Ervas Aromáticas

Alecrim - O alecrim é uma erva aromática arbustácea muito

ramificada, sempre verde, com hastes lenhosas, folhas
pequenas e finas, opostas e lanceoladas. A parte superior
das folhas do alecrim é de cor verde-acinzentada,
enquanto a inferior é quase prateada. As flores da
planta aromática alecrim reúnem-se em espigas
terminais e são de cor azul ou esbranquiçada. Toda a
planta exala um aroma forte e agradável .

Aplicações Culinárias : A erva aromática alecrim combina na perfeição

com carne de porco e aves, em assados de peixe, de carneiro, cabrito e
vitela, em batatas assadas e linguiças. O alecrim pode ser utilizado em
molhos e grelhados. Esta planta aromática é, ainda, usada na confeção de
azeite aromatizado. Os raminhos do alecrim são também muito
decorativos.

Benefícios Saudáveis : O alecrim estimula o funcionamento do fígado e

facilita a digestão. Esta planta aromática é indicada para combater o
cansaço físico e mental e a depressão. O alecrim apresenta propriedades
antioxidantes e ajuda na circulação sanguínea. Não deve ser utilizado em
situações de diarreia. A erva aromática alecrim em grandes
concentrações, pode provocar irritações gastrointestinais e nefrite. Vários
estudos comprovam que o Alecrim combate o declínio cognitivo,
ajudando na manutenção de uma memória sã, e pode diminuir o risco de
doenças como o Alzheimer.

Curiosidades : Originário do mediterrâneo, a planta aromática alecrim é

símbolo da fertilidade e, na Idade Média, o alecrim era usado para
purificar o quarto de doentes. Na Grécia Antiga, o aroma desta erva
aromática perfumava os corredores das academias. Os estudantes usavam
raminhos de alecrim na cabeça para melhorar a memória durante os
estudos e exames.
Na horta e na casa, a erva aromática alecrim é benéfica, pois repele
insetos, traças e formigas.

Benefícios Saudáveis : melhora na digestão e claro, no tratamento de

insônia. Contudo, a bebida pode fazer muito mais que isso, contribuindo
para uma melhor saúde física e mental, ajudando a tratar de forma
natural várias enfermidades comuns ao ser humano.

Cebolinho - A erva aromática cebolinho possui folhas

muito finas, altas, verdes e cilíndricas. Membro da família
da cebola, o cebolinho tem um sabor evidente, mas
muito mais disfarçado da cebola. O cebolinho é uma
planta aromática que apresenta um crescimento
muito vertical.
Aplicações Culinárias : O cebolinho é usado para pratos de batatas,
leguminosas, sopas, carnes, assados, peixes, pratos com ovos, molhos,
sanduíches. A erva aromática cebolinho é uma excelente aromatizante em
saladas, patês e queijo fresco.
Benefícios Saudáveis : A erva aromática cebolinho tem propriedades
antioxidantes, ajuda na digestão e melhora a circulação sanguínea. O
cebolinho é uma planta aromática rica em vitaminas A e C.
Curiosidades : A erva aromática cebolinho é uma das "Fines Herbes" da
cozinha francesa, juntamente com o estragão, cerefólio e/ou salsa;
Acredita-se que a planta aromática foi introduzida na América através de
Cristóvão Colombo.

Coentros - Os coentros são uma erva aromática de folhas

verdes, que apesar de mais arredondadas, são parecidas
com as da Salsa. É uma planta com um cheiro e gosto
característico. As folhas dos coentros são macias.

Aplicações Culinárias : Os coentros combinam na perfeição com açordas.

O sabor desta erva aromática é intenso e pode ser utilizada como tempero
ou condimento em sopas, saladas, pratos de carne e de peixe. Os coentros
combinam com marisco.
Benefícios Saudáveis : Os coentros melhoram a motilidade e as secreções
gástricas, propriedades anti-inflamatórias e antibacterianas. A tisana das
folhas da planta aromática coentros combatem ainda a fadiga e alguns
tipos de enxaquecas.
As folhas frescas desta erva aromática são ricas em ferro e vitamina C. Os
coentros possuem quatro vezes mais caroteno e três vezes mais cálcio do
que a salsa.
Curiosidades : Os romanos, segundo a Bíblia, agregavam a erva aromática
coentros ao cominho e vinagre, para conservar carnes.

