RECEITAS DE CALDOS E SOPAS

Sopa de Legumes Low Carb

Ingredientes:
2 dentes de alho picado
200gr de linguiça artesanal ou qualquer outra carne
2 colheres de banha ou azeite
1 colher de sobremesa de açafrão
1 xícara de cenoura picada
1 xícara de couve-flor picada
1 xícara de chuchu picado
1 xícara de vagem picada
1 xícara de espinafre picado
1/2 pimentão vermelho
2 ovos
Cheiro verde, sal e pimenta à gosto.

Preparo: Cortar a linguiça artesanal em lâminas bem finas. Na panela fritar o alho e a
linguiça colocar açafrão, mexer e acrescentar água (+ou- 1litro) adicionar os legumes e
deixar ferver até ficar macio. Para finalizar colocar um ovo crú, mexer e pronto! Fica leve e
muito saborosa.

Caldo de FRANGO.
Ingredientes:
1 xícara de peito frango picado,
2 dentes de alho amassados com sal,
1 colher de sobremesa de colorau
1 colher de manteiga,
1 colher de cebola picada,
2 colheres de pimentão picado,
1 colher de cheiro verde picadinho,
2 xícaras de couve-flor cozida e batida no liquidificador até virar um creme.
1 colher bem cheia de requeijão.
Preparo: Em uma panela coloque uma colher de manteiga, frite o alho e a cebola e
acrescente o frango coloque também uma colher de sobremesa de colorau. Deixe
cozinhar um pouco a crescente ou os pimentões e o cheiro verde. Quando o frango
estiver cozido acrescente as 2 xícaras do creme couve-flor, deixe ferver 3 minutos para
pegar o sabor. Para finalizar acrescente uma colher de requeijão ou creme de leite e sirva
com cubinhos de queijo e pimenta para realçar o sabor.
Caldo de peixe,
Ingredientes:
500gr de filé de merluza ou qualquer outro de sua preferência,
suco de 1 limão,
3 dentes alho,
2 colheres de azeite,
2 colheres de cebola picada,
1 maço de coentro picado,
1 tomate grande picado,
1/2 xícara leite de coco ou creme de leite,
sal à gosto,
1 colher de sobremesa de colorau
2 a 3 xícaras de couve flor crua.
Preparo: pique o peixe e passe limão e sal, reserve. Em uma panela frite o alho com
azeite, acrescente cebola picada, o colorau e o peixe mexa. Coloque também o tomate e
o coentro, tampe a panela e deixe cozinhar. Em outra panela com água cozinhe a couve
flor. Quando estiver macia bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento até
virar um creme. Junte este creme ao peixe. Para finalizar acrescente azeite e pimenta a
gosto

Creme de abóbora, gengibre e bacon.

Ingredientes:
300gr de abóbora
1 dente de alho amassado
1 colher de cebola picada
1 colher de manteiga
2 colheres de bacon picado e frito
Cheiro verde e gengibre a gosto.
Preparo: Em uma panela frite o alho e a cebola na manteiga. Acrescente a abóbora, o
gengibre ralado e duas xícaras de água. Cozinhe até que fique bem macio. Bata no
liquidificador ou mixer e sirva com cheiro verde e bacon picado

Creme de chuchu
Preparo:
Corte grosseiramente 1/2 cebola e 1 dente de alho, refogue no azeite ou na manteiga.
Junte dois chuchus descascados e picados (eu descarto aquela parte mais clarinha, de
dentro dele). Cubra com água fervendo e deixe cozinhando em fogo médio até a água
quase secar (isso é importante pois o chuchu já contem muita água e queremos que ele
fique cremoso e não aguado). Quando estiver se desfazendo e quase sem água
nenhuma, passe o mixer (se não tiver, use o liquidificador). Acrescente 1/2 xícara de
creme de leite fresco (poderia nem ter colocado, mas gosto da “untuosidade”que ele
agrega, além do sabor) ou um pouco de manteiga, nata ou, ainda, 1/4 de xícara de leite
de coco. Misture bem e tempere…eu coloquei sal, pimenta e um pouquinho de queijo
ralado.
Dica: Pode acrescentar bacon frito, cebolas caramelizadas, cebolas crocantes, carne
seca, linguicinha...use a criatividade
Sopa Creme de Palmito

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de cebola ralada
1 litro de água
1 colher (sopa) de vinho branco
1 pitada de açúcar refinado
1 vidro de palmito escorrido e cortado em rodelas grossas
3 colheres (sopa) de creme de leite
Sal, alho, pimenta banca e tomilho a gosto

Preparo:

 Derreta a manteiga e refogue a cebola ralada até dourar.

 Junte os temperos (pimenta branca e o tomilho a gosto).
 Junte o vinho branco, a pitada de açúcar refinado e o palmito, misturando bem.
 Leve ao fogo com a panela semi tampada e deixe cozinhar por 5 minutos.
 Acrescente o creme de leite mexendo sempre

Sopa de Mandioquinha

Ingredientes:
400g de mandioquinha, sem casca, em rodelas
Temperos a gosto
1 litro de água
1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado (opcional)

Preparo:

 Em uma panela de pressão, coloque a mandioquinha e os temperos, cubra com a

água e deixe cozinhar por 10 minutos, após o início da fervura, ou até que a
mandioquinha esteja macia.
 Transfira para o copo do liqüidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
 Volte para a panela, junte o queijo ralado e cozinhe em fogo alto por 3 minutos, ou
até derreter o queijo.
 Retire do fogo e sirva em seguida.
Sopa de Ervilhas com Hortelã

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
temperos a gosto (sal, pimenta, alho, colorau,)
1 batata grande, cortada.
3 1/2 xícaras de ervilhas frescas ou congeladas
3 colheres (sopa ) de salsa picada
3 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
1 xícara de água
1/2 colheres(chá) de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de creme de leite batido levemente

Preparo:

 Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio.

