12 Receitas de pastas e patês vegetarianos

Pasta de Pimentão Vermelho

Ingredientes
1 xícara de farinha de rosca
½ xícara de nozes picadas (se preferir, pode colocar até 1 xícara)
½ colher (chá) de pimenta síria vermelha
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho socados com 1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de cominho em pó
1 kg de pimentão vermelho
1 cebola média picada

Preparo

Em uma assadeira untada com um pouco de óleo, coloque os pimentões e asse em temperatura média,
até que a pele comece a soltar. Retire os pimentões do forno e, com cuidado, tire a pele e as sementes.
Reserve. Leve uma panela ao fogo e refogue com azeite a cebola picada. Quando a cebola começar a
ficar translúcida, coloque o alho socado. Assim que o cheiro do alho "subir", rapidamente coloque os
pimentões na panela e refogue até aquecer bem. Retire a panela do fogo e leve essa mistura refogada
ao processador de alimentos. Bata um pouco e adicione a farinha de rosca, o cominho e a pimenta.
Caso fique muito espesso adicione mais azeite. Por último, acrescente as nozes picadas e triture bem
rapidamente, apenas para misturar (as nozes não devem sumir). Se necessário, corrija o sal. Decore
com salsinha, hortelã e nozes inteiras. Sirva como aperitivo acompanhado de pão sírio.

Pasta de Grão-de-Bico (húmus) com Molho de Tahine

Ingredientes
2 xícaras de grão-de-bico seco
3 dentes de alho socados com um pouco de sal
½ xícara de tahine
½ xícara de suco de limão
1 xícara de água gelada
Azeite de oliva
1 colher (chá) de salsa picada ou páprica (para decorar)

Preparo

Deixe o grão de bico de molho em água abundante no dia anterior. Tire as cascas, lave bem e
cozinhe até ficar macio. Escorra toda a água e, ainda quente, passe no liquidificador, processador ou
moedor, de modo a obter uma pasta fina e homogênea. Se ainda estiver grossa, adicione um pouco
de água do cozimento reservada à parte. Em outro recipiente, misture o tahine com a água gelada,
suco de limão, o alho e o sal, até ficar homogêneo. Junte esse molho à pasta de grão de bico e
misture bem. Decore com salsa picada, ou páprica e azeite, ou ainda com grãos de bico cozidos e
inteiros. Sirva acompanhado de pão árabe.

Pasta de Alho com Batata

Ingredientes
5 dentes de alho
½ xícara (chá) de azeite de oliva
1 batata cozida, sem casca
1 colher (chá) de sal
Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos e sirva.

Pasta de Espinafre
Ingredientes
1 xícara de castanhas-de-caju
2 dentes de alho
1 a 2 colheres (sopa) de água
4 xícaras de espinafre
1 colher (chá) de sal

Preparo

Coloque as castanhas-de-caju, cruas, em uma tigela e cubra-as com água. Deixe-as na tigela por umas
3 horas. Em seguida, escoe as castanhas, coloque-as no processador de alimentos e adicione os dentes
de alho. Processe até que ambos ingredientes estejam cremosos e suaves. Se for preciso, adicione 1 ou
2 colheres de água para que os ingredientes fiquem mais cremosos.
Adicione 3 xícaras de espinafre aos ingredientes no processador de alimentos e processe até que
estejam todos bem integrados. Coloque a pasta de espinafre numa tigela. Pique a xícara de espinafre
restante bem fina, depois integre-a à pasta na tigela, tempere com sal e misture. Sirva com biscoitos
salgados, tortilhas mexicanas, vegetais crus, torradas, pão, etc.

Baba Ganoush - Pasta de Berinjela

Ingredientes
3 berinjelas médias
3 dentes de alho, picados
2 colheres (sopa) de suco de limão (ou a gosto)
3 colheres (sopa) de tahine
1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem (de boa qualidade)
¼ de xícara de folhas de salsa fresca picadas
1 colher (chá) de sal e azeite de oliva (para regar) a gosto