Hortelã - A Hortelã-Menta é uma planta herbácea vivaz e

vigorosa. De um corte nascem várias ramificações. Possui
folhas eretas e um aroma forte e agradável. Poderão
aparecer folhas pretas ou amarelas na base da Hortelã-
Menta, visto que existe uma falta de luz no centro da planta
a partir de uma certa altura.
Aplicações Culinárias : Reconhecida pelo seu perfume
refrescante, é ótima para aromatizar saladas, sejam de legumes ou de
frutas, sopas, sobremesas de chocolate, gelados e cocktails.
Benefícios Saudáveis : Erva descongestionante, a sua infusão é indicada
no tratamento de gripe. Evita situações de azia e má digestão. Auxilia no
alívio de dores abdominais e dores musculares.
As suas folhas fornecem vitaminas A, B, C e minerais (cálcio, fósforo, ferro
e potássio).
Estudo da Universidade de Newcastle, na Inglaterra, concluiu que a menta
apresenta propriedades analgésicas iguais às dos remédios sintéticos. As
folhas da menta contêm propriedades anticancerígenas, antifúngicas e
analgésicas.
Curiosidades : A Hortelã é uma das plantas com propriedades medicinais
mais antigas de que se tem registo, sendo das mais usadas na indústria
farmacêutica.
Precisa de condições húmidas e deve-se remover as folhas mais altas para
a luz alcançar toda a planta.

Louro : O louro estimula o apetite e é uma das ervas

aromáticas mais utilizadas na culinária do mundo inteiro.
As folhas do louro exercem um efeito muito positivo,
semelhante ao da hortelã-verde (mentha spicata) e do
alecrim (rosmarinus officinalis), ajudando a decomposição
de alimentos pesados, sobretudo a carne.

Aplicações Culinárias : As folhas de louro são um dos temperos mais

tradicionais na cozinha portuguesa. A erva aromática louro é muito
apreciado em carnes e cozidos, arroz, pratos com feijão, molhos, sopas,
peixes, caldeiradas, pratos de batatas, guisados e estufados.
Benefícios Saudáveis : O louro é diurético, digestivo e evita a formação de
gases. Esta planta armática auxilia no tratamento de hemorroidas e
reumatismo.

Curiosidades : Na Grécia antiga, as folhas da erva aromática louro eram

utilizadas para confecionar coroas que seriam entregues aos atletas
campeões de provas olímpicas e aos reis de Roma na época de César. Por
estas razões, o louro tornou-se símbolo de vitória e conquista, a ponto de
se dizer que alguém é “laureado” quando faz algo excelente ou alcança
um objetivo.

Manjericão : O manjericão é uma planta aromática herbácea, de

folhas verdes e ovais. É uma erva muito aromática com folhas
perfumadas. Os rebentos de manjericão, ou seja, as folhas
mais pequenas do centro são mais enrugadas.
Aplicações Culinárias : O manjericão pode ser adicionado a saladas, sopas,
pratos de cordeiro, porco, pratos italianos, peixe e frutos do mar. Esta
erva aromática deve ser acrescentada no final da confeção. O manjericão
é delicioso em combinações com tomate fresco e queijo fresco ou
mozarella. Também conhecido como Basílico, é a planta aromática de
excelência para a aromatização de pizzas, molhos (principalmente com
base de tomate) e massas.
Benefícios Saudáveis : O manjericão combate vómitos, cólicas intestinais e
diarreias. Esta erva aromática atua sobre o aparelho urinário, ativando os
rins e aliviando o ardor à micção. Alivia situações de tosse, bronquite,
rouquidão, dores de garganta, ajuda a cicatrizar aftas. A planta aromática
manjericão possui óleos essenciais, vitaminas C e A.
Curiosidades : Manjericão deriva do grego Basilikos e significa Rei. Tal era
o uso desta planta aromática pelas casas reais há mais de 3 mil anos. Na
região do Mediterrâneo, a erva aromática manjericão é plantada nos
beirais das janelas para repelir mosquitos e moscas domésticas.
O manjericão é muito sensível e não reage bem a mudanças de
temperatura. Gosta de calor e de rega regular.

