Trufas

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708-16
Apostila Trufas
Lucrativas
1001 DICAS DE CONFEITARIA

Conteúdo licenciado para Rosa Maria Villar Mendes - 119.836.526-95
Introdução
Licensed to Isabela Plaza Treinamentos LTDA - isabela@isabelaplaza.com.br - 419.388.708-16
O primeiro passo de como fazer trufas para

vender é saber como iniciar o negócio, isto
é, quanto e em que você irá investir. Você
vai precisar de forminhas para trufas, as
quais são vendidas em lojas de doces e
custam menos de R$ 7,00 para 5 unidades
de trufas. Para embrulhar as trufas, você
terá que comprar as embalagens, que
custam cerca de R$4,00 a cada 100
unidades de embalagens. A matéria prima
principal das trufas, que é o chocolate
fracionado, custa em média R$25,00 uma
embalagem de 1 quilo. Para fazer vários
sabores de trufas, você vai gastar mais um
pouco, mas não ultrapassa os R$15,00 para
cada sabor. Sendo assim, com um pequeno
investimento, você pode fazer trufas

Introdução
recheadas para vender e obter um

excelente lucro, já que as trufas podem ser
vendidas entre R$3,00 e R$5,oo até
dependendo da sua região. O próximo passo
de como fazer trufas é seguir o passo a
passo das nossas receitas abaixo que são
fáceis e, principalmente econômicas, já que
o objetivo é entregar um produto de
qualidade para o seu cliente, ao menor
custo possível, para aumentar, assim, o seu
lucro. Logo abaixo na nossa apostila
teremos 50 sabores e que tem uma enorme
saída, além de serem fáceis de fazer e com
baixo custo. Uma dica para você que quer
saber como fazer trufas para vender é fazer
parcerias com estabelecimentos como
lanchonetes, padarias e lojas em geral para
vender as suas trufas, Outra dica é vender
em faculdades, escolas e cursos.

Como fazer Casquinha de
trufas
500g de chocolate meio amargo (ou branco
ou ao leite) FRACIONADO, ou seja,
COBERTURA
Forminhas para trufa simples ou tripla,
com 3 partes da BWB
Preparo:
Derreta os chocolates juntos no micro-
ondas ou em banho maria. Coloque uma
colher de sopa do chocolate derretido na
forminha, não pode colocar muito senão
vaza. A seguir coloque o ” chápeu” de
silicone em cada cavidade. Passe o dedo
pelas bordas para que o chápeu assente
corretamente. A seguir coloque a parte de
cima da forma, encaixado bem e leve a
geladeira por 10 minutos

Como fazer Casquinha de
trufas
Retire da geladeira, e com muito cuidado
retire a parta superior da forma e em
seguida retire o chapéu de silicone,
desprendendo primeiro as bordas. Agora é
hora de colocar o recheio de sua
preferencia, lembrando que o recheio
precisa ficar uniforme dentro da casquinha
para que a tampa não entre no meio da
trufa. Com uma colher pequena alise o
recheio para que ele possa preencher todas
a cavidade uniformemente. Coloque o
recheio somente até a marca da borda não
mais que isso pois senão a tampa não ira
grudar na casquinha. Agora só completar
com o chocolate. Leve a geladeira até que a
tampa esteja bem sequinha. Desenforme a
trufa com muito cuidado. Agora veja os
recheios

1- Trufa Tradicional
250 g de chocolate ao leite

250 g de chocolate meio amargo
200 g de creme de leite com soro ou 1
caixinha
4 colheres de sopa de rum
Chocolate ao leite para banhar
Preparo:
Derreta os chocolates em banho-maria ou
no microondas e misture-os.Acrescente o
creme de leite com o soro e misture até que
a massa fique homogênea.Junte o rum e
misture bem, por último.Deixe a massa na
geladeira por no mínimo 6 horas.Faça
bolinhas com a massa e banhe-as no
chocolate ao leite.

