Bolos de Sucesso - Janaina Suconic

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Oi Gente!
Sejam muito bem vindos ao meu Curso “Bolos de Sucesso”,
onde dividirei com vocês minhas experiências, receitas de bolos,
recheios, coberturas e tudo o que você precisa saber para traba-
lhar com bolos que realmente vendem e fazem muito sucesso
Um curso feito com muito amor e recheado de técnicas e dicas
para que seus bolos sejam sempre maravilhosos aos olhos e
ao paladar!
Obrigada mais uma vez pela confiança!
Fiquem com Deus e nos vemos nas aulas!
Janaina Suconic
MASSAS
Massa Amanteigada de Baunilha 8
Massa Amanteigada de Chocolate 9
Massa Amanteigada com Canela 11
Amanteigada com Ouro Branco 13
Amanteigada de Ninho com Oreo 15
Pão de Ló Básico 17
Pão de Ló de Chocolate 19
Massa de Castanha do Brasil 21
Massa de Amendoim 23
Massa de Nozes 25
Pão de Ló de Leite 26
Red Velvet 28
RECHEIOS
Creme de Confeiteiro 31
Variações para o Creme de Confeiteiro 33
Creme de Chocolate 34
Baba de Moça 35
Baba de Moça de Maracujá 37
Brigadeiro Gourmet Cremoso 38
Brigadeiro Trufado 40
Brigadeiro Branco Base 43
Trufado de Ovomaltine 45
Recheio tipo 46
CharGe ou Snikers 46
Caramelo Toffee 47
Recheio Tipo Alpino 49
Recheio Tipo Sonho de Valsa 50
Mousse de Ninho 51
Mousse de Chocolate 53
Recheio Tipo Suflair 54
Recheio Tipo Galak 55
Recheio Cream Cheese 56
Mousse de Cereja 57
Recheio Tipo Raffaello 58
Mousse de Maracujá 59
cReme de Coco 60
calda para Umedecer 61
COBERTURAS
Merengue Italiano 65
Merengue com emulsificante 66
Chantininho 69
Calda de Maracujá Para Cobertura 71
Trufa de Nutella 73
Pralinê de Amêndoas 75
Creme Gianduia 79
Trufa Branca Batida 81
Brigadeiro 83
Trufado de Ninho 85
Ganache para pitangar 87
Churros 90
Ganache para Drip Cake 95
Buttercream 97
7
Massas
Massa Amanteigada de Baunilha
375g de açúcar
200g de manteiga
05 ovos
450g de farinha de trigo
20g de fermento em pó
250 ml de leite
05g de essência de baunilha
Bater o açúcar e a manteiga até clarear, em seguida acrescente os ovos

um a um, batendo até formar um creme. Em seguida acrescente os in-
gredientes secos alternando com o leite e a baunilha.
Leve para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minu-
tos.
8
Massa Amanteigada
de Chocolate
(ingredientes)
375g de açúcar
200g de manteiga
05 ovos
20g de cacau em pó
250 ml de leite
9
Massa Amanteigada de Chocolate
(preparo)
Bater o açúcar e a manteiga até clarear, em seguida acrescente os ovos

um a um, batendo até formar um creme. Em seguida acrescente os in-
gredientes secos alternando com o leite e a baunilha. Leve para assar em
forno pré-aquecido por aproximadamente
45 minutos.
10
Massa Amanteigada
com Canela
(ingredientes)
375g de açúcar
200g de manteiga
05 ovos
250 ml de leite
15g de canela em pó
11
Massa Amanteigada com Canela
(preparo)
Bater o açúcar e a manteiga até clarear, em seguida acrescente os ovos um

a um, batendo até formar um creme. Em seguida acrescente os ingredien-
tes secos alternando com o leite. Leve para assar em forno pré-aquecido
por aproximadamente 45 minutos.
12
Amanteigada com
Ouro Branco
(ingredientes)
375g de açúcar
200g de manteiga
05 ovos
250 ml de leite
08 unidades de bombons
Ouro Branco picados grosseiramente
13
Amanteigada com Ouro Branco
(preparo)
Bater o açúcar e a manteiga até clarear, acrescente os ovos um a um, ba-

