Bônus 1 - Manual de Substituição de Ingredientes

Tania Oliveira Dias
oliveira.direito1000@gmail.com
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Por: Marissa Mendez

SUMÁRIO
Direitos autorais................................................................................................ 03
Introdução............................................................................................................ 04
Como substituir o Mel?................................................................................... 06
Como substituir o Açúcar?............................................................................ 07
Como substituir o Leite Animal?................................................................. 11
Como substituir Farinhas Brancas?.......................................................... 14
Tania Oliveira Dias

Como substituir a goma xantana?............................................................ 17
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Como substituir o Ovo?..................................................................................
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Como substituir a Margarina/Manteiga?............................................... 22
Como substituir o Achocolatado? ............................................................. 24
Como substituir o Fermento? ..................................................................... 25
Como substituir o Creme de Leite? .......................................................... 28
Como substituir o Leite Condensado? .................................................... 30
Conclusão.............................................................................................................. 32
DIREITOS AUTORAIS
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Cozinha Zero Glúten Pág. | 03

INTRODUÇÃO
Tania Oliveira Dias

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Se você chegou neste e-book, significa que você quer aprender tudo
sobre "SUBSTITUIÇÃO DE INGREDIENTES" para as suas receitas sem
glúten.
É muito importante que você saiba realizar pelo menos as principais

substituições de ingredientes. Porque as vezes alguns dos
ingredientes da receita você não possui acesso ou não pode consumir,
e nem por isso deve deixar de fazer suas receitas. Dessa forma, você
poderá fazer as substituições de modo que seu pão saia do forno com
sabor, cheirinho e textura da receita original.
Não tenha medo de fazer as substituições, se você é intolerante ou

algum ingrediente não lhe faz bem, troque, simples assim!

INTRODUÇÃO
Não é fácil ver várias receitas deliciosas por todos os lados e não poder
preparar, pois algum ingrediente você não pode ou não quer consumir.
É ai que entra a importância de você saber que pode substituir

ingredientes e pode aproveitar todas essas receitas.
Eu já tenho uma listinha dos ingredientes que minhas alunas não

podem consumir e que querem substituir, veja só:
Mel;
Açúcar; Tania Oliveira Dias
Leite animal; 35126153846
Farinhas brancas; HP153316855647043
Goma xantana;
Ovo;
Margarina;
Manteiga;
Achocolatado;
Fermentos;
Creme de leite;
Leite Condensado.
Se por acaso você tenha mais algum ingrediente que queira substituir,
mas ele não está nesta lista acima, peço que nos envie uma mensagem
ou e-mail pois vamos te ajudar. Mas se ele estiver na lista, vamos lá
aprender a como substituir este ingrediente agora!

CAPÍTULO 1
COMO SUBSTITUIR O MEL?
Tania Oliveira Dias

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O mel é um adoçante natural, que já é um substituto do açúcar. Ele

normalmente é substituído por veganos ou por alguém que tem
alergias ou não pode ingerir por ter excesso de calorias. Caso o
problema for o nível de açúcar você pode substituir por adoçantes. Ele
também pode ser substituído nas mesmas proporções por:
Melado de Cana;
Melaço de cana (claro ou escuro);
Calda de Agave;
Néctar de Coco;
Xarope de arroz integral;
Mel vegano.

CAPÍTULO 2
COMO SUBSTITUIR O AÇÚCAR?
Tania Oliveira Dias

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Este ingrediente está presente em quase todas as receitas, pães,

bolos, doces e até onde você acha que não está. Eu falo do açúcar
branco, o tradicional. Pois várias pessoas procuram evitar
exclusivamente ele. E como substituir ele? Vou trazer para você
algumas sugestões, cada uma com suas características.
Mel: É uma alternativa natural feita pelas abelhas para quem busca,
aos poucos, ir diminuindo o açúcar na dieta. Apesar de ser mais
nutritivo que o açúcar comum, o mel é bem mais calórico. Deve ser
evitado por pacientes diabéticos.
1 xícara de açúcar equivale a meia(1/2)xícara de mel.

