MASSA:

Massa Tradicional 120g de farinha de trigo

180g de claras (equivalente a 6 ovos) 80g de fécula de batata
120g de gemas 30g de pasta saborizante Baunilha
100g de acúcar refinado Royale daBella®
100g de glaçúcar

RECHEIO: CALDA:
1kg de doce de leite Itambé 500g de glaçúcar
80ml de água fervente
20g de pasta Baunilha Royale

Modo de Preparo Massa:

Prepare as assadeiras para receber os bem casados assados com plástico

polvilhado com farinha de trigo ou desmoldante. Reserve.

Prepare as folhas anti aderentes, papel manteiga riscado ou ainda a assadeira

untada com gordura vegetal, enfarinhada e carimbada pressionando o cortador
marcando os círculos. Reserve.

Prepare o saco de confeitar com o bico perlê e reserve.

Ligar o forno 160ºC.

Bater as claras e com o açúcar refinado até virar merengue firme,

aproximadamente 3-4 minutos, não bater demais para não criar bolhas.
Retirar e reservar.

No mesmo bowl adicionar as gemas, o glaçúcar e a baunilha e bater até ficar

uma mistura clarinha e fofa. Quanto mais bater, maior o rendimento.

Incorpore o merengue com a mistura de gemas, feito isso adicione os secos e

misture delicamente debaixo para cima.Comece com uma espátula e finalize
com fouet.

Carimbar o papel manteiga e pingar os bem casados como demonstrado em

aula. Levar para assar entre 10-15 minutos.

Após assar, tire com cuidado e coloque os pares na superfície enfarinhada ou

untada com desmoldante, um pra cima e ao lado a outra metade pra baixo para
facilitar na hora de rechear.

Recheie todos eles e coloque a parte de cima do bolinho com cuidado para não
pressionar ou ele quebrará. Cuidado para não colocar muito doce de leite ou ele
sairá pra fora. Recheie bem, mas de uma maneira que não vaze.

Modo de Preparo Calda:

Ferva 80 ml de água e reserve.
Numa tigela coloque os 500g de Glaçúcar, adicione a pasta saborizante
Baunilha Royale daBella e adicione aos poucos a água fervente, misture bem.

RENDIMENTO:
40 bem casados 5cm diâmetro
60 bem casados 3 cm de diâmetro

brunadabella