tendo até formar um creme. Em seguida acrescente os ingredientes secos
alternando com o leite. Depois de todos os ingredientes bem misturados
acrescente os bombons, misture levemente e leve para assar em forno
pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.
14
Amanteigada de
Ninho com Oreo
(ingredientes)
375g de açúcar
200g de manteiga
05 ovos
30g de leite ninho em pó
250 ml de leite
08 unidades de biscoito OREO que-
brados
15
Amanteigada de Ninho com Oreo
(preparo)
Bater o açúcar e a manteiga até clarear, acrescente os ovos um a um, ba-

tendo até formar um creme. Em seguida acrescente os ingredientes secos
alternando com o leite. Depois de todos os ingredientes bem misturados
acrescente os biscoitos, misture levemente e leve para assar em forno
pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.
16
Pão de Ló Básico
(ingredientes)
06 ovos
240 ml de água
360g de açúcar
350g xícaras de farinha de trigo
17
Pão de Ló Básico
(preparo)
Bater as claras em ponto de neve e reservar. Bater as gemas com a água

por 10 minutos, acrescentar o açúcar e bater por mais 5 minutos. Retirar
da batedeira, acrescentar os ingredientes secos peneirados mexendo de-
licadamente e por último às claras em neve também mexendo delicada-
mente. Levar para assar em forno a 180°C por aproximadamente 45 minu-
tos ou até que esteja assado.
18
Pão de Ló
de Chocolate
(ingredientes)
06 ovos
240 ml de água
360g de açúcar
50g de chocolate em pó
19
Pão de Ló de Chocolate
(preparo)
Bater as claras em ponto de neve e reservar. Bater as gemas com a água

por 10 minutos, acrescentar o açúcar e bater por mais 5 minutos. Retirar
da batedeira, acrescentar os ingredientes secos peneirados mexendo de-
licadamente e por último às claras em neve também mexendo delicada-
mente.
Levar para assar em forno a 180°C por aproximadamente 45 minutos ou
até que esteja assado.
20
Massa de Castanha
do Brasil
(ingredientes)
06 ovos
180g de açúcar
250g de castanha do Brasil trituradas
100g de farinha de rosca
21
Massa de Castanha do Brasil
(preparo)
Bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma, retirar da bate-

deira e ir acrescentando aos poucos os demais ingredientes, misturando
bem, mas sem bater.
Assar em forno pré-aquecido 180°C por 30 min.
22
Massa de Amendoim
(ingredientes)
06 ovos
180g de açúcar
240g de amendoim triturado
23
Massa de Amendoim
(preparo)

bem, mas sem bater.
Assar em forno pré-aquecido 180°C por 30 min.
24
Massa de Nozes
06 ovos
180g de açúcar
200g de nozes trituradas
01 colher (sobremesa) de fermento em pó

bem, mas sem bater. Assar em forno pré-aquecido 180°C por 30 min.
*As nozes podem ser substituídas por todo tipo de oleaginosas como cas-
tanha do Pará, pistache, amêndoa, etc.
25
Pão de Ló de Leite
(ingredientes)
200g ovos (04 unidades)

2g de sal
250g de açúcar refinado
180 ml de leite UHT
80 ml de óleo
50g de leite em pó
26
Pão de Ló de Leite
(preparo)
Bata as claras em neve com a pitada de sal, em seguida junte as gemas

uma a uma; quando misturar junte o açúcar e bata por mais 2 minutos.
Aqueça o leite com o óleo no microondas por 1 minuto, junte esse líquido
a mistura da batedeira. Desligue da batedeira e acrescente os ingredien-
tes secos misturados (farinha de trigo, fermento em pó e o leite em pó).
Misture lentamente com um fuê, para massa não abaixar. Leve para assar
a180°C por 25 minutos.
*Se desejar para fazer de chocolate acrescente 50g de cacau em pó nos
ingredientes secos.
27
Bolo Veludo Vermelho
Red Velvet
(ingredientes)
240g manteiga em temperatura am-

