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Ficha técnica cozinha

Designação do produto Sopa de brócolos com batatas

Ponto de venda Vegi`s

Preço de venda líquido 2,50

Nº de doses 1

QUANTIDADE INGREDIENTES Preço unitário Preço total


150 g Batatas
100 g Brócolos
50 g Legumes
2 dentes Alho
1 colher de sopa Azeite
1 colher de sopa Maisena
1 copo Leite desnatado
1 colher de sopa Cebolinho picado

Custo total
Custo dose
Margem de contribuição unitária
Ratio unitário de custo

Preparação
Descascar as batatas e lavar os legumes e brócolos.
Leva-se ao lume as cenouras o azeite e dente de alho esmagado
Adiciona-se a couve, tempera-se com sal e pimenta.
Serve-se no prato de sopa.

Serviço
Serviço a americana
Mise em place colher de sopa
Sopa de cenoura e couve
Ficha técnica de cozinha

Designação do produto Sopa de abacate e legumes

Ponto de venda Vegi`s

Preço de venda líquido 4,00

Nº de doses 1

Quantidade Ingredientes Preço unitário Preço total


½ abacate Abacate
1 Tomate
1 dente Alho
100 g Alho françes
1 malagueta
1 colher de sopa Sumo de limão
1 colher de sopa azeite
2 colheres de sopa Caldo de legumes
50 ml leite

Custo total
Custo dose
Margem de contribuição unitária
Ratio unitário de custo

Preparação
Descascar o abacate e lavar os legumes e o tomate .
Leva-se ao lume as cenouras o azeite e dente de alho esmagado alho francês picado
Adiciona-se a couve, tempera-se com sal e pimenta.
Serve-se no copo on de rocks.

Serviço
Serviço a americana
Mise em place colher de sopa
Sopa de abacate e legumes
Ficha técnica cozinha

Designação do produto Sopa de queijo fresco e ervas

Ponto de venda Vegi`s

Preço de venda líquido 2,03

Nº de doses 1

Quantidade Ingredientes Preço unitário Preço total


10g Manteiga
1/2 Cebola
15 g Mistura de ervas
picadas
100g Queijo fresco
1 colher de sopa Leite
200ml Caldo de legumes
picado Cebolinho

Custo total
Custo dose
Margem de contribuição unitária
Ratio unitário de custo

Preparação
Derete-se a manteira junta-se a cebola deixando refogar durante 5 min .
Junta-se o caldo e as ervas na panela. Já feita junta-se o queijo.
Adiciona-se cebolinha para quarnecer.
Serve-se no prato de sopa

Serviço
Serviço a americana
Mise em place colher de sopa
Sopa de queijo fresco e ervas
Ficha técnica de cozinha

Designação do produto Sopa indiana

Ponto de venda Vegi`s

Preço de venda líquido 2,50

Nº de doses 1

Quantidade Produtos Preço unitário Preço total


1/2 Beringela
1/2 Tomates
1 chavena Caldo de legumes
1 chavena Leite de coco
1 colher de sopa Farinha de trigo
1 colher de sopa cebolinho

Custo total
Custo dose
Margem de contribuição unitária
Ratio unitário de custo

Preparação:

Cozinhe a beringela e os tomates no caldo de legumes dissolvido em 3 xícaras (chá) de água


fervente, por 15 minutos.
Bata no liquidificador com o leite e a farinha.
Volte ao fogo e quando ferver junte a margarina e a cebolinha, mexendo bem.
Sirva quente

Serviço
Serviço a americana
Mise em place colher de sopa
Sopa indiana
Ficha técnica cozinha

Designação do produto Paella vegetariana com legumes e cogumelos

Ponto de venda Veig`s

Preço de venda líquido 5,53

Nº de doses 1

Quantidade Ingredientes Preço Unitário Preço Total


2 Colheres de Azeite
1 Colher sopa Manteiga
1 Cebola Vermelha
150g Arroz Arborio
1 Colher chá Açafrão-da Índia
1 Colher chá Cominho em pó
1/2 Colher chá Chili em Pó
3 Dentes de Alho
1 Malagueta Verde
1 de cada Pimento Verde e
vermelho
8 Maçarocas bebés
2 Azeitonas pretas
1 Tomate grande
450 ml Caldo de Legumes
75g Amêndoas Caju
2 Colher sopa salsa
qb Sal e Pimenta Caiena

Custo total
Custo dose
Margem de contribuição unitária
Ratio unitário de custo
Preparação
Aquecer o azeite e a manteiga, juntar juntar a cebola .
Junta-se o arroz e o açafrão pó , cominhos em pó, e o chili .
Deita-se o caldo e deixa-se a ferver acrecenta se amendua e caju,
Tempera –se ao gosto e solvilha-se com salsa pimenta e caeina

Serviço

Serviço a anericana
Mise en place garfo e faca de carne
Ficha técnica de cozinha

Designação do produto Salada marroquina com cuscus

Ponto de venda 5,00

Preço de venda líquido

Nº de doses

Quantidade Ingredientes Preço Unitário Preço Total

50g Cuscuz
Qb Chalotas
1/2 Pimento Verde
pequeno
1 Pepino
50g Grão de Bico
2 Laranjas
Qb Sal e Pimenta
Qb Hortelã
Qb Alface
150 ml Iogurte Natural
1 Colher de sopa Hortelã Picada

Custo Total
Custo Dose
Margem Contribuição Unitária
Rácio Unitário de Custo
Preparação:
Cozer em primeiro lugar o arroz;
Acrescentar as chalotas picadas, o pimento verde picado sem sementes, o pepino picado, o
grão-de-bico e as uvas passas aos cuscuz, mexer tudo;
Temperar com sal e pimenta ou simplesmente adicionar o molho feito à parte. O molho de
iogurte natural, é misturado com a casca de laranja e a hortelã. No prato juntar tudo e as
folhas de alface e a hortelã.

Serviço:
Serviço à Americana
Mise in Place: Garfo e faca de carne
Ficha técnica cozinha

Designação do produto Hamburguer de Arroz e Noz

Ponto de venda Vegi`s

Preço de venda líquido 5,00

Nº de doses 1

Quantidades Ingredientes Preço Unitário Preço Total


225g Massa filó
125g Manteiga derretida
350g Espinafres
2 Ovos
150g Natas
225g Queijo ricotta
1 Pimento vermelho
60g Pinhões
Qb Sal e pimenta