Obteno de indicadores de pH coloridos

Bianca Molina
Franciele Simes
Leandro Leal
Marcus Vinicius

PRESIDENTE PRUDENTE
04/10-2010

Obteno de indicadores de pH coloridos

Relatrio apresentado a Professora Ana Maria

Pires

da

Experimental

disciplina
II,

do

Licenciatura em Qumica.

UNESP Faculdade de Cincias e Tecnologia

Presidente Prudente 04/10

de

Qumica

curso

Geral

noturno

de

SUMRIO

INTRODUO______________________________________________________________4
OBJETIVOS________________________________________________________________8
PARTE EXPERIMENTAL_____________________________________________________8
RESULTADOS E DISCUSSO________________________________________________11
CONCLUSES_____________________________________________________________16
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS____________________________________________18

INTRODUO
Indicadores so substncias que mudam de cor na presena de ons H + e OH- livres em
uma soluo, e justamente por esta propriedade so usados para indicar o pH, ou seja, como o
prprio nome j diz, os indicadores indicam se uma soluo cida ou bsica.
O uso de indicadores de pH uma prtica bem antiga que foi introduzida no sculo
XVII por Robert Boyle.
Boyle preparou um licor de violeta e observou que o extrato desta flor tornava-se
vermelho em soluo cida e verde em soluo bsica. Gotejando o licor de violeta sobre um
papel branco e, em seguida, algumas gotas de vinagre, observou que o papel tornava-se
vermelho. Assim foram obtidos os primeiros indicadores de pH em ambas as formas: soluo
e papel.
Durante o sculo XVIII, notou-se que nem todos os indicadores apresentavam as
mesmas mudanas de cor. Em 1775, Bergman escreveu que extratos de plantas azuis so mais
sensveis aos cidos, ou seja, possuem uma variao gradual de cor, que pode diferenciar
cidos fortes de fracos. Por exemplo, cido ntrico torna o extrato vermelho, j o vinagre no.
E quando se trabalha com extrato de litmus, esta mudana gradual de cor para cidos de
diferentes foras no observada.
Em 1767, Willian Lewis usou, pela primeira vez, extratos de plantas para a
determinao do ponto final em titulaes de neutralizao. Antes disso, os extratos obtidos a
partir de diversas espcies de plantas s tinham aplicao para a anlise qualitativa de guas
minerais mencionadas por Boyle, Iorden e duClos.
Em 1835, Marquat, realizando estudos com diversas espcies vegetais, props o termo
antocianinas (do grego: anthos = flores; kianos = azul) para se referir aos pigmentos azuis
encontrados em flores.
Somente no incio do sculo XX, Willsttter e Robinson relacionaram as antocianinas
como sendo os pigmentos responsveis pela colorao de diversas flores e que seus extratos
apresentavam cores que variavam em funo da acidez ou alcalinidade do meio. Foi notado
que as antocianinas possuem colorao avermelhada em meio cido, violeta em meio neutro e
azul em condies alcalinas. Este estudo explicou as mudanas de cores de extratos vegetais
observadas por Boyle.

CORANTES DE ANTOCIANINA

Antocianina um grande grupo de pigmentos hidrossolvel responsveis pela colorao

dos morangos, framboesa, uvas, batata roxa, repolho roxo, etc. Os corantes de antocianina so
fabricados normalmente a partir de cascas de uva, cujo pigmento a antocianina. Devido
solubilidade e mudana de cor em funo do pH, este corante possui uso restrito a produtos
que normalmente so fabricados a partir de frutas que contm: sorvetes de uva, gelias,
vinhos compostos etc.
Antocianinas so compostos derivados das antocianidinas, cuja estrutura genrica
ilustrada abaixo o ction flavlico. Nas antocianinas, uma ou mais hidroxilas das posies 3,
5 e 7 esto ligadas a acares, aos quais podem estar ligados cidos fenlicos. Os diferentes
grupos R e R' e acares ligados nas posies 3, 5 e 7, assim como os cidos a eles ligados,
caracterizam os diferentes tipos de antocianinas, sendo que as mais comuns so apresentadas
a seguir.