CAPÍTULO 2
Néctar de agave: É um néctar extraído de uma planta e é usado como

um adoçante orgânico. É mais doce que o açúcar e parecido com o mel,
mas com uma coloração e textura mais suave.
1 xícara de açúcar equivale a 3/4 de xícara de néctar de agave.
Obs: A cada medida de néctar diminua 60 ml de líquidos na sua receita.
Frutose: A frutose é o açúcar presente nas frutas. Contudo, mesmo

sendo natural, o valor calórico é o mesmo da sacarose (açúcar da
cana). Tania Oliveira Dias
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1 xícara de açúcar equivale a meia(1/2) xícara de frutose.
Xylitol: Com uma doçura similar ao açúcar, é uma espécie de álcool que
pode ser extraído das paredes de frutas e vegetais. Tem menos
calorias que o açúcar e sua estrutura visual é idêntica ao açúcar
tradicional. Pode ser usado por portadores de diabetes. Xylitol é a
substituição que mais indico na preparação de bolos e pães.
1 xícara de açúcar equivale a 1 xícara de xylitol.

CAPÍTULO 2
Eritritol: É um adoçante, amplamente utilizado como adoçante em

alimentos com baixo teor calórico. Ele é rapidamente absorvido, pouco
metabolizado, o que pode fazer dele um bom ingrediente para
substituir o açúcar. Também tem a mesma aparência do açúcar
tradicional.
1 xícara de açúcar equivale a 1 xícara de Eritritol.
Açúcar de coco: Extraído da seiva do coqueiro, seu uso é igual ao do

açúcar convencional, podendo ser incluído em bolos, bebidas e
sobremesas. Porém, tem Tania
índiceOliveira Dias
glicêmico menor e mais vitaminas e
minerais do que o açúcar refinado. Ainda assim, é preciso ter cuidado
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com seu uso, já que tem HP153316855647043
a mesma quantidade de calorias que o
tradicional.
1 xícara de açúcar equivale a 1 xícara de açúcar de coco
Stevia: É um adoçante de origem natural, com sabor um pouco

amargo, mas pode adoçar 300 vezes mais que o açúcar. É facilmente
encontrada em mercados. Por ser um adoçante tem baixas calorias.
1 xícara de açúcar equivale a 1 colher de chá de stevia.
Obs: Nas receitas que é utilizado fermento biológico é recomendado

não utilizar stevia. E se for utilizar trocar também o fermento biológico
por fermento químico.

CAPÍTULO 2
Açúcar demerara: O açúcar demerara é obtido a partir do suco da cana

de açúcar e contém minerais e por isso pode ser considerado mais
saudável que outros tipos de açúcar como o cristal e o branco. Mesmo
assim, ele contém os mesmos "problemas" do açúcar tradicional, valor
calórico e glicêmico são praticamente iguais.
1 xícara de açúcar equivale a 1 xícara de açúcar demerara
Açúcar mascavo: Uma versão bruta do açúcar branco, sua cor é

dourada e tem essa tonalidade por ainda não ter passado pelo
Tania Oliveira
processo químico de refinamento, Dias
fazendo com que preserve algumas
vitaminas e minerais. Por ainda conservar o melaço da cana, o sabor é
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mais forte, sendo próximoHP153316855647043
ao da cana-de-açúcar. Ele é menos calórico
do que o açúcar branco, porém essa diferença não é tão significativa.
1 xícara de açúcar equivale a 1 xícara de açúcar mascavo
Obs: Não utilize o açúcar mascavo em um bolo branco ou pão de ló.

CAPÍTULO 3
COMO SUBSTITUIR O LEITE ANIMAL?
Tania Oliveira Dias

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Outro ingrediente que aparece muito nas receitas é o leite. Ele tem a
função amaciante nos seus bolos e pães. Porém, ele não altera muito o
sabor da receita e pode ser substituído. Ainda mais se você não pode
consumi-lo. E você tem muitas opções para isso.
Leite de amêndoas: Feito com amêndoas inteiras ou a partir da

manteiga de amêndoa e água. Tem sabor adocicado e uma textura
leve. Contém menos gordura e menos calorias. Para utiliza-lo como
substituinte do leite animal, utilize a mesma medida indicada na
receita.

