GRB - Fichas Tecnicas

Universidade Potiguar – UnP
Escola de Hospitalidade
Curso Superior Tecnológico em Gastronomia
FICHA TECNICA DE PREPARAÇÃO

Disciplina: Pós Graduação em Gastronomia Regional Brasileira
Professora: Mildred Negreiros

Tema da Aula: Cozinha do Norte
No Grupos: 01
Preparação: Peixe com Açaí
Quant. Total
Per capita (por grupo) Observação
Ingredientes (g ou mL)
PL FP PB
Filé de Pescada 200
Farinha de Trigo 300
Ovos 150
Sal 1
Pimenta 1
Farinha de Rosca 300
Óleo 300
Açaí 500
Farinha de Mandioca 300
TÉCNICA DE PREPARAÇÃO:
1. Cortar os filés de peixe em gurjões e temperar com sal e pimenta.
2. Dispor a farinha de trigo, os ovos e a farinha de rosca em recipientes separados.
3. Em seguida, passar cada pedaço de peixe na farinha de trigo, nos ovos e na farinha
de rosca.
4. Aquecer bem uma frigideira ou panela com óleo e frite os pedaços até que estejam
dourados.
5. À parte, bata a polpa de açaí no liquidificador até que forme um creme.
6. Transfira a polpa batida para o recipiente em que será servida ou despeje sobre o
peixe frito e servir com farinha.
Utensílios e Equipamentos:
Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Unha de Caranguejo
Quant. Total
Ingredientes (g ou mL)
PL FP PB
Patinha de caranguejo 200
Alho 5
Cheiro Verde 10
Massa de Caranguejo 1000
Limão 15
Cebola 100
Batata Inglesa 1000
Miolo de Pão 150
Azeite 15
Sal 2
Óleo 300
Leite 300
1. Temperar as patinhas do caranguejo com o limão, o alho e a cheiro.
2. Deixar descasar por 15 minutos.
3. Lavar a massa de caranguejo com o limão e tempere também com a cebola, alho e
sal.
4. Refogar as patinhas ate que fiquem cozidas.
5. Juntar a batata e o pão e esprema bem como se fosse um purê.
Regar as patinhas com um pouquinho de azeite.
Cobrir com a massa, passar na clara de um ovo na farinha de rosca e fritar em óleo
bem quente.


No Grupos: 01
Preparação: Casquinha de Tambaqui
Per capita (por grupo) Quant. Total
Ingredientes Observação
PL FP PB (g ou mL)
A banana-pacovam é
1000
Tambaqui madura
Limão 200
Sal 1
Pimenta 1
Óleo 50
Azeite 50
Cebola 200
Tomates 200
Coentro 20
Pimeta-murupi 2
Para a Farofa
Manteiga 200
Cebola 100
Salsinha 20
Banana-pacovam 200
Farinha do Pará 400
Sal 1
Limão 50
Pimeta-murupi 1
TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
1- Temperar o peixe com suco de limão, sal e a pimenta. Deixar marinar por 15 minutos.
2 - Colocar o peixe em uma assadeira untada com óleo e levar ao forno preaquecido, a
1800C por 30 minutos.
3 - Deixar esfriar, desfiar o peixe e retirar as espinhas.
4 - Aquecer o azeite e refogar o alho, as cebolas os tomates, o coentro e a pimenta.
Acrescentar o peixe. Reservar.
Para a Farofa
5 - Aquecer a manteiga, refogar as cebolas, acrescentar a banana cortado, juntar a farinha.
6 - Acertar o sal.
7 - Servir acompanhando a casquinha de tambaqui, limão e Pimeta-murupi.
Observações:

Disciplina: Gastronomia Regional Brasileira

No Grupos: 01
Preparação: Tacacá (DEMO)
Quant. Total
Ingredientes (g ou ml)
PL FP PB
Tucupi 1500
Alho 10
Camarão seco 300
Goma de mandioca 50
Água 100
Jambu 75
Chicória do Pará 10
Pimenta de cheiro 10
1 - Cozinhar o tucupi com o alho, a chicória, e a pimenta de cheiro; deixar ferver por 20
minutos.
2 - Aferventar o camarão seco, escorrer e reservar.
3 - Diluir a goma de tapioca na água fria e levar ao fogo brando, mexendo sem parar até
engrossar e adquirir transparência. Reservar.
4 - Servir em cuias: Colocar um pouquinho de tucupi, a goma e mais tucupi. A proporção é
de 70% de tucupi e 30% de goma.
5 - Finalizar com folhas de jambu e 1 camarão seco.
6 - Servir quente.
Observações:

No Grupos: 01
Preparação: Pirarucu de Casaca
Quant. Total
PL FP PB
Pirarucu seco 300
Azeite 75
Banana da terra 300
Farinha d'água 100
Vinagre de álcool 50
Cebola Branca 150
Tomate 150
Pimentão verde 90
Leite de coco 150
Sal 1
Cheiro Verde 10
Ovos 100
1 - Passar o peixe depois de escorrido e lavado para uma panela, cobrir com água; deixar
em fervura branda por 10 minutos para eliminar o excesso de sal.
2 - Tirar do fogo, escorrer, descartar a pele e a gordura (reservar 50ml do caldo de
cozimento).
3 - Em um bowl, colocar a farinha d'água, 5ml de azeite e o vinagre, e misturar bem, até
obter uma farofa (não é necessário levar ao fogo), reservar.
4 - Aquecer o restante do azeite, juntar a cebola e deixar dourar levemente. Acrescentar o
pimentão e o tomate, cozinhar até ficar macio, juntar o pirarucu com 10ml do caldo de seu
cozimento. Juntar o leite de coco, ajustar o sal. Cozinhar até o molho ficar levemente
espesso. Juntar o cheiro verde, misturar e tirar do fogo.
5 - Aquecer o forno em temperatura de 180 0C. Numa forma refrataria, formar cama com a
farofa, deitar o pirarucu em filés e por cima e as bananas.
6 - Levar ao forno pré-aquecido e deixar aquecer bem. Tirar do forno, decorar com rodelas
de ovo e servir em seguida.
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Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Pato no Tucupi (DEMO)
Quant. Total
PL FP PB
Pato Marinado 1500
Tucupi 300
Jambu 50
Chicória do Pará 10
Farinha d'água 20
Marinada do Pato
Cebola branca 100
Sal 10
Azeite 100
Alho 15
Limão tahiti (suco) 50
Noz moscada 2
Louro 2
Salsinha 5
1 - Para a Marinada - Misturar todos os ingredientes e deixar o Pato marinando de véspera.
2 - Em uma assadeira disponha o pato e cubra com a vinha d'alhos.
3 - Levar ao forno pré-aquecido a 1500C por umas 2 horas aproximadamente ao até dourar e
ficar macio.
4 - Em uma panela ferver o tucupi por uns 20 minutos. Acrescente o jambu a chicória e deixe
ferver por mais 5 minutos.
5 - Recolha a gordura que se deposita no fundo da assadeira e colocar na panela onde esta
o tucupi, deixar ferver por mais 10 minutos.
6 - Sirva com farinha d'água.
Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Arroz com Jambu
Quant. Total
PL FP PB
Jambu 10
Cebola branca 100
Óleo de milho 15
Arroz 100
Alho 10
Salsinha 5
1 - Colocar em uma panela água fervendo e sal, escaldar levemente o Jambu e escorrer.
Reservar a água, e dar um choque térmico no jambu com água gelada.
2 - Cortar o jambu e reservar.
3 - Fazer o arroz puxado no alho com a água do jambu.
4 - Em um frigideira doure com óleo a cebola e o restante do alho, acrescente o jambu e o
arroz.
5 - Decorar com salsinha.
Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Purê de banana
PL FP PB (g ou ml)
Banana da terra 200
Leite Integral 80
1 -Cortar as extremidades da banana.
2 - Numa panela, cobrir completamente as bananas com água e cozinhar em fogo alto até
ficarem macias ao toque do garfo.
3 - Ferver o leite.
4 - Transferir as bananas descascadas e ainda quentes para o liquidificador, acrescentar o
leite ainda bem quente e bater até obter um purê.
Observações:
Cuidado com essa operação!
FICHA TECNICA D
E PREPARAÇÃO

