GUIA DE ERVAS E ESPECIARIAS

PRINCIPAIS ERVAS

Ervas finas: coentro, verbena, cebolinha, hortelã, manjericão, endro, cerefólio,

aneto (ou dill).
Ervas fortes: salsas, tomilho, alecrim, louro, salvia, orégano e estragão,
manjerona.

Ervas fortes devem ser adicionadas no início do preparo, enquanto que ervas
frescas e finas devem ser adicionadas ao final da preparação.

Alecrim
Tempera bem carnes de caça, coelho, vitela e cordeiro, pratos com batatas
assadas, ovos e queijos. Usado também em pizzas, focaccia, massas e risotos.

Propriedade funcional: Favorece a expulsão de gases do aparelho digestivo;

facilita a digestão de lipídios, efeitos antioxidantes; efeito antiaterogênico;
melhora de memória; atuação na detoxificação; estimula organismo reduzindo
a fadiga, melhorando dores reumáticas e articulares, diminui histamina.

Cebolinha
Pode substituir o alho. Combina com saladas (batata, beterraba, ovos), salpicada
por cima de pratos (quibebe, purê de batatas), peixes (ceviches), ricota
temperada com iogurte e molhos para saladas.

Propriedade funciona: rica em vitaminas A, C, cálcio e fósforo, auxilia na

digestão e no sistema imunológico.

Coentro
No nordeste do Brasil, suas folhas condimentam pratos de peixe. Os grãos
podem aromatizar bolos, pães e licores.

Propriedade funcional: é diurético, estimulante, auxilia em problemas gástricos

e no controle da ansiedade e apetite, alivia cólica e gases.

Hortelã
Usada para temperar carnes, sucos o tabule e kibe. O mentol é empregado na
indústria alimentícia como aromatizante de balas. Sabor forte, deve ter cuidado
ao utilizar.

Propriedade funcional: auxilia em distúrbios inflamatórios da boca, faringe,

nasal, intestino, fígado, vesícula e digestivo.

Louro
Um dos componentes importantes de bouquet garni, as folhas podem ser usadas
frescas ou secas.

Propriedade funcional: auxilia na eliminação de substâncias causadoras de gases

(ideal para cozinhar junto com feijões)

Manjericão
Ingrediente do famoso molho Pesto. Combina muito bem com queijo parmesão,
alho, molhos de tomate e pizzas.
Propriedade funcional: ação digestivo, fonte de vitamina C.

Manjerona
Variedade do orégano. Excelente nos assados, com carne, aves, verduras e pratos
à base de ovos, em sopas e molhos, com massas e arroz. Melhor percebida
quando acrescida pouco antes do fim do cozimento ou pratos de preparo rápido
(omeletes).

Propriedade funcional: ação digestiva, afrodisíaca, expectorante.

Salsas
Salsa crespa – Bastante utilizada como elemento decorativo, colorindo e dando
forma a diversos pratos.
Salsa comum – Uso geral, principalmente décoração. Podendo ser utilizadas as
folhas e os talos.

Propriedade funcional: diurética e estimulante gástrica.

Sálvia
Utilizada em preparo de pães, tempera, carne de porco, massas, utilizado em
infusão, molhos para saladas.

Propriedade funcional: efeito antibacteriano, fungistátoco, virustático, inibição

da inflamação da gengiva e auxilia na profilaxia de cáries–uso em creme dental;
antiviral–utilizada no tratamento de bronquite aguda e crônica; , inibidor de
angiogênise; aumenta a memória e melhora o humor.

Orégano
Pode ser utilizado fresca ou seca. Harmoniza bem com molhos, carnes, frangos,
pizza, carneiro, porco, omelete, legumes, azeite e vinagre aromatizado, peixe,
pães, torradas, molho de salada.

Propriedade funcional: Ação antifúngica, melhora da digestão, antioxidante.

Tomilho
Entra na composição do tempero ervas finas. Usado para aromatizar marinadas,
queijos, pratos com vinho, molhos, carnes grelhadas, embutidos em geral e
batatas. Junto c/ o limão fica bem em compotas de frutas.

Propriedade funcional: auxilia no controle de hemorragia internas, tosses e

vômito.

PRINCIPAIS ESPECIARIAS

Cúrcuma
Também chamado de açafrão-da-terra. Empregada como agente corante em
molhos, arroz e sucos de fruta. Na indústria de alimentos, dá coloração brilhante
à mostarda e ao picles. A parte usada é o rizoma, seco e moído em forma de pó.

Propriedade funcional: confere proteção cardiovascular, ação antioxidante, anti-

inflamatório, hipoglicemiante, anticancerígeno, usado para enxaquecas,
náuseas, reumatismo e resfriados.

Açafrão
Usado principalmente para colorir a Paella, risotos, massas, doces, caldos e aves.

