a cenoura, a laranja e a
cebola cortada em tiras
 Para o vinagrete, misture o azeite, o suco de meia laranja, o suco de
limão, o mel, o sal, a pimenta do reino e as sementes de gergelim
 Adicione o vinagrete à salada e misture muito bem
Salada de aipo e maçã

Ingredientes
 50 gramas de aipo
 1 maçã verde
 50 gramas de cogumelos frescos
 4 folhas de espinafre ou alface romana
 1 colher de café de açúcar mascavo
 1 limão
 1 colher de café de mostarda dijon
 2 colheres de café de azeite de oliva
 Sal a gosto
 Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
 Lave a maçã e corte em fatias finas, assim como o aipo e os
cogumelos
 Coloque-os em uma tigela junto com o espinafre ou alface lavados e
"cortados" com as mãos
 À parte, prepare o vinagrete misturando o azeite, o açúcar, a
mostarda Dijon, o suco de limão, sal e pimenta a gosto
 Uma alternativa é preparar um vinagrete de laranja ou de maracujá
e mel
 Adicione o vinagrete aos ingredientes na tigela, misture tudo e, se
achar necessário, ajuste o sabor com sal e pimenta
Salada de polvo com batata

Ingredientes
 200 gramas de polvo cozido
 2 batata
 1 cebola
 1 tomate
 Pimentão verde a gosto
 Sal a gosto
 Pimenta do reino a gosto
 1 fio de Vinagre de vinho branco
 1 fio de Azeite de oliva
 1 pitada de Salsinha

Modo de Preparo
 Descasque e cozinhe as batatas em água com um pouco de sal
 Cozinhe o polvo em água fervente
 Corte a cebola em tirinhas, o tomate em pedaços pequenos e o
pimentão verde em cubinhos. Coloque todos os legumes em uma
tigela grande e reserve
 Assim que as batatas estiverem prontas, desligue o fogo e escorra.
Depois de esfriarem, coloque-as no recipiente dos legumes e
adicione o polvo já cozido e cortado em pedaços
 Tempere com vinagre, sal, azeite de oliva e salsinha. A sua salada
está pronta!
Salada Parmentier

Ingredientes
 8 batatas
 4 salsichas fatiadas
 3 ovo
 1 cebola
 1 pitada de Salsinha
 8 fatias de Presunto de Parma
 4 colheres de café de maionese
 1 pitada de mostarda
 1 colher de café de Molho inglês
 Sal a gosto
 Pimenta do reino a gosto
 150 gramas de ervilhas

Modo de Preparo
 Aqueça uma panela com água em fogo médio e, quando ferver,
junte as ervilhas com uma pitada de sal. Deixe cozinhar até ficarem
macias
 Coloque os ovos em uma panela com água suficiente para cobri-os,
cozinhe em fogo médio até ficarem duros, descasque e reserve
 Descasque as batatas e corte em cubinhos médios. Transfira para
uma panela com água suficiente para cobri-las e cozinhe até ficarem
macias. Retire do fogo e deixe esfriar
 Em uma tigela separada, misture bem o molho inglês, a maionese e
o alho em pó. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
 Coloque as batatas cozidas em uma tigela, junte o presunto cortado
em pedaços médios e misture tudo muito bem
 Adicione as ervilhas, a salsinha picada e a salsicha cortada em
rodelas
 Cubra com o molho e misture bem todos os ingredientes
 Sirva a salada Parmentier com o ovo cozido ralado por cima de
cada prato
Salada caprese tradicional

Ingredientes
 2 tomates do tipo italiano
 150 gramas de muçarela de búfala
 20 folhas de manjericão fresco
 1 colher de café de Sal
 1 pitada de Pimenta do reino
 1 colher de sopa de Azeite virgem extra

Modo de Preparo
 Corte os tomates em rodelas, nem muito finas nem muito grossas, e
reserve
 A seguir corte o queijo muçarela em fatias semelhantes às do
tomate e reserve também
 Para temperar pique as folhas de manjericão e misture com o azeite
extra virgem, sal e pimenta do reino recém moída e a gosto. Como
alternativa, você pode temperar a salada com molho pesto caseiro
 Em um prato ou travessa disponha os ingredientes na seguinte
ordem: uma rodela de tomate, uma fatia de muçarela, uma folha de
manjericão fresca e assim por diante. Tempere com a mistura do
passo anterior, e termine com um toque de pimenta
Salada de cebola roxa

Ingredientes
 1 pepino
 2 cebolas roxa
 4 limões
 1 colher de café de Coentro fresco picado (pode substituir por
salsinha)
 1 pitada de Pasta de alho
 1 colher de café de Azeite de oliva
 Sal a gosto
 Pimenta do reino a gosto
 Sementes de gergelim (opcional)

Modo de Preparo
 Corte a cebola roxa em fatias
 Descasque o pepino e corte em fatias muito finas. Coloque os dois
ingredientes em um prato
 Molho: coloque o suco de limão, uma colher de chá de azeite, um
pouco de pasta de alho, coentro picado, sal e pimenta do reino a
gosto, misture tudo
 Coloque o molho sobre os ingredientes alguns minutos antes de
servir
 Sirva a salada de cebola roxa e pepino polvilhada com sementes de
gergelim ou chia
Salada de Múrcia

Ingredientes
 4 tomates pera
 1 cebola
 100 gramas de atum
 3 ovos
 150 gramas de Azeitonas pretas
 Sal a gosto
 1 fio de Vinagre
 1 fio de Óleo

Modo de Preparo
 Os ovos devem ser cozidos previamente e estar em temperatura
ambiente
 Corte os tomates em pedaços pequenos e coloque em uma tigela. Se
a pele do tomate for fina, não será necessário descascá-los, caso
contrário é recomendável fazê-lo
 Pique a metade de uma cebola e junte ao tomate
 Adicione o atum ao tomate e a cebola
 Pique os ovos já frios
 Adicione as azeitonas pretas inteiras ou em fatias, como você
preferir. Para sua conveniência quando comer, aconselha-se que
remova o caroço
Salada de abacate

