Olá, Sou Joyce Lira.

Arquiteta por formação, mas confeiteira por paixão.

Sempre ve o sonho de trabalhar com algo que me gerasse
prazer e fosse fonte de amor.

Eu vi isso na arquitetura! A possibilidade de realizar o sonho de muitas

pessoas.

Mas um dia, sem avisar, a confeitaria caiu no meu colo, duas primas resolveram trabalhar
com doces, e como eu nha certa habilidade em trabalhos manuais, pediram pra que
ajudasse na parte de personalizados. Então, topei!!

Comecei, sem nenhuma expecta va! Era época de natal e a ideia era fazer caixinhas de
doces para lembrancinhas. Na época, pouquíssimas caixas foram vendidas e aquela ideia
não foi levada à frente.

Mas aí, o ano virou, janeiro chegou e derrepente minha cabeça não conseguia parar de
pensar em confeitaria, em doces, bolos e todas as suas possibilidades. Precisei de um
tempo para pensar e entender o tudo de que eu abriria mão.

A páscoa começou a se aproximar e sem nem entender o porquê eu decidi que era hora de
começar.

Eu não nha nada, absolutamente nada que envolvesse confeitaria, nem conhecimento,
porque o máximo que fazíamos era um bolinho simples e brigadeiros para os aniversários
das crianças da família, e nem utensílios, mas eu nha um cartão de crédito e acesso a
internet. E foi assim que Arquitetando Doces, minha empresa de doces sob encomenda,
começou a tomar forma.

A par r daí já pude ter ideia do que viria pela frente, muitoos, muitooos erros, alguns
acertos, muitas noites sem dormir, fins de semanas abdicados, corpo cansando, refeições
puladas e um coração que transbordava.

Siiim! A confeitaria faz o coração transbordar.

Então em 2016, confeitaria se tornou a minha profissão. E ao longo de 2 anos, nada foi
muito fácil, não era simples sempre acertar as receitas, muitos materiais foram perdidos,
muitas receitas foram testadas, muito suor derramado e muitas frustrações manifestadas.
E brigadeiro, sempre foi minha paixão, e minha maior frustração era um brigadeiro
açucarado. Lembro que mexia a massa e enrolava no mesmo dia, ainda ia dormir
preocupada com a possibilidade dele açucarar. E o pior? Muitas vezes ele açucarava. Então,
por diversas vezes precisava refazer o trabalho. Também perdia massas de bolo, porque
nha bolo que solava, bolo que murchava, bolo que quebrava... Por muitas vezes me
desesperava!
Mas, em 2018, cheguei na exa dão das minhas receitas, o erros cessaram, os desperdícios
acabaram e as frustrações deram lugar a muita realização. Se os feedback dos clientes que
já eram bons, começaram a ser excelentes. Escutar de mais de um cliente que “depois que
você come o doce da arquitetando doces, você não quer comer nenhum outro.”, me fez
entender que eu cheguei, exatamente, onde queria chegar com meus preparos.

E, em 2019, outro mundo se abriu! Comecei a receber alguns pedidos de receitas, de dicas,
de modo de preparo, de cursos, de alguns amigos, mas principalmente de colegas de
profissão. Então, mais um vez, sem nenhuma expecta va, comecei a compar lhar minhas
receitas através de vídeos no instagram. Sempre acreditei que conhecimento é pra ser
dividido, mul plicado!!
Comecei na cozinha do meu apartamento, sem nem conseguir mostrar meu rosto, só falar
já era suficientemente di cil pra mim. Mas a cozinha ficou pequena, pequena pra manter a
pequena estrutura de estar gravando pra vocês, pequena pra guardar todos os utensílios,
ficou pequena pra todo po de conteúdo.

Então, transformei meu pequeno escritório em um espacinho pra gente gravar muito
conteúdo e fazer muita troca. E mais um vez eu pude ver, o quanto a confeitaria é liinda!

O tanto de feedbacks posi vos que recebo de pessoas que reproduzem as receitas e
através delas conseguem mudar o dia a dia do seu negócio, os feedbacks dos clientes,
pessoas que através de mim começaram a trabalhar na confeitaria, ter confiança no seu
produto... É algo que enche meu coração de muitoo, muitoo amor.

A Arquitetando me tornou tudo que sou hoje, foi minha fonte de conhecimento, meu
processo de evolução. A arquitetando é a minha grande paixão, um pedaço de mim. E eu
decidi dividi tudo que eu sei com vocês, porque a confeitaria mudou a minha vida e eu
espero que mude a sua também!