As diferentes cores exibidas pelos vegetais que contm antocianinas dependem da

influncia de diversos fatores, como a presena de outros pigmentos, a presena de quelatos
com ctions metlicos e o pH do fludo da clula vegetal.
A propriedade das antocianinas apresentarem cores diferentes, dependendo do pH do
meio em que elas se encontram, faz com que estes pigmentos possam ser utilizados como
indicadores naturais de pH. As mudanas estruturais que ocorrem com a variao do pH e so
responsveis pelo aparecimento das espcies com coloraes diferentes, incluindo o amarelo
em meio fortemente alcalino, podem ser explicadas pelo esquema das principais
transformaes ilustradas a baixo.

Observaes
Comportamento da antocianina do repolho roxo:

CORANTE DE BETERRABA
Da beterraba roxa extrai-se um corante de cor vermelho intenso, cujo principal
pigmento a betaina ou batalina. Dos corantes naturais, a beterraba a mais instvel com

relao ao pH, luz, calor e oxidao. Por isso, pouco usado como corante para alimentos.
Este corante usado no preparo de sorvetes, doces e na indstria de laticnios, confeitos e
congelados.
CORANTE DE CLOROFILA
Clorofila o mais abundante pigmento vegetal encontrado na natureza. Existe em todas
as plantas verdes e em muitas algas. A clorofila a responsvel pela fotossntese das plantas.
O pigmento natural tem sua molcula de magnsio substituda por cobre para ficar mais
estvel luz e ao calor, recebendo o nome de feofitina de cobre, pigmento este solvel em
leo. Aps a saponificao tem-se a clorifilina de sdio e cobre que solvel em gua. As
aplicaes mais comuns do corante de clorofila so em sorvetes, massas de vegetais,
sobremesas e tambm na indstria farmacutica e da higiene pessoal.
Antocianidina
Aurantinidina

R1
-H

R2
-OH

R3
-H

R4
-OH

R5
-OH

R7
-OH

Colorao

-OH
-OH
-OCH3
-OH
-OH

R6
OH
-H
-H
-H
-H
-H

Cianidina
Delfinidina
Europinidina
Luteolinidina
Pelargonidina

-OH
-OH
-OCH3
-OH
-H

-OH
-OH
-OH
-OH
-OH

-H
-OH
-OH
-H
-H

-OH
-OH
-OH
-H
-OH

-OH
-OH
-OH
-OH
-OH

Vermelho

Malvidina
Peonidina
Petunidina
Rosinidina

-OCH3
-OCH3
-OH
-OCH3

-OH
-OH
-OH
-OH

-OCH3
-H
-OCH3
-H

-OH
-OH
-OH
-OH

-OH
-OH
-OH
-OH

-H
-H
-H
-H

-OH
-OH
-OH
-OCH3

VermelhoAlaranjado
Violeta
Prpura
Violeta

OBJETIVO
Verificar o comportamento de pigmentos extrados de extratos vegetais como repolho
roxo, beterraba e flor rosa, com a variao de pH.

PARTE EXPERIMENTAL
Materiais e Mtodos
- Almofariz e pistilo
- Bureta
- Conta gotas
- Suporte universal
- Proveta
- Funil
- Garra
- Papel de filtro
- Tubos de ensaio
- Beterraba
- Repolho roxo
- Ptalas de flores coloridas
- lcool
- Soluo de HCl 0,1 mol/l
- Soluo de NaOH 0,1 mol/l
- Soluo de NaCl 0,1mol/l
- Soluo de NH4Cl 0,1 mol/l
- Soluo de acetato de sdio 0,1mol/l
- Soluo de cloreto frrico 0,01mol/l
- Soluo de sulfato de cobre 0,01mol/l
- Soluo de nitrato de prata 0,01mol/l

Procedimento Experimental

Parte I Extrao
Suco de beterraba

Suco de repolho roxo

Suco de ptalas de flores

colorida
Outros materiais biolgicos
em meio alcolico
(Triturao)
5mL de gua; 5mL de lcool
(Filtrao)
Resduo

Filtrado
Retire uma alquota de 0,5mL (para cada bquer)

Tubo 1

Tubo 2

Tubo 3

Tubo 4

Tubo 5

10

Parte II Influncia do pH.