CAPÍTULO 3
Leite de coco: Feito com água e com a polpa branca de coco marrom.
Tem um sabor sutil de coco doce e uma textura cremosa. Tem menos
gorduras e uma quantidade menor de carboidratos e proteínas. Para
utiliza-lo, utilize a mesma medida indicada na receita.
Leite de arroz: Feito de água e arroz. Entre os leites não lácteos, o leite
de arroz é o menos alergênico. Por isso é um substituto seguro para
pessoas com alergias ou intolerâncias ao glúten ou à lactose.
Leite de aveia: Feito a partir da mistura de água e aveia, porém o

Tania
industrializado pode conter Oliveira Diasextras. Tem consistência
ingredientes
suave e sabor doce. Contém35126153846
uma quantidade similar de calorias à do
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leite de vaca. Para utiliza-lo como substituinte do leite animal, utilize a
mesma medida indicada na receita.
Obs: Como o leite de aveia tem uma composição simples, você mesmo
pode preparar. Por isso trouxe uma receita de leite de aveia aqui:
Receita de leite de aveia: (Rende 750ml)
Ingredientes:
1 xícara (de chá) de aveia em flocos
500 ml de água filtrada (para deixar de molho)
500 ml de água filtrada (para bater no liquidificador)
Modo de preparo: Na noite anterior, coloque os flocos de aveia de

molho na água filtrada. Cerca de 12h depois escorra todo o líquido do

CAPÍTULO 3
molho da aveia, passe a aveia por uma peneira e deixe escorrer o

líquido esbranquiçado. Coloque a aveia no liquidificador junto com a
água em temperatura ambiente e bata até que a aveia se desfaça. Coe
o leite por uma peneira fina ou pano. Guarde em uma garrafa de vidro
e guarde na geladeira por até 3 dias.
Sucos: Sim! você pode substituir o leite por suco de frutas. Ele dará
uma ótima maciez para o seu bolo e também um ótimo sabor, muito
mais que o leite. E por isso também que você precisa utilizar um suco
de acordo com o sabor do seu bolo. Como por exemplo, um bolo de
Tania Oliveira
laranja, utilizar suco de laranja, DiasO suco pode ser puro ou
ou limão.
diluído com metade de água.35126153846
Para utiliza-lo como substituinte do leite
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animal, utilize a mesma medida indicada na receita.
Obs: Utilizar suco deixa o bolo um pouquinho mais úmido, o que

significa que ele pode precisar assar por mais tempo para chegar ao
ponto. Fique de olho!
Água: Se você achou estranho o suco, talvez a água seja mais ainda.
Mas você pode substituir sim! Ainda mais naqueles casos que você
não quer que o sabor da sua receita se altere. Para utiliza-lo como
substituinte do leite animal, utilize a mesma medida indicada na
receita.
Obs: A água também deixa bolo um pouquinho mais úmido e pode

precisar assar por mais tempo para chegar ao ponto. Fique de olho!

CAPÍTULO 4
COMO SUBSTITUIR FARINHAS BRANCAS?
Tania Oliveira Dias

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Quase todo dia alguém vem falar comigo sobre as farinhas brancas,
que não pode mais consumir ou então por simples motivo de não
gostar do sabor. Essa substituição é mais complicada, ainda mais se
tratando de culinária sem glúten. E você deve entender que substituir
elas por outras, vão deixar sua receita mais "pesada".
Mas oque é farinha branca? É o nome dado para o tipo de farinha que
passa por um processo de refinamento de seus grãos. Que retira
totalmente a casca dos grãos que são moídos para fazer a farinha,
deixando-a com um aspecto mais claro (branco). A mais conhecida é a
farinha de trigo, mas como nossas receitas já não tem ela e estamos
falando de ingredientes sem glúten já vamos pular para outras.