2- TRUFA DE LEITE NINHO
COM NUTELLA
1/2 lata de leite condensado
50g de creme de leite
200 g de leite em pó
1 xícara de Nutella para rechear
200 g de chocolate branco para cobrir as
trufas
Preparo: Msture numa tigela o leite

condensado, o creme de leite e o leite em pó
até virar uma massa. Coloque a Nutella
numa vasilha e leve ao congelador para
endurecer e ficar mais fácil de usar como
recheio. Faça bolinhas, recheie com a
Nutella e passe-as no chocolate derretido
em banho maria

3- Trufa de Maracujá
560g de chocolate branco picado

fracionado
½ xícara de creme de leite
¾ xícara de polpa de maracujá ou suco
concentrado de maracujá
500 g de chocolate branco ou preto
fracionado para cobrir as trufas
Preparo:
Coloque o chocolate picado em uma tigela.
Esquente o creme de leite e coloque sobre o
chocolate mexendo até derreter o
chocolate. Junte metade da polpa de
maracujá e misture devagar. Quando
estiver homogêneo, coloque o resto da
polpa e leve para a geladeira até firmar
bem. Depois faça bolinhas com essa
mistura e leve para a geladeira

3- Trufa de Maracujá
Novamente por algumas horas. Depois

passe as bolinhas no chocolate e coloque
numa forma forrada com papel manteiga
para firmar o chocolate. Rende 100 trufas.
4- Trufa de Limão
250 g de chocolate branco
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de glucose de milho
Suco de 1 limão
Cobertura:
250 g de chocolate branco fracionado
Preparo:
Derreta o chocolate em banho maria e
junte o creme de leite, a manteiga,

a glucose de milho e o suco de limão. Mexa

e leve a geladeira até endurecer. Com as
mãos untadas faça bolinhas com essa
massa e coloque na geladeira
novamente. Para a cobertura derreta em
banho maria o chocolate picado e mexa até
que o chocolate esfrie.
5- Trufa de Morango
360g chocolate branco
150g polpa de morango natural ou
congelada
40g creme de leite
250g chocolate meio amargo para a
cobertura
Preparo:
Coloque a polpa de morango numa panela e
leve ao fogo para reduzir até metade do
volume original. Pique o chocolate branco

em pedaços bem pequenos e coloco o creme

de leite aquecido sobre ele, mexendo até
derreter o chocolate. Adicione a polpa
reduzida e mexa bem. Coloque numa
travessa e leve para a geladeira para
firmar. Pode rechear suas trufas.
6- Trufa de laranja e
chocolate
400 g de chocolate meio amargo
1/3 lata de creme de leite sem soro
30g de raspas de laranja
20 ml de licor de laranja
Preparo:
Derreta o chocolate e misture com o
creme de leite, com as raspas e o licor de
laranja. Deixe gelar por 2 horas e recheie
suas trufas

7- Trufa de cereja
Ingredientes
200g de chocolate ao leite
1/2 caixa de creme de leite
(100g) Cereja em calda
Preparo:
Derreta o chocolate e misture com o creme
de leite até formar um creme
homogêneo. Na hora de montar a trufa
coloque um pouco de calda de cereja, uma
cereja e o creme de chocolate.
8- Trufa de Brigadeiro
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395g)
1/2 lata de creme de leite (100g)
1 colher (de chá) de manteiga
4 colheres (de sopa) de chocolate em pó

Preparo:
Leve ao fogo baixo o leite condensado, a
manteiga e o chocolate em pó. Fique
mexendo sempre até ferver e desgrudar do
fundo da panela, retire e adicione o creme
de leite. Deixe esfriar.
9 -Trufa de Brigadeiro
Branco
Ingredientes:
Preparo:
Leve ao fogo baixo o leite condensado e a
manteiga. Fique mexendo sempre até
ferver e desgrudar do fundo da panela,
retire e adicione o creme de leite. Deixe
esfriar.

