UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS

PLANO DE ENSINO
Dados do Componente Curricular
Código: GCA145 Nome: Tecnologia de Produtos Vegetais
Carga Horária Total: 85 Carga Horária Teórica: 51 Carga Horária Prática: 34
Dados da Oferta de Disciplina
Semestre: 2021/2 Turma: 1B Docente Principal: LENILTON SANTOS SOARES
Docente Responsável: LENILTON SANTOS SOARES
Dados da Ementa
Ementa:

Serão abordadas tecnologias de beneficiamento, conservação, padronização, classificação e transformação dos seguintes
produtos: frutos, hortaliças, cana de açúcar, cereais, café e mandioca.
Serão feitas visitas técnicas a indústrias da região, propiciando ao aluno uma melhor relação ensino/aprendizagem.
Conteúdo Programático:

Conteúdo Programático
1 ? Tecnologia de Frutos e Hortaliças
1.1 Causas de alterações de frutos e hortaliças (biológicas, químicas e físicas).
1.2 Processamento pelo uso do calor ? Principais métodos de conservação de frutos e hortaliças ? Classificação.
1.2.1 Apertização ? incluindo etapas de branqueamento, pasteurização (sucos de frutos) e esterilização (massa de tomate e
ketchup).
1.3 Processamento pelo uso de antissépticos ? vinagre (picles), açúcar (geléia) e sal.
1.4 Processamento pelo controle de umidade (banana passa)
1.5 Processamento pelo uso do frio ? refrigeração e congelamento ? conservação pelo uso de aditivos químicos.
2 -Tecnologia de Cana de Açúcar
2.1 Produção de açúcar cristal
2.1.1 Colheita e preparo da cana para moagem
2.1.2 Moagem da cana, clarificação e concentração do caldo (evaporação e cozimento)
2.1.3 Operações finais
Zimotecnia - produção de álcool e de aguardente
2.2.1 Matérias primas utilizadas
2.2.2 Contaminações, salas de fermentação, tipos de dornos.
2.2.3 Preparo e condução da fermentação
2.2.4 Destilação: tipos e produtos obtidos
2.2.5Aguardente e Álcool.
3 ? Tecnologia de Cereais
3.1 Processamento de milho por via úmida e seca-produção de amido, óleo, proteína, farelos, fubá e farinha.
3.2 Moagem de trigo ? produção de farinhas e farelos.
3.3 Qualidade tecnológica da farinha de trigo
3.4 Atuação e perspectivas para o engenheiro agrônomo.
4 ? Tecnologia, Processamento e Qualidade do Café
4.1 Processamento via úmida: despolpamento, descascamento e desmucilagem
4.2 Processamento via seca: café natural
4.3 Beneficiamento
4.4 Métodos para avaliação da qualidade: físicos, químicos, sensoriais e higiênico-sanitários.
4.5 Composição química x qualidade
4.6 Armazenamento
4.7 Cafés gourmets e cafés especiais
4.8 Tipos de torração e preparo da bebida
4.9 Café expresso
5.0 Atuação e perspectivas para o engenheiro agrônomo.
5 ? Tecnologia de Mandioca
5.1 Produção de raspas e farinha de raspas
5.2 Farinha de mandioca
5.3 Fabricação de polvilho (doce e azedo)
5.4 Impactos ambientais das águas residuárias
5.5 Atuação e perspectivas para o engenheiro agrônomo.
6 ? Visitas Técnicas
6.1 2 Visitas a um alambique para acompanhamento do processo de produção de aguardente
6.2 Visita a Frutilavras (produção de doces em massa, compotas e sucos)
6.3 Visita a uma fábrica de farinha de mesa
6.4 Visita a uma torrefadora de café.
7 ? Avaliações: 1ª Prova 30% ; 2ª Prova 30% ; 3ª Prova 40%
Bibliografia Básica:

BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
CARDOSO, M.das G. Produção de Aguardente de cana-de-açúcar, Ed.UFLA, 2001, 264p.
DELGADO, A.A. Produção de Açúcar Mascavo, Rapadura e Melado, Livroceres, 1999, 154p.
HOSENEY, R.C. Principles of cereal science and technology. St. Paul, Minn. AACC, 1986, 327p.
Bibliografia Complementar:

ARAÚJO FILHO, A.A. Obtenção de álcool anidro a partir de mandioca. Possibilidades do Nordeste. Fortaleza, BNB, ETENE, 1976,
86p.
CRISPIM, J. Manual da Produção de Aguardente de Qualidade. Livroceres, 2001, 333p.
IAA ? Manual de Técnicas de Laboratório e Fabricação de Açúcar de Cana. Coleção canavieira nº 18 , Rio de Janeiro, 1975, 359p.