 Cozinhe as cebolas por 3 minutos, até começarem a ficar macia.
 Adicione os temperos e as batatas. Leve para ferver.
 Tampe e reduza para fogo baixo. Cozinhe por 10 minutos, até as batatas
cozinharem.
 Adicione as ervilhas.
 Ferva sem tampar por 3 minutos, até as ervilhas ficarem macias.
 Adicione a salsa e a hortelã.
 Coloque a sopa num processador e triture.
 Volte à sopa para a panela.
 Acrescente a água e tempere com pimenta.
 Cozinhe em fogo médio por 3 minutos para pegar gosto.
 Enfeite com creme de leite e sirva.

Caldo Verde

Ingredientes:
250 g de couve-manteiga
tempero a gosto
1/2 colher (sopa) de sal
1 kg de batata ou batata doce
1 cebola cortada em 4 / 1 dente de alho cortado em 2 / azeite
1 colher de creme de leite

Preparo:
Retire os talos da couve, faça um rolo como se fosse um 'charuto' e corte o mais fino
possível. Reserve. Cozinhe com os temperos as batatas descascadas, a cebola, o alho,
coque um pouco de azeite. Deixe esfriar, Leve ao liqüidificador e bata bem. Quando
começar a engrossar, 10 minutos antes de servir, aumente o fogo e junte a couve. Colocar
1 colher de creme de leite.
Sopa de beterraba

Ingredientes:
1 cebola média picada
1 tomate picado
2 beterrabas grandes cortadas
1 batata grande cortada em cubinhos
1 cebola média cortada em rodelas finas
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara de creme de leite
Sal a gosto.

Preparo:
Cozinhar a beterraba e a batata com temperos. A parte, frite a cebola na manteiga,
acrescente. Jogue isso sobre a sopa, misture e sirva com o creme de leite.
Tempere com sal a gosto e cheiro verde.

Sopa de agrião

1 cebola pequena
1 1/2 litro água
1 batatas picada
3 maços de agrião com talo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cozinhe tudo, bata no liquidificador e depois refogue em 1 dente de alho e um fio de

azeite. Coloquei couve crua ralada por cima. Mas é opcional.

SOPA DE BRÓCOLIS
Ingredientes:
1 mç grande de brócolis

3 batatas
1 coxa de frango
Temperar bem com alho, cebola, orégano.
1 ½ lt de água
½ colher (chá ) de sal

Preparo:
 Em uma panela grande, coloque a batata, o brócolis, coxa de frango e a água, e
tempere bem. Deixe cozinhar, em fogo alto, com a panela semitampada, por 30
minutos, ou até que a batata esteja cozida. Espere amornar, desosse a coxa e
transfira para o copo do liquidificador e bata até ficar homogêneo. Volte à panela e
junte o sal. Cozinhe em fogo alto, encorpar ligeiramente. Retire do fogo e sirva em
seguida.
SOPA DE MANDIOQUINHA COM INHAME

Ingredientes:
200 gr de mandioquinha
200 gr de inhame
1 coxa de frango pequeno sem pele
Tempero fresco a vontade
Alho poro fatiado e refogado

Preparo:

 Em uma panela de pressão, coloque a mandioquinha, o inhame e a coxa de frango

cubra com a água e deixe cozinhar por 10 minutos, após o início da fervura, ou até
que a mandioquinha esteja macia.
 Desosse a coxa e transfira para o copo do liquidificador e bata até obter uma
mistura homogênea.
 Volte para a panela, coloque salsinha.

Retire do fogo junte o alho poro refogado e sirva em seguida

SOPA DE LEGUMES COM CARNE OU FRANGO

Ingredientes:
500 gr de carne moída ou frango
1 cebola ralada
Óleo
2 batatas medias raladas
2 cenouras raladas
1 beterraba ralada
1 mç de espinafre
Vagem torta

Modo de preparo: Refogue a carne no óleo e na cebola. Depois coloque os vegetais e

deixe refogar por 5 minutos. Acrescente sal a gosto e água e cozinhe em fogo baixo até
amolecerem bem os vegetais. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, bata tudo no
liquidificador e passe na peneira.

SOPA CREMOSA DE ESPINAFRE

Ingredientes: 1 maço de espinafre / 3 batatas / 1 ½ lt de caldo de galinha (caseiro) /
1 colher de óleo / Temperos frescos / Sal a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe a batata no caldo de galinha, limpe e lave o espinafre, separe somente as
folhas e junte-o a batata. Tampe a panela e leve ao fogo até as folhas murcharem e
ficarem macias..Transfira para o copo do liquidificador e bata até obter uma mistura
homogênea. Volte para a panela, coloque Retire do fogo e sirva em seguida