Ingredientes
 500 gramas de feijão branco cozido (pode substituir o feijão branco
por grão de bico ou lentilhas cozidas)
 1 tomate
 ½ unidade de pimentão verde
 1 cenoura
 1 abacate
 1 pitada de Orégano fresco
 1 lata de milho
 Sal a gosto
 1 fio de Vinagre branco
 1 fio de Azeite de oliva

Modo de Preparo
 Descasque a cenoura, corte-a em cubinhos e coloque-a em uma
tigela
 Adicione o milho e o tomate cortado em cubos pequenos. Mexa
bem para misturar os sabores
 Corte o pimentão verde em cubos e adicione-o na tigela com os
outros legumes
 Se você não quiser usar pimentão verde, pode substituí-lo por
pepino ou outro tipo de pimentão
 Descasque o abacate, retire o caroço, corte em pedaços e junte à
salada
 Escorra o feijão branco cozido, lave-o e adicione à salada também
 Tempere a salada de abacate com legumes, adicionando um pouco
de sal, vinagre, um fio de azeite e orégano fresco picado. Pronto!
Salada agridoce com maçã

Ingredientes
 2 maçãs verdes ou vermelhas
 1 alface verde pequena
 50 gramas de abacaxi
 1 cebola branca
 80 gramas de aipo fresco

Modo de Preparo
 Em uma taça ou tigela adicione o abacaxi cortado em pedaços, a
cebola e o aipo em fatias finas. Misture estes ingredientes
 À parte lave as folhas da alface e corte em pedaços
 Misture a alface com os ingredientes restantes
 Adicione a maçã cortada em cubos do tamanho do abacaxi e
tempere com vinagrete de mel e mostarda
Salada de maçã e nozes

Ingredientes
 ½ xícara de creme de leite
 2 colheres de chá de azeite
 ¼ colher de chá de sal
 ¼ colher de chá de pimenta
 ½ xícara de tomates-cereja cortados ao meio
 2 talos de aipo grandes picados
 ½ xícara de nozes picadas
 2 maçãs, com casca, cortadas em cubos
 Folhas de alface crespa

Modo de Preparo
 Em uma tigela pequena, misture o creme de leite, o azeite, o sal e a
pimenta e reserve
 Forre o fundo de uma saladeira com as folhas de alface e por cima
misture os tomates, o aipo, as nozes e a maçã. Regue com o molho e
sirva
Salada de legumes com camarão

Ingredientes
 1 kg de camarão médio
 1 pepino grande
 1 pitada de limão e sal a gosto
 3 pimentão vermelho, verde e amarelo
 2 abacates
 1 frasco de molho de tomate médio
 1 frasco de molho a gosto
 1 tablete de caldo de camarão
 1 tomate
 1 cebola
 3 Pimentas dedo de moça

Modo de Preparo
 Cozinhe os camarões de forma tradicional na água, com cebola,
tomate, pimenta dedo de moça e caldo de camarão. Remova a
cabeça e a casca e reserve
 Corte o pepino previamente descascado em rodelas e retire as
sementes
 Corte o abacate e os pimentões em tiras e adicione as pimentas dedo
de moça em pequenos pedacinhos
 Transfira os ingredientes para uma saladeira e tempere toda a salada
com limão e sal
 Coloque o camarão sobre cada prato, cubra com um molho da sua
preferência e pode servir sua salada de legumes com camarão
Salada de vagem com camarão

Ingredientes
 100 gramas de vagem
 120 gramas de camarão
 ½ unidade de cebola branca picada
 2 dentes de alho picado
 2 tomates vermelho pelado
 óleo de girassol
 Pimenta do reino
 Sal

Modo de Preparo
 Em uma panela com óleo, refogue a cebola e os alhos em fogo
médio, mexendo para que o alho não queime
 Quando a cebola estiver transparente, adicione os tomates cortados
em pedaços pequenos, e cozinhe em fogo baixo durante 1-2 minutos
 Acrescente os camarões, tempere com sal e pimenta, e cozinhe
tampado por 5 minutos
 Continue preparando esta receita de salada de vagem com camarão:
em uma panela com água fervente e uma pitada de sal, cozinhe a
vagem, cortada em metades, durante 5 minutos
 Assim que a vagem esteja cozinhada, adicione-a ao preparado
anterior e misture
 Retifique o sabor com sal e pimenta
 CARNE
SALADAS
VERMELHA
Costela na panela de pressão

Ingredientes
1ª opção
 1kg de costela inteira
 1 cebola cortada em pedaços pequenos
 2 tabletes (ou pacotinhos) de caldo de costela
2ª opção
 1kg de costela inteira
 1 cebola cortada em pedaços pequenos
 3 linguiças toscanas sem pele

Modo de Preparo
 Escolha uma das duas opções de ingredientes. Coloque os três na
panela de pressão, se a costela for magra coloque 1 xícara de água
 Feche a panela e deixe na pressão por 40 50 minutos no fogo baixo
 Mexa a panela de vez em quando, sem abrir, somente levante a
panela e mexa para os lados
 Depois é só servir. Fica uma delícia com molho barbecue
Picanha invertida

Ingredientes
 1 peça de picanha de cerca de 1,5 kg
 400 g de provolone
 100 g de bacon
 Orégano
 Sal grosso