CAPÍTULO 4
As principais farinhas brancas utilizadas em receitas sem glúten e com

reclamações pelo sabor são: Farinha de arroz, amido de milho, polvilho
e fécula de batata. Porém elas não pode ser substituídas por apenas
uma coisa só. Cada uma tem sua propriedade e deve ser substituída
adequadamente. Vamos aprender.
Farinha de arroz: Ela é a mais utilizada na culinária sem glúten, por ter
um preço mais baixo que as outras e por ser fácil de encontrar. Mas
algumas pessoas não podem ingerir em excesso e precisam fazer a
troca dela nas receitas.
Tania Oliveira Dias
A farinha de arroz é uma 35126153846
farinha de estrutura, ou seja deve ser
substituída por outra queHP153316855647043
também dê estrutura. Você pode substituir
na mesma medida indicada na receita, por:
Farinha de arroz integral;

Farinha de grão de bico;
Farinha de de painço;
Farinha de sorgo;
Farinha de aveia.
Mas esteja ciente que a substituição da farinha pode alterar o sabor da

sua receita e também a estrutura. Mas não deixe de trocar se precisar!
Teste para analisar qual você mais se agrada.

CAPÍTULO 4
Amido de milho, polvilho e fécula de batata: O amido de milho e o

polvilho tem um valor super acessível e são encontrados facilmente
em supermercados. Já a fécula de batata pode ser encontrada em lojas
de produtos naturais e tem a aparência do amido de milho.
Estes três ingredientes tem o papel de dar liga e leveza para seus bolos
e pães sem glúten. São eles que dão leveza, viscosidade, flexibilidade e
gomosidade.
Eles podem ser substituídos entres si na mesma quantidade. Mas

cuidado! Se na sua receitaTania
tiver Oliveira Dias
esses três ingredientes, não substitua
por um só. Por mais que elas tenham funções parecidas, cada uma
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entrega uma propriedade.HP153316855647043
Mas digamos que você não queira utilizar nenhuma delas, qual outra
farinha usar?
Farinha ou fécula de araruta;

Amido de mandioca;
Linhaça triturada;
Amido de batata.
Obs: Se a sua receita tiver mais de um ingrediente, 2 por exemplo,

substituía também por 2 ingredientes que estão listados acima.

CAPÍTULO 5
COMO SUBSTITUIR A GOMA XANTANA?
Tania Oliveira Dias

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A goma xantana é um polissacarídeo obtido a partir da fermentação de

açúcares simples. A função principal dela é dar liga a massa, fazendo
com o seu pão não fique esfarelado. Seu potencial é grnade por isso é
utilizado uma quantidade pequena. Os seus substituintes não tem o
mesmo potencial que ela e podem mudar a estrutura e cor do
resultado final. Mas caso não possa consumir substitua 1 colher de chá
de goma xantana por:
Goma Guar - 1 colher de chá (mesma medida)

CMC -1 colher de chá (mesma medida)
Psyllium- 1 colher de chá para 2 colheres de sopa

CAPÍTULO 6
COMO SUBSTITUIR O OVO?
Tania Oliveira Dias

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O ovo é um ingrediente usado em diversas receitas e, dependendo da

preparação, ele exerce funções diferentes. Mas quando as pessoas
seguem dietas sem ovos, como a vegana, é preciso ter um substituinte
para este ingrediente. E vamos aos ingredientes que você pode
utilizar:
Purê de banana: Meia banana bem madura e amassada equivale a 1

ovo para umidificar receitas.
Obs: o gosto pode sobressair, utilize em receitas de bolos e cookies!

