Bem-vinda(o) ao curso gratuito Profissão Confeiteira.

O objetivo desse evento é te mostrar o caminho para se tornar referência em

bolos e fazer com que você entenda os detalhes dessa jornada da melhor
forma possível.

Mais de 26 mil pessoas já tiveram suas vidas transformadas e hoje vivem a

liberdade e superação através da confeitaria através do meu método de
ensino. Eu quero te ajudar a chegar lá assim como nossos alunos.

Bem vinda(o) ao início da sua jornada de transformação!

Esse é um curso gratuito e no fim você poderá solicitar o certificado do curso,

isso mesmo, o Profissão Confeiteira terá certificado, mas preste muita atenção,
você deve assistir todas as aulas e anotar as palavras chaves de cada aula,
para que você garanta o seu certificado, tá?

É só fazer isso e você terá seu certificado após a última aula.

Na primeira aula foi sorteado com a palavra chave o maravilhoso livro Beabá
do Buttercream autografado por mim.

Na segunda aula, todos que participarem enviando a palavra chave concorre-

rão ao sorteio de uma linda dolmã.

O sorteio é feito sempre no dia da aula às 21h, então fique ligado!

Durante esses 4 dias irei te mostrar todo o caminho para se tornar referência em
bolos. Você precisa se dedicar, anotar tudo, participar da nossa comunidade no
discord para troca de informações, tirar dúvidas e interagir com os outros
alunos e, principalmente, colocar os ensinamentos em prática.

É muito importante que você entenda a parte técnica, o porquê de cada coisa,
dessa forma você se tornará uma profissional qualificada e terá muita confian-
ça em tudo que fizer.

Não seja uma caçadora, um caçador de receitas, não é isso que vai fazer de
você uma confeiteira(o) de sucesso.
Todo o conteúdo desse curso gratuito representa o terceiro degrau na escada de
evolução. Você está trilhando um caminho para se tornar referência em bolos na
sua região!

O primeiro degrau é o conteúdo gratuito disponibilizado nas minhas redes sociais,

o segundo degrau foi o evento quebrando barreiras, onde tivemos 15 aulas ao vivo,
cheio de conteúdo e aprendizado para você chegar até aqui com uma base e pre-
parada para aprender muito!

O evento Profissão Confeiteira conta com 4 aulas e começou no dia 02/05.

Vamos relembrar o cronograma do evento.

Aula 01: Saiba qual o melhor tipo de massa para fazer seu bolo - 02/05 às 8h

- Métodos de preparo de massas de bolos

- Explicação sobre as funções dos Principais Ingredientes
- Vamos falar sobre possíveis erros utilizando de forma inadequada o açúcar, a
farinha ou a gordura.

Aula 02: O segredo do Bolo Perfeito - 03/05 às 8h

- Montagem do bolo
- Harmonização de sabores
- A importância de se trabalhar com bolos aumentando seu faturamento mensal

Aula 03: Saiba como trabalhar com Buttercream - 04/05 às 8h

- O que é Buttercream
- Decoração com buttercream - Bolo estampado

AULA 04: O próximo degrau - 05/05 às 8h

- Decoração com buttercream - Bolo Vintage

- O caminho para viver da confeitaria - todos os detalhes sobre o Formação
Referência em Bolos
Muitas pessoas ficam com medo na hora de montar um bolo alto, medo de criar
barriga, medo do recheio vazar, do bolo trincar, são muitas inseguranças. E aqui
nós vamos acabar com todas elas. Além disso vou ensinar sobre combinação de
sabores que é algo que deixa sempre muitas dúvidas.

Você vai aprender o segredo do Bolo Perfeito!

Quando se fala em montagem de bolo, podemos dividir em 5 passos importan-

tes:

Passo 1: Massa
Passo 2: Calda
Passo 3: Cinta de Contenção
Passo 4: Ponto do recheio
Passo 5: Montagem (acetato e tempo de descanso)

Montagem de Bolo de Morango

Massa (amanteigada - método cremoso): É muito importante fazer a massa do

seu bolo, esperar ficar morno e desenformar. Depois que o bolo estiver frio, em-
balar, ou em plástico filme ou em saco plástico e deixar descansar na geladeira.

Fazendo esse processo seu bolo vai ficar muito mais firme, seguro e mais fácil de
fazer a montagem

Esse processo vai otimizar seu tempo num processo de produção.

(Nunca fazer massa e recheio no mesmo dia da montagem)

Recomendo que seja usado o nivelador para cortar as massas, dessa forma,
todas as camadas de massa vão ter a mesma espessura e seu bolo vai seguir
sempre um padrão. Vai permitir que o seu bolo esteja lindo por dentro, o seu
cliente vai conseguir ver todas as camadas de massa e recheio.