Tubo 1

Tubo 2

2 gotas de HCl 0,1M

5 gotas de NaOH 0,1M
5 gotas de HCl 0,1M
5 gotas de NH4Cl 0,1

Observe a cor

Tubo 3
5 gotas de acetato de sdio 0,1M
Tubo 4

2 gotas de NaOH 0,1M

Tubo 5
5 gotas de NaOH 0,1M
Parte II Influncia de Metais.
Tubo de ensaio

1mL de extrato
hidroalcolico
10 gotas de cloreto frrico 0,01M
Observe a cor

Tubo de ensaio

1mL de extrato
hidroalcolico
10 gotas de cloreto frrico 0,01M
Observe a cor
10 gotas de sulfato de cobre
Observe a cor

11

10 gotas de nitrato de prata

Observe a cor

Parte IV Reversibilidade.
Tubo de ensaio

1mL de extrato
hidroalcolico
gota a gota de NaOH 0,1M
colorao constante
gota a gota de HCl 0,1 M
colorao constante

RESULTADOS E DISCUSSO
Parte I - Influncia do pH
A Tabela 1 apresenta as mudanas observadas no extrato do repolho roxo de cor
inicial roxa.
Tabela 1 Repolho Roxo
Tubo

Reagente

Cor observada

2 gotas HCL 0,1 M

Rosa escuro

5 gotas HCL 0,1 M

Rosa

-----------------------

Roxo claro

2 gotas NaOH 0,1 M

Verde Escuro

5 gotas NaOH 0,1 M

Verde claro

5 gotas NaCl 0,1 M

Roxo

5 gotas NH4CL 0,1 M

Roxo

5 gotas NaCOOH 0,1 M

Roxo

Sabendo que a antocianina contida no extrato de repolho roxo reflete o roxo indicando
uma soluo neutra, que pode ser observada no tubo 3, ou quando misturadas s solues

12

acidas com as bsicas, tendo uma soluo neutra roxa. Quando adicionou o cido clordrico,
aumentou a concentrao de ons H+, que reage com a antocianina, se transformando em um
ction, para estabelecer um equilbrio. Com essa mudana na estrutura, passa a refletir a faixa
entre vermelho e laranja, mas que no tubo 1 e 2 apresentaram colorao rosa , devido as
diferentes concentraes, mas nos dois tubos a mudana de colorao indicou soluo cida.
Nos tubos 4 e 5 foram adicionadas diferentes quantidades de base, aumentando a
concentrao de ons OH-, que modificando a estrutura para um anion, restabelece o
equilbrio, essa nova estrutura da antocianina passa refletir entre a faixa do azul e do verde,
indicando uma solua bsica.
Podemos observar que o repolho roxo possui uma grande faixa de pH devido a grande
variedade de cores apresentadas, seu ponto de equivalncia relativamente baixo.
J quando adicionado um sal proveniente de um cido forte e uma base forte so
neutros, no modificando a cor refletida pelo extrato de repolho roxo. Quando adiciona-se um
sal proveniente de uma base fraca, sofrendo hidrolise e liberando H +, (o que o caso do tubo
7), mesmo assim a colorao da antocianina no muda, mas quando adicionamos sal
provenientes de cido fraco, sofrendo hidrolise e liberando OH - para soluo, a antocianina
modifica sua estrutura e passa a refletir o azul, indicando que a soluo est em meio bsico,
por isso o extrato do repolho roxo um timo indicador de solues bsica, at mesmo se for
adicionado um sal.

