Massa base para tortas
Ingredientes:
- 180g de açúcar refinado
- 100g de margarina
- 100g de óleo de soja
- 200g de ovos
- 200g de farinha de trigo peneirada
com fermento
Modo de preparo:
- Bata na batedeira o açúcar refinado
com a margarina e óleo até criar uma
mistura esbranquiçada
-Acrescente os ovos e bata até obter
uma mistura de aspecto talhado
- Acrescente a farinha de trigo
peneirada e com um fuê mexa a massa
até ficar homogênea. Nesse momento
pode acrescentar três colheres de sopa
de suco concentrado de sua
preferência para saboresar a massa.
Como maracujá, laranja, limão e etc...
-Leve para assar em forno pré-aquecido
à 180° por 30 minutos
OBS 1: Para fazer a massa de chocolate,
você deve retirar ¼ de trigo e adicionar
¼ de chocolate.
OBS 2: Para fazer 2kg de bolo, você
aumenta mais 50% da receita. Ou seja,
se para fazer um bolo de 1 kg são 200g
de cada ingrediente, para fazer um bolo
de 2kg são 200 + 50% que será 300g de
cada ingrediente. Para cada 1 kg de
bolo a mais, você aumentará mais 50%
da receita.
Massa beijinho
Ingredientes:
- 150g de açúcar refinado
- 150g de margarina
- 75g de coco ralado
- 75ml de leite de coco
- 150g de ovos
- 100g de farinha de trigo peneirada
com fermento
Modo de preparo:
- Bata na batedeira o açúcar refinado
com a manteiga até criar uma mistura
esbranquiçada
-Acrescente os ovos e bata até obter
uma mistura de aspecto talhado
- Acrescente o coco ralado junto com
leite de coco e bata até homogeneizar.
- Acrescente a farinha de trigo
peneirada e com um fuê mexa a massa
até ficar homogênea.
-Leve para assar em forno pré-aquecido
à 180° por 30 minutos
OBS 1: Para fazer a massa de chocolate,
você deve retirar ¼ de trigo e adicionar
¼ de chocolate.
Brigadeiro gourmet
Ingredientes
 1 lata de leite condensado
 1 caixa de creme de leite
 3 colheres de chocolate em pó
 100g de chocolate meio amargo
cortado picado
Modo de preparo
1. Junte todos ingredientes numa
panela grossa, leve ao fogo
baixo e mexendo sempre até
ferver.
4 Leites
Ingredientes
 1 lata de leite condensado
 1 caixa de creme de leite
 1 xícara de leite em pó
 1 gema
 100 ml de leite de coco
Modo de preparo
1. Junte todos ingredientes numa
panela grossa, leve ao fogo
baixo e mexendo sempre. Até
levantar fervura
Doce de Leite
Ingredientes
 1 lata de leite condensado
 2 colheres de sopa de margarina
ou manteiga
 3 colheres de sopa de açúcar
 75 ml de leite líquido
Modo de preparo
1. Derreta o açúcar na panela
mexendo bem
2. Após derreter acrescente a
manteiga e o leite
3. Após formar uma mistura
homogênea e mais consistente,
acrescente o leite condensado e
mexa até ferver
Creme de Alpino
 1 caixa de creme de leite
 400 g de doce de leite
 25g de cacau em pó
 5 ml de essência de baunilha
 300g de chocolate meio amargo
derretido
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes na batedeira,
menos o chocolate.
Depois acrescente na batedeira o
chocolate e bata novamente.
Recheio toffee
Creme base:
1 lata de leite condensado
200g de creme de leite
200ml de leite de coco ou leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
E colher de sopa de manteiga ou
margarina
Modo de preparo:
Leve tudo ao fogo até ferver e formar 50g de creme de leite para uma
um creme. Pode misturar com frutas ganache mais fluida ou
secas e cristalizadas para tortas.
30g de creme de leite para uma
Recheio Toffe ganache mais firme
1 receita do creme base
Corante em pasta da cor de preferência
200g de doce de leite
Modo de preparo:
300g de uva passas
Derreta o chocolate e acrescente o
Glaçagem negra creme de leite. Depois acrescente o
corante e mexa até homogeneizar.
-75g de água
-150g açúcar refinado
-150g de glucose
-100g de leite condensado
-150g chocolate meio amargo
-10g gelatina
-60ml de água

Preparo da glaçagem: Leve a água,

açúcar e glucose na panela e cozinhe
por até 103°C em fogo alto. Em um
processador coloque o chocolate
picado e o leite condensado. Após a
primeira mistura alcançar a
temperatura correta, despeje a mistura
no processador com chocolate. Bata
esta mistura até homogeneizar.
Acrescente a gelatina hidratada na
mistura de 60ml de água e bata
novamente. Despeje a mistura em um
bowl e passe um papel filme de forma
que fique em contato com a glaçagem e
deixe descansar até atingir 35°C.

Ganache colorida

Ingredientes:

100g de chocolate branco nobre