Caldos e sopas

de inverno
Caldos e sopas são pratos quentes e reconfortantes, ideais para dias frios ou para quem busca uma
refeição leve e saudável. Eles podem ser feitos com diversos ingredientes, como legumes, carnes,
frango ou peixe, e são geralmente temperados com ervas e especiarias. Além disso, são uma ótima
opção para aproveitar sobras de alimentos e evitar o desperdício. Experimente preparar um delicioso
caldo ou sopa em casa e desfrute de todo o sabor e benefícios para a saúde que esses pratos oferecem.

Dirlaine Furtado - Nutricionista

CRN4 18100299

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SOPA DE CEBOLA GRATINADA

INGREDIENTES

500 g de músculo traseiro em cubos grandes

2 litros de água
1 cenoura
1 cebola
1 talo de salsão com as folhas
1 folha de louro
3 cravos-da-índia
2 ramas de canela em rama
5 grãos de pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Lave a cenoura e o salsão; descasque a cenoura e corte cada uma em 3 partes; descasque e corte a cebola ao meio.
Numa das metades, prenda o louro com os cravos-da-índia. 

Junte todos os ingredientes na panela de pressão, cubra com a água, tampe e leve ao fogo alto. Assim que começar a
sair vapor pela válvula, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Enquanto o caldo cozinha, aproveite para
dourar as cebolas da sopa. 
Desligue o fogo e espere todo o vapor sair antes de abrir a panela. Coe o caldo e reserve. Por ser um caldo de
cozimento rápido, você pode utilizar a carne e a cenoura em outras preparações.

SOPA DE LEGUMES NA PRESSÃO

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos pequenos

½ cebola
½ cenoura
½ talo de alho-poró (ou 1 pequeno) com a folha
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Descasque e pique fino a cebola. Descasque e passe a cenoura pelo ralador. Corte o alho-poró em fatias finas, transfira
para uma peneira e lave bem sob água corrente. Reserve 1 pedaço das folhas do alho-poró.

Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola, a
cenoura e o salsão. Tempere com uma pitada de sal e pimenta a gosto e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. 

Junte a abóbora, regue com 2 ½ xícaras (chá) de água (se preferir uma sopa menos cremosa, utilize 3 xícaras de água). 

Tampe a panela e ajuste o fogo para alto. Assim que a começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.
Desligue e espere toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes de abrir. Se quiser agilizar o processo, leve a
panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato
com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.

Transfira os legumes cozidos com o caldo para o liquidificador e bata até ficar liso (se quiser uma sopa mais pedaçuda,
bata apenas metade dos legumes ou sirva sem bater). Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de
prato para evitar que o vapor da água fervente empurre a tampa. Se preferir, bata a sopa com um mixer dentro da
panela. Prove e ajuste o sal. Sirva a seguir.

 FÓRMULA DA SOPA

Crie sua própria combinação de sabores. É só obedecer as proporções da fórmula da sopa e depois seguir o passo a
passo. 

 - 1 xícara (chá) de um mix de legumes aromáticos. Ex.: cebola, alho, salsão, cenoura, alho-poró,
pimentão, gengibre. Esses vão para o refogado, no passo 2.

- 2 colheres (sopa) de gordura: azeite, manteiga, óleo (só não vale margarina). Você vai usar para o
refogado, no passo 2.

- 2 xícaras (chá) de legumes picados. Ex. abóbora, abobrinha, acelga, beterraba, batata. Esses entram no
passo 3.

- 3 xícaras (chá) de água. Se preferir uma sopa mais cremosa, use 2 ½ xícaras (chá) de água. De todo
modo, sempre dá para cozinhar mais um pouco depois de abrir a tampa, até chegar na consistência que
preferir.

PARA TEMPERAR

Você pode acrescentar especiarias (ex. canela, cominho, cúrcuma...) e ervas frescas (ex. alecrim, tomilho, sálvia
cebolinha, 1 folha de louro).

 PODE CONGELAR

É só porcionar e levar ao congelador por até 3 meses.

SOPA DE ABÓBORA ASSADA

INGREDIENTES

800 g de abóbora japonesa com casca (cerca de 600 g descascada, ou 4 xícaras cortada em cubos de 3 cm)
1 cenoura
1 talo de salsão (sem as folhas)
2 cebolas
2 dentes de alho
raspas de 1 limão-siciliano
3 colheres (sopa) de caldo de limão-siciliano
5 xícaras (chá) de água quente
1 colher (sopa) de conhaque
8 colheres (sopa) de azeite
5 ramos de sálvia
¼ de colher (chá) de canela
1 colher (chá) de pimenta calabresa
noz-moscada ralada na hora a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). 

