CAROLINAS RECHEADAS

MASSA - PÂTE A CHOUX

INGREDIENTES:
120g água 60g farinha de trigo
50g manteiga 100g ovo
10g açúcar refinado

MODO DE PREPARO:
1) Em uma panela coloque água, manteiga e açúcar e espere ferver.
2) Acrescente a farinha de uma só vez e mexa até virar uma massa.
3) Cozinhe essa massa por cerca de 4 minutos em fogo médio, até formar a película
no fundo da panela.
4) Transfira a massa para batedeira e com o batedor raquete bata a massa até que
esfrie. Em seguida acrescente os ovos em duas partes e bata para homogeneizar.
5) Coloque a massa em um saco de confeitar com o bico perle e pingue as carolinas
sobre o dacoflon (ou papel manteiga) no tamanho que preferir. Lembre-se de deixar
um espaço entre elas, pois as mesmas crescem um pouco.
6) Mande a assadeira para o forno pré-aquecido a 180ºC por 25 minutos ou até
ficarem bem douradinhas.

PS: Caso as suas bolinhas tenham ficado com algum biquinho no topo, umedeça os
dedos com água e alise a massa.

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MASSA - COOKIE PARA O TOPO
INGREDIENTES:
25g manteiga 35g farinha de trigo
30g açúcar refinado 50g gotas de chocolate
20g ovo

MODO DE PREPARO:
1) Misture a manteiga em ponto pomada com o açúcar até virar um creme fofo.
2) Acrescente o ovo e misture novamente.
3) Adicione a farinha e as gotas e incorpore.
4) Transfira a massa para uma assadeira forrada com dacoflon ou papel manteiga e
leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 17 minutos ou até que fique douradinho.

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RECHEIO BRIGADEIRO DE LARANJA
INGREDIENTES:
150g leite condensado
10g manteiga
15g creme de leite
Raspas de uma laranja-bahia

MODO DE PREPARO:
1) Em uma panela coloque leite condensado, manteiga e creme de leite e leve ao fogo
médio-baixo.
2) Mexa sem parar até ponto de brigadeiro de enrolar (deve levar cerca de 8 minutos).
3) Desligue o fogo e acrescente as raspas de uma laranja-bahia inteira e misture.
4) Deixe esfriar em temperatura ambiente por 1 hora ou 25 minutos na geladeira.

CALDA CARAMELO
1) Em uma panela adicione 75g de açúcar refinado, 20g de água e 8g de vinagre de
álcool. Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo.

2) Quando a calda chegar em uma coloração ambar desligue o fogo e

imediatamente já comece a banhar os topos das carolinas.

PS: Nunca misture a calda com utensílios de alumínio, prefira silicone.

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RECHEIO NINHO
INGREDIENTES:
45g manteiga ponto pomada sem sal
80g leite condensado
40g leite ninho

MODO DE PREPARO:
1) Em um bowl adicione todos os ingredientes e leve a batedeira.
2) Bata até tudo estar bem homogeneizado, deve levar cerca de 4 minutos.

GANACHE PARA A COBERTURA

1) Em um recipiente que pode ir ao microondas, adicione 50g de chocolate e 50g
de creme de leite.

2) Leve ao microondas de 15 em 15 segundos, até que eles estejam incorporados.

3) Banhe os topos das carolinas.

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RECHEIO DOCE DE LEITE
INGREDIENTES:
Doce de leite pronto

MODO DE PREPARO:
1) Faça um furo na base da carolina e injete o recheio com ajuda de um saco de
confeitar.

CHOCOLATE PARA O TOPO

1) Em um recipiente que pode ir ao microondas coloque o chocolate e leve para

derreter.

2) Banhe os topos das carolinas.

PS: Aqui nós utilizamos chocolate fracionado. Caso prefira utilizar o nobre, fazer o
processo de temperagem antes de banhar.

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