10- Trufa de doce de leite
com amendoim
Ingredientes
1 xícara de amendoim picado ou nozes
picadas
Modo de preparo
Cozinhe a lata de leite condensado na
panela de pressão, após pegar pressão, por
45 minutos, espere a lata esfriar, abra e
acrescente o amendoim picado. Pode
rechear suas trufas.

11- Trufa Mousse de

Maracujá
Ingredientes
1 lata de creme de leite (200g)
1 pacotinho de suco sabor maracujá (12g)
(preferência Tang)
Modo de preparo:
Bata no liquidificador todos os
ingredientes e está pronto. Leve para gelar
por pelo menos 3 horas antes de rechear
sua trufa para firmar bem.

12- Trufa de Coco

Ingredientes:
1 pacote de coco ralado (50g)
Preparo:
Leve ao fogo baixo o leite condensado, a
manteiga e o coco ralado. Fique mexendo
sempre até ferver e desgrudar do fundo da
panela, retire e adicione o creme de leite.
Deixe esfriar na geladeira antes de rechear
suas trufas

13- Trufa de leite ninho
Ingredientes:
4 colheres (de sopa) de leite em pó
Preparo:
Leve ao fogo baixo o leite condensado e a
manteiga. Fique mexendo sempre até
ferver e desgrudar do fundo da panela,
retire e adicione o creme de leite e o leite
em pó. Deixe esfriar antes de rechear sua
trufa

14- Trufa de nutella
Ingredientes:
1 xícara de leite em pó
50 ml de água em temperatura ambiente
3 colheres (de sopa) de leite condensado
3 colheres (de sopa) de Nutella
Preparo:
Misture bem todos os ingredientes e
recheie as trufas.
15- Trufa de leite

condensado
Ingredientes:
200 gramas de chocolate branco
50 gramas de creme de Leite
Pó para sorvete sabor leite condensado

Preparo:
Derreta o chocolate branco no micro-ondas
ou em banho-maria.Em seguida,
acrescente o creme de leite e misture
bem.Coloque o pó para sorvete bem aos
pouquinhos e vá experimentando até
alcançar o sabor desejado.
16- Trufa de Uva

Ingredientes:
300 gramas de chocolate para o recheio
200 gramas de creme de leite
1coher de (sopa) de glucose
1 ou 2 colheres de pó de suco de uva ou
quanto desejar

Preparo:
Para preparar o recheio é muito simples,
basta derreter o chocolate e misturar a ele
o creme de leite, o suco em pó e a glucose,
depois misture bem até que fique bem
homogêneo. Reserve na geladeira até
firmar.
17- Trufa de café

Ingredientes:
500 gramas de chocolate branco para o
recheio
100 gramas de creme de leite
1/3 de xícara de leite condensado
1/2 colher de (sopa) de conhaque
1 colher de (sopa) de café solúvel
Preparo:
Dissolva o café no creme de leite, misture
até que o café esteja totalmente

diluído. Pique o chocolate branco e derreta-

o no micro-ondas ou em banho-maria.
Junte todos os ingredientes e misture bem
até que fiquem completamente
homogêneos.
18- Trufa de abacaxi

Ingredientes:
300 g de chocolate branco
150 g de creme de leite
½ abacaxi pequeno
70 gramas de ameixas pretas em caroço
Preparo:
Pique o abacaxi em pequenos pedaços.
Cozinhe com 100 ml de água ou com o
próprio caldo do abacaxi. Deixe que a água
seque completamente, depois reserve.
Pique as ameixas.

Derreta o chocolate branco, em seguida,

acrescente ao chocolate o creme de leite, o
abacaxi e as ameixas. Misture bem, reserve
na geladeira antes de rechear.
19- Trufa de Amarula

Ingredientes:
200 gramas de chocolate meio amargo
(recheio)
¼ de xícara de chá de creme de leite
1 colher de chá de glucose de milho
1 colher de chá de essência de amarula
Preparo
Derreta o chocolate (do recheio) em banho-
maria ou no micro-ondas. Acrescente ao
chocolate derretido o creme de leite, a
glucose de milho e a essência de amarula.
Misture bem todos os ingredientes.

