COZINHA COZINHA

DE BORDO DE BORDO
RECEITAS ESPECIAIS DOS NOSSOS RECEITAS ESPECIAIS DOS NOSSOS
MESTRES CUCAS DO NORTE MESTRES CUCAS DO NORTE
 Mensagem
do Presidente
Tenho muito orgulho dos tantos talentos da Hidrovias!

Apresentacao
I
, Todos os colaboradores são mais do que competentes.

São profissionais dedicados e servem de exemplo para o mercado.

COZINHA DE BORDO é um projeto muito especial cujo propósito é levar Enfim, fazem toda diferença no sucesso do nosso negócio.

a todos os colaboradores da Hidrovias o gostinho de estar a bordo de E foi exatamente para reforçar nossa crença de que as pessoas são a

um dos nossos empurradores da Operação Norte. Literalmente. essência da companhia e devem sim ser o centro de todas as atenções

Os cozinheiros das embarcações se dispuseram a dividir alguns de que surgiu a ideia desse projeto de organizar um livro com os pratos

seus segredinhos e ensinar as receitas preferidas das tripulações. preparados pelos cozinheiros das embarcações da Operação Norte.

Todas bem simples para que você possa reproduzir em casa. Espero que todos curtam tanto quanto eu essas maravilhosas receitas

Agora, é só colocar a mão na massa e embarcar nessa deliciosa viagem da culinária fluvial paraense!

gastronômica!

Fabio Schettino
Presidente da Hidrovias
 Adelina
Nogueira
Embarcação: HB Tambaqui
Na companhia desde janeiro de 2017

ALCATRA NA PRESSÃO COM

AZEITONA E AMÊNDOAS (6 Porções)
INGREDIENTES
• 1 peça de alcatra (1kg)
• 6 azeitonas verdes cortadas em lascas
• 6 azeitonas pretas cortadas em lascas
• 6 amêndoas sem pele cortadas em lascas
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 6 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas cortadas em pétalas
• 1/4 de xícara de chá de vinho tinto
• 1 xícara de chá de molho de tomate
• 1/2 de xícara de chá de caldo de legumes
• Salsa picada
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Com uma faca faça vários furos na carne e coloque as azeitonas e as amêndoas.
Passe o sal e a farinha de trigo em toda a carne.
Em uma panela de pressão aqueça o azeite e sele a carne. Adicione a cebola e
refogue por 2 minutos.
Acrescente o vinho tinto e deixe cozinhar até evaporá-lo totalmente.
Coloque o molho de tomate e o caldo de legumes. Tampe a panela e deixe
cozinhar por 30 minutos após o início da pressão. Abra a panela, certifique-se
de que a carne esteja macia e, se for preciso, cozinhe por alguns mais alguns
minutos. Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela, polvilhe a salsa e
sirva com o molho.
 Alberto Silva
dos Santos
Embarcação: HB Avante
Na companhia desde novembro de 2018

PEIXE COM TUCUPI E JAMBU

INGREDIENTES
• 1 kg de peixe pescada
• 1 litro de tucupi
• 3 maços de jambu
• 2 limões
• 3 dentes de alho
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Tempere o peixe com sal e limão e deixe reservado. Despeje o tucupi em uma
panela com o jambu bem lavado e deixe ferver por 2 horas. Pegue o peixe
temperado e frite no óleo bem quente até ficar dourado. Depois de frito, é só
juntar ao tucupi com jambu em um refratário e servir com arroz branco.
 Carlos
Yamil Vega
Embarcação: Phoenix
Na companhia desde junho de 2019

BOLO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
• 4 ovos
• 175 gramas de açúcar
• 200 ml de creme de leite líquido
• 100 ml de óleo de girassol
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 50 gramas de chocolate em pó sem açúcar
• 200 gramas de farinha
• 16 gramas de levedura química ou fermento em pó (tipo Royal, 1 sachê)

