JORNADA DO

Perf to
ei
Bolo

CHEGOU A HORA DE APRENDER UM DOS BOLOS

MAIS ATRATIVOS DO MERCADO
 07/11
Aula 1
Massa de Iogurte: Nesta aula você conhecerá muito além

de receita, você irá entender a função dos ingredientes

nos preparos, assim como outros pontos importantes

para ter um bolo perfeito, também iremos preparar a

maravilhosa massa de iogurte.

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Função dos

ingredientes
Estrutura: Farinha de trigo, Leite, Ovos, Açúcar

Crescimento: Fermento, Ar (clara em neve “método

espumoso”; manteiga com açúcar “método cremoso”)

Maciez: Açúcar, Gordura, Gemas, Amido de milho

Umidade: Líquidos e Gorduras

Absorção de Humidade: Farinha e Cacau

Sabor: Açúcar, Leite, Manteiga, Sucos, Extratos,

Essências, Especiarias, Frutas em pedaços.

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Massa de Iogurte

Método de preparo: Adição

Ingredientes:
3 ovos
120g óleo
180g iogurte natural
70g agua morna
280g farinha de trigo
30g leite em pó
14g fermento químico
280g açúcar
1 pitada de sal
Baunilha ou raspas de limão para

saborizar a gosto

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(A aula sairá do ar dia 14/11/22)
 08/11
Aula 2
Recheio kinder bueno: Aprender a preparar um

recheio de forma correta e estruturado para

bolos de andar.
 02 Recheio de
kinder bueno
Ingredientes:
Recheio 1
395g leite condensado
200g nata 20% M. G.
80g de chocolate ao leite ou meio

amargo
5g Nutela

Recheio 2
395g leite condensado
200g nata 20% M. G.
25g Nutela

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(A aula sairá do ar dia 14/11/22)
 09/11
Aula 3
Montagem e Coberturas: Aprender a montar e estruturar

um bolo de andar de forma correta e segura, além de

conhecer as características das coberturas Buttercream e

chantininho.
 03
Calda de leite

condensado:

Ingredientes:
100g de leite condensado
500g de água
5ml de essência de baunilha

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(A aula sairá do ar dia 14/11/22)
 03

Chantininho

O que é chantininho?

Uma cobertura cremosa e resistente feita a partir

de natas vegetais/creme vegetal líquido tipo

chantilly, Leite em pó e leite condensado (pode

ser substituído por água).

Esta cobertura foi desenvolvida no Brasil pela

Cake design Eliza Prado e logo depois se

popularizou e potencializou ainda mais a

confeitaria no país! O que mais apaixona os

profissionais que trabalham com essa cobertura é

o sabor e a praticidade no preparo da receita.

 03
Buttercream

O que é Buttercream?
Buttercream (em francês: la crème au beurre),
já a tradução do inglês é Butter= manteiga e

Cream= Creme, ou seja, creme de manteiga.

Muito utilizado como coberturas e recheios

elaborados com manteiga aerada e outros

ingredientes, principalmente ovos.

A primeira receita de crème au beurre ou

buttercream foi criada pelo confeiteiro parisiense

Quillet. Ele batia as gemas, adicionando calda de

açúcar. Quando a mistura esfriava, ele adicionava

manteiga e baunilha.

Existem vários tipos de buttercream, mas o que

optei utilizar em nossa produção é o buttercream

de merengue suíço, os principais motivos são o

sabor suave e aveludado que o merengue agrega

e por ser um dos mais estáveis e resistentes.

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Aula 4
Decoração elegante com Arranjo floral:

Decoração de bolo de andar com aplicação floral e

elegante em Buttercream ou Chantininho.

 04
Decoração elegante

com Arranjo floral

Chegou a hora de decorar o super bolo de andar,

alisamento perfeito e técnicas modernas de

acabamento que vão valorizar ainda mais o seu

trabalho e atrair muitos clientes.

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(A aula sairá do ar dia 14/11/22)
 JORNADA
Per to
feiDO
Bolo

OBRIGADA PELA PRESENÇA NESSA JORNADA!

MAS ATENÇÃO… ESSE É SÓ O INÍCIO DA

CAMINHADA. VAMOS CONTINUAR E APRENDER

MUITO MAIS JUNTOS?