Modo de Preparo
 Fure a picanha no sentido diagonal, deixando 1,5 cm nas laterais
 Vire a ponta para dentro, deixando do avesso, cuidado no corte para
não atravessar as laterais de um lado ao outro
 Recheie com o provolone picado temperado com orégano e o
bacon, também picado
 Feche as aberturas com palitos
 Salgue com o sal grosso
 Coloque no forno a 200ºC em uma assadeira untada ou se preferir
leve para churrasqueira
 Deixe assar a seu gosto, virando de 15 em 15 minutos
Rocambole de carne moída
Ingredientes
 1 kg de carne moída
 1 pacote de creme de cebola
 Salsinha a gosto
 1 cebola picadinha
 100 gramas de bacon
 250 g ou quanto baste de muçarela
 250 g ou o quanto baste de presunto
 Alho picado a gosto

Modo de Preparo
 Pré-aqueça o forno a 180 graus
 Em uma vasilha, misture a carne, a salsinha, a cebola, o alho e o
creme de cebola até ficar homogêneo
 Sobre um plástico, estenda cuidadosamente as fatias de bacon.
 Abra, em cima do bacon, a massa de carne do tamanho da assadeira
que você utilizará para assar o rocambole
 Sobre a massa, coloque a muçarela e o presunto
 Para enrolar a massa basta começar a levantar a ponta do plástico
 Transfira o rocambole para a assadeira (opcional: coloque papel
manteiga embaixo da carne) e cubra com papel alumínio
 Leve ao forno preaquecido por 30 minutos
 Retire a folha de alumínio do rolo e insira-a novamente no forno
para dar o toque final, dourar o bacon para que fique crocante
 O tempo varia muito de forno para forno. Fique de olho sempre
para não deixar passar do ponto
Alcatra aromática

Ingredientes
 3 colheres (sopa) de óleo
 2 dentes de alho triturados
 1 cebola média em cubinhos
 800 g de alcatra em cubos de 4 a 5 cm
 1 colher (sopa) de capim cidreira fresco picado
 1 cubinho de caldo de carne
 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
 Água quente
 Sal e pimenta do reino, moída na hora

Modo de Preparo
 Aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola até começarem a dourar
 Junte a carne e frite até secar o líquido.
 Adicione o capim cidreira, o caldo de carne esfarelado, o molho de
tomate e água quente suficiente para cobrir a carne
 Tempere com sal e pimenta a gosto, tampe e cozinhe em fogo
médio por 25
 minutos após o início do apito
 Abra a panela e verifique o ponto da carne e a quantidade de líquido
 Ajuste o sal e, se necessário, cozinhe até o ponto desejado sem
tampar a panela
Picanha na cerveja

Ingredientes
 1 xícara (chá) de molho de tomate
 8 azeitonas verdes picadas
 1 pacote de preparado para creme de cebola
 1 lata de cerveja preta (350 ml)
 3 colheres (sopa) de óleo
 1 picanha com cerca de 1,2 kg (limpe e deixe apenas uma parte da
gordura)
 Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo
 Misture o molho de tomate com a azeitona, o creme de cebola e a
cerveja
 Reserve
 Aqueça o óleo na panela de pressão e doure a carne, virando com
uma colher de pau para não furar a peça
 Adicione a mistura de cerveja, tampe e cozinhe em fogo médio por
30 minutos após começar a chiar
 Libere a pressão para a abrir a panela e verifique o ponto a carne
deve estar macia e o molho, bem encorpado
 Ajuste o sal, tempere com pimenta do reino a gosto e sirva com
arroz e farofa
Vaca atolada

Ingredientes
 1kg de costela de boi cortada em pedaços pequenos
 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
 2 dentes de alho picados
 3 caldos de costela dissolvido em 1 litro de água quente
 3 folhas de louro
 1 colher de sopa de molho de pimenta (opcional)
 500g de mandioca
 Sal e cheiro verde a gosto

Modo de Preparo
 Na panela de pressão, coloque metade da cebola, a costela, o alho, o
molho de pimenta, o louro, a outra metade da cebola e o caldo de
costela dissolvido em água
 Quando a panela pegar pressão, marque 25 minutos e desligue o
fogo depois desse tempo
 Abra a panela, adicione as mandiocas e deixe cozinhar mais 15
minutos com a
 panela fechada
 Retire do fogo, coloque em uma travessa, salpique o cheiro verde e
sirva
Lagarto na panela de pressão

Ingredientes
 1 pedaço de Lagarto (Tatu ou lombo paulista)
 2 colheres (de sopa) de óleo
 2 cebolas
 3 dentes de alho
 1 xícara de chá de vinho tinto
 1 xícara (de chá) de água quente
 1 colher de sobremesa de sal

Modo de Preparo
 Coloque o óleo na panela de pressão e deixe esquentar bem
 Doure a carne de todos os lado, sem furar e sem ficar mexendo
muito
 Acrescente as cebolas cortadas em rodelas e o alho amassado
 Deixe murchar a cebola e dourar um pouco o alho
 Acrescente o vinho e a água
 Tempere com o sal e a pimenta do reino
 Tampe a panela de pressão e depois que começar a chiar, abaixe o
fogo e deixe 30 minutos
 Depois que tirar a pressão, retire a carne acrescente um pouquinho
de água e deixe o molho apurar um pouco
 Fatie a carne e sirva com o molho que ficou na panela de pressão
Rabada com agrião

Ingredientes
 1 rabo de boi
 1 maço de agrião
 1 cebola picada
 3 tomates pelados e picados sem sementes
 2 dentes de alho picados
 4 colheres de sopa de extrato de tomate
 1 folha de louro
 1 litro de caldo de carne
 2 limões
 2 colheres de sopa de azeite de oliva
 Salsinha picada
 Pimenta do reino
 Sal