MODO DE PREPARO
Misture os ovos com o açúcar e a essência de baunilha até que a mistura
fique bem branca e dobre de volume. Adicione o creme de leite e o óleo e
misture delicadamente. Acrescente aos poucos o chocolate em pó, a farinha e
o fermento. Coloque em uma forma redonda, unte e forre com papel manteiga.
Asse no forno a 180° por cerca de 30 minutos. Para verificar se o bolo está
pronto, fure o centro com um palito e confira se ele sai limpo. Deixe esfriar por
10 minutos na forma e desenforme-o.
 Diemerson
Freitas
da Silva
Embarcação: HB Filhote
Na companhia desde novembro de 2018

MASSA E PIZZA
INGREDIENTES
• 300 ml de leite morno
• 1 colher de açúcar
• 1/2 colher de sal
• 1/2 xícara de óleo
• 2 ovos
• 20 gramas de fermento biológico
• 1kg de farinha de trigo sem fermento

MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador por 4 minutos o leite o açúcar, os ovos, o fermento e o sal.
Em outra vasilha misture aos poucos a farinha de trigo até desgrudar da colher
(ou das mãos).
Deixe descansar por 1h.
Depois abra a massa com um rolo em formato de Pizza (não pode ficar muito
fina) e reserve por mais 40 minutos.
Asse em temperatura baixa por 15 minutos.
Tempere por cima da massa do seu gosto e coloque no forno por mais 30
minutos.
Diemerson Freitas da Silva
BOLO DE ABACAXI
INGREDIENTES
Calda:
• 3 xícaras de açúcar
• 1 abacaxi cortado em rodelas
Massa:
• 5 xícaras de farinha de trigo com fermento (500 gramas)
• 3 xícaras de açúcar (300g)
• 4 ovos
• 200 ml de leite
• 200 gramas de manteiga
• 2 colheres de óleo
• 1 colher de fermento em pó

MODO DE PREPARO
Calda:
Coloque o açúcar direto na forma de bolo e derreta até virar um caramelo.
Espere esfriar e adicione o abacaxi em rodelas
Massa:
Misture o açúcar, a manteiga, o óleo e os ovos.
Adicione a farinha de trigo e o leite de forma alternada.
Depois da massa pronta despejar na forma já caramelizada bem devagar.
Coloque no forno já pré aquecido a 180° por cerca de 50/60 minutos.
Deixe esfriar um pouco e desenforme.

Uma dica pra qualquer bolo: não demorar muito na hora de misturar a farinha
de trigo. Quanto mais rápido misturar, melhor o bolo fica.
 Edinelson
lazareth
Embarcação: HB Hydra
Na companhia desde agosto de 2020

PESCADA AMARELA AO MOLHO DE LIMÃO

INGREDIENTES
• 2 limões
• 20 gramas de açúcar
• 450 ml de água
• 40 gramas de cebola
• 20 gramas de pimentão
• 30 gramas de tomate
• 1 colher de sopa de maizena
• 1 colher de sopa de azeite
• 400 gramas de filé de pescada amarela

MODO DE PREPARO
Coloque o açúcar na frigideira até o ponto de mel, acrescente o suco do limão
e água, deixe ferver por 5 minutos.
Dissolva a maizena para engrossar o molho, refogue os temperos e junte ao
molho .
Deixe ferver por 1 minuto. Grelhe o peixe e jogue o molho por cima.
 Ivan
Rentato
Embarcação: HB Draco
Na companhia desde dezembro de 2019

PESCADA NO ENVELOPE
(PORÇÃO PARA 1 PESSOA)
INGREDIENTES
• 250 gramas de pescada amarela.
• 1 limão.
• 1/2 tomate.
• 1/2 cebola média.
• 1/2 pimentão.
• 1/2 pimenta dedo de moça.
• 1/2 cheiro verde g.b.
• Sal a gosto.
• 20 ml de azeite.
• 4 azeitonas sem caroço e picada.
• Papel alumínio (30x30cm)