20- Trufa de conhaque
150g de chocolate meio amargo

45g (3 colheres sopa) de creme de leite
1 colher (sobremesa) de conhaque, rum ou
outra bebida
Preparo:Derreta o chocolate no
microondas ou em banho
maria. Acrescente o creme de leite, o
conhaque e mexa até que fique uma
mistura homogênea e recheie suas trufas.
21- Trufa de limão siciliano

500g de chocolate branco picadinho
raspas da casca de 1 limão siciliano
¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano
1/3 xícara cheia de creme de leite

Coloque o creme de leite em uma panela e

adicione as raspas de limão. Leve ao fogo
médio até esquentar – não deixe ferver.
Desligue o fogo e junte o chocolate de uma
só vez, mexendo bem até derreter; a idéia
aqui é conseguir creme liso e brilhante.
Adicione o suco de limão, misture bem,
transfira para uma tigela de vidro e cubra
com filme plástico e leve para gelar por 1
hora antes de rechear.
22- Trufa torta de limão

1 lata de leite condensado
1 limão grande
6 biscoitos maria ou maisena triturados
1/2 colher (de sopa) de margarina ou
manteiga
Preparo:
Tire um pouco de raspas da casca do

limão. Em um recipiente misture o leite

condensado com o suco do limão coado e as
raspas. Triture os biscoito e misture com a
margarina. Nas forminhas já com o
chocolate endurecido coloque uma colher
(de chá) do recheio de leite condensado e
polvilhe um pouco da farofa de biscoito,
coloque chocolate por cima, passe uma
faca ou espátula po cima para retirar o
excesso e deixar reto. Leve ao congelador
por 15 minutos, desenforme.
23- Trufa de champanhe

Ingredientes:
360 g chocolate branco
250 mL champagne ( ou espumante)
150 g polpa de morango congelada
40 g creme de leite
fresco/pasteurizado (38% gordura)

Preparo:
Numa panela larga juntar o champagne e
polpa de morango, levar ao fogo mais baixo
possível. Deixar reduzir até 1/4 do volume,
cerca de ~66g. Cuidado para não deixar
queimar. Reservar.Aquecer o creme de
leite, não deve estar frio ao ser usado.
Reservar.Derreter o chocolate branco no
micro-ondas (diminua a potência para 50%)
ou em banho-maria. Quando o chocolate já
estiver praticamente derretido,
acrescentar o creme de leite aquecido.
Misture bem. Pode acontecer de não querer
misturar num primeiro momento, mas
continue mexendo. Adicione a redução de
champagne ao chocolate mexendo para
deixar bem homogêneo. Transfira para um
recipiente de base grande, um refratário
retangular ou quadrado. Cobrir com
plástico-filme e levar para geladeira

24- Trufa Napolitana
Ingredientes para o recheio Branco:

250g de chocolate Branco nobre
60ml de creme de leite
1 colher (chá) de rum
Preparo do recheio:
Pique e derreta o chocolate e misture o
creme de leite e o rum. Mexa bem até ficar
homogêneo. Deixe descansar por 2 horas.
Trufa escura:
250g de chocolate ao leite nobre
1 colher (chá) de rum ou licor de chocolate
Preparo do recheio escuro:

Pique e derreta o chocolate e acrescente

o rum e o creme de leite aos poucos,

mexendo bem. Deixe descansar por 2 horas.
Trufa rosa:
250g de chocolate branco nobre
2 colheres (chá) de pó para sorvete sabor
morango peneirado
1 colher (chá) de rum
Preparo do recheio:
Dissolva o pó para sorvete no rum. Pique e
derreta o chocolate e acrescente os demais
ingredientes, mexendo bem até ficar bem
homogêneo. Deixe descansar por 2 horas
Montagem:
Faça casquinhas usando a cobertura Meio
Amarga. Após as casquinhas de trufas
estarem prontas, coloque o recheio

das trufas, um pouco de cada sabor de

trufa, Branco, Escura e Rosada. Cubra com
a cobertura fracionada Meio Amargo e leve
para gelar de 3 a 5 minutos apenas para
secar, desenforme e embale.
25- Trufa de Menta

Ingredientes:
400g de chocolate branco picado
5 colheres de sopa de licor de menta
1 colher de chá de essência de menta
Preparo:
Derreta o chocolate e quando estiver
morno acrescente os outros ingredientes,
misture bem e leve a geladeira por 30min.

26- Trufa de coco
queimado
Ingredientes:
1kg de chocolate branco
2 colheres (sopa) de margarina
200g de coco queimado
1 colher (café) de aroma de coco
Modo de fazer:
Derreta o chocolate com a margarina,
coloque o creme de leite, mexa bem. Por fim
adicione o coco queimado e o aroma de
coco e leve para gelar por pelo menos 2
horas.

27- Trufa com Morango
Ingredientes:
1 Lata de Leite Condensado
3 col. de sopa de Leite em Pó
1 col. de Manteiga
250g de Morango
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes numa panela
menos o morango e leve ao fogo baixo até
soltar levemente da panela, porém não em
ponto total de brigadeiro. Tire e leve para
gelar por pelo menos 1 hora. Na hora de
rechear as trufas, coloque esse creme já
frio e um morango no meio. Cubra com
mais um pouco do creme e feche as
casquinhas com cobertura de chocolate.

28- Trufa de Nozes
Ingredientes
100 g de nozes picadinhas
1 lata de leite condensado cozido na panela
de pressão por 30 minutos.
Modo de Preparo:
Misture as nozes com o leite condensado
cozido e leve para gelar por 30 minutos
para firmar um pouco. Depois recheie suas
trufas.

Ingredientes
1 quiilo de chocolate Blend nobre
2 caixinhas de creme de leite
50 ml de c0nhaque
Doce de leite pronto ou leite condensado
cozido 395gramas

Preparo:
Derreta o chocolate Blend. Acrescente o
creme de leite, e mexa até incorporar, ele
fica cremoso,a seguir coloque o conhaque.
Leve a geladeira de um dia pro outro para
firmar bem.
30- Trufa de Banana

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
1 banana-nanica madura cortada em
rodelas
1/2 de xícara (chá) de açúcar
Suco de 1/2 limão
200 g de chocolate branco picado
1/2de xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de rum

Preparo:
Em uma panela, aqueça a manteiga e
coloque as rodelas de bananas. Acrescente
o açúcar e o limão e deixe-o reduzir,
mexendo sempre até formar uma pasta
(caso não forme a pasta, amasse a banana
com o auxílio de um garfo). Desligue o fogo,
acrescente a cobertura de chocolate
branco, o creme de leite e o rum, mexendo
até obter um creme homogêneo.Passe o
creme para um refratário, cubra com filme-
plástico e leve à geladeira por 30 minutos
ou até que fique frio.
31- Trufa de caipirinha

Ingredientes:
300g de chocolate branco, finamente
picado
80ml creme de leite
2 colheres de chá de glucose

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de cachaça
10g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
Modo de fazer:
Numa vasilha grande de vidro ou metal,
coloque o chocolate picado.Numa panela
pequena, aqueça o creme de leite e a
glucose até levantar fervura. Deslique
imediatamente e coloque sobre o chocolate
picado. Mexa bem até ficar um creme
homogêneo. Deixe repousar por uns 10
minutos.Junte o suco de limão e a cachaça,
e misture bem. Quando estiver bem
misturadinho, junte a manteiga, bata para
incorporar, e cubra com um filme plástico.
Leve à geladeira por 4 horas.