E esse e-book é um presente pra você. Por que é graças a você, a toda nossa troca, que eu
pude mais uma vez começar algo que faz meu coração transbordar.

A cada um de vocês, meu muitoo obrigada.

Joyce Lira
 CE
. DO S . A
O

RQ
UITETAND

UITETAND
SUMÁRIO

RQ
O
. DO S . A
CE

Introdução 02
Brigadeiro de Bolo de Rolo 04
Brigadeiro Tradicional 06
Brigadeiro de Prestígio 07
Brigadeiro de Paçoca 08
Brigadeiro de Nozes 09
Conclusão 10
SEMANA BRIGADEIRO: O COMEÇO DE TUDO! POR JOYCE LIRA

Brigadeiro de Bolo de Rolo

BRIGADEIRO BRANCO
INGREDIENTES:
395g de leite condensado
100g de creme de leite
30g de glucose
açúcar refinado para decorar

MODO DE PREPARO
1. Adicione todos os ingredientes em uma panela. Mexa até dar o ponto de enrolar.
2. Re re o brigadeiro da panela, para não con nuar cozinhando, adicionando em
outro recipiente.
3. Cubra com plás co de congelamento ou com plás co filme e reserve até esfriar.

BRIGADEIRO PONTO DE BICO

INGREDIENTES:
395g de leite condensado
200g de creme de leite
30g de glucose

MODO DE PREPARO
1. Adicione todos os ingredientes em uma panela. Mexa até dar o ponto de bico.
2. Re re o brigadeiro da panela, para não con nuar cozinhando, adicionando em
outro recipiente.
3. Cubra com plás co de congelamento ou com plás co filme e reserve até esfriar.

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© COPYRIGHT 2020 JOYCE LIRA.TODOS OS DIREITOS RESERVADOS.
SEMANA BRIGADEIRO: O COMEÇO DE TUDO! POR JOYCE LIRA

MONTAGEM
INGREDIENTE ADICIONAL: BOLO DE ROLO

01. Corte o bolo de rolo em cubinhos, de mais ou menos 1cmx1cmx1cm.

02. Pese 16g do brigadeiro de enrolar, boleie rapidamente, e achate o brigadeiro com a
outra mão.

03. Adicione o cubinho do bolo de rolo no centro da massa. Em seguida, vai fechando a
massa sobre ele.
04. Boleie o brigadeiro, com cuidado, até ficar redondinho.
05. Passe no açúcar refinado e boleie novamente. Reserve.
06. Repita esse processo até terminar toda a sua massa de brigadeiro.
07. Com um saco de confeitar e o bico 21 da Wilton, faça pitangas na parte de cima do
brigadeiro.
08. Repita esse processo em todos os brigadeiros.
09. Corte fa as finas do bolo de rolo, entre 2mm e 3mm. Em seguida, vá cortando com
um cortador em formato de coração.

10. Com todos os corações prontos, com uma faquinha fina, corte todas as pontas
inferior do coração. Desse jeito ele ficará mais seguro e não correrá o risco de
quebrar.
11. Encaixe um coração na parte central na pitanga do seu brigadeiro.
12. Seu brigadeiro está pronto!! Pode encantar seus clientes e convidados.

FIQUE LIGADX!
O bico 21 da Wilton pode ser subs tuído por outro de sua preferência.
É importante que a montagem do brigadeiro seja feita de forma con nua. O brigadeiro
quando passado no açúcar cristaliza mais rapidamente a sua parte de fora, criando uma
leve cros nha. Então, caso você precise decorar tempo depois, essa crosta pode rachar
em contato com o bico. Caso isso aconteça, tente u lizar seu bico superficialmente, sem
furar o brigadeiro.
Os corações também precisam ser encaixados na pitanga, assim que forem feitas. Pois,
caso o brigadeiro resseque, diminui a aderência.

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SEMANA BRIGADEIRO: O COMEÇO DE TUDO! POR JOYCE LIRA

Brigadeiro Tradicional
INGREDIENTES:
395g de leite condensado
100g de creme de leite
50g de chocolate em pó 50%
30g de glucose
granulado para decorar

MODO DE PREPARO
1. Coloque o leite condensado e o chocolate em pó em uma panela. Misture até
diluir o chocolate.
2. Adicione o creme de leite e a glucose. Mexa até dar o ponto.
3. Re re o brigadeiro da panela, para não con nuar cozinhando, adicionando em
outro recipiente.
4. Cubra com plás co de congelamento ou com plás co filme e reserve até esfriar.
5. Pese as massas do brigadeiro, uma a uma, com 16g, boleie e passe no granulado.
6. Boleie novamente a bolinha do brigadeiro, com a mão leve. Adicione nas
forminhas de sua preferência.