A Tabela 2 apresenta as mudanas observadas no extrato da beterraba de cor inicial

vermelho.
Tabela 2 Beterraba
Tubo

Reagente

Cor observada

2 gotas HCL 0,1 M

Vermelho escuro

5 gotas HCL 0,1 M

Vermelho escuro

-----------------------

Vermelho

2 gotas NaOH 0,1 M

Marrom

13

5 gotas NaOH 0,1 M

Marrom

5 gotas NaCl 0,1 M

Vermelho escuro

5 gotas NH4CL 0,1 M

Vermelho escuro

5 gotas NaCOOH 0,1 M

Vermelho escuro

Sabendo pela literatura que antocianina reflete vermelho indicando cido, percebemos
que a beterraba j contm esse tipo de reflexo na sua estrutura original e mesmo adicionando
mais cido ou um pouco de base no modifica sua colorao, para que a beterraba alcance a
neutralizao e depois passe para base, seu ponto de equivalncia deve ser bem alto,
modificando seu pH somente em grande quantidade de base adicionada.
Com a adio de sais, no importando sua origem, a antocianina presente no extrato da
beterraba, por conter um ponto de equivalncia relativamente alta, e por trabalhar na faixa de
luz do vermelho, no apresentou qualquer mudana.

A Tabela 3 apresenta as mudanas observadas no extrato da flor rosa de cor inicial

vermelho.
Tabela 3 Flor Primavera
Tubo
1

Reagente
2 gotas HCL 0,1 M

Cor observada
Rosa escuro

5 gotas HCL 0,1 M

Roxo

-----------------------

Rosa escuro

2 gotas NaOH 0,1 M

Verde Musgo

14

5 gotas NaOH 0,1 M

Verde Musgo

5 gotas NaCl 0,1 M

Rosa

5 gotas NH4CL 0,1 M

Rosa

5 gotas NaCOOH 0,1 M

Rosa

Na antocianina presente na flor primavera, no importando a quantidade de H +

adicionado fica roxo, e quando adicionada OH- fica verde, A estrutura dessa antocianina s
reflete roxo quando est em meio cido, e s reflete verde em meio bsico, no fugindo dessa
faixa de luz. A cor rosa indica pH neutro, pois quando misturados as solues obtidas no tubo
1, 2, 4 e 5 a colorao volta para a do tubo 3.
Igualmente a beterraba, a antocianina presente no extrato da flor rosa, no apresentou
qualquer mudana na adio de sais

Parte II - Influncia de Metais

A Tabela 7 apresenta os dados obtidos para o repolho roxo, beterraba e da flor rosa, em
relao adio de metais de transio em diferentes valncias.
Tabela 7 Influncia dos metais de transio no pH
Tubo

Reagentes

Repolho

Flor rosa

Beterraba

10 gotas

Preto

Roxo Escuro

Vermelho

15

FeCL2
10 gotas
CuSO4
10 gotas
Ag(NO3)

2
3

Roxo Claro

Rosa

Roxo Claro

Rosa

Escuro
Vermelho
Escuro
Vermelho

Pela literatura os metais de transio sofrem complexos com as hidroxilas, aumentando

a concentrao de ons H+, que deixaria a soluo com carter cido, e que no caso das
antocianinas deveriam ficar com a tonalidade vermelha, mas nesse experimento devido a
grande quantidade de gua destilada adicionada para a diluio das solues dos ons
metlicos, ocasionou erros na percepo visual, a nica colorao apresentada caracterstico
do on Fe+3.

Parte III - Efeito da reversibilidade

Extrato

HCl
0,1M
10 gotas

Cor 1

NaOH 0,1 M

Cor 2

Repolho

Cor
inicial
Roxo

Roxo

Gota a gota

Verde

Beterraba

vermelho

10 gotas

Gota a gota

Marrom

Flor rosa

Rosa

10 gotas

Vermelho
Escuro
Roxo

Gota a gota

verde musgo

Observa-se que quando adicionado um cido, a soluo muda de colorao (cor 1)

indicando soluo cida, para que deixe de ser cida e passe a ser bsica necessita de uma
certa quantidade de base, variando de extrato para extrato, obtendo a cor 2. Para que volte
essa cor 2 volte a ter a mesma cor 1 necessrio adicionar cido, aproximadamente na mesma
quantidade de base adicionada anteriormente, comprovando a reversibilidade.

