MANUAL DA PRODUO DE AVES CAIPIRAS

Rosemeire Kishibe 1 Luciana Cardoso Cancherini 1 Veruska Santos Goulart 2 Antonio Gilberto Bertechini 3 dison Jos Fassani
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INTRODUO At 1960 a avicultura no Brasil se caracterizava pela criao de galinhas em sistema extensivo (a campo) ou semiintensivo (piquetes gramados), sem especializao nenhuma. A maioria das galinhas criadas era uma mistura de raas, sem controle dos cruzamentos, o que caracteriza at hoje as chamadas galinhas caipiras. Aps a dcada de 60, com a introduo da avicultura industrial, a produo e comercializao dos ovos caipiras passou a diminuir, por no competirem com o melhor desempenho das aves e maior grau de tecnificao adotado pelas empresas avcolas.
_________________________________________________________________________ 1-Alunos do 100 mdulo de Zootecnia da Universidade Federal de Lavras; 2-Professor Titular do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Lavras; 3-Aluno do Mestrado em Zootecnia da Universidade Federal de Lavras.

Entretanto,

frango

os

ovos

caipiras

no

desapareceram da culinria brasileira, principalmente da mineira. Mesmo a pessoa menos entendida sabe distinguir um frango caipira daquele criado no sistema intensivo (industrial). A criao caipira confere aos seus produtos caractersticas peculiares como carne mais saborosa e os ovos avermelhados. Nesse sentido a procura por essa ave tem sido muito grande, e o valor pago pelos restaurantes no quilo do frango caipira tem atrado alguns pequenos produtores ou mesmo donos de chcaras de finais de semana. Trata-se de um excelente negcio para pequenos e mdios proprietrios, com tima rentabilidade, que pode ir da criao comercializao direta de frango vivo ou abatido, sem intermedirio. Nos ltimos dez anos, o mercado comeou a se interessar novamente por galinhas criadas no sistema caipira e isso tudo tem a ver com a procura de alimentos mais naturais e os movimentos ecolgicos, que so contra a criao das aves exclusivamente em gaiolas, adotada no sistema industrial. O sistema semi-intensivo ou caipira, que no estressante como o industrial, fornece galinha caipira, um

ambiente natural e menos contaminado, portanto com menor taxa de mortalidade. Essa atividade se apresenta com excelentes perspectivas, pois trata-se de um mercado especfico onde o consumidor exige as caractersticas to apreciadas do produto caipira, no se importando em pagar um preo diferenciado. O principal consumidor dos produtos caipiras o cidado urbano. Como a oferta dos produtos avcolas tipo caipira geralmente menor em relao ao seu consumo, os preos costumam ser maiores que os da avicultura industrial.

RAAS, CRUZAMENTOS E TIPOS INDUSTRIAIS importante ressaltar que a galinha caipira tradicional, aquela que no apresenta raa definida uma m produtora de carne e no pe mais que 70 ovos por ano. Suas caractersticas produtivas no foram selecionadas e acaba sendo muito menos lucrativa do que as galinhas industriais. Por essa razo ao se criar tais galinhas, recomenda-se a introduo de galos de raa pura

para aumentar a produo do plantel. Atendendo a essa nova tendncia no mercado de consumir produtos mais naturais, a criao de galinhas mais produtivas em sistema caipira vem despertando o interesse de muitos criadores. As criaes no sistema caipira podem ser realizadas com aves de diversas origens, onde o criador poder optar em criar aves de raas puras, cruzamentos entre raas puras, cruzamentos de galos de raa pura com galinhas caipiras propriamente ditas (sem raa definida) ou podendo perfeitamente utilizar as aves industriais que apresentam alta produo. Somando-se, dessa forma, os melhores ndices de produo das aves com as desejveis caractersticas dos produtos caipiras. importante ressaltar que em todos os casos deve-se evitar a criao de aves com plumagem exclusivamente branca, para no serem confundidas com a cor da ave industrial. As cascas dos ovos no devem ser de cor branca pelo mesmo motivo. Uma questo a ser analisada por ocasio da escolha do tipo de ave a ser criada a forma de reposio das aves. Considerando-se as vendas, abates ou consumo da propriedade, sempre dever haver aves suficientes para atender a necessidade da criao.