Modo de Preparo
 Limpe bem o rabo de boi, tirando o excesso de gordura, e corte
pelas articulações
 Coloque em uma panela com água fervente e cozinhe por 5
minutos, para eliminar o excesso de gordura
 Em seguida leve ao fogo uma panela de pressão com o azeite,
cebola e o alho, e deixe amolecer
 Depois acrescente a carne e cozinhe até ficar ligeiramente dourada
 Adicione os tomates, o extrato, a folha de louro e o caldo de carne
até cobrir (complete o restante com água, se necessário)
 Tempere com sal e pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar por 40
minutos após pegar pressão
 Após o passo anterior, acrescente o agrião lavado, retifique os
temperos e desligue o fogo
 Tampe a panela e deixe ficar por 15 minutos, para o agrião
amolecer
 Finalmente sirva a rabada polvilhada com salsinha picada
Posta de Cartagena
Ingredientes
 4 bifes de chorizo
 1 cenoura
 2 cebola
 2 pimentões
 1 folha de louro
 1 pitada de tomilho
 1 colher de café de pasta de alho
 1 litro de caldo de carne
 Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
 Leve a carne para uma superfície limpa e corte em pedaços de
tamanho médio para facilitar e acelerar o cozimento
 Adicione sal, pimenta do reino e um pouco a pasta de alho a gosto
 Em uma frigideira em fogo médio, adicione um pouco de óleo de
girassol e sele a carne quando ficar quente. Tente não virar demais
para não perder os sucos da carne
 A carne deve formar uma crosta grossa do lado de fora, isto
permitirá reservar o seu suco para o resto da preparação
 Na mesma panela onde selou a carne, sele também os vegetais, que
serão a base do molho. Desta forma, aproveitará os sucos que
restaram do cozimento da carne para dar gosto aos vegetais
 Coloque a carne na panela de pressão, onde a carne será cozinhada
por mais tempo
 Quando os vegetais estiverem selados, coloque-os na panela de
pressão com a carne
 Adicione o caldo de carne. Tampe a panela de pressão e deixe
cozinhar por uma hora e meia. O ideal é que a carne fique muito
macia e que o molho reduza e concentre o sabor
 Assim que remover a pressão da panela e abrir, retire a carne. A
carne deve ter uma característica cor preta, resultado da
caramelização da panela
 Corte a carne em fatias finas
 Assim que o molho esfriar, pode liquidificar ou processá-lo até que
os ingredientes se integrem bem
 Coloque a carne em um refratário ou assadeira
 Regue com o molho e asse a carne a 200 ° C por mais 30 minutos,
ou até você perceber que a carne carameliza
 Sirva a posta de Cartagena acompanhada de arroz branco
Carne mexicana
Ingredientes
 350 gramas de Bife bovino
 100 gramas de tomate
 100 gramas de cebola
 50 gramas de Pimenta jalapenho
 1 colher de sopa de óleo
 100g bacon

Modo de Preparo
 Corte a cebola e o jalapenho em fatias finas
 Corte os tomates em cubos e reserve
 Corte a carne em cubos pequenos e tempere com sal e pimenta do
reino
 Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio e frite a cebola,
bacon e a pimenta
 Adicione o tomate e a carne, mexendo sempre
 Uma vez que a carne esteja cozinhada, retire do fogo, decore com
pimentões (opcional) e desfrute enquanto está quente
Bife ancho grelhado com legumes

Ingredientes
 250 gramas de bife ancho (filé da costela)
 1 abobrinha verde
 1 abobrinha amarela
 1 cenoura
 1 pimentão vermelho
Para o molho de tomate:
 3 tomates maduros
 1 alho-poró
 2 dentes de alho
 5 colheres de chá de salsinha picada
 30 mililitros de óleo de girassol
 Sal e pitada de pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
 Para preparar o molho de tomate comece por colocar tomates
cortados em quartos em um refratário, junto com um pouco de
azeite, sal e pimenta e asse em forno a 200ºC por 30 minutos
 Após esse tempo, retire a pele e bata os tomates no liquidificador ou
processador, de modo a obter um purê
 Enquanto isso, em uma frigideira funda em fogo médio com o óleo,
salteie as abobrinhas, o pimentão e a cenoura cortados em tiras
 Conte 8 minutos, ou cozinhe até estes legumes ficarem um pouco
dourados, e tempere com sal e pimenta
 Aproveite também para temperar o bife ancho com sal e pimenta,
pincelar com um pouco de óleo e grelhar. Deixe ficar por 3 minutos
de cada lado, ou até a carne começar a dourar
 Refogue o alho-poró picado e o alho macerado com óleo, até
ficarem transparentes. Acrescente o purê de tomate, tempere com
sal e pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos
 Está na hora de servir o bife ancho grelhado em cama de legumes
salteados e coberto com o molho de tomate
 Termine polvilhando com salsinha picada
Contra filé com redução de vinho
Ingredientes
 350 gramas de contra filé
 500 mililitros de vinho tinto
 50 gramas de cebola
 1 colher de café de páprica doce ou ardida
 3 colheres de chá de mel
 200 gramas de açúcar (1¼ xícaras)
 30 mililitros de azeite de oliva
 Sal e pitada de pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
 Para a redução de vinho, leve ao fogo baixo uma panela com o
vinho, a cebola cortada em pedaços e a páprica. Cozinhe por 15
minutos e, depois, retire a cebola
 Após o passo anterior, acrescente o açúcar e o mel e cozinhe estes
ingredientes em fogo baixo por 25 minutos, mexendo sempre, para
não queimar
 Quando, ao passar com a colher, conseguir ver o fundo da panela,
significa que o molho está espesso o suficiente. Desligue o fogo e
deixe esfriar um pouco
 Em seguida corte o contra filé em fatias mais ou menos finas, e
tempere com sal e pimenta
 Cozinhe na grelha ou numa frigideira com um pouco de gordura,
por 4 minutos de cada lado, retire e deixe repousar por 1 minuto
 Finalmente sirva esta receita de contra filé com redução de vinho,
regando a carne com um pouco de molho, e saboreie!
Bife Wellington
Ingredientes
 1 massa folhada grande
 500 gramas de filé mignon
 300 gramas de presunto Parma fatiado
 300 gramas de cogumelos Paris
 1 gema batida
 Mostarda Dijon a gosto
 Pimenta do reino a gosto
 Cebola a gosto
 Alho a gosto
 Sal a gosto

