SUMÁRIO

• Café da manhã
• Almoço
• Lanches
• Jantar
• Sobremesas
• Ceia
Termo de Responsabilidade
As Receitas Retratadas neste Livro têm como único
objetivo informar e educar sobre uma alimentação
saudável e balanceada para diabéticos. Declaramos para
os devidos fins que este livro de Receitas não é nenhum
tipo de prescrição médica e de que não tem intenção
nenhuma de substituir a ida ao médico. A ida ao médico é
imprescindível.
As Receitas foram desenvolvidas para proporcionar uma
alimentação equilibrada e saborosa para os diabéticos,
Visando assim manter a saúde e bem estar.

PEÇO QUE ESTE LIVRO NÃO SEJA COMPARTILHADO E

NEM VENDIDO POR TERCEIROS, POIS O MESMO CONTÉM
DIREITOS AUTORAIS!
 Mingau

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de quinoa em flocos;

• 2 xícaras de chá de bebida vegetal de soja;
• 1 colher de sopa de adoçante culinário;
• 1 colher de café de essência de baunilha;
• 1 xícara de chá de morangos picados;
• canela em pó a gosto.

Modo de preparo:
Em uma panela, misture a quinoa em flocos com a bebida de soja e
deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione
o adoçante culinário, a canela e a essência de baunilha e cozinhe por
mais 5 minutos. Misture os morangos, salpique canela em pó e sirva!

Pão Integral

Ingredientes:

• 2 fatias de pão de forma integral;

• 1 fatia de blanquet de peru;
• 1 fatia de queijo branco;
• 1 colher de chá de requeijão light.

Modo de preparo:

Passe o requeijão nas fatias de pão, recheie com blanquet e queijo

branco e sirva com um suco de frutas sem adoçar ou com adoçante.
Se preferir pode ser uma dose pequena de café puro ou com pouco
adoçante.
 Shake de Fruta

Ingredientes:

1 copo de iogurte desnatado;

1 punhado de morangos;
cubos de gelo.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador e sirva gelado em seguida. Se preferir adicione

um pouco de adoçante.

Frutas com aveia

Ingredientes;

• 1 maçã picada;
• 1 colher de sopa de aveia;
• 1 colher de chá de canela.

Modo de preparo:

Pique a maçã em cubinhos e retire sementes. Coloque em uma tigela e

sirva com aveia e canela por cima. Pode substituir pela fruta que
quiser.

VITAMINA

Ingredientes:

• 1/2 xícara de espinafre;

• 1/2 xícara de framboesas congeladas;
• 1/2 xícara de iogurte grego;
• 1/2 xícara de leite de amêndoas;
• 2 colheres de sopa de linhaça moída;
• 1 colher de chá de canela em pó.

Modo de preparo:

Adicione o espinafre lavado no liquidificador com os outros

ingredientes e bata bem até obter uma mistura homogênea. Sirva!
 CEVADA COM MEL

Ingredientes:

1 copo de cevada;
1 colher de mel;
nozes picadas.

Modo de preparo:

Deixa a cevada de molho em água durante a noite. Na manhã

seguinte, escorra e coloque em uma panela para cozinhar com 2 copos
de água. Deixe ferver e em seguida, tampe e reduza o fogo. Cozinhe
por 20 minutos ou até ficar macio e a água ter evaporado. Espere
esfriar, adicione mel e nozes picadas. Sirva!
 CHARUTO DE COUVE

Ingredientes:

• 6 folhas de couve-manteiga grandes. Recheio

• 200 g de carne moída magra;

• 1/2 cebola ralada;
• 1/2 lata de milho verde;
• 1 colher de sopa de salsa picada;
• 1 colher de chá de sal.

Molho

1 e 1/2 xícara de chá de caldo de legumes light;

1/2 xícara de chá de purê de tomate;
salsa picada.

Modo de preparo:

Corte cada folha de couve ao meio e escalde em água fervente para

amolecer um pouco. Escorra e reserve.

Para o recheio: misture todos os ingredientes, coloque um pouco de

recheio sobre cada metade das folhas de couve e enrole-as como um
charuto.

Para o molho basta misturar todos os ingredientes. Em uma panela,

acomode os charutinhos, um ao lado do outro e regue com o molho.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30
minutos. Salpique a salsinha e sirva.
 SALMÃO GRELHADO

Ingredientes:

• 2 filés de salmão;
• 2 dentes de alho amassados;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino branca a gosto; azeite de oliva.

Molho

1 colher de café de salsinha picada;

2 colheres de sopa de manteiga;
2 colheres de sopa de suco de limão.