É muito importante saber quanto tempo seu bolo vai ficar exposto, se seu cliente
vai guardar na geladeira, qual a temperatura ambiente de onde esse bolo vai ser
servido, como vai ser feito o transporte.
Se preocupando com todos esses fatores você vai poder escolher qual o melhor
recheio, se você pode escolher algo mais líquido, mais firme, mais recheio, menos
recheio. Todos esses fatores vão interferir em quanto tempo seu bolo vai ficar firme
e perfeito.

Grudar o bolo no cakeboard com brigadeiro, buttercream, ganache ou glucose

para ele não deslizar.

Sempre assar a massa camada por camada, assim você vai garantir mais umidade
na sua massa.

Calda: Regar o bolo com cuidado para não colocar calda em excesso. (Nessa
receita foi usado guaraná, mas você também pode usar calda base de açúcar,
calda com baunilha).

Cinta de Contenção: A cinta de contenção é uma barreira para não deixar seu
recheio vazar para fora do bolo.

Nesse caso estou fazendo buttercream, mas você pode fazer com brigadeiro, com
ganache mais firme…

Quanto mais fininha for a cinta de contenção, melhor, assim ela não vai tomar
muito espaço do seu recheio.

Coloque o buttercream (ou o que você preferir, desde que esteja mais firme) num
saco de confeitar e faça um corte bem fininho. Posiciona esse saco bem na bordi-
nha da sua massa, pressiona o buttercream para ele sair e gira a bailarina, não
mexa a mão. Coloque mais uma camada de cinta se necessário.

Recheio: Nesse caso estamos usando morango fresco picado com um pouco de
açúcar de confeiteiro para soltar um pouco de água e conservar mais o morango
(deixe descansar na geladeira por 45 minutos antes de usar) e geléia de morango
misturada.

Colocar no bolo sem exagero (camada fina). Recheios mais líquidos você pode
colocar direto em contato com o bolo, porque assim você traz essa umidade para
a massa também.
E mais uma camada fina de brigadeiro. é importante nivelar o recheio também e
tentar deixar tudo o mais reto possível

Montagem: Siga o mesmo processo com as mesmas quantidades em todas as

camadas: Massa, calda, cinta de contenção, recheio e repete.

Segue dessa forma até o fim da montagem do seu bolo.

É importante pesar, para manter o padrão na sua produção e para não perder
dinheiro mandando a mais para seu cliente.

Coloque o acetato com cuidado para não apertar demais e deixando o mais
retinho possível. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 12 horas na gela-
deira. Dessa forma você vai ter um bolo firme e seguro. Além disso, o sabor vai
ficar ainda melhor.

Não importa se você não sabe nada de como fazer um bolo, com meu
método de ensino testado e aprovado você com certeza consegue
chegar lá.
HARMONIZAÇÃO DE SABORES

Os sabores precisam combinar, não existe regra, essa é apenas uma orientação.
É importante provar e ver se faz sentido.

Eu separo em cinco grupos:

Neutros: é aquele recheio que vai combinar com qualquer outro, fica como
coadjuvante no seu bolo, não é ele que vai se destacar, vai intensificar o outro
sabor que você escolher.

Exemplos: Baunilha, chocolate branco, coco, leite, queijos leves.

Intensos: É aquele recheio que não dá pra amenizar o sabor dele, vai ser o sabor
destaque dentro do seu bolo. Não é legal colocar dois sabores intensos juntos, na
maioria das vezes não vai combinar.

Exemplos: chocolate, café, gorgonzola, especiarias, vinho do porto, rum.

Frescos: É um recheio que você consegue comer num dia quente e fica delicioso.
Pode combinar com os neutros e alguns intensos, é importante experimentar.

Exemplos: Cítricos, maracujá, frutas vermelhas, morango, ervas, abacaxi, cham-

panhe, pêssego.

Gordurosos: Explore sabores, nem tudo combina.

Exemplos: parmesão, gemas, oleaginosas

Doces: Precisa tomar cuidado, pois sabores muito doces não combinam muito
com intensos, é possível construir vários sabores, com neutros, frescos..

Exemplos: Goiabada, doce de leite, caramelo, creme de avelã, banana

Teste sempre a sua criatividade nas combinações, esse é um mundo

sem limites!

É preciso entender a composição, qual sabor será o protagonista no seu bolo,

saber qual quantidade colocar para não deixar desagradável, como deixar
agradável, texturas de sabores.
Você pode ir provando e anotando um mapa de sabores que você vai cons-
truindo, assim sua criatividade vai ficando cada vez mais aguçada e você
aprende a testar o seu paladar.