biente
360g de açúcar
03 ovos
45g de chocolate em pó
30g de corante vermelho em gel
360g de *buttermilk (feito com 330g
de leite e 30g de vinagre de vinho
branco)
01 pitada de Sal
06g de bicarbonato de sódio
30 ml de Vinagre de vinho branco
28
Bolo Veludo Vermelho
Red Velvet
(preparo)
* Buttermilk é o soro do queijo. Como no Brasil não temos pronto para

comprar então fazemos com leite e um ácido, neste caso vai se misturar
330ml de leite com 30ml de vinagre e deixar agir por 05 minutos.
Pré-aqueça forno a 160°C. Numa batedeira, bata a manteiga e o açúcar

até ficar um creme claro e fofo. Em velocidade rápida, junte e bata o ovo,
até ficar bem misturado. Numa outra tigela misture o chocolate em pó, a
essência de baunilha e o corante e faça uma pasta. Acrescente na mistura
de manteiga e bata até ficar totalmente misturado. Diminua a velocidade
e acrescente metade do buttermilk lentamente. Adicione metade da fari-
nha peneirada e bata, termine de colocar o buttermilk e a farinha e bata
em velocidade alta até ficar bem misturado. Diminua a velocidade e adi-
cione o bicarbonato e o vinagre.
29
30
RECHEIOS
Creme de Confeiteiro
(ingredientes)
500 ml de leite
125g de Açúcar
04 Gemas
30g de Amido de milho
30g Farinha de trigo
Essência de baunilha a gosto
31
Creme de Confeiteiro
(preparo)
Ferver o leite com a metade do açúcar. Misturar a outra metade do açúcar

com a farinha e o amido, colocar os secos sobre as gemas, mexendo bem
com um fouet. Quando o leite estiver fervido, verter lentamente sobre a
mistura de gemas, mexendo sem parar. Voltar toda a mistura ao fogo, me-
xendo sempre, para que cozinhe por dois minutos. Retirar do fogo, colocar
em um recipiente, passar filme por cima e levar á geladeira para esfriar. A
essência só deve ser colocada depois do creme frio.
32
Variações para o Creme de Confeiteiro
Com Doce de Leite
Para cada receita (página 31) já pronta, misturar 400g de doce de leite.
Creme de Chocolate
Para cada 1500g de creme de confeiteiro pronto junte 100g de chocolate
meio amargo.
Creme sabor Café
Junte 10g de café solúvel no leite.
Creme Mousseline
Bata 100g de manteiga sem sal na batedeira até clarear, acrescente ao
creme de confeiteiro e bata mais um pouco.
Creme Légère - Creme Leve
Incorpore 250 ml de creme de leite fresco batido.
33
Creme de Chocolate
01 xícara de água
03 colheres (sopa) de amido
de milho
200g de chocolate meio amargo
01 lata de creme de leite
01 lata de leite condensado
Dissolver o amido na água, acrescen-

tar os demais ingredientes e levar ao
fogo, mexendo sempre, até despren-
der do fundo da panela.
34
Baba de Moça
(ingredientes)
200g de açúcar
120g de água
15g de manteiga
06 gemas
200ml de leite de coco
35
Baba de Moça
(preparo)
Fazer uma calda em ponto de fio com a água e o açúcar, retirar do fogo,
acrescentar a manteiga e deixar esfriar. Depois de frio acrescente as gemas
peneiradas e os demais ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até
que esteja cozido. Deixe esfriar e utilize.
36
Baba de Moça de Maracujá
Calda: 1 e ¼ xícara de açúcar cristal Mavalério
250 ml de água
20g de margarina uso geral
Fazer uma calda sem ponto nenhum, deixar apenas ferver.
Parte 1: 12 gemas peneiradas por 3 vezes
1 vidro de leite de coco
Misturar os dois ingredientes
Parte 2: ½ xícara de suco concentrado de maracujá
1 colher (sopa) cheia de amido de milho
Misturar os dois ingredientes.
Coloque a calda no fogo e deixe ferver um pouco, desligue e espere esfriar.