32- Trufa de Capuccino
Ingredientes:
1 kg de chocolate ao leite
250g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite1 colher (sopa) de mel
50ml de rum
2 colheres (sopa) de pó para Capuccino
1 colher (chá) de pó de café instantâneo
Cacau em pó
Modo de fazer:
Pique bem miúdo os chocolates. Derreta em
banho-Maria. Em uma outra tigelinha,
misture muito bem o creme de leite e mel.
Acrescente essa mistura aos chocolates
derretidos, misturando de forma rápida e
vigorosa. Adicione o rum, pó para
Capuccino e café instantâneo e mexa até
formar uma massa homogênea. Cubra e
leve à geladeira antes de rechear.

33- Trufa de negresco
Ingredientes
20 Bolachas / Biscoito Negresco (ou
similar)
100g de Cream Cheese
1 Colher (chá) de Essência de Baunilha
Modo de preparo:
Coloque as 20 bolachas em um saquinho, e
bata bem até ficar uma farofa fina.Junte
100g de Cream Cheese aos poucos, 1
colheres (chá) de essência de baunilha e
misture até formar uma massa
homogenia.Com as mãos untadas modele
bolinhas, acomode no papel manteiga e
leve para o congelador por 10
minutos.Retire do congelador, banhe em
chocolate branco fracionado derretido e
leve para gelar por 10 minutos.

34- Trufa de beijinho
INGREDIENTES:
1 pacote de coco ralado
1/2 colher de margarina
1/2 caixinha de creme de leite
MODO DE PREPARO:
Leve todos os ingredientes para uma panela
e mexa até desgrudar dela. Deixe esfriar
completamente para rechear suas trufas.
Essa receita rende cerca de 15 trufas
pequenas ou 30 grandes.

35- Trufa de leite
condensado Cremoso
Ingredientes:
1 lata ou caixa de leite condensado
MODO DE PREPARO:
Coloque uma lata de cada vez no
liquidificador e bata em potencia alta por 3
a 5 minutos. Utilize o leite condensado em
temperatura ambiente. Pode rechear suas
trufas, utilizar de recheio, fica maravilhoso
e com uma consistencia excelente!

36- Trufa de laranja
Ingredientes:
2 copos de suco de laranja
1 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) maisena
Preparo:
Dissolva a maisena no suco de laranja,
acrescente o leite condensado. Leve ao
fogo e mexa até engrossar. Retire do fogo e
despeje em um refratário. Espere esfriar e
recheie suas trufas.
37- Trufa de Amendoim

Ingredientes:
1 mesma medida de leite
4 gemas
1/2 kg amendoim torrado e triturado

Faça na ordem descrita, pois fica mais fácil

de a gema se misturar ao leite. Primeiro
coloque o leite condensado em uma panela,
em seguida peneire as gemas e misture
com o leite condensado, mexa bem.
Acrescente o leite. Leve ao fogo brando
mexendo sempre, quando começar a ferver
desligue imediatamente. Coloque em um
refratário e leve à geladeira (depois de frio
ele engrossa, se quiser pode fazer um dia
antes).
38- Trufa de Abacaxi

Ingredientes:
1 abacaxi picado em pedacinhos
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
1 xícara de leite condensado

MODO DE PREPARO:
Pique o abacaxi em pedacinhos bem
pequenos. Coloque em uma panela o
abacaxi, a água e o açúcar, deixe cozinhar
em fogo baixo. Depois que secar a água e o
doce estiver bem sequinho, acrescente o
leite condensado. Deixe no fogo até que o
doce fique homogêneo e consistente.
RECHEIE SUAS TRUFAS
39- Trufa de Oreo

Ingredientes:
330g de BISCOITO OREO
250g de CREAM CHEESE
340g de CHOCOLATE BRANCO
Preparo:
No processador, triture bem os biscoitos
Oreo. Em uma tigela, disponha os biscoitos

triturados e o cream cheese (amolecido).