CAPÍTULO 6
Chia e linhaça: Tanto uma quanto a outra são uma boa opção para
pães. Você pode utiliza 1 colher (sopa) de chia ou linhaça + 3 colheres
(sopa) de água, que equivale a um ovo. Misture a água e a semente,
aguarde cerca de 20 minutos e ela vai criar uma espécie de geleia.
Iogurte e soro de leite coalhado: 1/4 de xícara de iogurte ou leite

coalhado, que precisam ser sem açúcar e sem aromatizantes. Ideal
para massas de bolos.
Aquafaba: Sabe o líquido que sobra depois de cozinhar grãos de

legumes? Isso é aquafaba!Tania Oliveira
3 colheres deDias
sopa substituem uma clara de
ovo e são ótimas para fazer mousses e merengues. Eu gosto de utilizar
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ela como clara em neve. Fica excelente, vou ensinar você a fazer.
Ingredientes:
1 xícara (chá) de grão-de-bico (deixe de molho em água por 8
horas)
3 xícaras (chá) de água (essa é a quantidade que deve restar de
aquafaba depois do cozimento)
Modo de preparo: Leve o grão-de-bico escorrido e a água ao fogo e

deixe cozinhar por cerca de 50 minutos ou até amaciar (vá
adicionando mais água para manter a quantidade).

CAPÍTULO 6
Escorra (utilize os grãos em outros preparos) e distribua a aquafaba

em potes com tampa. Armazene na geladeira ou no freezer (neste
caso, por até 3 meses). Utilize em temperatura ambiente. Para clara
em neve basta bater na batedeira por uns 15 minutos.
Obs: A quantidade de açúcar para colocar na clara em neve deve ser a

dada na receita.
Ágar-ágar: É uma gelatina de origem vegetal que possui propriedades

que trazem consistência, elasticidade e firmeza. Para usar este
Taniabasta
ingrediente no lugar dos ovos, Oliveira Dias e mexer 1 colher de sopa
misturar
de ágar em pó em 4 colheres35126153846
de sopa de água fervente, depois colocar
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a mistura na geladeira. Quando ficar consistente, bata novamente e
está pronto. Esta quantidade substitui 1 ovo.

CAPÍTULO 7
COMO SUBSTITUIR A MARGARINA/MANTEIGA?
Tania Oliveira Dias

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Eu posso dizer que sou fã das duas, realmente adoro utilizar nas
minhas receitas sem glúten, pois acho que elas dão um gosto
maravilhoso para meus pães e bolos. Mas eu sei que tem muita gente
que não consome a manteiga muito menos a margarina.
Caso tenha problemas só com uma delas, você pode substituir elas,
entre si, pela mesma medida da receita.
Para não ficar dúvida: Se a sua receita leva margarina e você prefere
manteiga, pode trocar pela mesma medida e vice e versa.

CAPÍTULO 7
COMO SUBSTITUIR A MANTEIGA?
Mas se não quer utilizar nenhuma delas, então por qual ingredientes
você pode substituir?
Óleos: Só aqui já tem muitas opções, azeite de oliva, óleo de girassol,

óleo de coco, de milho ou de qualquer outro vegetal. Se a receita pede
100g de manteiga ou margarina, troque por ½ xícara (chá) de óleo.
Outra regra para seguir é a cada colher de sopa (12g) de margarina,
substitua por 1 e ½ colher (sopa) de óleo.
Obs: Essa substituição só pode ser feita em receitas que não exigem a
manteiga ou a margarina. Tania Oliveira Dias
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Manteiga Ghee: Ghee ou HP153316855647043
manteiga clarificada é um produto obtido do
leite, creme ou manteiga de vaca, búfala, cabra ou outros animais por
meio de processos de alta temperatura que resultam na remoção de
quase toda umidade e proteínas sólidas do leite, conferindo ao produto
uma estrutura física bastante particular. Seu sabor vem da degradação
de minerais, proteínas e lactose, ou seja, é indicado para os
intolerantes. Pode ser substituída na mesma medida indicada na
receita de margarina ou manteiga norma.