CONCLUSES
Para as antocianinas, normalmente, quando apresenta a colorao Rosa indica cido, e
Verde indica bsico. Essa mudana de colorao influenciada pelo aumento ou diminuio
de pH. A adio de H+ ou OH-, modifica a sua estrutura formando complexos positivos
(ctions) que determina a colorao do cido, e os complexos negativos (nions) que
determinam a colorao da base, pois as antocianinas trabalham na parte do espectro visvel.
O repolho roxo apresenta uma ampla faixa de cores em diferentes pH, devido ao seu ponto de

16

equivalncia ser relativamente baixa, pois seu intervalo de pH varia de 1 at

aproximadamente 12, j o ponto de equivalncia da beterraba muito alto, no mostrando
muitas variaes com pequenas variaes de pH, a flor primavera mostra uma pequena
mudana na faixa de cores que no saem do Rosa e do verde, indicam apenas se cido ou
base, no conseguem distingui forte de moderado. Com metais de transio formam
complexos comas hidroxilas presentes na soluo diminuindo a concentrao de OH - e
aumentando a concentrao de H+ deixando a soluo com caracterstica cida, mas que neste
experimento no houve muita preciso. Quando adicionado um cido na soluo de
antocianina e logo aps adicionado base, ocorre a mudana de cor, mas que para voltar a ser
cido, a nova quantidade de cido que deve ser adicionada deve ser proporcional a quantidade
de base adicionada, mostrando a capacidade de reversibilidade dessas estruturas. As mudanas
na estrutura das antocianinas so necessrias para estabelecer o equilbrio na soluo.
Alem disso podemos concluir que a diferena entre o repolho roxo, a beterraba e a flor
primavera est relacionadas com as estruturas das antocianinas presentes nos respectivos
extratos, pois diferentes estruturas refletem diferentes cores.

QUESTES DO ROTEIRO
1. Usados nas industrias de alimentos:
a) Clorofila, originada de vegetais folhudos e de algumas frutas, possui colorao verde,
aplicada em sorvetes, sucos,massa com vegetais, iogurtes, biscoitos, etc..

17

b) Urucum, originado do urucuzeiro, possui colorao amarelo-alaranjado, empregado

para colorir manteigas, margarinas e queijos tambm aplicados em bebidas,
panificao, rao para animais, etc...
c) Carmim, originado do fruto da pprica encontrado na Amrica Latina, possui
colorao vermelha ou amarela, aplicado em sorvetes, bebidas, iogurtes, cerejas em
calda, bolos, etc..
Usados nas industrias farmacuticas:
a) Riboflavina, colorao amarelo claro (vitamina B2)
b) Carvo vegetal medicinal, colorao preta
c) Dixido de titnio, colorao branca

2. Para os pH cidos apresentou-se Rosa, ou seja todas as outras cores( comprimento de

onda) so absorvidas e apenas o Rosa refletido, e no caso da base que reflete o Verde,
absorve todos os outros comprimento de onda.

3. Uma soluo de clorofila apresenta-se verde o que indica que esse pigmento consegue
absorver todos os outros comprimentos de onda, refletindo apenas o verde, ou seja, no
absorve o verde. A hemoglobina possui colorao vermelha, indicando que esse
pigmento absorve todos os outros comprimentos de onda, refletindo apenas a faixa do
vermelho, ou seja, no absorve o Vermelho.

4. As formas estruturais das molculas possuem comprimentos de onda que so absorvidos e

outros que so refletidos, esses comprimentos de onda constituem o espectro eletromagntico,
que no caso das antocianinas a parte do espectro visvel, que varia do vermelho ao roxo
(cores do arco-res), com a mudana de pH h uma mudana na estrutura e nas ligaes das
antocianinas, modificando a parte do espectro absorvida, por isso ocorre uma mudana na cor
refletida.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
Livros

18

MORITA, Tokio e ASSUMPO, Rosely Maria Viegas Qumica Manual de solues,

reagentes e solventes. 2 ed. So Paulo: Ed. Blucher ltda, 1972.
RUSSELL, J. B. Qumica Geral. 2 ed. So Paulo: Pearson Education do Brasil, 1994. p.
742, 743, 745 e 755.
MAHAN, Bruce M. e MYERS, Rollie J. Qumica Um Curso Universitrio, 4 ed. So
Paulo: Ed. Edgard Blucher ltda, 2002.

Sites
1. http://pt.wikipedia.org/wiki/Antocianina
2. http://www.cq.ufam.edu.br/cd_24_05/teoria_fazendo_indicador.htm