Modo de preparo:

Tempere os filés com o alho, o azeite, o sal, e a pimenta, deixe

descansar por 1 hora. Coloque os filés na frigideira com azeite e deixe
cozinhar. Vire com cuidado para não quebrar e deixe por mais alguns
minutos. Misture os ingredientes do molho e regue por cima do
salmão. Sirva com salada de folhas ou legumes.
 STROGONOFF PARA DIABÉTICOS

Ingredientes:

• 300 gramas de filé de frango cortado em tiras;

• 1 colher de sopa de sal;
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca;
• 1 colher de chá de azeite de oliva;
• 1 cebola picada;
• 1 berinjela média cortada em cubos;
• 1 colher de sopa de mostarda;
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados;
• 2 colheres de sopa de catchup light;
• 1 colher de chá de molho inglês;
• 1 caixinha de creme de leite light;
• salsa picada a gosto.

Modo de preparo:

Tempere o frango com o sal e a pimenta. Aqueça o azeite e doure o

frango até estar bem cozido. Junte a cebola e a berinjela e refogue até
amaciar. Misture o restante dos ingredientes, com exceção do creme
de leite e da salsa, e deixe por cerca de 5 minutos. Retire, e
acrescente o creme de leite e a salsa, misture bem. Sirva!
 MACARRÃO DE ABOBRINHA

Ingredientes:

• 200 gramas de macarrão de abobrinha;

• 1 colher de chá de azeite de oliva;
• 1 dente de alho amassado;
• 1 cebola cortada em fatias;
• ½ colher de chá de pimenta calabresa em flocos;
• 700 gramas de molho de tomate italiano;
• 225 gramas de espinafre;
• 150 gramas de ricota;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe a abobrinha e corte e fatias finas. Escorra bem. Aqueça o óleo

em uma panela, adicione o alho e a cebola e doure por 4 minutos.
Adicione a pimenta calabresa em flocos e doure por 1 minuto.
Acrescente o molho de tomate italiano e cozinhe por 2 minutos.

Adicione o espinafre e a ricota, misture até o espinafre murchar e

cozinhe por 3 minutos. Misture o macarrão com o molho, tempere a
gosto com sal e pimenta e sirva.
 ABOBRINHA RECHEADA

Ingredientes:

• 2 abobrinhas;
• 2 dentes de alho picados;
• 1 colher de sobremesa de azeite de oliva;
• 2 tomates picados;
• 1 xícara de chá de frango desfiado;
• 1/2 cenoura ralada;
• 1 colher de café de sal;
• orégano para salpicar.

Modo de preparo:

Cozinhe as abobrinhas até ficar macia. Corte ao meio, escave um

pouco da polpa e reserve. Doure o alho no azeite e refogue os
tomates. Em seguida adicione a polpa reservada da abobrinha, o
frango, a cenoura e o sal. Pingue umas gotas de água e deixe
cozinhar. Recheie as abobrinhas, salpique o orégano. Leve ao forno
para dourar, sirva em seguida.
 OMELETE DE ESPINAFRE

Ingredientes:

• 1 xícara de espinafre;
• 1 tomate picado;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 2 claras de ovo;
• 1 colher de sopa de leite desnatado;
• Ervas a gosto;
• Sal a gosto.

Modo de preparo:

Refogue em uma frigideira antiaderente com azeite o espinafre e o

tomate. Adicione as claras e a colher de sopa de leite desnatado.
Adicione um pouco de sal. Deixe cozinhar e ganhar forma. Adicione
algumas ervas frescas como manjericão e deixe firmar bem e dourar.
Sirva!
 OVO MEXIDO

Ingredientes:

• 3 ovos;
• 2 torradas integrais;
• Sal a gosto;
• Pimenta do reino a gosto;
• Salsinha picada a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe os ovos em uma frigideira antiaderente e tempere com sal e

pimenta e salsinha. Sirva com as torradas integrais.

SANDUICHE DE QUEIJO
Ingredientes:

• 2 fatias de pão de forma integral;

• 2 fatias de queijo;
• 1 folha de alface;
• 2 fatias de tomate;
• 2 colheres de azeite.

Modo de preparo:

Pode fazer em uma sanduicheira ou sem aquecer.

VITAMINA DE MORANGO

Ingredientes:

• 1/2 xícara de morangos congelados;

• 1/2 xícara de iogurte grego;
• 2 colheres de sopa de linhaça moída;
• 1 colher de sopa de aveia;
• 1 colher de chá de canela em pó.

Modo de preparo:
Coloque o espinafre lavado em um liquidificador. Adicione os morangos
congelados, o iogurte grego para dar uma base cremosa, a linhaça e
canela. Bata tudo por alguns minutos até ficar homogêneo. Sirva!