Com uma colher, retire as sementes da abóbora. Descasque e corte a abóbora em cubos médios de cerca de 3 cm —
não se preocupe em fazer cubos perfeitos, mas os pedaços precisam ter um tamanho uniforme para assar por igual. 

Descasque e corte a cenoura em rodelas grossas de 2 cm. Corte as cebolas ao meio e cada metade em 3 gomos,
passando a faca pela raiz, e descasque — assim as camadas permanecem unidas ao assar. Lave, seque e corte o talo de
salsão em pedaços de 2 cm. Com a lateral da lâmina da faca, amasse os dentes de alho e mantenha a casca. 

Numa assadeira grande, coloque os legumes cortados: de um lado a abóbora e do outro lado a cenoura, o salsão e a
cebola — deixe espaço entre os pedaços para dourarem melhor. Distribua os ramos de sálvia e os dentes de alho entre
os legumes e regue tudo com 2 colheres (sopa) de azeite. Tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Misture
bem com as mãos para envolver todos os pedaços com o azeite. 

Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até que os legumes estejam macios e levemente dourados — não
precisa virar na metade do tempo, a ideia é que os legumes fiquem macios mas com uma parte dourada, para dar sabor
à sopa. Enquanto isso, leve uma chaleira com um pouco mais de 5 xícaras (chá) de água ao fogo médio para aquecer.

Retire a assadeira do forno, reserve os dentes de alho e os ramos de sálvia — eles serão usados para o molho e a
finalização. Transfira metade dos legumes assados para o liquidificador, junte 2½ xícaras (chá) de água e bata até obter
um creme liso. Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor da sopa
ejete a tampa. 
Transfira a sopa batida para uma tigela (ou sopeira) e repita o processo com a outra metade dos legumes. Adicione o
conhaque à sopa quente e tempere com a canela e noz-moscada. Prove e ajuste o sal.  

Prepare o molho: descasque os dentes de alho assados e coloque num prato. Tempere com ½ colher (chá) de sal e
amasse com um garfo até formar uma pastinha. Transfira para uma tigela e misture 6 colheres (sopa) de azeite, as
raspas e o caldo de limão-siciliano e a pimenta calabresa. 

Sirva a sopa de abóbora com as folhas de sálvia assadas e o molho de alho. 

SOPA DE TOMATE COM PIMENTÃO E ABOBRINHA

(LECSO)

INGREDIENTES

2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
2 abobrinhas pequenas
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata de tomate pelado
1½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de páprica
½ colher (chá) de páprica defumada
sal a gosto
 1 folha de louro

MODO DE PREPARO

Lave e seque as abobrinhas e os pimentões. Corte cada abobrinha ao meio, no sentido da largura, e as metades ao
meio, no sentido do comprimento. As metades mais finas devem ser cortadas em 3 tiras e as mais grossas, em 4 tiras.
Fatie as tiras em pedaços de 1 cm.

Corte os pimentões ao meio e descarte as sementes. Corte as metades em quadrados de 1,5 cm. Descasque e corte a
cebola em cubos de 1 cm. Descasque e pique fino os dentes de alho. 

No liquidificador (ou mixer), bata os tomates pelados (com o líquido) — no total você terá 1½ xícara (chá) de tomate
batido para usar como base de cozimento da sopa.

Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a cebola,
tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até murchar bem e ficar levemente amarelada e
adocicada.

Acrescente os pimentões e a abobrinha, tempere com sal e refogue por apenas 2 minutos — é jogo rápido, pois os
legumes ainda vão cozinhar no caldo. Adicione o alho, as pápricas e o louro, mexa por 1 minuto para perfumar.

Regue com o tomate batido, adicione a água, misture bem e aumente o fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe
cozinhar com a tampa entreaberta por cerca de 15 minutos, até que os legumes fiquem levemente macios e se forme
um caldo saboroso. Sirva a seguir.