Acrescente a parte 1 e a parte 2, mexa bem e volte novamente ao fogo até
engrossar.
37
Brigadeiro Gourmet
Cremoso
(ingredientes)
01 lata de leite condensado (395g)

200g de creme de leite
100g de chocolate ao leite belga
01 colher (sopa) de manteiga
38
Brigadeiro Gourmet Cremoso
(preparo)
Coloque todos os ingredientes na panela, mexa muito bem. Leve ao fogo

baixo até formar um creme bem grosso. Espere esfriar e utilize para re-
chear.
*Podemos alterar os sabores dos recheios de brigadeiros, para isso basta
trocar por chocolate branco e também acrescentar cargas (como pastas
saborizantes) para dar sabores desejado.
39
Brigadeiro Trufado
(ingredientes)
395g de leite condensado

200g de doce de leite
45g Cacau em Pó Alcalino
20g de manteiga sem sal
50g de Chocolate Meio Amargo
Recheio Trufado (Parte 2):
250g de Chocolate ao Leite
20g de glucose de milho
15 ml de rum
40
Brigadeiro Trufado
(preparo)
Parte 1 - Em uma panela coloque o leite condensado, o doce de leite, a fa-

rinha de trigo, o Cacau em Pó, a manteiga, o creme de leite e o chocolate
meio amargo. Leve ao fogo até engrossar na consistência de um mingau
de chocolate. Reserve.
Parte 2 - Em um recipiente coloque o Chocolate ao Leite, o creme de lei-
te e a glucose, derreta em banho-maria ou no microondas. Em seguida
acrescente o rum e mexa até formar um creme liso e brilhante.
Acrescente a parte 1 com a parte 2 e mexa muito bem.
Depois de frio utilize como recheio.
41
Brigadeiro Trufado
(dica)
*Esse recheio é muito versátil, pode ser feito no sabor desejado
Para isso basta, na Parte 1 do processo, retirar o doce de leite, substituir o

cacau em pó por leite em pó na mesma quantidade e no lugar do chocola-
te meio amargo colocar chocolate branco. Na parte 2 do processo, trocar
o chocolate ao leite por chocolate branco. Depois juntar as 2 partes.
Consequentemente teremos um RECHEIO DE BRIGADEIRO TRUFADO

BRANCO, que, além disso, pode ser acrescentada qualquer saborizante
para dar o sabor que desejar.
42
Brigadeiro Branco Base
20g de manteiga
Dissolver a farinha com o leite condensado fora do fogo, acrescentar os

demais ingredientes e levar ao fogo, mexendo sempre até desprender do
fundo da panela.
43
Brigadeiro Branco
(Saborização)
*A pasta saborizante Delipaste da Fabbri, pode ser adicionada no início ou

após o preparo, entretanto, se adicionada após pronto, ficará com o sabor
mais intenso, utilizar para cada receita de brigadeiro de 10g a 15g.
*Para saborização com a pasta da marca Blend, utilizar de 3 a 7g por recei-

ta. Deve-se colocar após retirar do fogo, se levado ao fogo a pasta Blend
poderá talhar o recheio.
*Para o Bolo Churros - misturar 400g de doce de leite ao brigadeiro já

pronto.
*Para o bolo de abacaxi - misturar 400g de doce de leite ao brigadeiro já

pronto e 400g de abacaxi em calda.
44
Trufado de Ovomaltine
400g de chocolate branco
100g de chocolate ao leite
80g de ovomaltine
05 ml de conhaque
Derreter o chocolate, acrescentar o

creme de leite e o restante dos ingre-
dientes, deixar descansar.
Está pronto para utilizar como re-
cheio.
45
Recheio tipo
CharGe ou Snikers
Recheio 1 (creme de amendoim)
300g de recheio de amendoim com-

prado pronto (tipo Amendocrem)
20ml de conhaque
200ml de chantilly batido
Levar ao banho-maria o chocolate e o

recheio misturando até ficar homogê-
neo, juntar a bebida, mexer bem, jun-
tar o chantilly batido.
46
Caramelo Toffee
Recheio 2 (Charge/Snickers)
200g de açúcar cristal