Modo de Preparo
 É importante que o filé mignon tenha um formato arredondado, então faça
alguns cortes se necessário
 Tempere com sal e pimenta do reino antes de colocar a carne em uma frigideira
com azeite bem quente para selar (cozinhar apenas a sua superfície de forma e
deixar crua por dentro)
 Retire a carne do fogo, pincele mostarda dijon ao redor de todo o filé mignon e
reserve, deixando-o descansar
 Em um processador ou liquidificador, processe o cogumelo com um pouco de
cebola e alho, podendo temperar um pouco com sal e pimenta do reino também
 Após, refogue a pasta que irá se formar do cogumelo em uma frigideira sem
azeite. Deixe essa pasta de cogumelo cozinhar até que toda a água tenha
evaporado
 Em uma superfície plana e coberta com filme plástico espalhe as fatias do
presunto Parma, formando uma cama. Esse presunto deverá cobrir toda a peça de
filé mignon depois, portanto não economize
 Cubra a cama com a pasta de cogumelo refogado. Posicione a peça de filé
mignon sobre a pasta de cogumelo e enrole usando o filme plástico como
auxílio, apertando bem nas pontas ao terminar
 Leve o filé ainda enrolado com o plástico filme para o freezer por cerca de 30
minutos. Isso irá ajudar a fixar o presunto e a pasta de cogumelo à carne
 Em uma superfície coberta por filme plástico, estique uma massa folhada
grande. Retire o filme plástico do filé mignon e posicione a peça de carne sobre
ela, usando novamente o filme plástico para lhe auxiliar a enrolar a massa
folhada na carne, apertando bem nas pontas ao finalizar
 Pincele a massa com gema de ovo.
 Em um fogo pré-aquecido a 200ºC, coloque o a carne enrolada na massa
 Deixe assar por cerca de 30 minutos para ter o Filé Wellington
Jardineira portuguesa
Ingredientes
 800 gramas de carne bovina para estufar
 1 cebola
 3 dentes de alho
 1 copo de vinho branco
 3 tomates maduros
 600 gramas de batata da terra
 150 gramas de ervilhas
 150 gramas de cenoura
 1 colher de chá de colorau / urucum
 1 folha de louro
 Azeite de oliva
 Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
 Corte a carne em cubos médios
 Pique a cebola, os alhos e os tomates
 Enquanto isso leve uma panela ao fogo médio com um pouco de
azeite
 Quando o azeite estiver quente, refogue nele a cebola e os alhos até
a cebola ficar translúcida
 Acrescente os tomates e a folha de louro. Refogue por mais 1-2
minutos
 Após ter preparado a base da jardineira portuguesa, o passo seguinte
é adicionar o vinho e deixar reduzir um pouco
 Adicione a carne, o colorau, sal e pimenta, e deixe cozinhar
tampado em fogo médio
 Enquanto isso prepare os legumes: descasque as batatas, corte em
cubos médios e lave bem, para retirar o amido. Descasque também
as cenouras e corte em rodelas
 Quando a carne estiver quase cozinhada, termine de preparar
adicionando à panela as batatas, as cenouras e as ervilhas
 Acrescente água até cobrir, retifique o sabor com sal e pimenta e
cozinhe por mais 20-30 minutos. Pronto!
 . Pronto!
Contra filé recheado com bacon
Ingredientes
 250 gramas de contra filé
 1 dente de alho
 40 gramas de uva-passa
 30 gramas de açúcar mascavo
 20 gramas de manteiga
 2 fatias de bacon

Modo de Preparo
 Abra a carne e tempere por dentro e por fora com sal
 Em um dos lados coloque as fatias de bacon e disponha as uvas-
passas
 Em seguida enrole como um rocambole
 Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente e doure o contra
filé de todos os lados. Depois tampe, baixe o fogo e deixe cozinhar
a carne
 Quando a carne estiver cozinhada, acrescente um pouco de água e o
açúcar e deixe derreter
 Envolva o contra filé recheado com bacon nesse molho, e sirva em
seguida
Lombo bovino ao molho teriyaki
Ingredientes
 500 gramas de lombo bovino cortado em tiras
 1 caixa de brotos de soja
 2 pimentões vermelhos cortados em tiras
 1 cebolinha verde
 300 gramas de mistura de aspargos, vagem e cenoura em cubos e
cozidos
 200 mililitros de molho teriyaki
 20 gramas de gengibre fresco
 Azeite de oliva
 Sementes de gergelim

Modo de Preparo
 Leve ao fogo médio uma frigideira com um pouco de azeite de
oliva e refogue aí a cebolinha verde cortada em rodelas, até ficar
macia
 Acrescente os pimentões e misture com a cebolinha. Cozinhe
durante 5-10 minutos esta base do lombo bovino ao molho teriyaki
 Após o passo anterior, acrescente a mistura de legumes já
cozinhados, e cozinhe por mais 5 minutos
 Em um recipiente à parte, misturar o molho teriyaki com um copo
de água, para diluir um pouco, e acrescentar o gengibre picado.
Misture bem estes ingredientes
 Acrescente agora os brotos de soja à frigideira, misture com os
restantes legumes e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo
 Leve outra frigideira ao fogo médio com um pouco de óleo e
cozinhe aí a carne
 Quando estiver quase pronta, acrescente algumas colheres do molho
teriyaki preparado anteriormente
 Acrescente também os legumes à frigideira onde tem a carne, e um
pouco mais de molho. Cozinhe por mais 5 minutos, ou até a carne
ficar ao seu gosto
 Sirva esta receita de lombo bovino ao molho teriyaki polvilhado
com sementes de gergelim
Bife com molho de cogumelos
Ingredientes
 500 gramas de filé de carne bovina
 200 gramas de cogumelos fatiados
 ½ unidade de cebola roxa
 1 colher de sopa de maisena
 100 gramas de creme de leite
 40 gramas de manteiga
 100 mililitros de vinho branco
 Óleo de girassol
 Pimenta do reino e sal

