Ficha técnica de preparação

Nome da preparação: Feijão carioca com caldo

CHO LIP Valor Minerais Vitaminas

Peso Peso Per capta PTN Per Fibra
Ingredientes FC Medidas caseiras Custo PB Per Per Calórico
Bruto líquido Líquido (g) capta Alimentar
capta capta Per capta Ca Fe Na A C
Feijão carioca 374 374 2 xícaras de chá
cheias
Alho 28,35 27,2 4 dentes médios
Sal 15 15 5 colheres de café
Óleo 16 16 1 colher de sopa
Água 900 900 4 xícaras de chá

Total
Técnica de preparo: Coloque o feijão na panela de pressão e adicione a água. Deixe cozinhar por 30 minutos. Após o feijão estar cozido, em uma
panela adicione o óleo, o sal, e o alho e deixar dourar . Adicione o feijão e mexer um pouco para na grudar.

Fator de cocção:
Rendimento: 1,075 g

VET/Porção: Quantidade de porções: 21

Porção: 50 g
Custo da receita/Porção:
1. Após o correto preenchimento da ficha técnica responda:

Valor PB:
Feijão: R$ 6,50 ( 1 kg)
Alho: R$ 16,50 ( 1 kg)
Sal: R$ 2,39 ( 1 kg)
Óleo: R$ 8,59 (900 ml)

Qual gênero mais caro?

Qual o gênero mais barato?
Qual o custo total da preparação?
Por quanto poderíamos vender esse prato?
Porção =
ICMS ( preço da porção) x 15% = R$ ***
Mão de obra ( porção) x70% = R$ ***
Preço porção + ICms + MO = R$ ****
Margem de lucro 100% de **** = *****