20g de margarina
Levar ao fogo o açúcar cristal até virar

caramelo de cor clara, depois acres-
cente a margarina e o creme de leite,
ainda no fogo e mexa muito bem até
formar um creme. Retire do fogo e
acrescente o chocolate branco. Espe-
re esfriar e utilize para recheios. *Não
deixar muito tempo no fogo.
47
Montagem do Bolo CharGe ou Snikers
1ª camada de recheio:
Creme de amendoim
Recheio toffe
Amendoim torrado
Montar cada camada de recheio com os 3 recheios sobrepostos.
48
Recheio Tipo Alpino
40g de chocolate em pó 50% de cacau
60g de doce de leite cremoso
05 ml de aroma de baunilha
05 ml de licor de chocolate
Derreter o chocolate e acrescentar o restante dos ingredientes.
49
Recheio Tipo Sonho de Valsa
200g de farinha de amendoim
Derreter o chocolate e acrescentar o restante dos ingredientes espere en-

corpar e utilize para rechear.
50
Ninho Cremoso
Mousse de Ninho
(ingredientes)
200g de manteiga sem sal

200g de leite em pó
5g de emulsificante
1 lata de creme de leite gelado
sem soro
51
Creme de Ninho Cremoso
Mousse de Ninho
(preparo)
Bater na batedeira a manteiga com o leite condensado até misturar, em

seguida acrescente o emulsificante e bata novamente, por último incor-
pore o creme de leite e o leite em pó e bata por aproximadamente 7 mi-
nutos ou até dar o ponto.
52
Mousse de Chocolate
500g de chocolate ao leite ou meio amargo
400g de creme de leite sem soro
05g de gelatina em pó sem sabor, hidratada e derretida
250 ml de chantilly vegetal batido
Derreta o chocolate com o creme de leite no microondas ou banho

maria e misture, formando uma ganache lisinha e acrescente a gelatina
em seguida. Deixe esfriar (fora da geladeira) até chegar em temperatura
ambiente, acrescente o chantilly batido e leve para gelar.
*Na montagem do bolo, utilize imediatamente após pronto, pois após es-
tabilização na geladeira ele ficará bem firme.
*Para mousse de chocolate branco, utilizar 550g de chocolate.
53
Recheio Tipo Suflair
300g de chocolate meio amargo
50 ml de licor de chocolate
15g de emulsificante para bolo ou sorvete
Derreter os chocolates e acrescentar o creme de leite e o licor e mexa

bem; Depois coloque essa massa na batedeira com o emulsificante e dei-
xe bater muito bem para aerar.
54
Recheio Tipo Galak
400g de Chocolate Branco
100g de chantilly batido
300g de chocolate branco ralado
Em um recipiente, derreta o chocolate branco, acrescente o creme de lei-

te e o restante dos ingredientes. Mexa bem e utilize como recheio.
55
Recheio Cream Cheese
320g açúcar impalpável
05g canela em pó
60g de manteiga em temperatura
ambiente
120g cream cheese
Bata o açúcar, a canela e a mantei-

ga em velocidade média-baixa até fi-
car bem misturado. Adicione o cream
cheese e bata e velocidade média-al-
ta até incorporar, cerca de 5 minutos,
ou até ficar claro e fofo.
* Não bata demais, pois a cobertura
pode ficar mole.
56
Mousse de Cereja
200 ml de chantilly batido
150g de cerejas marrasquino
10 ml de licor da calda da cereja
marrasquino
5g de gelatina sem sabor e incolor
No liquidificador bata o leite conden-

sado, as cerejas e o licor. Depois acres-
cente o chantilly batido, por último a
gelatina já hidratada e dissolvida.
57
Recheio Tipo Raffaello
250g de Chocolate Branco
50g coco seco flocado
50g de amêndoas laminadas
tostadas
10 ml de aroma de leite
Em um recipiente, derreta o chocola-

te branco e acrescente o creme de lei-
te, o coco seco flocado, as amêndoas
laminadas e o aroma de leite.
Mexa bem e utilize como recheio.
58
Mousse de Maracujá
20g de pó para preparo de sobreme-
sa sabor maracujá
250 ml de chantilly batido
5g de gelatina incolor (hidratada e
dissolvida)
Derreter o chocolate, acrescentar o