Modo de Preparo
 Em uma frigideira com óleo, cozinhe em fogo médio a carne
previamente temperada com sal e pimenta, até que esteja do seu
agrado
 Quando estiver pronta, retire da frigideira e deixe repousar, cortada
em fatias, em um prato para que os sucos assentem
 Na mesma frigideira, desta vez com a manteiga, refogue a cebola
cortada em fatias e cogumelos, ambos temperados com sal e
pimenta, até que estejam dourados
 Adicione o vinho branco e "limpe" a frigideira com uma espátula,
de forma a libertar todos os sucos e gorduras que estão agarrados à
frigideira
 Cozinhe até que o álcool evapore
 Em uma tigela, dissolva o amido de milho com meia xícara de água
fria. Adicione à frigideira e misture até que se torne espesso
 Para terminar acrescente o creme de leite e misture. Corrija o sabor
com sal e pimenta
 Sirva o bife coberto com o molho de cogumelos
Carne louca para festa
Ingredientes
Para a carne:
 1 quilograma de carne (coxão, acém, lagarto ou alcatra)
 3 colheres de sopa de azeite de oliva
 1 cebola picada
 3 dentes de alho picado
 3 folhas de louro
 1 xícara de vinho tinto
 1 tablete de caldo de carne
 1 colher de chá de paprica
Para o molho:
 2 cebolas
 3 tomates maduros
 1 pimentão vermelho
 1 pimentão verde
 300 gramas de azeitonas
 1 xícara de cheiro verde
 3 colheres de sopa de azeite de oliva
 2 colheres de sopa de vinagre
 1 pimenta dedo de moça

Modo de Preparo
 O primeiro passo é misturar todos os temperos sólidos (com exceção do tablete
de caldo) em uma tigela e envolver muito bem a carne neles
 Em seguida, aqueça o azeite em uma panela comum ou panela de pressão e frite a
carne de todos os lados, até ficar douradinha
 Adicione agora o vinho, o tablete de caldo e água até cobrir a carne. Cozinhe a
carne louca tampada durante cerca de 1h30m, para ficar bem mole
 Passado esse tempo, retire a carne e reserve o caldo. Deixe esfriar e, depois,
desfie ou corte em fatias bem finas. Reserve
 Prepare agora o molho da carne louca: comece por picar as cebolas, os tomates,
os pimentões e as azeitonas
 Refogue no azeite as cebolas e os pimentões e, quando estiverem moles,
acrescente os restantes ingredientes
 Deixe cozinhar entre 10 a 15 minutos e, depois, adicione o caldo da carne e a
carne, para esquentar. Misture, acerte o sal e desligue o fogo quando ferver
 Verta todo o conteúdo da panela para um refratário
 Assim que esfriar um pouco, sirva com pão ou reservar na geladeira por 24 horas,
tampada por papel alumínio, para ganhar mais sabor
Kafta
Ingredientes
 1 quilograma de carne bovina moída (coxão mole, duro ou patinho)
 1 cebola picada
 2 dentes de alho picado
 Pimenta sírio
 Cheiro verde picado com hortelã
 Sal
 Farinha de rosca
 Palitos de churrasco

Modo de Preparo
 Misture a carne numa tigela junto com os temperos (cebola, alho,
pimenta, cheiro verde e sal) e deixe repousar 15 a 20 minutos para
apurar sabor
 Pegue na mistura da carne moída e adicione um pouco de farinha de
rosca. Volte a mexer até que a carne deixe de estar tão úmida e seja
fácil de modelar
 Pegue em porções do preparado de carne moída e comece grudando
nos palitos, formando uma espécie de salsicha
 Coloque seu kafta fritando ou assando na grelha, virando de vez em
quando para cozinhar por igual
 Quando o kafta estiver dourado e crocante, retire-o do fogo. Sirva!
Espetinho de carne bovina e abacaxi
Ingredientes
 200 gramas de lombo bovino
 100 gramas de abacaxi
 15 gramas de salsinha
 1 dente de alho
 5 gramas de orégano
 50 mililitros de óleo de girassol
 Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
 Em seguida corte o abacaxi e a carne em pedaços de tamanho
semelhante, e espete nos palitos de espeto, de forma intercalada.
Tempere a gosto com sal e pimenta
 Para fazer o tempero chimichurri, simplesmente misture em uma
tigela a salsinha e o alho finamente picados, os oréganos, o óleo, sal
e pimenta
 Pincele os espetinhos com o tempero e grelhe numa grelha quente,
de todos os lados, até ficarem dourados
 Depois coloque numa assadeira e leve ao forno preaquecido a
180ºC por 10 minutos, para terminar de cozinhar. Pronto!
Aves e Peixes
Galinha Ensopada ao Molho de Vinho
Ingredientes
 1 galinha cortada em pedaços
 Tempero para aves
 3 tabletes de caldo de galinha
 150 g de toucinho defumado picado
 1/2 xícara (chá) de azeite
 4 dentes de alho amassados
 2 cebolas cortadas em quatro
 1 colher de sobremesa de alecrim
 1 vidro pequeno de cogumelos
 1/2 litro de vinho tinto seco
 Suco de 2 limões
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
 1 kg de batatinhas pequenas