MODO DE PREPARO
Limpe o filé de pescada e tempere-o com limão e sal.
Corte o tomate, a cebola e o pimentão à Julienne (tiras longas e finas). Reserve-os
Prepare uma base de cebola no papel alumínio e disponha o filé por cima dela.
Adicione o cheiro verde, a azeitona, a pimenta bem picadinha, o tomate e o
pimentão sobre o peixe. Regue com azeite e feche bem o pacote, fechando bem
todas as pontas.
Leve ao forno a 250º por 30 minutos. Retire do forno, abra o envelope com
cuidado para não se queimar e sirva com arroz branco e batatinhas à dorê.
 Jonas
Bezerra
Embarcação: HB Tucunaré
Na companhia desde janeiro de 2017

EMPADA DOCE
INGREDIENTES
• 1kg de trigo
• 3 tabletes de margarina de 250 gramas
• 2 pacotes de queijo ralado
• Leite condensado

MODO DE PREPARO
Coloque o trigo, a margarina e o queijo ralado em um recipiente e misture
até formar uma massa que solte da mão. Depois da massa pronta, coloque
em formas de modo que não fique muito grossa nem muito fina. Em seguida,
recheie com condensado e leve ao forno até dourar.
 Marcelo
Gomes
Embarcação: HB Tambaqui
Na companhia desde junho de 2018

FRANGO À MODA DO MAR

INGREDIENTES
• 1 kg de peito de frango
• 200 gramas de presunto cortado em tirinhas bem finas
• 100 gramas de champignon
• 1/2 cebola bem picada
• 100 gramas de azeitona sem caroço laminada a gosto
• 1 colher de manteiga
• 1 lata de milho
• 1 lata de creme de leite
• 1 vidro de requeijão

MODO DE PREPARO
Tempere o peito de frango ao seu gosto. Refogue a cebola com a manteiga e
acrescente o frango. Refogue bem até o frango cozinhar, em seguida desfie
bem o frango. Na mesma panela, coloque o frango desfiado e acrescente o
presunto e o champignon. Ponha em um refratário retangular e reserve. Leve
ao liquidificador o milho com a água, creme de leite com o soro e o requeijão.
Bata tudo em velocidade máxima, depois, despeje sobre o frango em um
refratário, polvilhe queijo parmesão por cima e leve ao forno a 180º até dourar
levemente. Sirva com arroz branco, batata frita ou salada.
Marcelo Gomes
TORTA SORVETE DE GANACHE
INGREDIENTES
• 2 pacotes de biscoito de chocolate recheado (Chocolícia)
• 2 colheres de manteiga
• 500 gramas de chocolate ao leite
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 4 claras batidas em ponto de neve
• Chantilly para cobertura
• Raspas de chocolate ou morangos para decorar

MODO DE PREPARO
Coloque os biscoitos em um multiprocessador ou no liquidificador e bata até
ficar uma farofa. Em seguida, ponha em um recipiente e acrescente a manteiga.
Com as mãos, amasse até ficar uma massa bem consistente que lhe permita
forrar o fundo e a lateral de uma forma de aro removível. Feito isso, leve a
forma ao congelador ou ao freezer e deixe por aproximadamente 40 minutos.
Derreta o chocolate no micro-ondas ou, se preferir, no banho-maria. Assim que
estiver derretido, acrescente o creme de leite e misture suavemente até ficar
bem encorpado. Depois, junte as claras em neve e misture de maneira bem
suave até encorpar. Na sequência, despeje esse recheio sobre a massa que
já estará no ponto e retorne ao freezer por mais meia hora. Então, coloque o
chantilly e decore com as raspas de chocolate ou os morangos. Essa receita é
pra servir sempre congelada.
 Marconi
Luiz
Embarcação: HB Tambaqui
Na companhia desde junho de 2018

FRANGO COM MOSTARDA

INGREDIENTES
• 1 frango inteiro
• 2 limões
• 1 colher de sal
• 2 dentes de alho
• 1 colher de orégano
• 1 colher de alecrim
• 3 colheres de sopa de mostarda
• 3 colheres de sopa de maionese