creme de leite, o pó de maracujá, o
chantilly, e a gelatina já hidratada e
diluída misturando bem. Rechear o
bolo e levar para gelar.
59
cReme de Coco
50g de coco ralado
Levar ao fogo, mexendo sempre até

desgrudar do fundo da panela.
60
calda para Umedecer
240 ml de água
20 ml de Rum (opcional)
Misturar todos os ingredientes muito

bem, até que todo leite condensado
seja diluído na água.
Colocar em 1 bisnaga com bico para
facilitar umedecer o bolo por igual.
Esta receita é para um bolo de 20cm
bem molhadinho.
61
62
Coberturas
Bolo Baba de Moça com Nozes
Cobertura de Merengue Italiano
63
BOLO ABACAXI COM DOCE DE LEITE
Cobertura = Merengue, Coco Ralado e Abacaxi em Calda
64
Merengue Italiano
200 ml de açúcar
50 ml de água
100 ml de claras
Levar o açúcar e a água para o fogo e deixar ferver em ponto de fio. Quan-
do a calda estiver na metade do cozimento levar as claras para bater. Assim
que a calda chegar no ponto, verter sobre as claras, sem parar de bater e
deixar em velocidade média até que esteja completamente frio.
65
Merengue com emulsificante
200g de açúcar refinado
100 ml de água, suco ou leite
25g de emulsificante
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até montar.
66
Bolo Gelado de Pêssego
Cobertura de Chantininho
67
Bolo Ninho Cremoso com Morangos
Coberto com Chantininho, Leite Ninho e Morangos
68
Chantininho
01 litro de creme vegetal gelado (chantilly vegetal)
08g de gelatina em pó incolor e sem sabor
100 ml de água
120g de leite ninho
200g de leite condensado gelado para hidratar, se necessário.
Hidrate e dissolva a gelatina na água, deixe esfriar e reserve. Misture to-

dos os ingredientes e bata até atingir o ponto desejado, acrescente a ge-
latina por último.
69
Bolo Mousse de Maracujá
Coberto com Chantininho, Calda de
Maracujá e Chocolates em gotas
70
Calda de Maracujá Para Cobertura
200 ml de suco concentrado de maracujá
6g de gelatina incolor (hidratada e dissolvida)
100g de açúcar
Em uma tigela hidrate a gelatina no suco de maracujá, acrescente o açú-

car e leve ao microondas.
Misturar bem e usar em seguida.
71
Bolo Bombom de Morango
Cobertura de Trufa de Nutella
72
Trufa de Nutella
200g de Nutella
Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite e o restante dos ingre-

dientes, deixar descansar. Está pronto para utilizar como recheio.
73
Bolo Crocante
Cobertura Creme de Confeiteiro com
Doce de Leite e Pralinê de Amênoas
74
Pralinê de Amêndoas
200g de açúcar
100g de amêndoas
Caramelar o açúcar, acrescentar as amêndoas e misturar.

Deixar esfriar, triturar e utilizar.
*Para que o pralinê dure mais tempo sem melar ou derreter, acrescente
um pouco de leite ninho.
75
Torta Mousse de Cereja
Coberto com Chocolate, Cereja ao
Maraschino e Suspiro
76
Bolo Tipo Charge ou Snickers
Cobertura de Brigadeiro Trufado, Amendoins,
Charge e Snickers
77
Bolo Gianduia com Morangos
Coberto com Creme Gianduia,
Raspas de Chocolate e Morangos
78
Creme Gianduia
1 caixinha de creme de leite
20g de margarina
200g de creme de avelã
Leve ao fogo todos os ingredientes e misture bem até ficar cremoso.