Modo de Preparo
 Refogue no azeite o alho, a cebola, acrescente os pedaços de frango
e deixe fritar todos os lados
 Passe o toucinho por uma fervura, corte em pedaços e junte ao
frango
 Adicione o alecrim, o suco de limão, os cogumelos e a metade do
vinho
 Tampe a panela e mexa de vez em quando
 Após 20 minutos, acrescente a farinha de trigo e o resto do vinho
 Deixe acabar de cozinhar, retire os pedaços de frango, com metade
do molho, para uma travessa aquecida e ao molho que ficou na
panela, junte as batatinhas, que já devem estar cozidas e sem casca
 Deixe ferver um pouco, sirva o frango rodeado de batatinhas e
polvilhado com bastante salsinha
 Acompanha também arroz branco e um bom vinho tinto,
naturalmente
 SALADAS
SALADAS
Salada de quinoa com abobrinha

Ingredientes
• ½ xícara de quinoa real
• 1 unidade de cenoura pequena ralada
• ½ unidade de abobrinha cortada em rodelas
• ½ unidade de cebola picada
• 3 dentes de alho amassado
• ½ xícara de cogumelo picado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• pimenta do reino
• sal
• sementes de girassol
• sementes de papoula

Modo de Preparo
• Lave a quinoa com água morna e coloque em uma panela
• Adicione 1 xícara de água e um pouco de sal e deixe cozinhar por 15
minutos, ou até os grãos ficarem macios
• Escorra e reserve
• Leve ao fogo uma frigideira com o azeite e refogue a cebola e o alho
em fogo médio-baixo
• Assim que a cebola estiver macia, adicione a cenoura e a abobrinha
e misture tudo
• Acrescente os cogumelos e cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo
de vez em quando
• Tempere com sal e pimenta a gosto, por fim adicione a quinoa
cozinhada e misture tudo
Salada de brócolis com figo

Ingredientes
• 1 brócolis
• 4 figos frescos
• 1 punhado de nozes picadas
• ¼ xícara de azeite de oliva
• sal

Modo de Preparo
• Lave bem o brócolis e os figos e seque os figos
• Corte o brócolis em pedaços e cada figo em 8 partes ou fatie
• Leve ao fogo uma frigideira com o azeite e, quando estiver quente,
coloque os figos e as nozes
• Cozinhe por 1 minuto e retire para a tigela de servir, deixando na
frigideira o máximo de azeite que conseguir
• Adicione os brócolis à frigideira, tempere com sal e salteie por 5-7
minutos ou até ficarem macios
• Coloque em uma tigela e tampe por 1-2 minutos, para que
terminem de cozinhar no próprio calor
• Misture os ingredientes e está pronta!
Salada fria de atum com batata

Ingredientes
• 1 quilo de batatas cozidas
• 250 gramas de atum em azeite (escorrido)
• 1 cebola
• Azeitonas a gosto
• Mix de folhas verdes
• 100 mililitros de azeite de oliva
• 1 limão (suco)
• 2 dentes de alho amassado
• 1 colher de café de cúrcuma (açafrão da terra)
• 1 pitada de pimenta do reino
• Sal a gosto

Modo de Preparo
• Lave as folhas, corte as batatas em cubos, pique a cebola e as
azeitonas sem caroço
• Coloque os ingredientes anteriores na tigela em que irá servir a
salada e acrescente também o atum escorrido
• Para fazer o tempero bata o azeite de com suco de limão, os alhos, o
sal e a pimenta até conseguir um molho o mais homogêneo possível
• Derrame o molho sobre a salada fria de atum com batata somente
no momento de servir.
• Misture tudo e desfrute desta refeição
Salada Caesar original

Ingredientes
• 1 peito de frango desossado
• 1 unidade de alface romana (pode substituir por outro tipo de alface)
• 2 unidades de limão
• 2 unidades de ovo
• 150 gramas de Queijo parmesão
• 4 colheres de café de Vinagre branco
• 1 colher de café de mostarda
• 1 pitada de Pasta de alho
• 1 pitada de Sal
• 1 pitada de Pimenta do reino
• 2 colheres de café de Azeite de oliva
• 4 fatias de pão de forma
• 100 gramas de manteiga

Modo de Preparo
• Corte o peito de frango em cubos e adicione alguns temperos para dar sabor. Para um
toque especial, adicione um pouco de cebola em pó, orégano ou tomilho
• Corte a alface em pedaços médios com a mão. Depois, leve a alface a uma tigela e
cubra com água, adicione um pouco de vinagre ou sumo de limão e deixe de molho por
10 minutos. Retire do recipiente e deixar escorrer.
• Coloque os ovos em uma panela funda, cubra com água e leve a panela ao fogo médio
por 10 minutos, ou até que os ovos estejam cozidos. Retire os ovos e, uma vez frios,
descasque
• Em uma frigideira, adicione a manteiga e deixe derreter. Coloque o pão de forma
cortados em cubos, uma pitada de sal, pimenta e um pouco de pasta de alho. Assim
que o pão frito ganhar uma cor dourada, retire e reserve em um prato
• Leve uma frigideira ao fogo médio e adicione uma colher de chá de azeite de oliva.
Quando a panela estiver quente, junte o frango temperado com sal e pimenta do reino
a gosto. Refogue por alguns minutos. Quando o frango estiver bem salteado, tire do
fogo e deixe esfriar
• Em uma tigela, misture todos ingredientes. Adicione a alface no fundo, pão frito sobre
ela e o ovo ralado.
• Acrescente o frango (já frio) dentro da tigela onde já colocou o resto dos ingredientes
• Adicione o parmesão sobre a salada e misture bem todos os ingredientes
• Em uma tigela separada prepare o molho: adicione o vinagre, azeite, limão e a
mostarda. Misture muito bem para combinar os ingredientes e tempere a salada com
ele
• Misture tudo bem e está pronto para servir
Salada de legumes no vapor

Ingredientes
• 2 abobrinhas fatiadas
• 2 cenouras fatiadas
• 1 maço de brócolis em buquês
• 2 batatas em rodelas
Molho:

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 4 colheres de sopa de creme de leite fresco
• 4 colheres de água
• 50 gramas de queijo gorgonzola
• ½ unidade de limão (suco)
• 1 pitada de Sal
• 1 pitada de Pimenta do reino

Modo de Preparo
• Misture e bata todos os ingredientes do molho em uma travessa
• Coloque a batata no fundo de uma panela de vapor e cubra com a
cenoura. Em seguida, acrescente a abobrinha e o brócolis. Retire os
legumes à medida de que ficam cozidos, evitando que cozinhem
demais
• Coloque os legumes na travessa do molho, misture e a sua salada de
legumes no vapor está pronta a servir!
Salada de brócolis com couve flor

Ingredientes
• ½ maço de brócolis
• ½ maço de couve-flor
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• Cebolinha fresca
• Suco de limão a gosto

Modo de Preparo
• Lave bem os legumes
• Coloque o brócolis em um saco plástico de cozinha e leve ao micro-
ondas por 45 segundos
• Repita o procedimento com a couve flor, deixando desta vez por 1
minuto e meio
• Em seguida, misture os legumes e junte os temperos e a cebolinha
fresca picada. Pronto!
Salada de berinjela com pimentão

Ingredientes
• 1 berinjela
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 1 cebola
• 1 tomate maduro
• 3 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de shoyu ou vinagre balsâmico (opcional)
• pimenta do reino
• sal

Modo de Preparo
• Corte em fatias a cebola e a berinjela, em tiras os pimentões, em
cubinhos o tomate e pique os alhos
• Para eliminar o gosto amargo da berinjela polvilhe bastante sal e
deixe escorrer em uma bacia durante 10-15 minutos. Depois seque
com um papel toalha e corte em tiras ou em cubinhos
• Leve ao fogo uma panela ou frigideira com metade do óleo. Quando
esquentar frite o alho sem deixar queimar. Depois junte o tomate,
tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando,
até o tomate começar a desmanchar. Adicione a berinjela, misture e
deixe cozinhar junto
• Numa panela à parte esquente o restante óleo e doure nele a cebola.
Se quiser acrescente o shoyu ou o vinagre balsâmico, que irão
conferir um gosto bem especial a esta salada de berinjela e
pimentão, e adicione também os pimentões
• Cozinhe até ficarem macios e transfira para a panela da berinjela
• Termine de cozinhar a salada de berinjela com pimentão até que os
legumes estejam bem macios.
• Prove, acerte o sabor com sal e pimenta a gosto, e está pronto a
servir!
Salada de espinafre com morango

Ingredientes
• 1 pacote de folhas de espinafre
• 200 gramas de morangos
• 100 gramas de Noz
• 1 unidade de Iogurte natural
• 1 colher de chá de raspas de limão
• 1 colher de sopa de Óleo
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 2 folhas de hortelã fresca

Modo de Preparo
• Molho de iogurte: misture o óleo com uma pitada de sal, pimenta
do reino, raspas de limão e folhas de hortelã picadas finamente até
integrar todos os ingredientes. Verifique o sabor e, se necessário,
corrija. Reserve frio.
• Lave bem os morangos, retire o topo e corte em fatias.
• A preparação dos pratos é feita de forma individual. Então, forme
uma base de espinafres em cada prato, cubra com os morangos e
termine polvilhando um punhado de nozes picadas
• Regue cada prato com o molho de iogurte e sua salada de espinafre
com morango está pronta a servir!
Salada de laranja e cenoura

Ingredientes
• 1 cenoura
• 1 laranja
• 150 gramas de alface
• 100 gramas de cebola roxa
• 1 limão
• 2 colheres de café de Sementes de gergelim
• 1 colher de sopa de mel
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
• Corte a cenoura em fatias finas, usando um descascador batata e
separe a laranja em gomos
• Em uma tigela, misture a alface picada, a cenoura, a laranja e a
cebola cortada em tiras
• Para o vinagrete, misture o azeite, o suco de meia laranja, o suco de
limão, o mel, o sal, a pimenta do reino e as sementes de gergelim
• Adicione o vinagrete à salada e misture muito bem
Salada de aipo e maçã

Ingredientes
• 50 gramas de aipo
• 1 maçã verde
• 50 gramas de cogumelos frescos
• 4 folhas de espinafre ou alface romana
• 1 colher de café de açúcar mascavo
• 1 limão
• 1 colher de café de mostarda dijon
• 2 colheres de café de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
• Lave a maçã e corte em fatias finas, assim como o aipo e os
cogumelos
• Coloque-os em uma tigela junto com o espinafre ou alface lavados e
"cortados" com as mãos
• À parte, prepare o vinagrete misturando o azeite, o açúcar, a
mostarda Dijon, o suco de limão, sal e pimenta a gosto
• Uma alternativa é preparar um vinagrete de laranja ou de maracujá
e mel
• Adicione o vinagrete aos ingredientes na tigela, misture tudo e, se
achar necessário, ajuste o sabor com sal e pimenta
Salada de polvo com batata

Ingredientes
• 200 gramas de polvo cozido
• 2 batata
• 1 cebola
• 1 tomate
• Pimentão verde a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 fio de Vinagre de vinho branco
• 1 fio de Azeite de oliva
• 1 pitada de Salsinha

Modo de Preparo
• Descasque e cozinhe as batatas em água com um pouco de sal
• Cozinhe o polvo em água fervente
• Corte a cebola em tirinhas, o tomate em pedaços pequenos e o
pimentão verde em cubinhos. Coloque todos os legumes em uma
tigela grande e reserve
• Assim que as batatas estiverem prontas, desligue o fogo e escorra.
Depois de esfriarem, coloque-as no recipiente dos legumes e
adicione o polvo já cozido e cortado em pedaços
• Tempere com vinagre, sal, azeite de oliva e salsinha. A sua salada
está pronta!