Ao se trabalhar com raas puras tem-se a opo de chocar os seus prprios ovos, sendo a reposio no plantel praticamente natural, atentando somente para a substituio do reprodutor quando necessrio. O novo galo dever ser de mesma raa, porm de outra criao para evitar a queda na produo do plantel. Se o criador optar por cruzamento entre raas puras, dever manter obrigatoriamente dois grupos de aves de raas puras diferentes, que sero a base do cruzamento. As aves cruzadas (descendentes do primeiro cruzamento) no serviro para reproduo, pois daro origem a aves menos produtivas. E finalmente, h a opo de se criar as aves de linhagens industriais. Nesse caso a reposio ser feita pela aquisio freqente de pintos de um dia, eliminando-se dessa forma a fase de reproduo no plantel.

Raas Puras a) Rhodes Island Red Raa americana. A galinha tem penas vermelhas a castanho escuro, ovos vermelhos, pele amarela e peso corporal mdio. Excelente produtora de ovos (bota cerca de 200 ovos/ano). O galo apresenta penas na cor castanho, com rabo preto a azulado. b) New Hampshire Raa americana, derivada da Rhodes. As penas da galinha e do galo so na cor castanho claro, ovos vermelhos e obtm bom peso corporal. Possui dupla aptido, o macho destinado para corte e a fmea boa produtora de ovos. c) Plymouth Rock Barrada Raa americana. a conhecida carij. Excelente produtora de ovos, penas barradas mais claras nas fmeas, ovos vermelhos e pele amarela. Apresenta a variedade branca.

d) Cornish Raa inglesa, de variedade branca ou vermelha. Muito grande, pesada, com peito e coxas grandes; no boa poedeira e possui pele amarela. a raa que ofereceu as caractersticas principais ao frango de corte comercial. e) Brahma Raa asitica. uma ave grande e especializada para corte. Tem penas pretas e brancas, apresenta penas na regio das pernas e sua pele amarela. Essa raa muito apreciada tambm para ornamentao.

Cruzamento entre Raas A chamada galinha negra obtida pelo cruzamento entre um galo da raa New Hampshire, com caractersticas para corte, e uma fmea da raa Plymouth Rock Barrada, que boa produtora de ovos. Esse cruzamento ir produzir descendentes machos carij

mais pesados e fmeas negras (galinha negra) com pescoo rajado de marrom. Portanto, nesse cruzamento teremos o macho que pode ser aproveitado para corte e as fmeas que so boas produtoras de ovos (cerca de 20% superior me). Tipos Industriais a) Postura As aves utilizadas para criaes industriais so produtos obtidos por cruzamentos. Ao se utilizar esse tipo de ave a compra de pintos de um dia ser sempre necessria. As aves de ovos de cor marrom se adaptam muito bem a criao tipo caipira, tendo a vantagem de possuir timo desempenho na produo de ovos. Abaixo esto citadas algumas marcas comerciais dessas aves criadas no Brasil e as respectivas empresas que as comercializam:

Hysex Brown Globo aves Hy-Line Brown ITO-Avicultura Indstria e Comrcio S.A. Lohman Brown Granja Planalto LTDA. ISA Brown ISA Avcola LTDA. b) Corte As aves utilizadas no sistema caipira so adaptadas para esse tipo de criao. As marcas comerciais mais criadas no Brasil e as as respectivas empresas que

comercializam so: Frango Caipira Pesado - Granja Caipira Label Rouge LTDA. Frango Caipira Pescoo Pelado - Granja Caipira Label Rouge LTDA Frango Caipira Paraso Pedrs Granja Paraso em Itatiba- SP. Estes frangos no possuem um padro de cor de plumagem uniforme, podendo apresentar vrias tonalidades.

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Apresentam um bom desenvolvimento, atingindo de 1,90 kg a 2,76 kg de peso vivo aos 63 dias de idade. INSTALAES E EQUIPAMENTOS

a) Postura
Os pintos podem ser criados diretamente em criadeiras de madeira ou metlicas. Aps 30 dias as frangas devem ser criadas num sistema semi-intensivo, em piquetes, pois quando comparado com o sistema confinado produz lotes mais uniformes e vigorosos. O produtor dever estar atento com a capacidade do piquete (5aves/m ) e se tiver problemas, como a falta de matria verde, dever fazer, se possvel um pastejo rotacionado, que dever conter as aves com cercas de no mnimo 1,5 m de altura. Os piquetes devero ficar em volta do galinheiro, porque elas preferem ciscar ao lado da instalao. Se possvel dever ter uma pequena rea de sombra (natural) para que se protejam do sol forte. A rea no deve ser totalmente sombreada, permitindo as aves se