VALSECHI, O. Aguardente de Cana de Açúcar, Piracicaba, Livroceres, 1960, 120p.

INGLETT, G. E. Wheat: production and utization. Westport, The AVI Publishing Company,, INC, 1974, 500p.
POMERANZ, Y. Wheat chemistry and technology. St. Paul, Minn. American Association of cereal Chemistry, 1971, 821p.
FANCELLI, A.L. & LIMA, V.A. Milho ? Produção, Pré-processamento e transformação agro-industrial. Sec. de Indústria, Comércio e
Tecnologia. Série Extensão Agro-industrial. São Paulo.
EL DASH, A.A. Fundamentos da Tecnologia de Moagem. Secretaria da Indústria, Comércio,
Ciência e Tecnologia. Série Tecnologia Agro Industrial São Paulo.
LUH, B.S. Rice Production and Utilization, AVI Publishing Company, INC, Westport, Connecticut, 1980.
RADLEY, J.A. Starch Production Technology. Applied Science Publishers Ltda Ripple Road, Barking, Coxex, England, 1976, 587p.
Classificação de Café, noções gerais ? Ministério da Indústria e Comércio. Instituto Brasileiro de Café, 1972.
SIVETZ, M. & FOOTE, H. Coofee Processing Techonology. The AVI Publisshing Company, 1963.
VILELA, E.R. Tecnologia de produção de raspas de mandioca. Informe Agropecuário, Belo Horizonte, 13(145):53-57, 1987.
VILELA, E.R. & FERREIRA, M.E. Tecnologia de produção e utilização do amido de mandioca. Informe Agropecuário, Belo
Horizonte, 13(145):69-74, 1987.

Dados do Plano de Ensino

Versão: 1ª Data de Cadastro: 03/01/2022 - 10:29:18
Objetivos:

Estimular o pensamento e a capacitação do corpo discente em Tecnologia de Produtos Vegetais, permitindo-lhe atuar com sucesso
na pós-colheita de produtos de origem vegetal, seja assumindo os cuidados adequados e necessários na conservação in natura
e/ou processamento, seja na agregação de valores desses produtos.
Metodologia de Ensino e Formas de Aferição da Frequência:
A parte teórica da disciplina será ofertada de forma remota e a parte prática será ofertada de forma presencial. Durante as
semanas letivas serão enviados materiais relativos ao tema para estudo, slides de aulas teóricas e um estudo dirigido relacionado
com o tema. As aulas práticas serão avaliadas a partir dos relatórios de cada prática. Todos os materiais de avaliação deverão ser
enviados via campus virtual. Para completar as 15 semanas letivas os discentes irão realizar um trabalho autônomo em grupo. A
avaliação da disciplina será composta por 2 provas (60% da nota final), relatórios de aulas práticas (20% da nota final) e trabalho
autônomo (20%) da nota final.
Estratégias de Recuperação de Estudantes de Menor Rendimento:

Será disponibilizada uma avaliação para a recuperação de nota para alunos que não atingirem a média para aprovação, caso 30%
dos discentes se encontrem nessa situação.
Cronograma de Atividades
Semana Data Descrição
1 13/01/2022 Apresentação da disciplina, plano de trabalho e demais instruções
2 20/01/2022 Introdução ao processamento de alimentos de origem vegetal
3 27/01/2022 Processamento de vegetais pelo uso do calor
4 03/02/2022 Processamento de vegetais por concentração e produção de geléias
5 10/02/2022 Processamento de doce em calda e doce em massa
6 17/02/2022 Cadeia de frio, refrigeração, atmosfera modificada e congelamento na indústria de vegetais

7 24/02/2022 Avaliação 1, entrega de relatórios e estudos dirigidos

8 10/03/2022 Secagem
9 17/03/2022 Processamento de vegetais por fermentação
10 24/03/2022 Polpas de fruta e Tecnologia de bebidas a partir de vegetais
11 31/03/2022 Processamento mínimo de Frutas e Hortaliças.
12 07/04/2022 Aproveitamento de resíduos do processamento de vegetais
13 14/04/2022 Avaliação 2 e entrega de estudos dirigidos
14 21/04/2022 Feriado de Tiradentes
15 28/04/2022 Entrega da atividade autônoma e dos relatórios de aulas práticas