TAPIOCA DE QUEIJO COM PEITO DE PERU

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de goma de tapioca (20g);

• 2 fatias de queijo minas light;
• 1 fatia de peito de peru;
• orégano a gosto.

Modo de preparo:

Coloque a tapioca em uma frigideira antiaderente e deixe ficar mais

firme. Vire e coloque as fatias de queijo minas e de peito de peru.
Dobre e deixe mais um tempo. Sirva.
 BOLO SIMPLES DIET

INGREDIENTES

4 ovos
1 colher de sopa de manteiga
2 xícaras de adoçante xilitol
1 xícara de leite desnatado morno
2 xícaras de farinha de aveia em flocos
1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Comece batendo as claras em neve.

Separadamente bata no liquidificador o restante dos
ingredientes, despeje junte com as claras e misture bem.
Unte uma forma e despeje toda a massa.
Asse em forno preaquecido por cerca de 40 minutos.
 MOUSSE DE ABACATE

Ingredientes:

• 1 abacate maduro gelado;

• 2 colheres de sopa de alfarroba em pó;
• 2 colheres de sopa de leite de amêndoas;
• 1 colher de sobremesa rasa de stévia.

Modo de preparo:

Em um processador ou liquidificador, bata todos os ingredientes até

obter consistência de mousse. Coloque em um recipiente de vidro ou
tacinhas individuais e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Sirva.
 CHEESECAKE DE MORANGO

Ingredientes:

Massa

• ½ xícara de chá de amêndoas;

• 2 colheres de sopa de coco fresco ralado;
• ¾ xícara de chá de ameixas secas picadas.

Recheio

• 1 ½ xícara de chá de castanha-de-caju;

• 2 colheres de sopa de óleo de coco;
• ½ xícara de chá de leite de coco;
• 1 colher de chá de essência de baunilha.

Cobertura

• 150g de morangos;
• 300ml de água;
• ½ pacote de gelatina sem sabor;
• morangos para decorar.

Modo de preparo:

Deixe a castanha de caju de molho na água na véspera, no dia

seguinte escorra. Triture todos os ingredientes da massa no
processador. Unte uma forma redonda com aro removível e unte com
 BOLO DE LARANJA

Ingredientes:

• ½ xícara de chá de margarina light;

• 2 ½ xícaras de chá de adoçante culinário;
• 4 ovos;
• 1 xícara de chá de iogurte desnatado;
• 1 ½ colher de chá de raspas de laranja;
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha;
• 3 xícaras de chá de farinha de alfarroba;
• óleo de coco para untar.

Modo de preparo:

Misture o iogurte, as raspas de laranja e a baunilha em uma tigelinha e

incorpore bem. Reserve. Leve a margarina em temperatura ambiente
para a batedeira. Quando estiver cremosa junte o adoçante e bata
mais até obter um creme esbranquiçado. Adicione ovos um a um e
continue batendo. Adicione a farinha de alfarroba alternando com a
mistura de iogurte. Bata bem. Despeje a massa em uma forma
redonda, com buraco no meio, untada com óleo de coco e polvilhada
com alfarroba. Leve para assar em forno pré-aquecido a 170ºC por 1
hora. Sirva desenformado.
 CREME DE LIMÃO

Ingredientes:

• ½ xícara de manteiga light;

• 3 colheres de adoçante líquido;
• ½ xícara de suco fresco de limão;
• ¼ xícara de raspas de limão;
• 6 gemas.

Modo de preparo:

Derreta a manteiga numa panela em fogo baixo. Retire do fogo e

incorpore o adoçante rapidamente. Adicione o suco de limão e as
raspas de limão e misture bem.

Adicione as gemas de ovo à mistura e leve ao fogo novamente em

temperatura baixa. Quando o creme começar a engrossar é porque
está pronto. Retire do fogo, espere amornar, despeje em um pote e
leve para gelar. Sirva puro ou como base de outras sobremesas, se
quiser.
 CURAU

Ingredientes:

• 1 lata de milho verde escorrido;

• 250 ml de leite desnatado;
• 4 colheres sopa de adoçante culinário;
• 1 colher sopa de amido de milho;
• 1/2 xícara chá de água;
• 250 gramas de creme de leite light;
• 1 colher chá de canela em pó.

Modo de preparo:

No liquidificador coloque o milho e o leite e bata em velocidade alta

até formar um creme. Retire do liquidificador, passe pela peneira,
coloque em uma panela e leve para aquecer. Adicione o adoçante e o
amido de milho dissolvido na água. Cozinhe em fogo baixo por 10
minutos. Passado esse tempo adicione o creme de leite, misture bem e
despeje em taças. Polvilhe canela em pó, deixe esfriar e leve à
geladeira. Sirva!