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exporem aos raios solares o que reduz bastante a incidncia de doenas infecto contagiosas. A grama mais indicada no piquete aquela que tem boa adaptabilidade regio, resistncia seca, ao frio e a geada, boa produo de massa verde, resistncia ao pisoteio e rpida brotao, boa palatabilidade ou preferncia pelas aves, boa qualidade nutritiva e ausncia de toxidade ou que influencie a fisiologia normal das aves. Sugestes: Grama Seda: Cynodon dactylon Capim Kikuio:Pennisetum clandestinum Coast-Cross Tifton 65 Aps a retirada do lote de aves de um piquete, este dever ser adubado, seguido por um perodo de descanso. importante lembrar que as aves devem dormir em galinheiro semi-fechado com poleiros ou piso ripado suspenso do cho, ou ainda em cama de serragem, maravalha ou palha de arroz. O galinheiro alm de ser a fonte de gua e comida durante o dia serve de refgio contra animais predadores comuns noite.

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O galinheiro apresentado mvel e prtico podendo ser construdo com restos de materiais de construo. Nas medidas apresentadas na figura 1 o galinheiro abriga cerca de 30 aves. Esse galinheiro permite que o esterco fique isolado embaixo do ripado impedindo adubaes. contaminao e facilitando sua obteno para

Figura 1: modelo do galinheiro simplificado.

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Comedouros Os mais indicados so os tubulares, pois facilitam o ajuste da

altura medida que as frangas crescem e se tornam adultas. A altura recomendada a mesma que para os bebedouros, ou seja, altura do peito das aves.

Poleiros O poleiro seria um refgio para a ave, pois quando as aves

procuram o poleiro as suas companheiras no podem importun-las. Deve-se ter 25 a 30 cm de espao/ave nos poleiros, dispostos horizontalmente a cerca de 0,80 cm do piso ou inclinados, encostados nas paredes. A figura abaixo mostra como se deve constru-lo partir de caibros de 4 x 6 cm. No se deve utilizar cabo de vassouras, pois so muito finos podendo machucar os dedos das aves.

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Poleiros Caibros de 5 x 6 cm

Ninhos So colocados com

antecedncia mnima de 30 dias antes das aves iniciarem postura, para que elas acostumem e no botem ovos no cho. Os ninhos devem ser fechados para evitar o choco, devem estar numa proporo de 4 a 5 aves/unidade e pelo menos 0,40 m de altura do piso (Facilita a coleta dos ovos pelo tratador).

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Cama do ninho Os mais indicados so cavaco de madeira ou casca de arroz.

O capim seco, muito utilizado no aconselhado, pois pode provocar aparecimento de fungos que contaminam os ovos influenciando na qualidade do produto. b) Corte A instalao empregada para frango de corte a mesma utilizada para postura, sistema semi-intensivo com relao ao galinheiro utilizado pode ser o mesmo, tirando apenas os ninhos que no sero utilizados.

MANEJO

a) Aves

As

aves

devero

ser

preferencialmente

criadas

separadamente por fase de vida, como pintinhos, frangos e

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poedeiras. Isto se deve ao manejo diferenciado que cada um tem que receber, como rao, vacinas e medicamentos contra possveis enfermidades.

b) gua

A gua um importante fator para o crescimento e produo de ovos, pois nenhum animal consegue produzir na ausncia de gua. Esta deve ser limpa, livre de contaminantes e outros fatores que podero interferir no sabor e odor. Deve ser clorada para evitar a proliferao de microorganismos indesejveis, numa porcentagem de 0,5% de hipoclorito de sdio. A gua ideal para as aves deve ser a mesma que ns tomamos. Se por algum motivo a gua for rejeitada por ns, esta tambm no dever ser dada para as aves.