FIQUE LIGADX!
Para bolear: granulados diversos.
Rendimento: 20 unidades com 20g já finalizados.
Esta receita tem validade de 10 dias e pode ser congelada por até 3 meses.

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Brigadeiro de Prestígio
INGREDIENTES:
395g de leite condensado
100g de creme de leite
50g de chocolate em pó 50%
100g de coco ralado desidratado

30g de glucose
coco ralado para decorar

MODO DE PREPARO
1. Coloque o leite condensado e o chocolate em pó em uma panela.
2. Misture até diluir o chocolate.
3. Adicione o restante dos ingredientes. Mexa até dar o ponto.
Re re o brigadeiro da panela, para não con nuar cozinhando, adicionando
em outro recipiente.
4. Cubra com plás co de congelamento ou com plás co filme e reserve até
esfriar.
5. Pese as massas do brigadeiro, uma a uma, com 18g, boleie e passe no coco
ralado.
6. Boleie novamente a bolinha do brigadeiro, com a mão leve. Adicione nas
forminhas de sua preferência.

FIQUE LIGADX!
Se quiser fazer um brigadeiro de beijinho é só re rar o chocolate da receita.
Rendimento: 30 unidades com 20g finalizados.

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Brigadeiro de Paçoca
INGREDIENTES:
395g de leite condensado
100g de creme de leite
15g 04 paçocas de 15g trituradas grosseiramente

30g de glucose
paçocas para decorar

MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ingredientes em uma panela. Mexa até dar o ponto de
enrolar.
2. Re re o brigadeiro da panela, para não con nuar cozinhando, adicionando
em outro recipiente.
3. Cubra com plás co de congelamento ou com plás co filme e reserve até
esfriar.
4. Triture as paçocas para decorar do tamanho que desejar.
5. Pese as massas do brigadeiro, uma a uma, com 17g, boleie e passe na paçoca
triturada.
6. Se quiser um brigadeiro mais rús co, já pode adicionar nas forminhas de sua
preferência. Se não, boleie novamente, com muita leveza na mão, para não
desmanchar os seus pedacinhos de paçoca. Agora sim, adicione nas
forminhas de sua preferência.

FIQUE LIGADX!
Se quiser, pode u lizar outro granulado de sua preferência, como um de chocolate, por
exemplo. Nesse caso, você pode adicionar até 8 unidades de paçoca na massa do
brigadeiro.
Rendimento: 22 unidades com 20g finalizados.

8
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Brigadeiro de Nozes
INGREDIENTES:
395g de leite condensado
100g de creme de leite
100g farinha de nozes
100g chocolate branco
30g de glucose
açúcar refinado para bolear

nozes inteiras para decorar

MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ingredientes, exceto o chocolate, em uma panela. Leve ao
fogo e misture até ficar morno.
2. Adicione o chocolate e con nue misturando até obter o ponto de
brigadeiro de enrolar.
3. Re re o brigadeiro da panela, para não con nuar cozinhando,
adicionando em outro recipiente.
4. Cubra com plás co de congelamento ou com plás co filme e reserve até esfriar.
5. Pese as massas do brigadeiro, uma a uma, com 20g, boleie e passe no
açúcar refinado.
6. Boleie novamente a bolinha do brigadeiro, com a mão leve. Adicione nas
forminhas de sua preferência.
7. Quebre as nozes inteiras ao meio. Na parte "quebrada", passe chocolate
branco derre do e coloque em cima do brigadeiro para decorar.

FIQUE LIGADX!

A decoração é opcional, você pode finalizar de outras formas de acordo com a sua
preferência.
Redimento: 30 unidades com 20g finalizados (sem considerar o peso das nozes decora vas).

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 É isso!!
Espero de alguma forma ter contribuído
com você!

Que depois da nossa semana e dessas

receitas, fazer brigadeiro seja um
pouquinho mais simples.

E continue me acompanhando pra gente

poder compartilhar muitooo mais!

Um beijo bem grande!

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