Misture bem até tudo se incorporar. Leve à
geladeira por 2 horas. Derreta o chocolate
branco (usei o fracionado) no micro-ondas
de 30 em 30 segundos para não queimar.
Tire a tigela da geladeira e faça bolinhas do
tamanho de um brigadeiro. Em seguida
passe-as no chocolate já derretido e
coloque-as em uma assadeira forrada com
papel manteiga. Decore as trufas com um
pouco de biscoito Oreo triturado. Leve à
geladeira por mais 30 minutos, só para o
chocolate firmar.

40- Trufa Mousse Branco
Ingredientes:
50g de chocolate branco de qualidade
1/2 xíc. de creme de leite fresco
1/2 clara (separe a clara e retire metade
com uma colher)
1/2 colh. (sopa) de açúcar cristal
Preparo:
derreta em banho-maria o chocolate
branco e 1/4 da quantidade de creme,
mexendo bem. Deixe esfriar. Bata o
restante do creme até formar picos firmes e
reserve. Bata a clara com o açúcar até que
forme picos firmes e incorpore
cuidadosamente ao creme de chocolate.
Incorpore o creme batido. Leve para gelar
antes de rechear.

41- Trufa Bicho de pé
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 pacote de gelatina sabor morango
Preparo:
Coloque em uma panela o leite condensado
e a manteiga. Leve ao fogo baixo até ferver
mexendo sempre. Depois coloque o pó da
gelatina e mexa até soltar do fundo da
panela. Leve para gelar e na hora de
rechear sua trufa coloque cerca de 2 col
sopa de creme de leite para dar o ponto de
recheio.

42- Trufa de Brigadeiro
Gourmet
Ingredientes:
Leite condensado
2 Creme de leite de caixinha
200g de chocolate nobre
4 colheres de chocolate em pó 50%
Preparo:
Leve todos os Ingredientes ao fogo e mexa
até dar o ponto de brigadeiro que é quando
o creme solta do fundo da panela. Deixe
esfriar e recheie sua trufa

43- Trufa de Ferrero
Rocher
Ingredientes:
Leite condensado
100g de chocolate nobre
3 colheres de Nutella
3 colheres de chocolate em pó 50%
1/2 colher de sopa de essência de avelã
Preparo:
esfriar e recheie sua trufa. Pode
acrescentar uma avelã inteira no meio da
trufa.

com ameixa
Ingredientes:
1 lata de leite moça cozida
6 gramas de gelatina sem sabor (hidrate
antes de usar de acordo com as instruções
200 gramas de chantilly batido em ponto
firme
5 colheres de sopa de leite em pó
Preparo:
Bata o doce de leite junto com o chantilly
já batido e acrescente a gelatina já
hidratada e bata mais um pouco, depois
acrescente as ameixas. Leve para gelar

com ameixa
Ingredientes:
1 lata de leite moça cozida
6 gramas de gelatina sem sabor (hidrate
antes de usar de acordo com as instruções
200 gramas de chantilly batido em ponto
firme
5 colheres de sopa de leite em pó
Preparo:
Bata o doce de leite junto com o chantilly
já batido e acrescente a gelatina já
hidratada e bata mais um pouco, depois
acrescente as ameixas. Leve para gelar

45- Trufa de Marsmallow
Ingredientes:
3 claras em neve
2 copos (200ml) grandes de açúcar refinado
1 copo ( 200ml ) de água
1 colher café de baunilha ou qualquer
outros aromatizante de sua preferência
Preparo:
Misture bem o açúcar e a água em uma
panela antes de levar ao fogo baixo. Depois
que colocar no fogo não pode mais mexer
pois pode açucarar, faça então uma calda
de açúcar em ponto de fio. Quando a calda
estiver quase pronta, bata as claras em
neve firme. Assim que a calda ficar pronta,
despeje nas claras em neve ainda na
batedeira e mexa sem parar na velocidade
alta por 5 minutos. Coloque a essência.