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CUIDADO COM A ALIMENTAO

As aves caipiras so mais resistentes que as industriais, mesmo assim devem receber uma rao balanceada para se manterem sadias, com uma tima converso alimentar, melhores resultados para ganho de peso e produo de ovos. Tais aves devero ter livre acesso ao piquete gramado para suprirem as necessidades dirias de alimentao, no podendo esquecer que o sabor caracterstico da carne do frango e a cor do ovo caipira so devidos principalmente ao pasto, verduras, insetos, larvas e minhocas que abundam no sistema semi-intensivo ou caipira de criao. As raes podero ser compradas em casas especializadas ou at mesmo serem fabricada na propriedade. A escolha ficar a critrio do produtor, levando em considerao o custo, disponibilidade de alimentos, insumos de boa qualidade, prtica na fabricao de rao, mo-de-obra etc.

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Se o produtor optar por uma rao comercial, dever compr-la de firmas idneas e respeitadas. No rtulo ou etiqueta das embalagens esto impressas as informaes necessrias para conhecer: Data de validade (geralmente 30 dias); Forma da rao (farelada, granulada, triturada); Finalidade a que se destina (inicial, crescimento, postura); Composio bsica do produto; Eventuais substitutos (ingredientes que podero fazer parte da rao na falta de um ou mais ingredientes da frmula bsica).

Alimentao para pintos

Se o produtor resolver comprar pintos de 1 dia, este dever dar total ateno temperatura (28 30 C), local protegido e alimentao ideal para esta fase.

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A rao dever ser completa com todos os ingredientes necessrios para o bom desenvolvimento do pinto para se tornar um frango ou uma galinha sadios.

Alimentao para frangos e frangas

partir de 4-6 semanas, as aves devero receber uma rao de crescimento, diferente da alimentao dos pintos. Esta rao visa potencializar o crescimento mais rpido, proporcionando um melhor ganho de peso para o animal. Os machos recebero esta rao at atingirem o peso de abate (acima de 2 kg), com mais ou menos 2-3 meses de criao. J as fmeas, recebero durante 4-5 meses, quando comearo a botar os ovos.

Alimentao de galinhas poedeiras

A rao ideal para uma galinha poedeira aquela que contm mais clcio e fsforo (que so os principais constituintes da casca

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do ovo), denominada rao de postura. Uma rao deficiente em clcio e fsforo, poder ser responsvel por ovos quebradios, de casca fina ou at mesmo por aves doentes.

Armazenamento da rao

Local fresco e seco, sem incidncia de raios solares; Os sacos devem ficar sobre piso ripado, para evitar umidade do cho e mofar;

Devem ficar 0,5 m da parede pelo mesmo motivo.

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CUIDADOS COM DOENAS

H 3 modos de introduzir doenas em uma criao: 1. Atravs de portadores naturais: que so as prprias aves que apresentam uma doena, mas que no conseguimos distingui-la, podendo passar para animais mais frgeis ou mais susceptveis. uma doena dentro do prprio plantel. 2. Atravs de portadores mecnicos: que so doenas que so

trazidas com outros animais, materiais usados no galinheiro, rao e o prprio homem. uma doena trazida de fora do plantel. 3. Atravs do estresse que provoca queda da imunidade das aves, deixando-as mais fracas a qualquer doena. Pode ser causada por fatores como insolao, rao no balanceada, m qualidade da gua etc. As aves so animais frequentemente sujeitos s doenas. Quanto maior a especializao (postura, corte), maiores cuidados teremos que tomar. Tais doenas podem influenciar negativamente

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no crescimento, ganho de peso e produo de ovos, alm de gerarem grandes prejuzos com a ocorrncia de mortes. Dentre as formas de se evitar as doenas, temos vacinas, medidas sanitrias e linhagens ou raas geneticamente resistentes.

Vacinas

Hoje temos no mercado vacinas para diversas doenas, como: Bacterianas ( provocadas por bactrias): Clera aviria Coriza infecciosa As vacinas bacterianas no so muito utilizadas para galinhas caipiras. Virtica (provocada por vrus): Bouba aviria: Geralmente as aves so vacinadas no 10 ou no 210 dia de vida por meio de escarificao da cocha da ave.

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New Castle: Vacina-se no 10 dia (aps ecloso dos ovos) e entre 8-14, 30-35, 60 e aos 120 dias de vida. Geralmente colocada na gua de beber e no 1200 dia pode ser administrada de forma injetvel no peito, ocular ou nasal.

Bronquite infecciosa: Contra esta doena, a vacina pode ser ocular ou nasal, ou seja, pinga-se uma gota no olho ou no nariz. Pode-se aplicar tambm na gua de beber.

