1

AULA PRÁTICA 7– CONFEITARIA

LISTA DE PRODUÇÕES:

 QUEIJADINHAS
 PÃO DE QUEIJO
 CUCA
 BOLO DENSO DE CHOCOLATE COM GANACHE ESPECIAL
 GRISSINIS

QUEIJADINHAS

Ingredientes Quantidade Unidade de Medida

Ovos 2 Unidades

Leite condensado 200 Gramas

Leite 75 Ml

Coco fresco ralado 120 Gramas

Queijo parmesão ralado 2 Colheres sopa

Raspas de limão Qb.

Modo de preparo:
Bater no liquidificador, exceto o queijo e o coco ralado.
Misturar tudo numa tigela, colocar em forminhas.
Levar para assar em forno pré-aquecido.

PÃO DE QUEIJO

Ingredientes Quantidade Unidade de Medida

Óleo de soja 60 Ml

Leite 100 Ml

Ovo 2 Unidades

Queijo meia cura ralado 75 Gramas

Queijo parmesão ralado 50 Gramas

Polvilho doce 190 Gramas

 2

Polvilho azedo 60 Gramas

Sal 06 Gramas

Modo de preparo:
Colocar o polvilho em um bowl.

Levar o óleo, o leite e o sal para ferverem juntos. Assim que levantar
fervura, desligar o fogo e escaldar o polvilho. Mexa bem, com auxílio de uma
colher de pau. Em seguida, adicionar os ovos, um a um, até que a massa fique
meio mole. Passar a trabalhar a massa com as mãos e junte o queijo. A massa
deve ficar solta e fácil de moldar. Fazer as bolinhas do tamanho desejado.
Colocar em uma assadeira sem untar.

Levar para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30

minutos. Retirar os pães do forno assim que começar a dourar levemente.

CUCA

Ingredientes Quantidade Unidade de medida

Farinha de trigo 300 Gramas

Açúcar 30 Gramas

Fermento biológico seco 10 Gramas

Sal 01 Pitada

Noz-moscada 01 Pitada

Manteiga sem sal 30 Gramas

Ovos 100 Gramas

Leite morno 180 Ml

Farofa:

Farinha de trigo 60 Gramas

Açúcar 60 Gramas

Manteiga sem sal 50 Gramas

 3

Recheio: banana/ maçã com canela

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes secos, incorporar a manteiga, os ovos e o
leite.
Deixar crescer até dobrar de volume.
Farofa:
Misturar todos os ingredientes.
Montagem:
Colocar a massa em uma assadeira retangular, cobrir com o recheio e
finalizar com a farofa.
Deixar crescer novamente.
Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC até ficar levemente dourada.

BOLO DENSO DE CHOCOLATE

Ingredientes Quantidade Unidade de Medida

Manteiga sem sal 112 Gramas

Açúcar mascavo 160 Gramas

Ovos 50 Gramas

Essência baunilha 05 Ml

Chocolate meio amargo 60 Gramas

derretido

Farinha de trigo 90 Gramas

Água fervente 125 Ml

Fermento químico pó 04 Gramas

Chocolate meio amargo 50 Gramas

picado
 4

Modo de preparo:

Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme.

Juntar os ovos, a baunilha e o chocolate derretido, bater um pouco mais.

Em um bowl, misturar a farinha com o fermento. Juntar ao creme de

chocolate, alternando com a água. Por último, o chocolate picado.

Distribuir a massa em uma forma untada. Levar ao forno para assar.

GANACHE ESPECIAL

Ingredientes Quantidade Unidade de Medida

Chocolate meio amargo 200 Gramas

Água ¼ Xícara

Doce de leite 04 Colheres sopa

Modo de preparo:
Picar o chocolate. Colocar todos os ingredientes em um bowl e levar ao
banho-maria. Mexer até formar um creme homogêneo.
Servir com o bolo denso de chocolate.

GRISSINI

Ingredientes Quantidade Unidade de Medida

Fermento biológico seco 01 Colher chá

Água morna ½ Xícara

Azeite de oliva 02 Colheres sopa

Farinha de trigo 250 Gramas

Sal 01 Colher chá

Gergelim Qb.

Modo de preparo:
 5

Misturar os ingredientes secos, juntar o azeite e a água morna, sovar

bem.

Deixar crescer.

Abrir a massa e cortar os grissinis, levar ao forno para assar.