CAPÍTULO 7
COMO SUBSTITUIR A MANTEIGA?
Manteiga vegetal: Elas podem não funcionar muito bem em algumas

receitas, principalmente pães, pois acabam trazendo muito gosto,
como por exemplo a manteiga de amendoim, que tem a consistência e
cor bem diferentes. Procure utilizar as manteigas vegetais parecidas
visualmente com a manteiga animal. Pode ser substituído pela mesma
medida.
Iogurte natural: É um ótima troca e as vezes eu faço, mas nem sempre

da certo. Pode substituir toda a manteiga pela mesma medida de
iogurte ou pode dividir medida, utilizando 50% de
Tania
manteiga/margarina e 50% Oliveiranatural.
de iogurte Dias
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CAPÍTULO 8
COMO SUBSTITUIR O ACHOCOLATADO?
Tania Oliveira Dias

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Os achocolatados possuem alto teor de açúcar, e até glúten. Por esses

motivos muitas pessoas já trocaram eles pelo cacau em pó.
Eu normalmente utilizo o cacau 80% na mesma medida do achocolato

pois gosto de uma sabor mais forte. Mas se você preferir pode utilizar
o cacau 50% que já será perfeito.
Porém muitas pessoas possuem alergia ao chocolate, e não querem

nem utilizar o cacau 100% e acredite tem um substituinte para isso.
Alfarroba: ele tem sabor que lembra muito o chocolate porém com um
toque de mel. A troca pode ser feita na mesma quantidade.

CAPÍTULO 8
COMO SUBSTITUIR O FERMENTO?
Tania Oliveira Dias

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Você já deve saber que existem vários tipos de fermentos por ai. E as
vezes temos um em casa mas não é bem esse que tem na sua receita.
Temos o fermento biológico seco, o fermento biológico seco

instantâneo, o fermento biológico fresco, o fermento químico e o
fermento natural. E cada um tem suas propriedades.
Os fermentos biológicos são utilizados para pães. Ele provoca a

fermentação dos açúcares e produz CO2, que é oque forma os
furinhos internos e faz o crescimento da massa. É exatamente por isso
que nas receitas seu pão precisa "descansar".

CAPÍTULO 9
Os fermento químico é mais utilizado para bolos, embora também

possa ser utilizado em pães. É uma mistura de bicarbonato de sódio
com ácido não tóxico.
O fermento natural é a mesma levedura dos fermentos

industrializados, porém natural. Você não encontra esse fermento no
supermercado, pois ele precisa ser cultivado em casa por 7 a 10 dias
através de uma mistura de água e farinha. Você pode encontrar a
receita do fermento natural sem glúten em um dos bônus.
Tania
E quais são as medidas? Vou Oliveira
dar Dias pareando na quantidade
as medidas
de farinha utilizada. Por isso35126153846
some as quantidade de farinha da sua
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receita e aplique a quantidade proporcional de fermento.
Fermento biológico fresco: 30g (2 tabletes) para cada quilo de farinha.

Ele precisa ficar na geladeira e sua validade é de 15 a 45 dias.
Fermento biológico seco: Vem em uma latinha na forma de pó

granulado. Não é instantâneo e por isso deve ser misturado açúcar e
com água morna ou leite por 10 minutos. 10g a cada quilo de farinha.
Fermento biológico seco instantâneo: é aquele que vem no sachê de

10g. Possui as mesmas características do fermento biológico seco.
Pode ser utilizado diretamente na farinha, sem precisar misturar na
água morna antes. 10g a cada quilo de farinha.

CAPÍTULO 9
Fermento natural: Você prepara em casa e pode utilizar de 200 a 300

g de fermento natural para cada quilo de farinha.
E se você não tiver nenhum desses em casa e quer preparar um bolo

ou biscoito, você ainda tem outra opção. Utilizar o bicarbonato de
sódio, mas você vai precisar ativar ele com um ácido, que pode ser
vinagre ou suco de limão. Mas como? Vou te ensinar.
Para cada 1 colher de chá de fermento que você iria utilizar, você
utilizará 1/2 colher de chá de bicarbonato com 1⁄4 de colher de chá de
ácido. Ou seja, 2 partes deTania Oliveiracom
bicarbonato Dias1 parte ácido.
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Mas não dá para misturar tudo de uma vez só. Primeiro adicione o
bicarbonato, misture os outros ingredientes e quando está pronto para
colocar na forma para assar, adicione o acido e misture com calma. E
pronto, pode dar continuidade.
E vale lembrar que isso não funciona para fermento biológico, apenas
para o químico (famoso pó Royal) na preparação de bolos e biscoitos,
já que a composição é quase a mesma. Se for fazer um pãozinho você
vai precisar ir comprar o fermento.