Anis estrelado
Semente usada principalmente em confeitaria para aromatizar caldas e doces,
também em balas. Também pode ser utilizado em preparações salgadas como,
porém, é necessário ter atenção, pois confere sabor adocicado forte. Utilizado
em ovos, carnes de pato, porco ou galinha, pratos com molho de soja, peixes e
vegetais.

Baunilha
Usada em sorvetes, e doces à base de creme, café, chocolate e frutas de sabor
suave (não muito azedas), utilizado também para aromatizar açúcares.

Canela
Dá um sabor amadeirado e delicado aos pratos. As cascas são utilizadas em
infusões e depois retiradas, e a canela em pó é polvilhada diretamente sobre a
receita.

Propriedade funcional: efeitos anti-inflamatório, antimicrobiana, antioxidante,

anti-tumoral, cardiovascular, antilipemiante, imunomodulador, auxilia na
modulação de insulina em diabéticos,

Cardamomo
Tem perfume penetrante, que mistura limão, pimenta e uma nota de cânfora.
Utilizado em preparações doces.

Propriedade funcional: melhora sintomas de diarreia, digestivo, protege a

mucosa do estômago, detoxificante, diurético, reduz pressão arterial,
antioxidante.

Cominho
Em semente ou em pó é muito utilizado no preparo de carnes, geralmente
associado à pimenta do reino.

Propriedade funcional: ação antibacteriana, melhora sintomas de inchaço e

flatulência e é antioxidante.

Cravo da índia
O cravo dá sabor floral aos pratos. Inteiro, é empregado na confecção de doces
em calda ou em caldos de carne e ensopados; em pó é usado em bolos de
especiarias.

Propriedade funcional: alivia sintomas de gases.

Curry
O curry é uma mistura de coentro, cominho, feno grego, alho, gengibre, canela,
cravo, cúrcuma, cardamomo, pimenta-do-reino e pimenta vermelha.

Propriedade funcional: uma das substâncias dessa especiaria oriental ajuda no

tratamento de Alzheimer e Parkinson, combate bactérias, vírus e inflamações, o
consumo diário de1colher (chá) de curry basta para usufruir desses benefícios.

Erva-doce (funcho)
As sementes são usadas para preparar pratos como carne de porco (linguiças,
embutidos), aves e cordeiro. Também harmoniza bem com peixes gordurosos
(arenque), podendo ser utilizado em preparo de pães e bolos. Seu chá tem efeito
digestivo.

Propriedade funcional: ação calmante, expectorante e reduz gases.

Gengibre
É vendido em conserva, doce ou azeda, fresco ou em pó. É responsável pelo
sabor picante sutil de alguns pratos, aos quais acrescenta também um sabor
cítrico.
Propriedade funcional: confere proteção cardiovascular, ação antioxidante, anti-
inflamatório, hipoglicemiante, anticancerígeno, usado para enxaquecas,
náuseas, reumatismo e resfriados.

Noz-moscada
Ideal para acompanhar pratos com queijo (torta e quiches), espinafre (suflê) e
batata (ao forno, gratinada com queijo e creme de leite). Para se obter um sabor
mais forte, deve ser ralada na hora de usar; moída com antecedência tende a
perder o sabor o aroma rapidamente.

Páprica doce e picante

Condimento em pó feito a partir de pimentões. É usada em ensopados (goulash),
mas também é bastante versátil para ser usada em outros pratos. Na versão
picante, pode substituir pimenta vermelha moída.

Propriedade funcional: auxilia no fortalecimento de vasos sanguíneos.

Pimenta calabresa
Conhecida na Itália como peperoncino, tem múltiplos usos- basta gostar de
pimenta. Pode ser vendida seca inteira ou em flocos.

Propriedades funcionais das pimentas em geral: a capsaicina é parte picante,

analgésica, anti-inflamatória, digestiva, ativadora da circulação, vasodilatadora.

Pimenta síria
É uma mistura de pimenta da Jamaica, canela e pimenta do reino. Usada na
culinária Árabe em quibes, esfihas e muitos outros pratos.

Pimenta do reino
São grãos verdes que secados ao sol ficam pretos. Além do sabor picante, ela
traz notas amadeiradas e perfumes que lembram o incenso. Usada no dia-a-dia
da cozinha, a versão em pó permite uma infinidade de usos. É uma versão mais
leve às pimentas vermelhas.

Urucum
Depois de moídas, as sementes são usadas para dar um tom alaranjado aos mais
variados pratos da culinária brasileira, em quase todo o país. A versão em pó
(colorífico) encontrada no comércio é mais barata, mas contém farinha e outros
ingredientes que empobrecem e o sabor e acaba restando apenas a cor.

Propriedade funcional: auxilia no fortalecimento de vasos sanguíneos.

Zimbro
Fruta vendida seca e utilizada na aromatização do gin, em preparados com carne
de porco e caça.
Propriedade funcional: diurético, anti-inflamatório e antisséptico.