Cuidados gerais com as vacinas disponveis:

1. Verificar data de validade; 2. Conservar a 4C ou em gelo para transporte at o local de uso; 3. Evitar raios solares diretos; 4. No vacinar aves doentes ou com estresse de mudana;

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5. Em reas de baixa densidade avcola, isoladas e aparentemente mais distanciadas de possveis focos, possvel omitir a vacina de New Castle aos 60 dias, ou a critrio do Mdico Veterinrio. 6. Em qualquer suspeita de surtos, comunicar a autoridade sanitria local.

Como evitar doenas

Devemos manter o ambiente das aves limpos, bem arejados, com boa insolao etc.

Periodicamente ou com a sada das aves, recomendvel fazer a desinfeco total do local, lavando bem os comedouros, bebedouros, poleiros e ninhos, para evitar o contgio de doenas para aves mais novas do plantel.

importante lembrar que atualmente existem no mercado antibiticos e anticoccidianos que atuam como promotores de crescimento quando so administrados na gua de beber ou na prpria rao para evitar ou tratar doenas bacterianas e por protozorios (parasitos).

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Em aves de sistema semi-intensivo deve-se tambm dar vermfugos para controlar o aparecimento de vermes que podem diminuir a produo e o ganho de peso.

QUALIDADE DOS OVOS

O objetivo principal em produzir ovos para o consumo humano suprir o consumidor com ovos que apresentam ainda sua boa qualidade original. A qualidade do ovo determinada por inmeros fatores externos e internos so eles: Valor nutricional, sabor, odor, cor da gema, palatabilidade e a aparncia so fatores de qualidade que no so facilmente determinados. Apesar de haver uma diferena na aparncia e sabor entre um ovo velho e um ovo fresco, no foi demonstrada diferena nutricional entre os dois. O ovo um produto perecvel, e a perda de qualidade referese, principalmente, s qualidades culinrias tais como, a perda do

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poder de espumalidade da clara e a perda do poder de formar emulso (maionese) da gema. As qualidades nutritivas, somente sero perdidas, pelo armazenamento inadequado, ou quando so armazenados por perodo longo de tempo que propicia a deteriorao dos ovos. Manejo dos Ovos Limpeza e higiene do local O galinheiro e os arredores devem estar limpos. Deve-se secar o esterco para reduzir a ocorrncia de moscas. Colheitas O nmero de colheitas deve ser no mnimo de 3 vezes ao dia, no se recomenda o uso de cesto e sim de bandejas prprias para ovos. Durante a colheita faz-se a separao dos ovos sujos e dos trincados ou quebrados. A presena de um destes na bandeja espalha sujeira aumentando os prejuzos.

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Transporte A retirada do ovo do galinheiro tem de ser o mais rpida

possvel. Lavagem dos ovos Os ovos devem ser lavados - caso seu destino seja a venda para consumo - a uma temperatura de 38 a 46C, ou seja, morna com superclorao ou desinfetantes e detergentes, geralmente a base de amnia quaternria e associaes encontradas no comrcio, algumas especficas para ovos. O uso de produtos inadequados pode piorar a qualidade dos ovos. Recomenda-se que os ovos muito sujos sejam descartados ou, se forem lavados que, sejam comercializados separadamente para fins especficos. Armazenamento Os ovos devem permanecer na granja por no mximo 3 dias em ambiente fresco, se possvel temperatura de 10 a 15C e em local bem ventilado. Temperaturas altas ou baixas pioram a qualidade dos ovos. Muitos dos produtores fazem a aplicao de leo mineral ou parafina na extremidade mais larga dos ovos com, a finalidade de

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preservar a qualidade do produto por mais tempo, mesmo estando este fora da geladeira.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

MANUAL DO CRIADOR DO FRANGO E GALINHA CAIPIRA. So Paulo/SP: Gessulli Editores Ltda. OLIVEIRA, B.L. Programa de Vaninaes para Aves Comerciais. Boletim Tcnico, ESAL Lavras/MG, 1981, 5p. OLIVEIRA, B.L. Ovo-Qualidade importante. Apoio ao Produtor, Coordex, ESAL Lavras/MG, n 24, 1994, 9p. SILVA, R.D.M; NAKANO, M. Sistema Caipira de Criao de Galinha. Piracicaba/SP, 1997, 110p. TEIXEIRA, V.H; OLIVEIRA, B.L. Criao de Galinhas. Coordex, ESAL Lavras/MG, 1986.