Gersal

Ingredientes:
 10 colheres (sopa) de gergelim
 1 colher (sopa) de sal
Modo de preparo:
1. Pesar todos os ingredientes e anotar para elaborar a ficha técnica de preparação.
2. Torrar o gergelim sem deixar queimar (no forno ou frigideira, mexendo sempre).
3. Juntar o sal e triture no liquidificador ou processador, formando uma farofa.
4. Pesar, anotar o rendimento final da preparação (kg).
5. Armazenar em recipiente fechado, preferencialmente na geladeira.
Importante: orientar que o gersal pode ser utilizado como substituto do sal em preparações como saladas,
legumes, arroz e feijão.

Sal verde
Ingredientes:
 2 colheres de (sopa) de salsinha seca
 2 colheres de (sopa) de orégano seco
 2 colheres de (sopa) de manjericão seco
 2 colheres de (sopa) de alecrim seco
 2 colheres de (sopa) de gergelim tostado
 2 colheres de (sopa) de sal
Modo de preparo:
1. Pesar todos os ingredientes e anotar para elaborar a ficha técnica de preparação.
2. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
3. Pesar, anotar o rendimento final da preparação (kg).
4. Armazenar em recipiente fechado, preferencialmente na geladeira.
Importante: orientar que o sal verde pode ser utilizado como substituto do sal em todas as preparações.

Azeite aromático
Ingredientes:
 500 ml de azeite de oliva extravirgem
 1 colher (chá) de orégano seco
 2 pimentas dedo-de-moça desidratada (sem semente)
 1 galho pequeno de alecrim desidratado
 2 dentes de alho (em conserva)
 1 folha de louro desidratada
 1 colher (café) de pimentas em grãos secas (preta, rosa, branca, calabresa)
Modo de preparo:
1. Retirar parte do azeite do vidro para colocar as ervas e reservar.
2. Colocar as ervas e os temperos no próprio frasco do azeite. Completar com o azeite
reservado.
3. Armazenar o azeite em local seco e sem luz e, se possível, envolver com papel de
alumínio.
4. Deixar repousar o azeite a fim de absorver todos os aromas e substâncias das ervas.
Importante: as ervas podem ser variadas como: tomilho, rodelas de limão, manjericão,
manjerona, mas importante estarem secas ou desidratadas para não acontecer contaminação
no azeite.

Molho de tomate caseiro

Ingredientes:
 2 cebolas
 4 dentes de alho
 1 fio de azeite de oliva extravirgem
 10 tomates maduros grandes
 1 punhado de manjericão
 3 cenouras
 q.s. de sal
q.s.= quantidade suficiente
Modo de preparo:
1. Pesar todos os ingredientes e anotar para elaborar a ficha técnica de preparação.
2. Lavar e cortar a cebola, o alho, o tomate e a cenoura em pedaços pequenos.
3. Em uma panela refogar com um fio de azeite, a cebola e o alho e acrescentar o tomate,
o manjericão e a cenouras picadas.
4. Cozinhar em fogo baixo até que todos os legumes se desmanchem, se necessário
acrescente água para deixar mais fluido. Após finalizar o cozimento, deixar esfriar antes
de seguir a próxima etapa.
5. Bater no liquidificador todo o conteúdo.
6. Pesar, anotar o rendimento final da preparação (kg).
7. Armazenar em recipiente fechado, preferencialmente na geladeira.
Importante: o molho de tomate preparado pode ser congelado em porções para ser utilizado
quando necessário.

