Curso

Flower CAKE
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Gémina Morelato
Confeitaria Artística

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Gémina Morelato

Confeitaria Artística

Prefácio
Meu nome e Gémina Morelato, sou confeitera a 6 anos e amo o que faço.
Também sou professora em decoração de bolos florais ( Flower cake).
Será um grande prazer, em passar um pouco do que sei.
Você já deve ter percebido que meu trabalho e totalmente artesanal,
personalizado e te garanto feito com os melhores ingredientes.
Fazem Três anos que estudo e treino a arte de florir, é minha paixão. Espero
que este curso, ajude a crescer e multiplicar bênçãos.

Gémina Morelato
Confeitaria Artistica

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ROSA - SECO VERDE ESCURO
Rosa-cereja com marrom-chocolate. Verde-folha, verde-hortelã e um leve
VERMELHO toque de marrom-chocolate.
Vermelho- morango com vermelho- VERDE-MENTA-CLARO
natal Verde-folha em quantidade mínima, com
(se quiser vermelho mais sangue, use marrom-chocolate.
mais vermelho-morango. COR CREME
Caso queira vermelho natal, use Amarelo-damasco em quantidade
maior proporção de vermelho-natal). mínima com marrom-chocolate.
AZUL – MARINHO LARANJA ROSADO
Azul-marinho, azul-anis e azul-jeans Laranja com um leve toque de rosa-
(maior proporção de marinho para o cereja.
azul mais profundo) LARANJA QUIEMADO
TIFFANY Laranja com um leve toque de marrom-
Verde-mar com azul-anis. chocolate.
AZUL-ANTIGO AMARELO-VIVO
Azul-anis com marrom-chocolate. Amarelo-damasco e amarelo-gema
AMARELO SECO PRETO
Amarelo-damasco com marrom- Preto-ameixa.
chocolate. GRAFITE
PINK Preto-ameixa em quantidade menor que
Rosa-cereja com pink. o preto total.
VERDE MUSGO MARROM-MADEIRA
Verde-folha com marrom-chocolate. Marrom com um toque de marrom-
chocolate.

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Gémina Morelato
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PONTO E TEXTURA
. Utilize espátula de silicone para incorporar o corante com o creme e mexer com á mão ate
ficar lisinho (Não bata na batedeira após incorporar o corante, ele deve ser misturado á mão,
apenas para texturizar).
DICAS IMPORTANTES
. Armazene em geladeira por, pelo menos, 8 horas antes da utilização.
. Armazene sem coloração
. Para nivelamento, de preferência ao chantilly batido na hora (para evitar rachadura e
trincas).
. Outra receita para alisamento, estará disponível durante o curso.

Coloração
. Separe uma porção de creme já batido a ser colorido, coloque corante em gel aos poucos
conforme o tom na medida da necessidade, a fim de obter uma textura mais lisa.

DICA
. Para tons pastel, suavize os tons com marrom chocolate.
. Para cores vibrantes e fortes, o grande acréscimo de corante já hidrata seu Chantininho.
. Essa hidratação deve ser comedida e depende da textura de cada flor ou trabalho com bico.

RENDIMENTO - cobertura de um bolo de 20 cm de diâmetro com decoração local básica de

10 flores médias.
VALIDADE - 5 dias sob refrigeração (para decoração em bicos de confeitar, não se deve
congelar).

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Gémina Morelato
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Receita do Chantininho Estabilizado Ultra Resistente

INGREDIENTES

- 1 L de preparo para creme tipo chantilly industrializado

- 80 g de leite em pó
- 10 g de emulsificante para cremes
- 12 g de gelatina em pó incolor
- 100 ml de água gelada filtrada
- 2 colheres de sopa de glace real (peneirado)
- 1 colher de sopa pó para merengue

Chantilly Estável
Trata- se de um preparo artesanal do chantilly industrializado em que se acrescenta á mistura
pré-fabricada a gelatina, o leite em pó, o emulsificante e pó para merengue.

Dica: o preparo para creme tipo chantilly deve estar refrigerado entre 0 e 2 graus.
Importante o chantilly industrializado estar em geladeira no mínimo 12 horas.

DICA IMPORTANTE:
Por 20 minutos no freezer antes do batimento (não pode congelar).

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PREPARO

. Hidrate a gelatina em pó incolor sem sabor em 100 ml de água filtrada e gelada por 15
minutos.
. Após hidratar, leve ao micro-ondas por 30 segundos.
. Reserve em temperatura ambiente liquida e morna, (sem fumaça).

IMPORTANTE

. Não deixe o chantilly ganhar densidade. As batidas médias servem para dissolver as
bolinhas de leite em pó e os grumos de emulsificantes.
. O ponto exato é quando o batedor se separa das laterais formando um buraco no centro
do vasilhame da batedeira. Quando o creme estiver no ponto, seu aspecto fica mais opaco,
o volume é levemente reduzido e ele se torna mais denso e pesado.
. Não tenha medo de bater. O ponto do chantilly é durinho, forma bolas, o batedor se separa
no meio da batedeira.

CONGELAMENTO - Valido por 5 dias conservado em geladeira. Ingredientes utilizado

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Ingredientes utilizado
NO CHANTILLY ESTÁVEL E A IMPORTÂNCIA DE CADA UM.

. Chantilly: Essa é a base do nosso creme, porém o chantilly batido convencionalmente

e o feito a partir do creme de leite fresco não conferem a estrutura e durabilidade de
que precisamos para realizar essa técnica. Portanto, para conseguir o efeito estável,
você deve combinar com os ingredientes a seguir;
. Leite em pó: Confere mais firmeza ao preparo.
. Emulsificante para sorvete: Serve para estabilizar e conferir maior longevidade ao
produto.
. Gelatina em pó incolor: Estabiliza para que o creme não derreta, endurece e
confere rigidez.
. Água gelada: A gelatina é mais bem hidratada na água gelada. Na água quente,
demora mais tempo para hidratar, e ás vezes, ficam grumos.

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