MODO DE PREPARO
Tempere o frango com limão, sal, alho, orégano e alecrim e reserve por 30
minutos. Só então leve ao forno por 45 minutos ou até ficar dourado. Misture a
mostarda com a maionese em um recipiente até ficar um creme homogêneo e
despeje por cima do frango pronto. Sirva a gosto.
 Marcos
Amaral
Embarcação: HB Pirambóia
Na companhia desde março de 2016

ARROZ ÁRABE
INGREDIENTES
• 200 gramas de arroz cru
• 100 gramas de macarrão quebradinho
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de óleo
• Sal a gosto
• Água quente

MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o óleo, o alho e o macarrão. Frite até dourar o
macarrão. Depois, acrescente o arroz e, em seguida, despeje a água quente
até cobrir o arroz e o macarrão. Deixe cozinhar até secar. Sirva a gosto.
 Raimundo
Matias
Embarcação: HB Tucunaré
Na companhia desde abril de 2016

PIRARUCU FRITO
INGREDIENTES
• 1 kg de pirarucu
• Limão a gosto
• Farinha de trigo para empanhar
• Óleo

MODO DE PREPARO
Corte o pirarucu em pedaços no tamanho desejado e coloque em um refratário
com água de um dia pra outro, trocando a água em média a cada 6 horas para
dessalgar o peixe. Depois de dessalgado, tempere com limão, empane na
farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Sirva com açaí com farinha de
tapioca.
 Romildo
da Trindade
Gavino
Embarcação: HB HYDRA
Na companhia desde julho de 2016

ESTROGONOFE DE CARNE
INGREDIENTES
• 2 kg de filé cortados em cubos
• 3 caixas de creme de leite
• 3 colheres de extrato de tomate
• 1 cebola
• Cheiro verde
• Pimentinha
• Champignon
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de óleo

MODO DE PREPARO
Limpe a carne e corte-a em cubinhos.
Em uma panela coloque o óleo e o alho amassadinho e refogue bem a carne.
Acrescente o restante dos temperos e adicione um pouquinho de água. Coloque
o extrato de tomate, deixe cozinhar um pouco e adicione o champignons.
Acrescente o creme de leite e mexa bem. Desligue o fogo e adicione o cheiro
verde picado.
Romildo da Trindade Gavino
ESCONDIDINHO DE BATATA
E CARNE MOÍDA
INGREDIENTES
• 2 kg de batatas
• 1 kg de carne moída
• 1 cebola
• 1 pimentão
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de óleo
• sal a gosto
• 1sache de extrato de tomate
• 1 caixinha de creme de leite
• Sal e cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO
Descasque as batatas, corte ao meio e cozinhe com água e sal.
Depois de cozidas, amasse bem as batatas e mexa bem até formar um purê.
Em uma panela, adicione o azeite, a cebola, o alho e o pimentão e refogue bem
a carne moída.
Adicione o extrato de tomate e misture bem. Junte o creme de leite e deixe
engrossar um pouco.
Forre um refratário com a metade do purê de batatas.
Acrescente uma camada de carne moída. Repita a operação.
Decore com o cheiro verde.
 Ubiratan
Galvao

I
Embarcação: HB Tucunaré
Na companhia desde agosto de 2018

PUDIM DE AÇAÍ
INGREDIENTES
• 4 latas de leite condensado
• 2 latas de creme de leite
• 4 latas de leite (mesma medida do leite condensado)
• 5 ovos
• 2 gramas de gelatina sem sabor
• 400 ml de açaí
• Açúcar para calda

MODO DE PREPARO
Cubra o fundo de uma forma com açúcar e leve ao forno a 180° até derreter
todo açúcar e virar uma calda. Bata todo os outros ingredientes no liquidificador
por 2 minutos, despeje na forma com a calda, cubra com papel alumínio e leve
ao forno em banho-maria por uma hora e meia.