CAPÍTULO 10
COMO SUBSTITUIR O CREME DE LEITE?
Tania Oliveira Dias

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O creme de leite também é bastante substituído por aqui, já que utilizo

em algumas receitas de doces. Algumas pessoas não gostam ou não
podem utilizar ele e tem como substituir esse ingrediente facilmente.
Iogurte natural: Pode substituir o creme de leite em receitas que o

creme tem a função de dar cremosidade. Em receitas de pães e bolos a
substituição pode ser feita tranquilamente. Utilize na mesma
proporção, mas o iogurte precisa ser sem açúcar e sem sabor. Para
pessoas intolerantes pode ser utilizada a versão zero lactose.

CAPÍTULO 10
COMO SUBSTITUIR O CREME DE LEITE?
Creme de leite vegetal: Existem vários tipos de cremes de leite vegetal

no mercado, você pode escolher como preferir. Eu adoro preparar um
creme de leite vegetal caseiro que vai apenas 3 ingredientes. A
proporção utilizada é a mesma e você pode fazer em casa. Ai vai uma
receita de Creme de leite vegetal:
Ingredientes:
1 + 1/2 xícara de aveia em flocos finos

3 xícaras de água, divididas
Tania
2 colheres (sopa) de óleo de Oliveira
sementeDias
de uva (ou outro óleo vegetal
neutro) 35126153846
1/8 de colher (chá) deHP153316855647043
sal
Modo de preparo:
Coloque a aveia em flocos finos em uma tigela e cubra com 1 xícara de

água quente por 2 horas ou durante a noite. Coloque a aveia hidratada
no liquidificador junto com o restante da água, com o óleo e com o sal.
Bata por 3 a 5 minutos, até ficar bem homogêneo. Com o auxílio de um
voal ou pano limpo, coe o creme de leite. Você pode adicionar o
resíduo que sobre em outros preparos. Use nas mais diversas receitas.
Armazene o creme de leite de aveia em um pote fechado na geladeira
por até 5 dias a uma semana. Quanto mais fresco, melhor para uso.
Obs: Se quiser um creme de leite vegetal mais grosso basta reduzir a

quantidade de água da receita acima.

CAPÍTULO 11
COMO SUBSTITUIR O LEITE CONDENSADO?
Tania Oliveira Dias

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O leite condensado não é muito utilizado nas minhas receitas mas

talvez você encontre alguma perdida ou até mesmo queria aprender
fazer essa troca para outras receitas.. Já digo que não há um
ingrediente que se assemelhe tanto ao leite condensado mas temos
algumas opções que você pode substituir na mesma proporção:
Leite condensado de soja

Leite condensado ligth
Creme de leite adoçado
Creme de coco
Leite em pó reidratado

CAPÍTULO 11
COMO SUBSTITUIR O LEITE CONDENSADO?
Creme de leite adoçado
Ingredientes:
1 ½ copos leite inteiro

½ xícara creme de leite
¾ xícara açúcar
1 pitada sal
Fava de baunilha (opcional - ou use pasta de baunilha, extrato, pau
de canela ou um pouco de xarope de bordo puro)
Tania Oliveira Dias
Modo de preparo: 35126153846
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Adicione o leite integral, o creme de leite em uma panela. Cozinhe,
mexendo sempre, em fogo baixo, até diminuir pela metade a
quantidade. Cerca de 30 minutos. Adicione a baunilha enquanto ferve.
Retire do fogo e misture o açúcar e uma pitada de sal. Mexa até que
todo o açúcar se dissolva.
Deixe esfriar antes de guardar ou usar em uma receita.