 PODE TROCAR

Se preferir, você pode usar passata de tomate em vez de tomate pelado. É só considerar o volume de 1½ xícara (chá)
da receita. Os tomates frescos estão bem maduros? Pode usar também! Retire a pele de 4 tomates e bata com cerca de
⅔ de xícara (chá) de água para obter a mesma quantidade usada na receita

SOPA DE MANDIOQUINHA
INGREDIENTES

1 kg de mandioquinha (batata-baroa) (cerca de 10 unidades)

1 cebola
1 talo de salsão (sem as folhas)
2 dentes de alho
¼ de xícara (chá) de vinho branco
1,250 litros de água (ou caldo de legumes caseiro)
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
bacon dourado em cubos para servir
folhas de manjericão a gosto para servir

MODO DE PREPARO

Lave, descasque e corte as mandioquinhas em rodelas de 1 cm. Lave, seque e corte o talo de salsão em cubinhos.
Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.

Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola e o salsão, tempere
com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até começar a dourar. Junte o alho, o louro e mexa apenas por 1 minuto
para perfumar.

Acrescente o vinho e misture bem com uma espátula, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos e
evaporar o álcool. Junte as rodelas de mandioquinha, a água e tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta a gosto.
Misture e deixe cozinhar em fogo médio. 

Assim que ferver, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até a mandioquinha ficar
bem macia – verifique o ponto espetando um garfo.

Desligue o fogo e descarte a folha de louro. Transfira metade do caldo com as mandioquinhas cozidas para o
liquidificador e bata até ficar liso. Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar
que o vapor quente da sopa ejete a tampa. Transfira para uma tigela e repita o processo com a outra metade da sopa.
Sirva a seguir com o bacon dourado, folhas de manjericão e molho pesto.

PARA O BACON DOURADO

Coloque ½ xícara (chá) de bacon em cubos pequenos (cerca de 80 g) numa frigideira e leve ao fogo médio.
Mexa de vez em quando com uma espátula, por cerca de 8 minutos, até os cubos ficarem bem dourados
— nem precisa acrescentar azeite ou óleo, o bacon doura na própria gordura. Transfira os cubos de bacon
dourado para um prato forrado com papel-toalha e deixe esfriar antes de armazenar ou servir — isso
garante que eles fiquem sequinhos e crocantes.

SOPA DE FEIJÃO
INGREDIENTES

1 ½ xícara (chá) de feijão cozido e temperado (com caldo)

1 cebola
½ pimentão vermelho
1 talo de salsão
2 dentes de alho
3 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de azeite
sal a gosto
folhas de salsinha a gosto

MODO DE PREPARO

Lave, seque e pique o salsão em cubinhos. Lave, seque e corte o pimentão ao meio. Descarte as sementes e corte as
metades em cubos pequenos — reserve a outra metade para outra preparação. Descasque e pique fino a cebola e os
dentes de alho.

Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, acrescente a cebola e tempere com uma
pitada de sal. Refogue por cerca de 4 minutos até começar a dourar. Junte o pimentão e o salsão e refogue por 3
minutos até murchar. Adicione o alho e mexa por mais 1 minuto para perfumar.

Acrescente o feijão cozido ao refogado, regue com 1 xícara (chá) da água e misture bem. Mantenha em fogo médio
apenas para o feijão aquecer, por cerca de 3 minutos – assim fica mais fácil de bater.

Transfira o feijão quente com o refogado para o liquidificador e bata até ficar liso (se preferir uma sopa com mais
texturas, você pode deixar parte dos grãos inteiros). Atenção: segure a tampa com um pano para evitar que o vapor
quente empurre e abra a tampa. Se preferir, bata a sopa com um mixer dentro da panela. 
Volte o caldo de feijão batido para a panela, junte o restante da água leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo
para médio e tempere com sal. Mexa de vez em quando e cozinhe por 8 minutos para incorporar os sabores e a sopa
engrossar. Sirva a seguir com croutons e folhas de salsinha.

LEGUMES CONGELADOS

Se você tem salsão congelado, pode usar! A medida equivalente é de ½  xícara (chá) de salsão picado. Se tiver o
refogado congelado de mirepoix, use 3 fatias grossas.

SOPA DE IOGURTE COM MANTEIGA DE HORTELÃ

INGREDIENTES

1 pão sírio (cerca de ¼ de xícara fatiado)

3 colheres (sopa) de manteiga
5 ramos de hortelã
5 ramos de salsinha
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o pão sírio em tiras de 0,5 cm e as tiras em quadradinhos. Lave, seque e pique grosseiramente as folhas de hortelã
e de salsinha.

Leve uma frigideira média com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, adicione a hortelã picada e mexa por 20
segundos, apenas para perfumar. 
Reserve metade da manteiga numa tigela pequena e volte o restante ao fogo médio. Acrescente os quadradinhos de
pão, tempere com sal e mexa por 2 minutos, até dourar. Desligue o fogo e misture a salsinha picada. Reserve numa
outra tigela. 