Tema da Aula: Doces Brasileiros
No Grupos: 02
Preparação: Pavê de Cupuaçu (Demo)
PL FP PB (g ou ml)
Polpa de cupuaçu 1000
Leite condensado 790
Creme de leite 790
Biscoito maisena 200
Castanha do Pará 200
1 - Colocar a polpa de cupuaçu no liquidificador, acrescentar o leite condensado, adicionar o
creme de leite e bater.
2 - Colocar os biscoitos no processador, até obter uma farinha. Reservar.
3 - Processar as castanhas até obter uma farinha e reservar,
4 - Em um recipiente refratário, colocar uma camada de biscoito uma de creme, e por ultimo
a de castanhas trituradas.
5 - Levar para esfriar, e servir gelado.
Observações:


Tema da Aula: Cozinha do Nordeste
No Grupos: 01
Preparação: Escondidinho
PL FP PB (g ou ml)
Carne de sol 300
Manteiga de garrafa 60
Cebola roxa 20
Macaxeira 500
Leite UHT 200
Água 600
Sal 10
Manteiga sem sal 20
Queijo de coalho
70
1 - Colocar a macaxeira para cozinhar na água e sal até quase desmanchar, coar.
2 - Amassar bem a macaxeira ainda quente com o leite quente até obter um creme espesso.
3 - Derreter a manteiga, acrescentar ao creme e cozinhar até ferver. Desligar e reservar.
4 - Lavar bem a carne e levar para cozinhar em água até ferver. Verificar o teor de sal da
carne e se precisar repetir essa operação.
5 - Escorrer a água, desfiar e reservar.
6 - Fritar a carne na manteiga de garrafa, acrescentar a cebola picada até murchar e retirar
do fogo.
7 - Para montar, colocar no fundo uma camada de creme, a carne e cobrir com o creme de
macaxeira.
8 - Salpicar o queijo e levar a salamandra até dourar o queijo.
Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Casquinho de Siri
PL FP PB (g ou ml)
Carne de siri 100
Azeite de dendê 5
Alho 5
Pimentão vermelho 10
Pimentão verde 10
Cebola branca 20
Tomate 20
Sal 3
Leite de coco 50
Pão francês 20
Pimenta de cheiro 1
Água 100
Limão Tahiti 50
Coentro 10
Cebolinha 5
1 - Cortar o pão em rodelas e colocar de molho no leite de coco.
2 - Limpar a carne de siri, lavar com água e com parte do limão, e temperar com sal.
3 - Suar o alho no dendê, acrescentar o tomate, a cebola e o pimentão picadinhos.
4 - Acrescentar a carne de siri e o amarrado de coentro e cozinhar por mais alguns minutos.
5 - Acrescentar o pão com o leite de coco e refogar até obter uma consistência cremosa bem
firme.
6 - Montar as casquinhas e servir com fatias de limão.
Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Baião de Dois
PL FP PB (g ou ml)
Feijão de corda 100
Arroz Vermelho 50
Cebola branca 20
Queijo de coalho 30
Alho 10
Coentro 5
Nata 50
Cebolinha 5
Sal 1
Pimenta do reino 1
1 - Cozinha o feijão com alho em água até um pouco antes da cocção completa, deixando
bastante caldo.
2 - Refogar a cebola na manteiga de garrafa; juntar o arroz e refogar um pouco, para que
todos os grãos estejam cobertos por uma leve camada de gordura.
3 - Adicionar o feijão e duas vezes o volume de arroz de seu caldo; cozinhar junto até que,
feijão e arroz, estejam cozidos.
4 - Quando cozidos, mais úmidos, desligar o fogo e junte o queijo de coalho cortados em
cubos e as ervas , temperar e abafar por aproximadamente 5 minutos.
5 - Destampar, adicionar a nata, corrigir o sal os temperos e misturar bem.
Observações:

No Grupos: 01
Preparação: Cabrito Torrado
PL FP PB (g ou ml)
Cabrito 300
Tomate 100
Pimentão verde 20
Cebola Branca 100
Alho 10
Óleo de soja 30
Sal 1
Extrato de tomate 30
Vinha d'alhos
Vinho branco seco 50
Pimenta do reino 1
Cebolinha 5
Coentro 5
Louro 1
Alho 10
Azeite 30
Cominho 1
1 - Deixar o cabrito marinar na vinha d'alho. Retirar o cabrito da vinha d'alho e salgar;
reservar a vinha d'alho.
2 – Em uma panela aquecer o óleo e selar o cabrito; retirar e caramelizar o extrato de
tomate.
3 - Acrescentar o tomate, a cebola, o alho e os pimentões, todos cortados grosseiramente, a
vinha d'alhos e refogar até soltar do fundo da panela.
4 - Juntar o cabrito e cozinhar em fogo baixo, pingando água quente, até a carne ficar macia
e o malho apurado. Servir.
Observações:

No Grupos: 01
Preparação: Dobradinha (DEMO)
PL FP PB (g ou ml)
Miúdos para
300
dobradinha (Bucho)
Limão 240
Toucinho 100
Feijão branco 150
Charque 240
Paio 150
Lombo suíno 300
Tomate 300
Cebola branca 300
Pimentão verde 240
Louro 3
Alho 90
Pimenta do reino 3
Cominho 3
Colorífico 3
Vinagre de vinho 60
Coentro 20
Cebolinha 20
Sal 1
1 - Raspar, limpar e lavar os miúdos. Esfregar com o limão e deixar de molho por algum
tempo. Lavar bem para retirar o limão e em seguida lavar bem com água fervente, após este
processo colocar os miúdos em uma panela com água e levar para ferver.
2 - Retirar do fogo escorrer a água e cortar os miúdos e o toucinho em pedaços quadrados
de mais ou menos 2cm.
3 - Cortar os tomates, as cebolas, e os pimentões, juntamente com o alho e o coentro e
acrescentar.
4 - Acrescentar o sal, o cominho, a pimenta o vinagre, o extrato de tomate, o calorífico,
misturar bem com os temperos.
5 - Dividir os temperos em duas partes, uma para a carne de parco e outra para os miúdos.
6 - Levar os miúdos com o tempero para refogar com um pouco de água, deixar a panela
tampada e vá adicionando água até completar o cozimento.
7 - Cortar o charque e o paio em pedaços e levar ao cozimento junto com o feijão, vá
adicionando água aos poucos para não acumular muita água.
8 - Cortar o lambo suíno em cubos e adicionar a outra metade dos temperos e refogar, se
precisar acrescente água aos poucos.
9 - Depois de cozido os miúdos, o lombo e o feijão, reúna tudo em uma só panela e deixe
ferver.
Observações:

No Grupos: 01
Preparação: Galinha Cabidela (Demo)
PL FP PB (g ou ml)
Galinha caipira 500
Limão tahiti 70
Tomate 200
Cebola branca 70
Pimentão verde 50
Coentro 30
Cebolinha 30
Sangue fresco 300
Alho 20
Louro 1
Pimenta do reino 1
Cominho em pó 1
Sal 2
1 - Cortar a galinha, o tomate, a cebola e o pimentão.
2 - Picar a alho o coentro e a cebolinha.
3 - Misturar todos os ingredientes, mais as folhas de louro, o extrato de tomate, a pimenta do
reino, o cominho, e o sal, misturar muito bem com a galinha e reservar por uma hora.
4 - Levar tudo ao fogo brando e deixar cozinha até a galinha ficar macia. Retirar a galinha e
reservar
5 - Na mesma panela, adicione o sangue da galinha aos poucos e mecha sem parar.
6 - Acrescentar a galinha ao molho e deixar em fogo baixo por alguns minutos.
Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Farofa de Cebola
PL FP PB (g ou ml)
Azeite 20
Manteiga sem sal 100
Sal 5
Farinha de mandioca 100
Cebola 100
1 - Aquecer a manteiga o azeite e dourar a cebola.
2 - Desligar o fogo, colocar a farinha e o sal e misturar bem.
Observações:


Tema da Aula: Região Nordeste
No Grupos: 01
Preparação: Pudim de Tapioca (Demo)
PL FP PB (g ou ml)
Leite UHT 2000
Tapioca YOKI 360
Açúcar cristal 720
Coco ralado fresco 250
Ovos 600
Manteiga sem sal 30
Açúcar cristal para
600
caramelizar
1 - Colocar uma fôrma de pudim no fogo, adicionar o açúcar no seu interior, e deixar
caramelizar, até formar uma calda. Reservar.
2 - Colocar uma panela no fogo com o leite e deixar aquecer, desligar o fogo e acrescentar a
tapioca, misturar bem com um fuet, deixar essa mistura esfriar e, quando isso acontecer
adicionar a manteiga.
3 - Colocar os ovos, o coco ralado, o açúcar.
4 - Misture tudo muito bem em um bowl.
5 - Transfira para a forma caramelizada.
6 - Levar ao formo com temperatura de 1200C, por aproximadamente 45 minutos.
Observações:


Tema da Aula: Cozinha da Bahia
No Grupos: 01
Preparação: Acarajé
PL FP PB (g ou ml)
Feijão fradinho 300
Azeite de dendê 5000 Para todos os grupos
Cebola Branca 60
Cebola perola 50
Água 20
Sal 20
Para acompanhamento
Camarão seco 90
1 - Pilar o feijão seco.
2 - Colocar num bowl e acrescentar água. As cascas do feijão irão subir. Retirar as cascas e
deixar o feijão demolhar.
3 - Coar a água, colocar a cebola branca e processar o feijão. Num liquidificador bater até
todo o feijão se transformar numa massa.
4 - Bater a mistura processada com uma colher grande até ela ficar bem fofa.
5 - Colocar o azeite de dendê com a cebola pérola no fogo; quando a cebola começar a
esfumaçar, fritar as bolinhas de acarajé feitas com uma colher até dourar.
Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Vatapá
PL FP PB (g ou ml)
Posta de Dourado 150
Amendoim 25
Azeite de dendê 40
Camarão seco 60
Castanha de caju 25
Cebola branca 25
Coentro 20
Gengibre 4
Leite de coco 200
Pão de forma 50
Pimenta do reino 3
Pimentão verde 20
Água 100
Sal 10
Limão Tahiti 50
Tomate 60
1 - Temperar as postas de peixe com sal, a pimenta e o limão.
2 - Regar com parte do dendê o fundo de uma panela, dispondo as postas em camadas
alternadas com a cebola, o tomate, o pimentão, o coentro e a pimenta de cheiro.
3 - Regar com metade do leite de coco e a outra parte do azeite de dendê.
4 - Tampar a panela e levar ao fogo baixo, cozinhar até que o peixe fique macio.
5 - Retirar do fogo, separar o peixe do molho e reservar.
6 - Tirar a pele e as espinhas do peixe e reservar.
7 - Processar o camarão seco, a castanha de caju, o amendoim e o gengibre. Reservar.
8 - Hidratar as fatias de pão no restante do leite de coco.
9 - Processar o caldo de peixe com os aromáticos, e o pão.
10 - Levar ao fogo médio mexendo sempre todos os ingredientes, até secar um pouco e
levantar fervura.
Observações:

No Grupos: 01
Preparação: Caruru
PL FP PB (g ou ml)
20
Água
Alho 3
Amendoim 20
Azeite de dendê 40
Camarão seco 75
Castanha de caju 20
Cebola branca 40
Coentro 15
Pimenta malagueta 1
Pimentão verde 20
Quiabo 50
Sal 5
Salsinha 15
Tomate 50
Vinagre de vinho
3
branco
1 - Processar metade da cebola, do tomate, do pimentão, do coentro, da salsinha e do alho
com a água e reservar.
2 - Processar a castanha, o amendoim, e o camarão seco e reservar.
3 - Numa panela, suar a outra metade da cebola, do tomate, do pimentão do coentro e da
salsinha com metade do azeite de dendê.
4 - Acrescentar os quiabos cortados da maneira apresentada em aula, o processado de
hortaliças e cozinhar mexendo de vez em quando até ficar ao dente.
5 - Juntar o vinagre e misturar bem rapidamente. Acrescentar o processado de camarão e a
pimenta malagueta picadinha.
Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Xinxim de Galinha
PL FP PB (g ou ml)
Peito de frango 200
Alho 10
Limão 15
Azeite de dendê 50
Camarão seco 100
Cebola branca 100
Gengibre fresco 10
Amendoim 30
Castanha de caju 30
1 - Triturar o amendoim e as castanhas com o gengibre e reservar.
2 - Temperar o frango com sal, alho, suco de limão e deixar marinar por uma hora.
3 - Colocar o azeite de dendê em uma panela e deixar esquentar.
4 - Colocar os pedaços de frango e fritar, retirar o frango e na mesma panela colocar o
restante do alho, cebola, adicionar os camarões descascados e deixar esses ingredientes
refogar.
5 - Adicionar o frango nesta panela e acrescentar água quente aos poucos.
6 - Quando o frango este pronto adicione a pasta obtida com os amendoins as castanhas e o
gengibre, misture tudo e deixe cozinhar por cinco minutos.
Observações:

No Grupos: 01
Preparação: Bobo de Camarão
PL FP PB (g ou ml)
Água 750
Alho 5
Azeite de dendê 15
Azeite de Oliva 8
Camarão fresco 100
Cebola branca 10
Coentro 5
Leite de coco 40
Macaxeira 100
Pimenta de cheiro 5
Pimentão verde 15
Sal 10
Tomate 30
TÉCNICA DE PREPARAÇÃO-
1 - Cozinhar a mandioca em água, com as cabeças e cascas dos camarões e sal. Quando
cozidos, retirar as cascas e cabeças, processar a mandioca ainda quente.
2 - Suar o alho picado no azeite de oliva, juntar a cebola também picada e puxar os
camarões até ficarem rosados. Retire somente os camarões e reservar.
3 - Nessa mesma panela, suar os pimentões bem picados e juntar os tomates, a pimenta de
cheiro e o coentro picados, cozinhar um pouco.
4 - Processar esta mistura, ainda quente, retornar ao fogo, acrescentar o leite de coco, o
azeite de dendê e o creme de mandioca até dar o ponto.
5 - Finalizar juntando o camarão ao creme de mandioca.

No Grupos: 01
Preparação: Moqueca de Peixe (DEMO)
PL FP PB (g ou ml)
Robalo em posta 1500
Alho 60
Cebola branca 400
Coentro 50
Leite de coco 500
Pimentão verde 200
Azeite de dendê 60
Sal 20
Limão tahiti 150
Tomate 300
Molho de Pimenta
Azeite de Oliva 50
Pimenta malagueta 20
Vinagre de vinho
30
branco
1 - Lavar as postas em água corrente. Em seguida, secar ou escorrer e temperar com suco
de limão, coentro, alho picadinhos e o sal. Reservar.
2 - Cortar os tomates, as cebolas os pimentões em rodelas. Colocar metade do dendê numa
panela e arrumar em camadas a cebola, o tomate e o pimentão, o peixe e os aromáticos,
finalizando com o leite de coco e o azeite de dendê restante. Levar ao fogo em panela
tampada até que esteja macio ao toque do garfo.
5 - Para o molho de pimenta: picar a pimenta bem picadinha e juntar o azeite e o vinagre.
Servir a parte.
Observações:



No Grupos: 01
Preparação: Molho de Pimenta
PL FP PB (g ou ml)
Pimenta malagueta 5
Azeite de oliva 20
Cebola branca 20
Pimenta de cheiro 5
Pimentão verde 10
Sal 3
Tomate 20
Vinagre de vinho
20
branco
Água 30
Coentro 10
1 - Cortar todos os ingredientes em brunoise e misturar com os líquidos.
Observações:



No Grupos: 01
Preparação: Arroz de Coco
PL FP PB (g ou ml)
Água 200
Arroz 100
Cebola branca 50
Leite de coco 80
Sal 1
1 - Ferver o leite de coco com a cebola em pedaços grandes.
2 - Acrescentar o arroz e o sal.
3 - Acrescentar parte da água fervente e cozinhar em fogo médio.
4 - Verificar o ponto do arroz que deve ficar macio, mas sem empapar. Se precisar colocar
mais água aos poucos.
5 - Retirar a cebola antes de servir
Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Farofa de Dendê
PL FP PB (g ou ml)
Azeite de dendê 15
Sal 2
1 - Aquecer o dendê.
2 - Desligar o fogo, colocar a farinha e o sal, misturar bem. Servir.
Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Bolinho de Estudante - DEMO
PL FP PB (g ou ml)
Coco fresco ralado 400
Água 240
Tapioca Yoki 120
Açúcar cristal 90
Açúcar para polvilhar 20
Canela para polvilhar 20
1 - Misturar todos os ingredientes, colocar em bowl, cobrir com um plástico e levar a
geladeira por aproximadamente uma hora.
2 - Moldar uns bolinhos e fritar em óleo quente.
3 - Passar os bolinhos no açúcar com canela.
Observações:
Fritar na fritadeira