Preparo

Lave as berinjelas e coloque-as num grill elétrico (ou sobre a chama média do fogão) e cozinhe, virando
ocasionalmente com o auxílio de uma pinça ou garfo, até ficar completamente macia e bem
carbonizada em todos os lados. Feito isso, embrulhe com papel alumínio e deixe repousar 15 minutos.
Abra o pacote de alumínio e trabalhe uma berinjela de cada vez, cortando-as longitudinalmente com
uma faca afiada.
Com uma colher grande, separe cuidadosamente a polpa macia das berinjelas e transfira para uma
peneira colocada sobre uma tigela (descarte o líquido que escorrer). Assim que escavar todas as
berinjelas, certifique-se que não há pedaços de casca carbonizada no meio da polpa e transfira-a para
um secador de salada, distribuindo-a uniformemente. Gire suavemente até que todo o excesso de
líquido seja extraído (quanto menos umidade, maior será a concentração de sabor) e volte a polpa para
a tigela.
Adicione o alho, o suco de limão e mexa vigorosamente com um garfo até obter uma pasta grossa
(cerca de 1 ½ minuto). Agitando constantemente e vigorosamente, adicione o tahine, seguido pelo
azeite em um fluxo fino e constante (a mistura deve ficar pálida e cremosa). Junte a salsa e tempere
com sal a gosto e mais suco de limão, se desejar. Transfira para uma tigela de servir, regue com azeite
e sirva com pão sírio (pita) quente ou palitos de legumes.

Dica - Pode ser armazenado em um recipiente hermético no refrigerador por até quatro dias. Nesse
caso, deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir.

Pasta de Tofu
Ingredientes
1 xícara de tofu
1 colher (café) de curry
½ colher (sobremesa) de sal marinho
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
Preparo

Amasse bem o tofu com um garfo, acrescentando o azeite. Adicione o sal marinho e o curry e misture
até obter uma pasta bem homogênea. Mantenha-a na geladeira, com um pouco de azeite de oliva por
cima.
Variação - Acrescente à pasta 1 xícara de manjericão bem picado.

Pasta de Abacate com Aipo

Ingredientes
1 abacate bem maduro
Suco de ½ limão-taiti
½ colher (café) de molho de pimenta
Sal a gosto
1 talo médio de aipo (salsão)

Preparo

Corte o abacate ao meio e retire o caroço. Extraia a polpa com uma colher e coloque-a em um prato
raso. Regue imediatamente com o suco de limão. Amasse a polpa de abacate com um garfo para obter
um purê espesso. Acrescente o molho de pimenta, misture e salgue levemente. Lave o aipo, desfie-o
e, em seguida, fatie-o bem fino. Incorpore-o ao purê de abacate e misture bem. Experimente, corrija
o tempero e leve ao refrigerador. Sirva bem fria, apresentando-a, por exemplo, em montinhos sobre
folhas de salada ou com fatias de pão torrado.

Pasta Picante de Tempeh

Ingredientes
230 g de tempeh
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de missô
1 colher (chá) de cebola em pó
½ colher (chá) de alho em pó (sem sal)
½ colher (chá) de sálvia
½ colher (chá) de tomilho
1/8 de colher (chá) de pimenta vermelha esmagada

Preparo

Cozinhe o tempeh no no vapor por 20 minutos. Misture todos ingredientes. Ideal para torradinhas,
sanduíches, etc.

Patê de Tomate Seco e Manjericão

Ingredientes
1 xícara de tomate seco
1/3 de xícara de azeite de oliva
1 colher (café) de sal
½ dente de alho
Folhas de manjericão fresco
Conserva do tomate seco

Preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos a conserva de tomate seco. Bata bem até que
se forme uma pasta grossa. Caso não consiga bater, vá dando o ponto, aos poucos, com a conserva
do tomate seco. Sirva em seguida. Pode ser conservado em geladeira, por até 3 dias.

Patê de Cenoura
Ingredientes
3 cenouras grandes raladas finas
4 fatias de pão de forma sem casca
¼ de xícara de suco de laranja
1 colher (chá) de casca ralada de laranja
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
¼ de xícara de azeite
½ colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de castanha-de-caju torrada e picada

Preparo

Coloque no processador a cenoura, o pão, o suco e a casca de laranja, a mostarda, o molho inglês, o
azeite e o sal. Processe até obter uma pasta. Transfira para uma tigela, junte a castanha e misture com
uma colher. Sirva como acompanhamento de palitos de cenoura e de pepino cortados no
comprimento.

Patê Verde
Ingredientes
1 maço de cheiro-verde
1 xícara de azeite
½ xícara de vinagre
½ cebola
2 dentes de alho
1 colher (chá) de sal, pimenta-do-reino e mostarda a gosto
1 pacote de sopa de cebola
1 lata de creme de leite

Preparo

Bata os ingredientes no liquidificador e conserve em geladeira.

Hummus de beterraba

Ingredientes

200grs de grão-de-bico cozido

1 beterraba já cozida
1 dente de alho (cru)
1 colher de sopa de azeite
água, q.b
pimenta preta, a gosto

1 colher de chá de sal

Modo de Preparo

Num processador de alimentos juntar todos os ingredientes. Triturar até virar uma pasta
homogênea. Juntar os temperos a pasta. Transferir para um recipiente. Servir de imediato ou
conservar na geladeira por 2 a 3 dias.