PARA A SOPA

INGREDIENTES

3 potes de iogurte natural sem açúcar (170g cada, cerca de 2 xícaras)

1 ovo
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
folhas de salsinha e hortelã frescas a gosto para servir

MODO DE PREPARO

Retire o iogurte da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos para quebrar o gelo — ele não pode estar
muito gelado na hora de misturar com a água quente. 

Leve uma chaleira com 1½ xícara (chá) de água ao fogo médio para aquecer — não precisa ferver.

Coloque o iogurte numa panela média. Numa tigela pequena, quebre o ovo e junte ao iogurte — se ele estiver estragado
você não perde a receita. Misture bem com um batedor de arame para incorporar. Adicione a farinha e misture
novamente para dissolver os gruminhos.

Acrescente ¼ de xícara (chá) da água morna, de colher em colher, mexendo bem com o batedor de arame a cada
adição — isso evita que a mistura de iogurte e ovo talhe na hora de cozinhar a sopa. 

Adicione 1 xícara (chá) da água morna restante, mexendo para incorporar. Leve a panela ao fogo médio para ferver,
mexendo delicadamente com uma espátula. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos,
mexendo de vez em quando, até engrossar levemente. 

Desligue o fogo e tempere com sal a gosto — nesta receita, o sal entra apenas no fim da preparação para não correr o
risco de talhar o iogurte. Divida a sopa em 3 pratos fundos, regue com a manteiga temperada, salpique com os croûtons
e folhas de salsinha e hortelã frescas a gosto. Sirva a seguir.

SOPA DE ABÓBORA COM GORGONZOLA

INGREDIENTES

½ abóbora japonesa (500 g se comprar já descascada)

1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão sem as folhas
1 dente de alho
1 litro de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
100 g de gorgonzola
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Faça o pré-preparo: descarte as sementes, descasque e corte a abóbora em pedaços grandes; descasque e rale a
cenoura; corte o salsão em 3 pedaços; descasque e corte a cebola ao meio, numa das metades prenda a folha de louro
espetando com os cravos, pique fino a outra metade; descasque e pique fino o alho. 

Coloque a manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola picada e a cenoura
ralada. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte o alho e misture bem. Acrescente a abóbora, a
cebola cravejada e os pedaços de salsão. Regue com a água e deixe cozinhar até ferver. 

Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por mais 15 minutos. Enquanto isso, numa
tigela, esfarele o queijo gorgonzola com o um garfo e deixe fora da geladeira - assim ele derrete melhor na sopa quente. 

Desligue o fogo e, com uma pinça pesque e descarte os pedaços de salsão e a cebola cravejada. Transfira o caldo com os
pedaços de abóbora para o liquidificador e bata até ficar liso. Atenção: segure a tampa com um pano de prato para
evitar que o vapor empurre e abra a tampa. Sirva a sopa quente com o gorgonzola esfarelado por cima.

SOPA DE MILHO COM CARNE-SECA

INGREDIENTES

2 latas de milho-verde (400 g)

½ xícara (chá) de carne-seca desfiada e dessalgada
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola picada fino
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de cebolinha picada fino
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Antes de abrir, lave e seque as latas de milho. Abra e passe o conteúdo por uma peneira para escorrer o líquido.
Reserve 2 colheres (sopa) de milho para decorar o prato.

2. Leve uma panela ao fogo médio e derreta a manteiga. Junte a cebola e refogue até ficar transparente, por cerca de 2
minutos.

3. Junte o milho e refogue por 3 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente o leite. Cozinhe por mais 2
minutos, mexendo de vez em quando. Desligue.

4. Com uma concha grande, transfira a mistura para a jarra do liquidificador e bata por 4 minutos. Atenção: segure firme
a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor do caldo abra a tampa.

5. Coloque uma peneira sobre a panela e coe o creme. Com as costas de uma colher, pressione o bagaço, para extrair o
máximo de liquido que puder. Volte a panela ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos ou até a sopa
esquentar. Na hora de servir, salpique a carne-seca, a cebolinha e o milho reservado.

SOPA CREME DE BRÓCOLIS E COUVE-FLOR

INGREDIENTES

300 g de brócolis
300 g de couve-flor
160 g /1 xícara (chá) de batata ralada
1 xícara (chá) de água
40 g /2 colheres (sopa) de cebola picada
3 xícaras (chá) de leite
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Lave os brócolis e a couve-flor sob água corrente. Corte-os em pedaços bem pequenos.

