Receita De Caldo Escuro de Vaca

Ingredientes
Vários ossos de vaca, cana, joelho, etc.
1 pedaço ou osso de presunto
1 pedaço de carne marmorizada
1 cebola
2 cenouras
1 tomate
2 dentes de alho
1 alho francês
1 pedaço de aipo
1 nabo
3 folhas de louro
Pimenta preta da terra
40 ml de azeite virgem extra
4 l. de água
Modo de Preparo :
Lavamos bem os ossos para remover vestígios de sangue e outras impurezas. Secamos
e colocamos em uma assadeira.
Lavamos, descascamos e cortamos todos os legumes: os dentes de alho, a cebola, as
cenouras, o tomate, o alho francês , o aipo e o nabo.
Colocamos na assadeira junto com os ossos.
Regamos com um fiozinho de azeite virgem extra e mexemos bem para que todos os
ingredientes fiquem bem untados.
Levamos o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 220º C e torramos os ossos e legumes
durante 30 minutos. Mexemos de vez em quando para que dourem igualmente.
Transferimos tudo para uma panela grande e adicionamos as folhas de louro, os grãos
de pimenta e cerca de 4 litros de água.
A quantidade vai depender da capacidade do pote, mas quanto maior, melhor.
Cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia, escumando para remover as impurezas, se
necessário.
Decorrido o tempo de cozedura, retire os ossos e os vegetais, escorrendo bem para
não desperdiçar caldo.
A seguir, passamos a coar o caldo e deixamos esfriar antes de ir para a geladeira onde
deixaremos algumas horas para que a gordura solidifique e possamos retirá-la melhor.
Depois de desengordurado o caldo, podemos usá-lo para consumi-lo como sopa ou
como ingrediente em outras preparações: arroz, molhos, croquetes, pratos de
vegetais, etc.

Trabalho Realizado por Catarina Loureiro Nº4 10ºE 12/04/2021