Receituário

Bebida Láctea
 Consultores Responsáveis

Emanuel Lobo

Leandro Santos
 Baba de Moça Data: Fev/2017

Ingredientes
Informações
Bebida Láctea UHT Vigor Baunilha 1000g

Segmento: Padaria/Confeitaria Açúcar Refinado 500g

Posto de Trabalho: Confeitaria
IMAGEM DO Categoria: Sobremesa
Momento de Consumo: Lanche
Gemas de Ovos Peneiradas

Leite de Coco
600g

150g
Rendimento: 2000g
RESULTADO AQUI Dificuldade: Fácil Coco Ralado 60g
Tempo de Preparo: 20 minutos

Modo de Preparo/Montagem

Em um recipiente, misturar as gemas peneiradas e o leite de coco. Reservar. Colocar em uma panela a Bebida
Láctea, o açúcar e o coco. Levar ao fogo até ferver. Quando levantar fervura, retirar do fogo e despejar sobre
a mistura de gemas. Retornar toda a mistura ao fogo e mexer constantemente, até obter um creme espesso.
Retirar do fogo e deixar esfriar. Utilizar para cobrir ou rechear produtos de confeitaria, como bolos, sonhos,
etc.

Bebida Láctea
 Bolo de Queijo Data: Fev/2017

Ingredientes
Informações
Bebida Láctea Vigor Baunilha 800g

Segmento: Padaria/Confeitaria Margarina Cremes e Bolos Amélia 200g

Posto de Trabalho: Confeitaria
IMAGEM DO Categoria: Bolos
Momento de Consumo: Lanche
Cream Cheese Danubio Tradicional

Açúcar Refinado
720g

600g
Rendimento: 4 bolos de aproximadamente 900g
RESULTADO AQUI Dificuldade: Fácil Ovos 720g
Tempo de Preparo: 60 minutos
Fubá 600g

Fermento químico em Pó 40g

Modo de Preparo/Montagem

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater por 2 minutos. Despejar em 4 formas redondas de 20cm
de diâmetro, previamente untadas e esfarinhadas. Levar ao forno pré-aquecido a 180°C e assar por 35
minutos. Deixar esfriar antes de desenformar.

Dica: Após assado, servir com goiabada cremosa.

Bebida Láctea
 Creme de Confeiteiro Data: Fev/2017

Ingredientes
Informações
Bebida Láctea Vigor Baunilha 500g

Segmento: Padaria/Confeitaria Margarina Cremes e Bolos Amélia 20g

Posto de Trabalho: Confeitaria
IMAGEM DO Categoria: Sobremesa
Momento de Consumo: Lanche
Gemas de Ovos Peneiradas

Açúcar Refinado
160g

160g
Rendimento: 700g
RESULTADO AQUI Dificuldade: Fácil Farinha de Trigo 26g
Tempo de Preparo: 40 minutos
Amido de Milho 26g

Modo de Preparo/Montagem

Misturar as gemas com o açúcar, a farinha e o amido até formar um creme. Reservar. Colocar a Bebida Láctea
em uma panela, e levar ao fogo até ferver, em seguida, despejar metade sobre a mistura de gemas e bater
até homogeneizar. Retornar a mistura à panela e levar novamente ao fogo, misturando sempre, até engrossar.
Retirar do fogo. Acrescentar a Margarina e bater por 1 minuto para dar brilho.
Deixar esfriar e utilizar como recheio na confeitaria.

Bebida Láctea
 Flan de Chocolate Data: Fev/2017

Ingredientes
Informações
Bebida Láctea Vigor Baunilha 1200g

Segmento: Restaurante Gelatina em pó sem cor e sem sabor 48g

Posto de Trabalho: Confeitaria
Água 300g
Categoria: Sobremesa
Momento de Consumo: Almoço Chocolate Meio Amargo Derretido 400g
Rendimento: 2 unidades
Dificuldade: Fácil Raspa de Laranja 3g
Tempo de Preparo: 4 horas e 15 minutos

Modo de Preparo/Montagem

Hidratar a gelatina na água e dissolver conforme instruções da embalagem. Em seguida colocar juntamente
com o restante dos ingredientes no liquidificador e bater por 2 minutos. Despejar em 2 formas de 20cm de
diâmetro com furo no meio, previamente untadas com óleo e polvilhadas com açúcar. Levar à geladeira por no
mínimo 4 horas antes de desenformar.