46- Trufa Rafaello
Ingredientes:
✓ 200 gr de chocolate branco derretidos
✓ 200gr de creme de leite em temperatura
ambiente
✓ 200 ml de chantilly batido
✓ Meia caixinha de leite condensado
✓ Meia colher de café de pasta saborizante
de coco
✓ 1 colher de sopa rasa de emulsificante
✓ 100gr de coco ralado grosso
✓ 50gr de amêndoas trituradas
Preparo:
Derreta o chocolate branco e acrescente o
creme de leite , aguarde essa mistura
esfriar completamente . Bata o chantilly
até um ponto bem firme e acrescente os
outros ingredientes e bata por mais 5
minutos na velocidade média

47- Trufa de Alpino
Ingredientes:
✓ 400gr de doce de leite
✓ 200gr de creme de leite
✓ 2 colheres de sopa de leite em pó
✓ 1 colher de sopa de baunilha
✓ 300gr de chocolate branco derretido
Preparo:
Na batedeira bata o doce de leite O creme
de leite , a baunilha e o leite em pó Por
último acrescente o chocolate derretido e
bata por 2 minutos na velocidade máxima .
Deixe gelar por 24 horas antes de rechear.

48- Trufa de Paçoca
Ingredientes:
500ml de leite
1 Leite condensado
6 paçocas trituradas
2 Colheres de sopa de maisena
Preparo:
esfriar e recheie suas trufas

49- Trufa 4 Leites
Ingredientes:
1 caixa de creme de leite (200g)
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 xícara (chá) de leite (240ml)
2 colheres (sopa) de amido de milho (20g)
1 e ½ xícara (chá) de leite em pó (150g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20g)
Preparo:
Em uma panela adicione o leite
condensado, o creme de leite, o leite de
coco, o amido de milho dissolvido no leite, o
leite em pó e a manteiga sem sal. Misture
bem e leve ao fogo baixo mexendo sempre
até engrossar. Assim que ganhar
consistência cozinhe por mais 3 minutos,
retire do fogo e deixe esfriar por 2 horas
antes de rechear suas trufas.

50- Trufa de Uva Verde
Ingredientes:
1/2 lata de leite em pó
250 gramas de açúcar
1/4 copo de vinho branco seco (americano)
1 colher (chá) de essência de amêndoa
250 gramas de uva verde sem caroço
Preparo:
Em uma tigela, misture o leite em pó com o
açúcar.Adicione o vinho branco aos poucos
e vá trabalhando a massa com as mãos até
obter uma mistura lisa e
homogênea.Adicione a essência de
amêndoas e mexa mais. Reserve.Lave bem
as uvas e seque-as com um papel
absorvente.Envolva as uvas com a massa
reservada em uma camada uniforme e
coloque dentro das casquinhas de trufas.
Em seguida feche suas trufas.

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O primeiro passo de como fazer trufas para

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recheadas para vender e obter um

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250 g de chocolate ao leite

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Preparo: Msture numa tigela o leite

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560g de chocolate branco picado

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Novamente por algumas horas. Depois

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a glucose de milho e o suco de limão. Mexa

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em pedaços bem pequenos e coloco o creme

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11- Trufa Mousse de

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12- Trufa de Coco

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15- Trufa de leite

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16- Trufa de Uva

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17- Trufa de café

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diluído. Pique o chocolate branco e derreta-

18- Trufa de abacaxi

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Derreta o chocolate branco, em seguida,

19- Trufa de Amarula

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150g de chocolate meio amargo

21- Trufa de limão siciliano

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Coloque o creme de leite em uma panela e

22- Trufa torta de limão

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limão. Em um recipiente misture o leite

23- Trufa de champanhe

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