ABATE DE AVES

PROFESSOR GASPAR F. B. NETO

OPERADOR DE PROCESSAMENTO
DE CARNES E DERIVADOS

AULA 01
Abate de Aves

OBJETIVOS DA AULA:
•Diferenças entre ratitas e carinatas
•Mercado avícola nacional – cronologia e fatores de
aperfeiçoamento da industria
O QUE SÃO AVES ??

 As aves constituem uma classe de seres vivos

vertebrados, bípedes, endotérmicos, ovíparos,
caracterizados por posssuirem penas, asas e bicos.
 Tamanho variável - do Mellisuga helenae de 5
centímetros ao avestruz de 2,75 metros.
 São reconhecidas aproximadamente 10 000 espécies de
aves no mundo.
 Note que todos os pássaros são aves, mas nem todas as
aves são pássaros. Os pássaros estão incluídos na ordem
Passeriformes,
TAXONOMIA DE LINEU

 Extensamente usada nas ciências biológicas. Ela foi

desenvolvida por Carlos Lineu) no Século XVIII durante
a grande expansão da história natural. A taxonomia de
Lineu classifica as coisas vivas em uma hierarquia,
começando com os Reinos.
COMO SÃO DIVIDIDAS AS AVES ?

 As aves são divididas em dois grandes grupos: as ratitas e

as carinatas. As aves ratitas têm o osso do peito (esterno)
achatado e não voam. Pertencem a esse grupo as emas
(Brasil), os avestruzes (África) e os quivis (Nova
Zelândia). As aves carinatas são as que têm o esterno em
forma de quilha ou carena (como a parte frontal de um
barco), com músculos peitorais bastante desenvolvidos e
que voam. A maioria das aves pertence a este último
grupo.
 A taxonomia de Sibley-Ahlquist é um sistema
taxonômico, baseado em técnicas avançadas de biologia
molecular e proposto no início da década de 1990 para a
classe de Aves.
LEGISLAÇÃO VIGENTE – MAPA
PORTARIA 210, DE 1998
 O QUE SÃO AVES: entenda-se como as aves
domésticas de criação:
a. Gênero Gallus: galetos, frangos, galinhas e galos.
b. Gênero Meleagridis: perus e perus maduros.
c. Gênero Columba: pombos.
d. Gênero Anas: patos e patos maduros.
e. Gênero Anser: gansos e gansos maduros.
f. Gênero Perdix: perdiz, chucar, codorna.
g. Gênero Phaslanus: faisão
h. Numida meleagris: galinha D´Angola ou Guiné.
 Ainda segundo a legislação vigente CARNE DE AVES:
entende-se por carne de aves, a parte muscular
comestível das aves abatidas, declaradas aptas à
alimentação humana por inspeção veterinária oficial
antes e depois do abate.
 A criação de frangos para o abate evoluiu para modelos
intensivos onde o potencial genético dos frangos é
responsável por grande parte dos ganhos de
produtividade. Para se conseguir frangos com alto
potencial de ganho de peso, de conversão alimentar e de
rendimento de carcaça.
RAÇAS DE GALINHAS


Mais de 300 raças puras e variedades de galinhas já foram desenvolvidas até os dias
de hoje, porém apenas poucas têm expressão comercial. Algumas das raças mais
antigas são apenas mantidas em estações experimentais. Deve se ter em mente que o
banco genético é a fonte da diversidade e o combustível para os cruzamentos que dão
origem aos híbridos modernos. Em frangos de corte as raças utilizadas são:

Plymouth Rock Branca - Apresenta pele amarela e crista lisa. Foi muito utilizada
nos primeiros cruzamentos para produção de frangos de corte. Atualmente serve de
material básico de muitas linhas cruzadas. As penas brancas representam uma grande
vantagem desta raça para a produção comercial de frangos e para os abatedouros que
preferem aves de penas brancas às coloridas. A maioria das linhas originais eram de
empenamento tardio, uma desvantagem para a produção de frangos de qualidade, no
entanto, a maioria das linhas disponíveis atualmente são de empenamento rápido.
PLYMOUTH ROCK BRANCA
 New Hampshire - Apresenta cor vermelho claro, pele amarela, crista lisa e
produz ovos de cor marron. Por muitos anos foi utilizada para a produção de
frangos de corte. Mais tarde passou a ser utilizada para cruzamentos com outras
raças de corte para produção de frangos. Atualmente apenas poucos criadores se
dedicam à comercialização desta raça. Esta raça foi utilizada em muitos
cruzamentos que formam os atuais híbridos de corte, principalmente em função
da habilidade de produção de grande quantidade de ovos que eclodem bem.

Cornish Branca - Apresenta crista ervilha, pele amarela e produz ovos de casca
marron. Apresenta corpo de conformação diferente das outras raças, tendo
pernas mais curtas, corpo amplo com peito musculoso. As habilidades de
produção de carne são muito apreciadas nesta raça, no entanto produz poucos
ovos de tamanho pequeno e com eclodibilidade pobre. A habilidade de produzir
carne desta raça tem sido explorada no cruzamento de galos Cornish com
galinhas de raças como a Plymouth Rock Barrada, Plymouth Rock Branca, New
Hampshire e linhas híbridas.
 Sussex - É uma raça inglesa predominantemente para
corte com diversas variedades, das quais a Light Sussex
é a mais popular. Apresenta pele branca, produz ovos de
casca marron. É boa produtora de carne. Em alguns
países europeus frangos de pele branca são os preferidos.
COBB -
 A Cobb está apresentando em seu estande os perfis dos produtos que trabalha no Brasil: a
Cobb 500, Cobb 700 e a Cobb Avian 48 e com isto focando os mercados que cada produto
atende.

A Cobb 500 é mundialmente famosa por apresentar o menor custo de produção de carne
de frango e é resultado de 30 anos de desenvolvimento por meio de uma combinação entre
seleção de linhagens puras e tecnologias modernas. Ela possui alto rendimento de carne,
particularmente de peito. Houve um aumento de carne de peito de 14% em 1987 para
20%-21% atualmente com previsão de ultrapassar 25% em 2010.

A Cobb 700 foi lançada para atender a crescente demanda não só por mais carne de peito,
mas por carne de peito produzida com o menor custo possível. A Cobb 700 é um produto
exclusivo, com aptidão genética para atender o mercado de carne desossada, com alto
rendimento de carcaça, capaz de maximizar os lucros no processamento.

Cobb Avian 48 é o mais recente lançamento da Cobb-Vantress Inc, destinada aos clientes
que procuram grande produção de pintos e alta performance de frangos de corte,
principalmente destinado ao mercado de aves inteiras. É uma raça destinada aos mercados
que enfatizam as aptidões para corte, performance ao longo da vida da ave e que exigem
pintos de custo mais baixo
MERCADO AVÍCOLA BRASILEIRO
 Fatores que contribuíram para o aperfeiçoamento
(qualidade, sanidade e preço) do setor:
• Manejo adequado do aviário
• Alimentação balanceada
• Melhoramento genético
• Produção integrada
• Parceria indústria/avicultores

 1930 – Frango vivo – 1,5 kg em 105 dias e taxa de

conversão alimentar de 3,5 de ração/kg de carne
 2009 – Frango vivo – 2,6 kg em 35 dias e taxa de conversão
alimentar de 1,83 de ração/kg de carne
AVES DE CORTE SÃO DIFERENTES DE
AVES DE POSTURA ?