Coloque todos os ingredientes numa panela média e leve ao fogo baixo para cozinha por 30 minutos ou até que os
legumes estejam macios. 

Transfira os legumes e o caldo para um liquidificador. Bata até obter um creme homogêneo – segure bem  a tampa,
para evitar que o vapor empurre e a sopa vaze. 

Volte o creme para a panela, ajuste o sal e, se preferir, acrescente um pouco mais de água. Deixe aquecer bem e sirva
a seguir.

SOPA DE REPOLHO COM MÚSCULO E ARROZ

INGREDIENTES

1 repolho verde
250 g de músculo
½ xícara (chá) de arroz
2 litros de água
1 cenoura
1 cebola
1 talo de salsão
2 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
3 cravos-da-índia
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Faça o pré-preparo: descasque e corte a cebola ao meio - numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com
os cravos, a outra metade, pique fino; lave, descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador; descarte as folhas,
lave e corte o talo de salsão em cubinhos; corte o músculo em cubos médios de cerca de 2 cm.

Leve uma panela de pressão ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione os cubos
de carne. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe dourar por cerca de 3 minutos, virando com uma pinça.
Transfira para um prato e reserve.

Mantenha a panela em fogo médio e regue com o restante do azeite. Acrescente a cebola, tempere com uma pitada de
sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar. Junte a cenoura, o salsão e refogue por mais 2 minutos.

Volte a carne para a panela, junte a cebola espetada com o louro, cubra com a água, tampe e aumente o fogo. Assim
que a panela começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.

Enquanto isso, prepare o repolho: corte ao meio, apoie a parte plana na tábua e corte em cubos grandes; transfira para
uma tigela e cubra com água. Chacoalhe bem as folhas e deixe repousar por uns minutos, até as sujeirinhas
escorrerem para o fundo. Retire as folhas em vez de escorrer a água.

Após os 15 minutos, desligue o fogo e deixe todo o vapor sair e a panela parar de apitar, antes de abrir a tampa.
Descarte a cebola cravejada, misture o arroz, o repolho fatiado e tempere com sal. Volte a panela sem a tampa ao fogo
baixo e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
Desligue o fogo, prove e acerte o sal e pimenta-do-reino. Sirva a seguir com a gremolata. Não precisa das folhas
inteiras de salsinha, como na foto. Mas, se quiser, pode usar.

 PARA A GREMOLATA

INGREDIENTES

casca de 2 limões-sicilianos
1 dente de alho grande
folhas de salsinha frescas a gosto
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Lave e seque os limões e as folhas de salsinha. Descasque os dentes de alho.

Com um zester (ou ralador), faça raspas da casca dos limões, com cuidado para não extrair a parte branca - ela amarga
a receita. Na tábua, junte todos os ingredientes, tempere com sal e pique fino com a faca para misturar bem. Sirva a
seguir.

CANJA DE GALINHA

INGREDIENTES

1 peito de frango , com osso e pele

1 xícara (chá) de arroz
1 batata
 2 cenouras
2 talos de salsão (as folhas de 1)
1 cebola
2 litros de água
2 folhas de louro
2 cravos-da-índia
2 colheres (chá) de sal
azeite a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
endro (dill) fresco a gosto para servir

MODO DE PREPARO

Descasque e corte a cenoura em meias luas de 1 cm. Lave, seque e corte o salsão em fatias de 1 cm na diagonal (reserve
as folhas de 1). Corte a cebola ao meio, descasque e prenda 1 folha de louro em cada metade, espetando com um cravo.

Numa panela média, coloque o peito de frango, a cenoura, o salsão (com as folhas reservadas) e a cebola cravejada.
Cubra com a água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 40 minutos. Enquanto
isso, descasque e corte a batata em cubos de 1 cm.

Com uma escumadeira, transfira o peito de frango para um prato e reserve. Retire e descarte as folhas de salsão e as
cebolas cravejadas. Tempere o caldo com o sal, adicione o arroz e a batata. Tampe e deixe cozinhar, em fogo baixo,
por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando – atenção, não deixe o arroz cozinhar demais para não ficar
empapado.

Enquanto o arroz cozinha, descarte a pele e desfie metade do peito de frango – você pode armazenar o restante na
geladeira, ou no congelador para outra receita.

Assim que o arroz estiver cozido, misture o frango desfiado e sirva a canja com folhas de endro frescas, azeite e
pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

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Dirliane Furtado

Nutricionista

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