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Apresentação
Massa amanteigada
INGREDIENTES
• 6 ovos grandes
• 3 xícaras de açúcar refinada ( 540g)
• 6 colheres de sopa de margarina (200g)
• 6 colheres de sopa manteiga (200g)
• 6 xícaras de farinha de trigo com fermento (ou
720g)
• 1 xícara e ½ de leite (ou 360ml)
• 1 caixinha de creme de leite 200g.
• Essência de baunilha
MODO DE PREPARO
Adicione na batedeira os ovos, a margarina, a manteiga e a açúcar e bata em
velocidade máxima até obter uma massa fofa e esbranquiçada.
Depois acrescente a farinha peneirada, leite, creme de leite e a baunilha, bata tudo
até misturar por completo. Essa etapa não precisa bater muito, só até misturar.
Leve para assar em forno pré aquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.
Para fazer a massa de Chocolate, só acrescentar 80g de cacau em pó na massa.
3
INGREDIENTES
• 6 ovos previamente misturados com 3 colheres de
sopa de água
• 2 xícaras de açúcar refinado ( 300g)
• 4 colheres de sopa de oléo de milho ou canola
• 3 xícaras de farinha de trigo (300g)
• ½ de chocolate em pó 50% (50g)
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 xicara de água quente (215g)
• 20g de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1 colher de bicarbonato de sódio
MODO DE PREPARO
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4
INGREDIENTES
• 6 ovos
• 2 xícaras de açúcar refinada (300g)
• 4 colheres de sopa de óleo de milho ou
canola
• 2 xícaras e ½ de farinha de trigo (300g)
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 xícara de leite morno (215 ml)
• 20g de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de essência de baunilha
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
Dicas Importantes
Sempre separe todos os ingredientes antes de começar qualquer receita,
conhecido na gastronomia por “mise en place”.
Sempre use os ingredientes em temperatura ambiente.
Sempre peneire a farinha, não só para procurar resíduos, mas para deixar a farinha
aeirada para que o bolo cresça melhor.
Nunca guarde o fermento na geladeira, pois ele se altera com a mudança de
temperatura.
Evite abrir a porta do forno nos primeiros 20 minutos.
Nunca esqueça de pré aquecer o forno antes de começar a fazer a receita.
Não encha a forma mais que ¾.
Cada forno é um forno, então não se prenda ao tempo das receitas, fique sempre
de olho.
Não fure o bolo com palitinho pra ver se tá pronto. Use as pontas dos dedos no
centro do bolo pra verificar se está assado.
6
Recheios
Brigadeiro de Doce de
Leite Brigadeiro Blend
INGREDIENTES INGREDIENTES
• 1 lata de leite condensado • 1 lata de leite condensado
• 50g de chocolate branco • 2 colheres de sopa de chocolate
• 100g de doce de leite em pó 32% + 4 colheres de sopa
cremoso (uso doce de leite de raspas de chocolate meio
argentino) amargo.
• 100ml de creme de leite • 1 caixinha de creme de leite
• 1 colher de manteiga de boa • 1 colher de sopa de manteiga
qualidade
Brigadeiro de Limão
Siciliano
Brigadeiro de Coco
Cremoso INGREDIENTES
• 1 lata de leite condensado
INGREDIENTES • 50g de chocolate branco
• 1 lata de leite condensado • 50ml de creme de leite
• 50ml de leite de coco • 1 colher de sopa de manteiga
de boa qualidade
• 50ml de creme de leite
• Raspas de dois limões
• 50g de chocolate branco
• 100g de coco ralado em
flocos
• 1 colher de sopa de manteiga MODO DE PREPARO
de boa qualidade
Misture o leite condensado, o
chocolate branco, o creme de leite
e a manteiga e leve ao fogo baixo
Brigadeiro Trufado de até começar a desgrudar do fundo
da panela.
Leite Ninho Desligue o fogo e acrescente as
raspas de limão siciliano e
INGREDIENTES mexendo bem para que seja
• 1 lata de leite condensado liberado o oleo essencial da casca.
• 50g de chocolate branco Transfira o brigadeiro para um
• 100nl de creme de leite recipiente para que não continue na
• 4 colheres de leite Ninho panela cozinhando e passe do
• 1 colher de sopa de manteiga ponto desejado.
de boa qualidade
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• 500g de morangos
• 150g de açucar cristal
• Suco de ½ limão Tahiti
MODO DE PREPARO
Ganache
Ganache meio amargo
Ganache ao leite
INGREDIENTES
INGREDIENTES
• Ganache meio amargo:
• 100g de chocolate meio amargo • 100g de chocolate ao
• 120g de creme de leite leite
• 100 ml de creme de leite
MODO DE PREPARO
Chantininho
INGREDIENTES
• 1 litro de chantilly
• 100g de leite ninho
• Leite condensado gelado (Para texturizar)
• 1 colher de sopa de pó de glacê real ou pó pra merengue
MODO DE PREPARO
Dicas importantes
Usar o chantilly sempre MUITO GELADO, se houver necessidade,
colocar no freezer por 20 minutos antes de utilizá-lo.
Chantininho branco dura 5 dias na geladeira na mesma
consistência. Os coloridos evito guardar devido à utilização do
corante, que interfere na consistência e sabor.
Utilize sempre corantes em gel.
Deixe sempre o chantininho na geladeira quando não estiver
usando.
Evite enxer muito o saco de confeitar, o calor das mãos interfere
na consistência do chantininho, podendo aquecer e amolecer.
Colorir o chantininho sempre depois de batido.
Para deixar o bolo dourado, perolado ou prateado, usar borrifador,
álcool de cereal e o pó da cor desejada.
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