Dica: Ao utilizar liquidificadores menores, bata os ingredientes em quantidades menores, porém proporcionais
à receita

Bebida Láctea
 Milk Shake de Chocolate e Avelã Data: Fev/2017

Ingredientes
Informações
Bebida Láctea Vigor Baunilha 500g
Segmento: Lanchonete Chanty Mix Amélia Chocolate 600g
Posto de Trabalho: Bebidas
Categoria: Bebidas Creme de Chocolate com Avelã 450g
Momento de Consumo: Almoço/Jantar/Lanche/Pós
Festa Calda de Chocolate para Decorar 180g
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 4h10 minutos

Modo de Preparo/Montagem

Colocar a Bebida Láctea UHT Vigor Chocolate com antecedência no freezer para congelar. Resfriar o
Chanty Mix Amélia Chocolate no refrigerador, por pelos menos 4 horas.
Retirar a Bebida Láctea da embalagem e picar em cubos médios. Bater todos os ingredientes no liquidificador
até obter uma mistura cremosa. Servir em copos de 280 ml, previamente decorados com calda de chocolate

Dica: Ao utilizar liquidificadores menores, bata os ingredientes em quantidades menores, porém proporcionais
à receita.

Bebida Láctea
 Milk Shake de Manga Data: Fev/2017

Ingredientes
Informações
Bebida Láctea Vigor Baunilha 500g
Segmento: Lanchonete Chantilly Ao Leite Amélia 600g
Posto de Trabalho: Bebidas
Categoria: Bebidas Polpa de Manga de Congelado 450g
Momento de Consumo: Almoço/Jantar/Lanche/Pós
Festa
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 4h10 minutos

Modo de Preparo/Montagem

Colocar a Bebida Láctea UHT Vigor Baunilha com antecedência no freezer para congelar. Resfriar o
Chantilly ao Leite Amélia no refrigerador, por pelos menos 4 horas.
Retirar a Bebida Láctea da embalagem e picar em cubos médios. Bater todos os ingredientes no liquidificador
até obter uma mistura cremosa. Servir em copos de 350 ml, próprios para milk shake.

Dica: Ao utilizar liquidificadores menores, bata os ingredientes em quantidades menores, porém proporcionais
à receita.

Bebida Láctea
 Milk Shake de Morango Data: Fev/2017

Ingredientes
Informações
Bebida Láctea Vigor Baunilha 500g
Segmento: Lanchonete Chantilly Ao Leite Amélia 600g
Posto de Trabalho: Bebidas
Categoria: Bebidas Polpa de Morango Concgelada 450g
Momento de Consumo: Almoço/Jantar/Lanche/Pós
Festa
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 4h10 minutos

Modo de Preparo/Montagem

Colocar a Bebida Láctea UHT Vigor Baunilha com antecedência no freezer para congelar. Resfriar o
Chantilly ao Leite Amélia no refrigerador, por pelos menos 4 horas.
Retirar a Bebida Láctea da embalagem e picar em cubos médios. Bater todos os ingredientes no liquidificador
até obter uma mistura cremosa. Servir em copos de 350 ml, próprios para milk shake.

Dica: Ao utilizar liquidificadores menores, bata os ingredientes em quantidades menores, porém proporcionais
à receita.

Bebida Láctea
 Pudim de Baunilha Data: Fev/2017

Ingredientes
Informações
Calda de Caramelo

Segmento: Padaria/Confeitaria Açúcar 500g

Posto de Trabalho: Confeitaria
IMAGEM DO Categoria: Sobremesa
Momento de Consumo: Almoço/Jantar/Lanche
Água 150g

Pudim
Rendimento: 6 unidades
RESULTADO AQUI Dificuldade: Fácil Bebida Láctea Vigor Baunilha 1000g
Tempo de Preparo: 2h
Ovos 800g

Modo de Preparo/Montagem

Calda:
Colocar o açúcar em uma panela e levar ao fogo, até obter o ponto de caramelo. Adicionar a água aos poucos
e misturar até obter uma calda. Retirar do fogo. Reservar.

Pudim:
Bater os ingredientes no liquidificador e peneirar. Reservar.

Montagem:
Dispor parte da calda de caramelo no fundo de 6 formas de pudim de 12 cm de superfície, 8 cm de fundo e 6
cm de altura com furo no meio. Em seguida despejar em cada forma a preparação do pudim. Assar em banho-
maria em temperatura de 170°C por aproximadamente 45minutos. Retirar do forno. Deixar esfriar antes de
desenformar.

Bebida Láctea
 Rabanadas Data: Fev/2017

Ingredientes
Informações
Bebida Láctea Vigor Baunilha 300g

Segmento: Padaria Gordura Vegetal Mesa 300g

Posto de Trabalho: Padaria
IMAGEM DO Categoria: Sobremesa
Momento de Consumo: Jantar
Açúcar

Canela em Pó
100g

5g
Rendimento: 20 fatias
RESULTADO AQUI Dificuldade: Fácil Pão amanhecido cortado em fatias grossas 200g
Tempo de Preparo: 20 minutos
Ovos Batidos 150g

Modo de Preparo/Montagem

Misturar o açúcar e a canela em pó. Reservar.

Aquecer a gordura Mesa, em uma panela de boca larga, a 180°C. Passar as fatias do pão na
bebida láctea, em seguida nos ovos e fritar. Após frito, passar as rabanadas na mistura de açúcar
com canela.

Bebida Láctea