Nota:

1. Identificação

Curso: Farmácia
Disciplina: Bioquímica Estrutural
Relatório nº: 01
Título da aula prática: Indicadores de pH
Alunos:
Nome RA
Rayla Novais da Silva F03BAA9

Professora: Kasue

2. Introdução

Este relatório tem como objetivo apresentar os resultados e observações referentes à

aula experimental sobre determinação de pH a partir do extrato de repolho roxo. Essa
determinação é possível devido a uma substância presente no repolho roxo chamada
antocianina, essa substância sofre alteração de cor de acordo com o pH da solução.
Possibilitando o uso do repolho roxo como um indicador ácido-base natural.
Soluções aquosas de extratos de substâncias que possuem antocianinas
apresentam variação estrutural e mudança na função, de acordo com as alterações de pH
do meio, apresentando uma gama de cores pois elas absorvem fortemente a luz na região
visível do espectro(1). Esta propriedade, possibilita o uso das antocianinas como
indicadores naturais de pH, pois são substâncias orgânicas, fracamente básicas que
apresentam uma versão protonada(2). Em soluções ácidas, a antocianina é vermelha, mas
com o aumento do pH a intensidade de cor diminui. Em solução alcalina, a cor azul é
obtida, porém é instável(3).
Indicadores ácido-base são substâncias que sofrem alteração de cor na presença
de íons H+ e OH- livres na solução. Devido a esta propriedade, são utilizados para indicar
o pH de uma solução. O pH, ou potencial hidrogeniônico, indica se uma substância é ácida,
básica ou neutra através de uma escala. A escala de pH que utilizamos atualmente foi
introduzida pelo químico dinamarquês Soren Sorensen, em 1909. Os números dessa escala
variam de 0 a 14. O pH de uma substância ácida é menor que 7, o pH de uma substância
neutra é igual à 7, e o pH de uma substância básica é maior que 7(4).

3. Parte Experimental

Materiais utilizados:
Béquer
Estante para tubo de ensaio
Pipeta de Pasteur
Tubo de ensaio
Extrato de repolho roxo
Ácido clorídrico 0,5M
Água sanitária
Água sem gás
Albumina
Bicarbonato de sódio
Cloreto de sódio 10%
Detergente incolor
Hidróxido de sódio 0,1M
Leite
Sabão em pó
Vinagre

Métodos:
Enumerou-se 11 tubos de ensaio e utilizando a pipeta de pasteur adicionou-se 2 mL
de extrato de repolho roxo em cada tubo. Em seguida, com a pipeta de pasteur, acrescentou-
se em cada tubo de ensaio 0,5 mL das seguintes substâncias, na respectiva ordem: ácido
clorídrico 0,5 M, hidróxido de sódio 0,1 M, cloreto de sódio 10%, vinagre, detergente
incolor, água sanitária, água sem gás, sabão em pó, leite, bicarbonato de sódio, albumina.
Observou-se a cor das soluções e preencheu-se a tabela apresentada abaixo, onde foi
anotado o pH aproximado de cada solução.

Número do tubo Extrato de repolho roxo Cor pH aproximado

1 Ácido clorídrico 0,5 M
2 Hidróxido de sódio 0,1 M
3 Cloreto de sódio 10%
4 Vinagre
5 Detergente incolor
6 Água sanitária
7 Água sem gás
8 Sabão em pó
9 Leite
10 Bicarbonato de sódio
11 Albumina
Tabela 1: tabela a ser preenchida com os resultados obtidos.

A avaliação do pH de cada solução foi realizada por meio de comparação, utilizando

a imagem abaixo como parâmetro de comparação.

Imagem 1: Colorações do extrato de repolho roxo de acordo com o pH em que se encontra.

 Após a avaliação do pH das soluções, realizou-se o descarte dessas soluções na pia,
com água corrente.

4. Resultados e Discussão

Após realizar a adição das substâncias em cada tudo de ensaio, houve alteração
de cor e a partir das cores obtidas determinou-se o pH dessas substâncias através de
comparação com a imagem 1 apresentada acima. Os resultados estão apresentados na
tabela e nas imagens abaixo.

Número do tubo Extrato de repolho roxo Cor pH aproximado

1 Ácido clorídrico 0,5 M Vermelho 1
2 Hidróxido de sódio 0,1 M Verde escuro 9
3 Cloreto de sódio 10% Roxo 7
4 Vinagre Rosa 3
5 Detergente incolor Roxo 7
6 Água sanitária Verde 10
7 Água sem gás Roxo 7
8 Sabão em pó Verde 9
9 Leite Lilás 7
10 Bicarbonato de sódio Azul escuro 8
11 Albumina Roxo 7
Tabela 2: tabela preenchida com os resultados obtidos.

Imagem 2: extrato de repolho roxo com adição das seguintes substâncias: HCL 0,5 M, NaOH 0,1
M, NaCl 10%, vinagre, detergente incolor e água sanitária (da esquerda para a direita).
 Imagem 3: extrato de repolho roxo com adição das seguintes substâncias: água sem gás, sabão em
pó, leite, bicarbonato de sódio, albumina (da direita para a esquerda).