Espere esfriar e utilize como cobertura ou recheio.
79
Bolo Tipo Raffaello
Cobertura de Trufa Branca Batida, Amêndoas
Laminadas, Coco e Bombons Raffaello
80
Trufa Branca Batida
500 g de chocolate branco
100 g de creme de leite (1/2 caixinha)
5g de emulsificante
10g de rum
Aqueça o creme de leite no micro-ondas ou no banho-maria, depois acres-

cente o chocolate picado ou ralado (assim, ralado, o chocolate derrete
mais rapidamente). Mexa bem, as vezes é preciso colocar um pouco mais
no micro-ondas ou no banho-maria até derreter completamente, só tome
cuidado para não aquecer muito e queimar o chocolate. Depois que tiver
completamente derretido e frio, acrescente o emulsificante e o rum, mis-
ture bem e bata na batedeira por alguns minutos, com a raquete, até ela
ficar cremosa e aumentar de volume.
81
Bolo Delícia de Cupuaçu
Coberto com Brigadeiro Noir e Castanha do Brasil
82
Brigadeiro
70g de chocolate amargo
20g de manteiga
100 ml de creme de leite
Levar todos os ingredientes ao fogo e mexer até o ponto de bico.
83
Bolo Ninho Trufado com Oreo
Coberto com Trufa de Ninho,
Leite Ninho e Chocolates OREO.
84
Trufado de Ninho

150g de leite em pó
05 ml de conhaque
Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite e o restante dos ingre-

dientes, deixar descansar. Está pronto para utilizar como recheio ou co-
bertura.
85
Bolo Tipo Ouro Branco
Cobertura de Ganache Para Pitangar e Decorado
Com Bombons Ouro Branco
86
Ganache para pitangar

Levar o chocolate com o creme de leite ao microondas ou banho maria até

derreter, misturar bem até dissolver todo o chocolate e levar à geladeira
até ficar bem gelado. Acrescente o emulsificante e bata na batedeira com
batedor raquete até clarear e emulsificar a ganache, de 3 a 5 minutos, en-
tão já pode usar.
* Para a ganache branca, utilize para cada 500g de chocolate branco, 100g
de creme de leite e 15g de emulsificante.
87
Naked Cake
Coberto com Creme de Cream Cheese
e Frutas Vermelhas
88
Bolo Churros
Cobertura de Brigadeiro Branco com
Doce de Leite e Churros
89
90
Churros
Churros
Ingredientes: 1º Passo: 2º Passo:
250 ml de água Coloque em uma pa- Quando a água ferver
200g de farinha de trigo nela e leve ao fogo, e a manteiga estiver
30g de manteiga a água, a manteiga o derretida, acrescente a
30g de açúcar açúcar e o sal farinha de trigo e mexa
1 pitada de sal bem.
02 ovos
91
3º Passo: 4º Passo: 5º Passo:
Mexa vigorosamente Colocar a massa na ba- Após chegar na tempe-
até que toda a farinha tedeira, utilizando o ba- ratura adequada, quase
seja dissolvida e a mas- tedor raquete ou gan- fria, coloque em saco
sa desgrude do fundo cho. de confeitar com bico
da panela até formar Acrescentar os ovos um pitanga aberto para
uma bola de massa. a um até que a massa modelar os churros.
fique morna.
92
6º Passo: 7º Passo: 8º Passo:
Com o óleo na tempe- Retire os churros do Ainda quente passe na
ratura ideal, modele os óeo e coloque-os em canela com açucar e já
churros e corte-os com papel toalha para tirar estará pronto para uti-
a tesoura já dentro da o excesso de óleo. lizar. Caso queira reche-
panela. Frite até que fi- ar, utilize o bico para re-
quem dourados. chear 230 da Wilton ou
similar.
93
Drip Cake
Coberto com Chantininho e Ganache
94
Ganache para Drip Cake
Para Ganache ao leite ou meio amargo:
Para Ganache de chocolate branco:

Aquecer o creme de leite, verter sobre o chocolate e misturar até que o

chocolate esteja completamente derretido.
No caso da ganache branca, após pronto acrescentar os corantes para cho-
colate nas cores desejadas.
95
Blossons Cake
Decorado com Buttercream
96
Buttercream
95g de manteiga
95g de gordura vegetal
05g de essencia de manteiga
40g de leite
465g de pó para glacê real
Bater a manteiga, a gordura, a essência e o leite até obter um creme,

acrescentar o pó para glacê real e continuar batendo até obter um creme
bem liso. Utilizar em seguida!
*Este creme precisa ser batido por um bom tempo, pode parecer que não
vai dar certo, mas continue a bater até que fique homogêneo.
97
Bolo Unicórnio
Coberto com Buttercream, com
detalhes em Pasta Americana
98
Brushstroke Cake
Coberto com Buttercream e Chocolate Modelado
99
Semi Naked com Suculentas
Coberto e Decorado com Buttercream
100
http://janainasuconic.com.br/cursodebolos/
101
102

