UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE

CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE RIO BRANCO

CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA NATUREZA
CURSO DE LICENCIATURA EM CIÊNCIAS BIOLÓGICAS – 3º
PERÍODO

EXTRATO DE BETERRABA COMO INDICADOR DE ÁCIDO-

BASE:
Utilizando os reagentes: água sanitária, vinagre, limão e sabão em pó diluído em
água

Discentes: Alexandro Teixeira Rodrigues, Alice Cibele Rodrigues da Silva, Carolina de

Araújo Silva, Janaína Nogueira de Alencar, Karina Maciel Costa e Ruan Pablo dos
Santos de Sá

Grupo 3

Disciplina: Bioquímica – 2021.1

Prof. Dr. Rogério de Freitas Lacerda

Rio Branco - Acre

Novembro de 2021
Introdução
Muitas espécies de plantas possuem em sua seiva corantes naturais capazes de
mudar de cor de acordo com o potencial de hidrogênio, ou pH do meio em que são
inseridas. O extrato do pigmento dessas plantas pode atuar como indicadores de pH os
quais mudam de cor dependendo das características físico-químicas da solução na qual
estão contidas. A beterraba é um destes indicadores naturais, apresentando uma
coloração vermelho-arroxeada, em razão da presença dos pigmentos betalaínas. Nessa
hortaliça, fica evidenciada a presença de um pigmento vermelho com características
polares, a substância betanina (CUCHINSKI et al., 2010).

Objetivo
Investigar o comportamento do extrato da beterraba atuando como um indicador de
ácido- base e analisar as variâncias de pH das soluções obtidas a partir do extrato.

Material e métodos
Reagentes:

• Vinagre
• Suco de Limão
• Água Sanitária
• Sabão em pó
Materiais:
• 100 ml de Vinagre
• 100 ml de Suco de Limão
• 100 ml de Água Sanitária
• 2 colheres de sopa de sabão em pó
• Extrato de Beterraba
• 200 ml de água
• Seringa ou conta-gotas
• Copos descartáveis ou de vidro
• Papel e caneta para identificar os reagentes
Procedimento:
Como indicador de ácido-base foi utilizada uma substância natural obtida a partir do
extrato da beterraba (Figura 1) e como reagentes utilizamos: Vinagre (Figura 2), água
sanitária (Figura 3), suco de limão (Figura 4) e sabão em pó (Figura5).
1° Passo: Batemos 1 beterraba grande com 200 ml de água no liquidificador e coamos o
suco;
2° Passo: Identificamos os copos com o nome de cada reagente;
3° Passo: Nos copos, acrescentamos separadamente 100 ml de vinagre, 100 ml de suco
de limão e 100 ml de água sanitária. No caso do sabão em pó dissolvemos 2 colheres de
sopa em 100 ml de água e deixamos descansar por alguns minutos até que a mistura se
tornasse homogênea;
4° Passo: Utilizando a seringa, adicionamos 1 ml do extrato de beterraba em cada um
dos copos dos reagentes;
5° Passo: Observamos as cores obtidas nas soluções para a identificação e análise do pH.
 Imagem das substâncias sem o indicador de ácido-base

Figura 1. Extrato de Figura 2. Vinagre sem Figura 3. Limão sem Figura 4. Sabão em pó Figura 5. Água sanitária
beterraba extrato extrato sem extrato sem extrato

Resultados e discussão
As betalaínas são estáveis em pH 4 e 5 e razoavelmente estáveis em pH 5 a 7 e
instáveis em presença de luz e ar. Vale lembrar que, a água e o oxigênio também afetam
a estabilidade dos pigmentos. O extrato da beterraba apresenta diferentes colorações
quando está em meio ácido ou básico. O comportamento observado é justificado pela
isomerização da betanina em função do pH do meio. Sendo assim, quanto menor for o
valor do pH, mais ácida será a solução da mesma forma que, quanto maior for o pH mais
básica será a solução.

De acordo com a Teoria da dissociação iônica de Arrhenius, a substância será

ácida se, em meio aquoso ela liberar como único cátion o H+ (ou H3O+). Quanto maior
a quantidade desses íons no meio, maior será a acidez da solução. Desse modo, A escala
de pH varia entre 0 e 14 na temperatura de 25ºC. Se o valor do pH for igual a 7, o meio
da solução será neutro. Entretanto, se o pH for menor que 7, será ácido, e se for maior
que 7, básico.
Imagem das substâncias com o indicador de ácido-base

Figura 6. Vinagre com Figura 7. Limão com Figura 8. Sabão em pó Figura 9. Água
extrato extrato com extrato sanitária com extrato
Figura 10. Comparação dos reagentes antes e depois de adicionar o extrato de beterraba como indicador de ácido-base.

Para analisar a variância de pH, fotografamos o experimento antes e depois de

adicionar o extrato de beterraba nos reagentes (Figura 10) e analisamos uma escala de
pH (Figura 11).

Figura 11. Escala de potencial de Hidrogênio

Ao adicionar o extrato nas substâncias, percebe-se que a cor do vinagre (Figura

6) mudou para um tom avermelhado visto que, ele contém ácido acético. Logo, ao entrar
em contato com o indicador pode ser considerado um ácido com o pH equivalente a 3.
O limão (Figura 7) possui em sua composição o ácido cítrico e ácido ascórbico e
apresentou a cor vermelho com um leve toque de laranja, e pH de aproximadamente 2.

Por outro lado, a água sanitária (Figura 9) demonstrou poucas alterações ao

comparar as fotos (Figura 10), mas fisicamente apresentou uma coloração clara de um
verde amarelado, com pH 8 de caráter básico. Por sua vez, o sabão em pó (figura 8)
adquiriu a tonalidade voltado para o roxo e estima-se que seu pH seja 12.

Portanto, ao realizar esse experimento percebemos que os reagentes: Vinagre e

suco de limão atuam como ácidos, já a água sanitária e o sabão em pó atuam como
bases.
Referências
CUCHINSKI, Ariela Suzan et al. Extração do corante da beterraba (Beta vulgaris) para
utilização como indicador ácido-base. Scielo Brasil: Eclética Química, São Paulo, v. 35,
ed. 4, p. 17-23, 2010. Disponível em:
https://www.scielo.br/j/eq/a/kSTb7kgsBdwcrx5YgPNj6Cg/?lang=pt. Acesso em: 31 out.
2021.
MARQUES, Jéssica Alves et al. ESTUDO DO COMPORTAMENTO DE
ANTOCIANINAS COMO INDICADORES NATURAIS. 1º Seminário de Pesquisa,
Extensão e Inovação do IF-SC, Santa Catarina, p. 42-44, 2017.
GONÇALVES, Bárbara Sofia Gomes. Pigmentos Naturais de Origem Vegetal:
Betalaínas. Orientador: Prof. dra Maria da Graça Costa Miguel. 2018. 54 p. Dissertação
(Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade do Algarve, Portugal, 2018.
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. Conceito de Ph. [S. l.]: Manual da Química, 2019.
Disponível em: https://www.manualdaquimica.com/fisico-quimica/conceito-ph.htm.
Acesso em: 2 nov. 2021.