Após a realização do experimento observou-se que o vinagre e o ácido clorídrico

0,5 M possuem caráter ácido, o hidróxido de sódio 0,1 M, a água sanitária, o sabão em
pó e o bicarbonato de sódio possuem caráter básico, e que o cloreto de sódio 10%, o
detergente, a água sem gás, o leite e a albumina possuem caráter neutro.
Foi comprovado o que está na literatura, onde é dito que em soluções ácidas, a
antocianina é vermelha, mas com o aumento do pH a intensidade de cor diminui. Pode-
se observar isso comparando as cores das substâncias ácidas, o ácido clorídrico 0,5 M,
com pH 1, possui coloração vermelha em contato com a antocianina, enquanto o vinagre,
com pH 3, possui coloração rosa.
No caso das substâncias alcalinas, é dito na literatura que a cor azul é obtida,
porém é instável. Isso pode ser observado comparando as cores das substâncias básicas.
O bicarbonato de sódio, com pH 8, apresenta a cor azul, porém o sabão em pó, a água
sanitária e o hidróxido de sódio 0,1 M, que possuem pH entre 9 e 10, apresentam variações
da cor verde, o que pode representar a instabilidade das antocianinas na presença de
substâncias alcalinas.
Essa análise foi possível devido à propriedade das antocianinas de mudar de cor
de acordo com a substância que está em contato com ela. Permitindo a determinação do
pH dessas substâncias a partir do extrato de repolho roxo, um material de baixo custo para
realizar tal experimento.

5. Conclusões

As antocianinas presentes no repolho roxo permitiram determinar o pH de

substâncias de nosso cotidiano, como o sabão em pó e o leite, através de alterações
ocorridas nas moléculas das antocianinas, ocorrendo alteração na cor das substâncias
utilizadas.
Observa-se que a partir de um indicador ácido-base simples é possível determinar
o pH de substâncias presentes em nosso cotidiano. O uso do extrato de repolho roxo como
indicador ácido-base mostra que é possível determinar o pH de substâncias de forma mais
barata, visto que o uso de indicadores ácido-base sintéticos gera maior custo.
Atividade de fixação

1 – A partir dos resultados obtidos, fazer uma discussão sobre o caráter ácido/básico das
substâncias analisadas, e se possível, discutir se as pessoas com gastrite ou refluxo podem
ingerir estas substâncias.

Com a realização do experimento observou-se que o vinagre e o ácido clorídrico

0,5 M possuem caráter ácido, o hidróxido de sódio 0,1 M, a água sanitária, o sabão em
pó e o bicarbonato de sódio possuem caráter básico, e que o cloreto de sódio 10%, o
detergente, a água sem gás, o leite e a albumina possuem caráter neutro.
O pH é calculado a partir da fórmula: pH = -log [H+]. Dizemos que uma substância
é ácida se a concentração de H+ for maior que 1,0 x107, uma substância é neutra se a
concentração de H+ for igual a 1,0 x 107, e que uma substância é básica se a concentração
de H+ for menor que 1,0 x 107.
Com isso, conclui-se que o vinagre e o ácido clorídrico 0,5 M possuem
concentração do íon H+ maior que 1,0 x107, enquanto o hidróxido de sódio 0,1 M, a água
sanitária, o sabão em pó e o bicarbonato de sódio possuem concentração de H+ menor que
1,0 x 107, e que o cloreto de sódio 10%, o detergente, a água sem gás, o leite e a albumina
possuem concentração igual a 1,0 x 107.
A gastrite é uma inflamação da parede do estômago, e pode ser provocada por
diversos fatores. E o refluxo é o retorno do conteúdo gástrico para o esôfago, no qual a
mucosa não está preparada para receber as substâncias ácidas contidas no estômago.
Pessoas com gastrite ou refluxo devem evitar a ingestão de substâncias ácidas,
visto que essas substâncias podem agravar o quadro da doença.

2 – Discutir sobre as técnicas de identificação de proteínas (albumina) e a importância

clínica.

A albumina é a proteína mais abundante no sangue. Apesar da complexidade de

fatores que interferem em seu nível sanguíneo como, aporte de aminoácidos para sua
síntese, perda, degradação, meia-vida longa e distribuição entre intra e extra vascular(5),
ela continua sendo importante parâmetro bioquímico para avaliação de estado nutricional
e de índice prognóstico em várias doenças, principalmente as hepáticas por sua forma de
detecção ser de baixo custo e de fácil acesso(6).
A albumina desempenha um papel na manutenção do equilíbrio ácido-básico.
Resíduos de histidina presentes na estrutura da albumina, por terem um pKa em torno de
7,4, conferem a ela uma função de tamponamento em situações de acidose metabólica,
enquanto que na vigência de alcalose metabólica, ela também exerce função tampão, já
que é capaz de liberar seus íons hidrogênio(7).
Técnicas de identificação de proteínas que podem ser utilizadas são reações
específicas como a reação xantoprotéica, a reação do biureto e a reação do grupo
sulfídrila.
6. Bibliografia

1. BROUILLARD, R. Anthocyanins as Food Colors, Academic Press, New York, 1982.

2. SANTOS, G. S., Antocianinas como indicador ácido-base com potencial aplicação no

espaço escolar. 2017. 95 p. Trabalho de Conclusão de curso (Graduação) – Universidade
Federal do Pampa, Bagé, 2017.

3. MAZZA, G.; BROUILLARD, R. Recent Developments in the Stabilization of

Anthocyanins in Food Products. Food Chemistry, v.25, p. 207-225, 1987.

4. ATKINS, P.; JONES, L. Princípios de Química: questionando a vida moderna e o

meio ambiente. Porto Alegre: Bookman, 2001.

5. Rothschild M. A.; Oratz M.; Schreiber S. S. Síntese de Albumina (primeira de duas

partes). N Engl J Med 1972.

6. CABRAL, V. L. R.; CARVALHO, L.; MISZPUTEN, S. J. Importância da albumina

sérica na avaliação nutricional e de atividade inflamatória em pacientes com doenças de
crohn. Arquivos de Gastroenterologia, São Paulo, vol. 38 nº. 2 abr./jun., 2001.

7. Doweiko J. P.; Nompleggi D. J. Role of albumin in human physiology and

pathophysiology. JPEN, 1991.