CONCLUSÃO
Eu realmente espero que este manual tenha lhe ajudado, pois parte
meu coração ver minhas alunas desistindo de algumas receitas por ter
algum ingrediente que não podem consumir. E talvez agora, com as
informações deste material você possa dar o próximo passo, fazer
suas receitas!
Não tenha medo de se arriscar na cozinha, vá testando e vendo o que

mais agrada você. E lembre-se, se precisar de ajuda é só me chamar!
Um grande abraço...
Tania Oliveira Dias
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Bônus 1 - Manual de Substituição de Ingredientes

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Bônus 1 - Manual de Substituição de Ingredientes

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Tania Oliveira Dias

Por: Marissa Mendez

Como substituir o Mel?................................................................................... 06

Como substituir o Açúcar?............................................................................ 07

Como substituir o Leite Animal?................................................................. 11

Como substituir Farinhas Brancas?.......................................................... 14

Tania Oliveira Dias

Como substituir a Margarina/Manteiga?............................................... 22

Como substituir o Achocolatado? ............................................................. 24

Como substituir o Fermento? ..................................................................... 25

Como substituir o Creme de Leite? .......................................................... 28

Como substituir o Leite Condensado? .................................................... 30

É ilegal reproduzir, duplicar ou transmitir qualquer parte deste

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Tenha uma boa leitura!

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Cozinha Zero Glúten Pág. | 03

Tania Oliveira Dias

É muito importante que você saiba realizar pelo menos as principais

Não tenha medo de fazer as substituições, se você é intolerante ou

Cozinha Zero Glúten Pág. | 04

É ai que entra a importância de você saber que pode substituir

Eu já tenho uma listinha dos ingredientes que minhas alunas não

Cozinha Zero Glúten Pág. | 05

COMO SUBSTITUIR O MEL?

Tania Oliveira Dias

O mel é um adoçante natural, que já é um substituto do açúcar. Ele

Cozinha Zero Glúten Pág. | 06

COMO SUBSTITUIR O AÇÚCAR?

Tania Oliveira Dias

Este ingrediente está presente em quase todas as receitas, pães,

1 xícara de açúcar equivale a meia(1/2)xícara de mel.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 07

COMO SUBSTITUIR O AÇÚCAR?

Néctar de agave: É um néctar extraído de uma planta e é usado como

1 xícara de açúcar equivale a 3/4 de xícara de néctar de agave.

Obs: A cada medida de néctar diminua 60 ml de líquidos na sua receita.

Frutose: A frutose é o açúcar presente nas frutas. Contudo, mesmo

1 xícara de açúcar equivale a 1 xícara de xylitol.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 08

COMO SUBSTITUIR O AÇÚCAR?

Eritritol: É um adoçante, amplamente utilizado como adoçante em

1 xícara de açúcar equivale a 1 xícara de Eritritol.

Açúcar de coco: Extraído da seiva do coqueiro, seu uso é igual ao do

1 xícara de açúcar equivale a 1 xícara de açúcar de coco

Stevia: É um adoçante de origem natural, com sabor um pouco

1 xícara de açúcar equivale a 1 colher de chá de stevia.

Obs: Nas receitas que é utilizado fermento biológico é recomendado

Cozinha Zero Glúten Pág. | 09

COMO SUBSTITUIR O AÇÚCAR?

Açúcar demerara: O açúcar demerara é obtido a partir do suco da cana

1 xícara de açúcar equivale a 1 xícara de açúcar demerara

Açúcar mascavo: Uma versão bruta do açúcar branco, sua cor é

1 xícara de açúcar equivale a 1 xícara de açúcar mascavo

Obs: Não utilize o açúcar mascavo em um bolo branco ou pão de ló.

Cozinha Zero Glúten Pág. | 10

COMO SUBSTITUIR O LEITE ANIMAL?

Tania Oliveira Dias

Leite de amêndoas: Feito com amêndoas inteiras ou a partir da

Cozinha Zero Glúten Pág. | 11

COMO SUBSTITUIR O LEITE ANIMAL?

Leite de aveia: Feito a partir da mistura de água e aveia, porém o