FICHA TCNICA DE PREPARAO (Modelo G1)

Nome da Preparao:
30 - CAPONATA DE BERINJELA
Pro ssional:
Roberto Iris Parreira de Oliveira
Tempo Preparo:

hh:mm:ss

Tempo Coco:

hh:mm:ss

INSUMOS
UN

Peso
Bruto

Peso
Lquido

CEBOLA KG

KG

0,150

0,150

1,000

2,80

0,42

TOMATE MADURO

KG

0,200

0,200

1,000

3,80

0,76

PIMENTO VERDE

KG

0,250

0,250

1,000

3,80

0,95

PIMENTO AMARELO

KG

0,250

0,250

1,000

8,90

2,23

PIMENTO VERMELHO

KG

0,250

0,250

1,000

8,90

2,23

AZEITONAS VERDES

KG

0,050

0,050

1,000

12,25

0,61

SAL FINO

KG

0,005

0,005

1,000

1,70

0,01

AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM

LT

0,300

0,300

1,000

28,00

8,40

BERINJELA

KG

1,000

1,000

1,000

3,50

3,50

RCULA BABY

KG

0,600

0,600

1,000

2,45

1,47

UVA PASSA BRANCA

KG

0,050

0,050

1,000

17,90

0,90

PIMENTA DO REINO PRETA MODA

KG

0,005

0,005

1,000

17,30

0,09

MOLHO INGLS

LT

0,045

0,045

1,000

14,60

0,66

VINAGRE DE VINHO BRANCO

LT

0,100

0,100

1,000

2,70

0,27

Item

Fator
Correo

Valor
Unitrio

Valor Total

TOTAL DOS INSUMOS

22,50

Modo de Preparo:
Cortar em quadrados de tamanhos iguais as berinjelas, os pimentes, a cebola e o tomate. Coloque tudo em uma assadeira e
misture as temperos (vinagre, azeite, molho ingls, sal e pimenta) e leve ao fogo por 30 minutos, virando a cada 15 minutos. Retire
do fogo e junte as azeitonas e as uvas passas e misture bem. Deixe esfriar e sirva acompanhada de po (srio, torradas, etc.).
Peso total(Kg): 0,000

Rendimento: 12,00 (pores):

Peso/poro(Kg): 0,000

Custo/poro R$: 1,88

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