Ingredientes

 1 frango cortado a passarinho

 1 ½ xícara (chá) de arroz
 3 xícaras (chá) de água
 150 g de quiabo (cerca de 10 unidades)
 3 tomate maduros do tipo débora
 1 cebola
 2 dentes de alho
 4 ramos de tomilho
 8 talos de cebolinhas
 caldo de 1 limão
 1 colher (sopa) de cominho em pó
 1 colher (chá) de páprica doce
 1 colher (chá) de colorau
 1 folha de louro
 2 colheres (sopa) de azeite
 sal a gosto

1. Lave e seque todos os legumes e ervas. Descasque e pique fino os dentes de alho
e a cebola. Debulhe o tomilho. 
2. Lave em água corrente e seque bem o frango com um pano de prato limpo, sem
retirar a pele. 
3. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e
doure alguns pedaços de frango por vez - se colocar de uma vez, vai cozinhar no
próprio vapor; o resultado seria uma carne ressecada e pálida em vez de pedaços
dourados e suculentos. Com uma pinça, vire cada pedaço para dourar de todos
os lados. No total, você precisa temperar com 1 colher (sopa) de sal. (Dica:
separe numa tigela e vá usando à medida que vira os pedaços.) Transfira para
uma tigela e repita o procedimento com o restante. 
4. Mantenha a panela em fogo médio, adicione a cebola e refogue por cerca de 2
minutos, até dourar (caso tenha formado muita gordura do frango, antes de
refogar a cebola, retire um pouco com uma colher e descarte). 
5. Quando a cebola dourar, junte o colorau, a páprica, o cominho e 1 colher (chá)
de sal. Misture bem. Acrescente o alho e mexa por apenas 1 minuto. Junte a
folha de louro, o tomilho e misture bem. 
6. Junte ao refogado 3 xícaras (chá) de água e o caldo do limão. Misture com uma
espátula, raspando bem o fundo da panela. Aumente o fogo para alto. 
7. Assim que a água começar a ferver, abaixe o fogo, junte o arroz e o frango
dourado na panela. Misture rapidamente e deixe cozinhar por 10 minutos, com a
tampa entreaberta. 
8. Enquanto isso, retire as pontas e fatie o quiabo em rodelas de 1 cm. Após o
cozimento inicial do arroz (10 minutos), junte o quiabo e misture. Deixe
cozinhar por mais 10 minutos, ou até a água secar. 
9. Enquanto isso, corte os tomates ao meio, retire as sementes com o dedão e aperte
cada metade contra a tábua (para aplainar); corte as metades aplainadas em tiras
e as tiras, em cubos. Fatie fino os talos de cebolinha. 
10. Desligue o fogo e, abra a panela, junte metade do tomate e misture. Tampe a
panela e deixe descansar por 5 minutos para o arroz terminar de cozinhar no
próprio vapor. 
11. Na hora de servir, misture metade da cebolinha na galinhada. O restante do
tomate picado e da cebolinha use para finalizar os pratos. Regue com um fio de
azeite e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.