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Bater o açúcar e a manteiga até clarear, em seguida acrescente os ovos

Bater o açúcar e a manteiga até clarear, em seguida acrescente os ovos

Bater o açúcar e a manteiga até clarear, em seguida acrescente os ovos um

Bater o açúcar e a manteiga até clarear, acrescente os ovos um a um, ba-

Bater o açúcar e a manteiga até clarear, acrescente os ovos um a um, ba-

Bater as claras em ponto de neve e reservar. Bater as gemas com a água

Bater as claras em ponto de neve e reservar. Bater as gemas com a água

Bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma, retirar da bate-

Bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma, retirar da bate-

Bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma, retirar da bate-

200g ovos (04 unidades)

Bata as claras em neve com a pitada de sal, em seguida junte as gemas

240g manteiga em temperatura am-

* Buttermilk é o soro do queijo. Como no Brasil não temos pronto para

Pré-aqueça forno a 160°C. Numa batedeira, bata a manteiga e o açúcar

Ferver o leite com a metade do açúcar. Misturar a outra metade do açúcar

Dissolver o amido na água, acrescen-

Coloque a calda no fogo e deixe ferver um pouco, desligue e espere esfriar.

01 lata de leite condensado (395g)

Coloque todos os ingredientes na panela, mexa muito bem. Leve ao fogo

395g de leite condensado

Parte 1 - Em uma panela coloque o leite condensado, o doce de leite, a fa-

*Esse recheio é muito versátil, pode ser feito no sabor desejado

Para isso basta, na Parte 1 do processo, retirar o doce de leite, substituir o

Consequentemente teremos um RECHEIO DE BRIGADEIRO TRUFADO

Dissolver a farinha com o leite condensado fora do fogo, acrescentar os

*A pasta saborizante Delipaste da Fabbri, pode ser adicionada no início ou

*Para saborização com a pasta da marca Blend, utilizar de 3 a 7g por recei-

*Para o Bolo Churros - misturar 400g de doce de leite ao brigadeiro já

*Para o bolo de abacaxi - misturar 400g de doce de leite ao brigadeiro já

Derreter o chocolate, acrescentar o

300g de recheio de amendoim com-

Levar ao banho-maria o chocolate e o

200g de açúcar cristal

Levar ao fogo o açúcar cristal até virar

Montar cada camada de recheio com os 3 recheios sobrepostos.

Derreter o chocolate e acrescentar o restante dos ingredientes.

Derreter o chocolate e acrescentar o restante dos ingredientes espere en-

200g de manteiga sem sal

Bater na batedeira a manteiga com o leite condensado até misturar, em

Derreta o chocolate com o creme de leite no microondas ou banho

Derreter os chocolates e acrescentar o creme de leite e o licor e mexa

Em um recipiente, derreta o chocolate branco, acrescente o creme de lei-

Bata o açúcar, a canela e a mantei-

No liquidificador bata o leite conden-

Em um recipiente, derreta o chocola-

Derreter o chocolate, acrescentar o

Levar ao fogo, mexendo sempre até

Misturar todos os ingredientes muito

Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até montar.

Hidrate e dissolva a gelatina na água, deixe esfriar e reserve. Misture to-

Em uma tigela hidrate a gelatina no suco de maracujá, acrescente o açú-

Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite e o restante dos ingre-

Caramelar o açúcar, acrescentar as amêndoas e misturar.

Leve ao fogo todos os ingredientes e misture bem até ficar cremoso.

Aqueça o creme de leite no micro-ondas ou no banho-maria, depois acres-

Levar todos os ingredientes ao fogo e mexer até o ponto de bico.

500g de chocolate branco

Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite e o restante dos ingre-

300g de chocolate ao leite ou meio amargo

Levar o chocolate com o creme de leite ao microondas ou banho maria até

Para Ganache de chocolate branco:

Aquecer o creme de leite, verter sobre o chocolate e misturar até que o