Antes de ter domínio sobre a montagem do bolo eu já deixei muitos bolos

caírem, e sei que você também, e isso é desesperador. Faça, coloque a mão na
massa, invista em você mesmo. Você vai colher as consequências do seu traba-
lho.

Você precisa tomar muito cuidado com a quantidade de produtos que você
tem no seu cardápio, pois tudo se perde, você não vai conseguir entender
quanto dinheiro está ganhando.

Cada bolo é único, cada cliente é único, você vai personalizar do seu jeito, tudo
depende do seu momento. O cliente não vai te ligar querendo um bolinho, se
fosse só isso ele iria na padaria, compraria no mercado.

De você, o cliente quer um produto muito gostoso, muito bonito e único! É um

trabalho artesanal pensado para cada cliente, com isso você consegue agregar
um valor maior.

Claro que você precisa pensar no que vai se adequar melhor à sua realidade.
O bolo tem muito valor agregado e você consegue escalar mais rapidamen-
te.
Sobre o curso completo

Eu fiz e desenvolvi um curso totalmente novo e super completo que é o Forma-

ção Referência em Bolos.

Como o nome já diz, o objetivo desse curso é fazer com que você se torne uma
referência em bolos e viva exclusivamente da confeitaria, faturando de 5 a 20
mil reais por mês com bolos.

Esse valor é totalmente possível pois tem muitos alunos realizando isso.

Esse evento serve para te mostrar a pontinha do iceberg. Dentro do curso você
terá uma estrutura de ensino totalmente exclusiva e diferenciada, tem muito
conteúdo, e todo o suporte que você precisar.

Na nossa quarta aula eu te darei todos os detalhes que você precisa saber
sobre o curso. Valores, tempo de acesso, garantia, tudo! Inclusive teremos
novos bônus exclusivos para quem entrar nessa turma. Mas deixa tudo isso para
nossa quarta aula, Aguarde que vai ser incrível!

As vagas para entrar no curso estarão abertas no dia 08/05 às 06h da

manhã.
Agora você tem uma missão: DEIXAR O SEU COMENTÁRIO LÁ NA NOSSA CO-
MUNIDADE DO DISCORD, deixe sua dúvida e nos conte o que você achou da
nossa primeira aula do curso Profissão Confeiteira.

Para você acessar a comunidade do Discord basta baixar o aplicativo Discord

da loja do seu celular ou do computador/ou já entrar diretamente pelo botão
abaixo:

ENTRE PARA O DISCORD

Você também pode entrar no nosso Grupo de WhatsApp do curso gratuito:

ENTRE PARA O WHATSAPP

Para finalizar a palavra chave da aula 2 é ACETATO.

Agora você precisa entrar no meu perfil do Instagram (aproveita e me segue)

ACESSE O INSTAGRAM

Agora você vai clicar em “Mensagem”

e escrever a palavra-chave da aula no
meu direct.

Palavra-chave: ACETATO.

Enviando essa palavra-chave, você

estará garantindo seu primeiro passo
para o certificado e também poderá
concorrer ao sorteio do dia.
Lembrando que você poderá participar do sorteio se mandar a palavra-chave
no mesmo dia que a aula foi ao ar.

O sorteio da primeira aula, que ocorreu no dia 03/05/23, foi uma linda Dólmã

Caso você tenha visto essa aula outro dia, não tem problema, envie a palavra-
-chave para dar o primeiro passo para ganhar o seu certificado.

Ao longo de todas as nossas aulas, sempre vai funcionar assim: cada dia eu falo
pra você uma palavra-chave e você vai fazer essa ação de me enviar um
direct com essa palavra chave.

Quando você tiver me enviado as 4 palavras chaves no meu direct, daí sim eu
vou entender que você assistiu as 4 aulas e então eu vou liberar o seu certifica-
do.

Na nossa próxima aula vamos falar com mais profundidade sobre o que é but-
tercream e como trabalhar com ele, além disso vamos fazer também uma
decoração linda.

Então, tem muito conteúdo pra amanhã também.

Se comprometa, assista todas as aulas, participe dos nossos sorteios de prêmios

e garanta a emissão do seu certificado.

E não esquece de estar inscrito no nosso canal do youtube que é o Bruna Rebelo
Cakelover e seguir o Instagram @brunarebelo.

Coloque na sua agenda e deixe programado para não perder nenhuma aula
durante toda essa semana.

Te espero na próxima aula.

Beijos!