Salsa : A Salsa é uma planta herbácea, que forma

uma roseta de folhas muito divididas e o seu sabor
é suave, tornando-a numa das mais populares
ervas aromáticas. A Salsa é bastante resistente a
flutuações da temperatura.
Aplicações Culinárias : O seu sabor é suave,
tornando-a numa das mais populares ervas aromáticas. É universalmente
utilizada como tempero de imensos pratos. É usada em sopas, molhos,
pratos de carne, de peixe, de marisco, omeletes e massas.
Benefícios Saudáveis : É diurética, combate a formação de gases, alivia os
sintomas de bronquite, asma, cólicas menstruais e auxilia no tratamento
de cálculos renais. Contém vitaminas (A, e C), minerais (cálcio, ferro,
magnésio, enxofre e potássio) e bioflavonoides. Possui mais vitamina C do
que qualquer outro vegetal da nossa culinária (166mg por 100g).
Fortalece o cabelo e as unhas e também o nosso organismo perante os
agentes externos. Melhora a circulação sanguínea.
Curiosidades : Os antigos Egípcios e os Gregos usavam-na para tratar
dores de estômago e problemas de bexiga. Os gregos utilizavam-na
também em tratamentos contra a epilepsia e como regulador do sistema
nervoso. Era o símbolo da festa e da alegria partilhada e servia para coroar
os vencedores de corridas. Na Idade Média acreditava-se que estava
ligada às forças do mal.

Salva : A salva é uma planta aromática vivaz, subarbustiva e bastante

ramificada. As folhas da salva, de coloração verde
acinzentada, são de inserção oposta, de superfície rugosa,
possuem um pecíolo mais ou menos longo que as une ao
caule. As flores da erva aromática salva encontram-se
agrupadas em vértices dispostos de espigas terminais.Toda a
planta exala um agradável odor característico.
Aplicações Culinárias : A erva aromática salva possui um sabor
ligeiramente apimentado e amargo, mas agradável. Vai bem com carnes
brancas, de ovelha, porco, coelho e pato, peixes gordos e lacticínios. A
salva é também utilizada em salsichas, cogumelos frescos, marinadas e
recheios.
Benefícios Saudáveis : O nome Salvia deriva da palavra latina salvus, que
significa "saúde" ou da palavra salveo/salvere, que significa "cura/curar",
devido às propriedades medicinais da erva aromática salva. Reduz
flatulência, é anti-inflamatória e previne o aparecimento de substâncias
cancerígenas. O chá/infusão de salva também é ótimo e faz bem à azia,
bronquite, catarro, diabetes, diarreia e é um digestivo eficaz.
Curiosidades : A erva aromática salva era usada pelos antigos para afastar
o mal, para tratar mordeduras de cobra e aumentar a fertilidade feminina.
A planta tinha uma grande reputação durante a Idade Média, com muitos
provérbios referentes às suas propriedades curativas. A salva era, por
vezes, chamada S. salvatrix (Salva a salvadora). Esta planta aromática era
um dos ingredientes do vinagre dos quatro ladrões, uma mistura de ervas
que, supostamente, protegiam da peste.

Tomilho : O Tomilho é uma planta semi-

arbustiva, com caules rasteiros, folhas e
flores pequenas (rosadas ou brancas) e um aroma forte e intenso. Como
espécie mediterrânica, gosta de solos bem drenados, adaptando-se
mesmo em solos muito secos. É uma erva rasteira e pode, em vaso, ser
semelhante a uma espécie trepadeira.

Aplicações Culinárias : Frui de um aroma forte e intenso. De sabor

picante, é uma erva aromática que resulta bem com a Salsa e a Salva. As
suas flores e folhas têm função culinária. Salienta o sabor de outras ervas,
sem, no entanto, intensificá-las em demasia. É a erva perfeita para
guisados e cozidos, pratos de carne, de peixe, sopas e molhos (assados e
grelhados).
Benefícios Saudáveis : Digestivo, anti-inflamatório e expetorante (ajuda a
limpar as vias respiratórias). Da sua composição nutricional destacam-se
as vitaminas do complexo B, vitamina C e o magnésio.
O Tomilho contém um óleo essencial chamado timol, que possui ação
antibacteriana e desinfetante. Atua muito bem contra infeções de
bactérias e vírus. O tomilho possui propriedades antissépticas e exerce
uma ação sobre os estados febris e as tosses. É recomendado para todos
os tipos de infeções, incluindo constipações, gripe e sinusite.
Curiosidades : No Antigo Egito, o tomilho era utilizado para embalsamar
as múmias. Os gregos perfumavam-se com esta planta, de acordo com
uma lenda local. Na Idade Média, recomendava-se o tomilho para o
tratamento de piolhos, paralisia e até mesmo lepra. No século XVII havia
quem afirmasse que a planta acabava com a melancolia e evitava noites
atormentadas por pesadelos. É um conservante natural.
Trabalho Realizado por : Catarina Loureiro Nº4 /10ºE