Alho em conserva
Ingredientes:
 100g de alho
 40ml de vinagre de arroz
 2 colheres (sopa) de ervas desidratadas (1 col. Chá de cada erva)
 1 colher (chá) de pimentas desidratadas
 q. s. de azeite de oliva extravirgem
 q. s. de água
q.s.= quantidade suficiente
Modo de preparo:
1. Lavar e descascar o alho.
2. Colocar em uma panela primeiro o alho, cobrir com água e acrescentar o vinagre de
arroz.
3. Misturar bem antes de ligar o fogo.
4. Separar o escorredor de macarrão e um recipiente que encaixe no escorredor.
5. Ficar atento aguardando até atingir o ponto de fervura e desligar.
6. Levar para escorrer o líquido no escorredor de macarrão, drenando o alho. Retirar o
escorredor com o alho de cima do recipiente com o líquido e aguardar até que ambos
esfriem.
7. Após estarem frios, juntar o alho e a água, colocar em um recipiente fechado e colocar
na geladeira. Aguardar 48 horas.
8. Depois das 48 horas, escorrer o conteúdo desprezando o líquido.
9. Colocar o alho em um frasco com tampa, preferencialmente de vidro, e adicionar as
ervas e as pimentas.
10. Completar o conteúdo do recipiente com azeite de oliva extra virgem, até deixar todo
o alho coberto.
11. Armazenar na geladeira.
Importante: Consumir o alho em conserva durante a refeição, como por exemplo: com saladas,
legumes, carnes, mandioca, ovos.

Biomassa de banana verde

 Ingredientes:
 10 bananas nanica verde (deve estar na penca ou cacho)
Modo de preparo:
1. Pesar todos os ingredientes e anotar para elaborar a ficha técnica de preparação.
2. Retirar as bananas da penca ou do cacho com cuidado, preservando sempre os talos.
3. Colocar no fogo uma panela de pressão com água até cobri-las e deixe ferver na pressão
por 8 minutos, após os 8 minutos na pressão, desligue o fogo e deixe por 15 minutos.
Importante cronometrar o tempo.
4. Abrir a panela e com a ajuda de um pegador, retire as bananas e vá retirando a polpa.
5. Colocar as polpas em um processador e bater até ficar um creme homogêneo.
6. Pesar, anotar o rendimento final da preparação (kg).
7. Armazenar em recipiente fechado, preferencialmente na geladeira.
Importante: o molho de tomate preparado pode ser congelado em porções para ser utilizado
quando necessário.

Strogonoff funcional
Ingredientes:
 500g de patinho em bifes ou cortada em tiras pequenas
 1 colher de azeite aromático
 1 cebola
 2 dentes de alho
 200ml de molho de tomate caseiro
 200g de biomassa de banana verde
 q.s. de sal verde ou gersal
 q.s. de salsinha e cebolinha
q.s.= quantidade suficiente
Modo de preparo:
1. Pesar todos os ingredientes e anotar para elaborar a ficha técnica de preparação.
2. Picar a carne em tiras pequenas.
3. Lavar e cortar a cebola e o alho.
4. Fritar em uma panela a metade da cebola com o alho, até ficar transparente.
5. Acrescentar a carne aos poucos para não soltar muita água.
6. Acrescentar o restante da cebola e o molho de tomate e deixar cozinhar até reduzir.
7. Temperar com sal verde ou gersal.
8. Adicionar a biomassa e misturar bem.
9. Finalizar com a salsinha e cebolinha (higienizadas corretamente).

Granola
Ingredientes:
 2 xícaras (chá) de aveia em flocos
 100g de semente de abobora sem casca
 100g de amêndoas em lâminas
 5 colheres de (sopa) de gergelim
 5 colheres de (sopa) de chia
 1/3 xícara (chá) óleo de coco
 1/2 xícara (chá) mel
Modo de preparo:
1. Pesar todos os ingredientes antes e depois do pré-preparo e anotar para elaborar a
ficha técnica de preparação.
2. Colocar todos os ingredientes em uma assadeira e misturar com o óleo de coco e o
mel.
3. Levar ao forno baixo por 20 -30 minutos ou até ficar seco e crocante.
4. Armazenar em recipiente com tampa, preferencialmente de vidro.

Pudim de chia
Ingredientes:
 80 gramas de chia
 500 gramas de iogurte natural desnatado
 200 gramas de morango (in natura ou congelado)
 200 gramas de amora (in natura ou congelado)
Modo de preparo:
1. Pesar/medir todos os ingredientes.
2. Em um recipiente misture o iogurte ou extrato vegetal com a chia, mexendo bem.
3. Deixar descansar a mistura na geladeira por 2 horas, lembrar de mexer novamente depois de
10 minutos de descanso.
4. Picar as frutas in natura, se estiver congelada levar no fogo para fazer uma calda.
5. Porcionar o pudim e as frutas para montar a sobremesa individual.