Tema da Aula: Cozinha do Centro Oeste
No Grupos: 01
Preparação: Empadão Goiano
PL FP PB (g ou ml)
Banha de Porco 50
Fermento Químico 3
Água Morna 25
Gema de Ovos 20
Sal 3
Peito de Frango 80
Lombo de Porco 80
Linguiça suína 40
Tomate 70
Cebola Branca 60
Alho 5
Açafrão da terra 1
Óleo 20
Azeitonas Verdes 15
Ovos 50
Palmito Guariroba 20
Queijo Minas 20
Para a Massa
1 - Colocar todos os ingredientes secos em uma bowl, misturar com a banha de porco, juntar
os poucos a água marna e o sal, amassar com as mãos até obter uma massa maleável.
Formar uma bola, cobrir e deixar descansar mais ou menos uma hora.
2 - Abrir a massa na espessura de um cm. Forrar uma forma com parte da massa. Colocar o
refogado neste recipiente intercalando fatias de queijo, azeitonas e rodelas de ovo cozido.
Cobrir com laminas finas de Guariroba, e o restante da massa.
Para o Refogado
3 - Cozinhar o peito de frango em água com sal e açafrão da terra, retirar o frango, desfiar e
reservar a água do cozimento.
4 - Suar no óleo o alho e acrescentar a linguiça sem pele esfarelada, o lombo e refogar bem.
5 - Acrescentar a cebola, o tomate e refogar, juntar um pouco do caldo do cozimento do
frango.
6 - Cozinhar bem, juntar o frango e colocar na massa.

No Grupos: 01
Preparação: Sopa Paraguaia
PL FP PB (g ou ml)
Cebola Branca 20
Manteiga sem Sal 20
Leite 200
Fubá YOKI 30
Sal 1
Queijo meia cura 20
Ovos 50
Fermento químico
1
em pó
Óleo de soja 3
1 - Suar a cebola na manteiga, juntar o leite e acrescentar o fubá, antes da fervura do leite,
aos poucos, mexendo sempre até obter um angu.
2 - Temperar com sal, retirar do fogo e acrescentar o queijo ralado e a gema, misturar bem.
Resfriar e reservar. Adicionar as claras em neves e o fermento, na mistura fria, envolvendo
delicadamente, e levar ao forno a 180 oC em uma assadeira untada com óleo.
3 - Assar até que a massa fique firme e dourada, 15 minutos aproximadamente.
4 - Retirar do forno, descansar por 5 minutos e desenformar. Servir cortada em pedaços.
Observações:



No Grupos: 01
Preparação: Picanha Assada no Sal Grosso - DEMO
PL FP PB (g ou ml)
Picanha 1300
Sal grosso 2000
Ovo 100
1 - Misturar o sal com os ovos. Cobrir a carne numa assadeira com o sal e assar por 30
minutos a 180 graus.
2 - Quebrar o sal grasso, fatiar e servir a carne.
Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Galinhada
PL FP PB (g ou ml)
Galinha 300
Arroz 100
Cebola 50
Louro 1
Óleo de soja 30
Pimentão verde 40
Tomate 40
Tempero Mineiro 30
Cheiro verde 10
1 - Cortar e temperar a galinha com o tempero mineiro.
2 - Aquecer bastante o óleo e refogar a cebola, o tomate, o pimentão. Juntar a galinha e
deixar corar.
3 - Adicionar o arroz refogar e deixar frigir até tomar cor. Colocar água fervente e deixar
cozinhar até a galinha estar cozida.
4 - Servir.
Observações:



No Grupos: 01
Preparação: Caribe
PL FP PB (g ou ml)
Charque 200
Cebola Branca 70
Mandioca 100
Óleo de soja 20
Tomate 20
Pimentão verde 10
Cheiro verde 5
1 - Colocar o óleo numa panela e refogar metade da cebola e o charque cortado em cubos
deixando corar.
2 - Acrescentar o tomate e o pimentão verde, aos poucos vá acrescentando água até
cozinhar deixando fazer um caldo.
3 - Acrescente a mandioca até cozinhar completamente.
4 - Quando a carne e a mandioca estiverem cozidas acrescentar o cheiro verde, tampar a
panela e deixar cozinhar mais um pouco.
Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Mojica
PL FP PB (g ou ml)
Filé de peixe 200
Mandioca 100
Colorau 3
Alho 5
Cebola Branca 50
Caldo de Peixe
Cheiro verde 5
Limão tahiti 40
Pimenta do reino 1
Sal 3
Azeite 2
1 - Temperar o peixe com pimenta do reino e limão. Salgar e saltear no azeite. Reservar.
2 - Suar a cebola na mesma panela o alho, juntar a mandioca e o colorau.
3 - Cobrir a mandioca com caldo de peixe, cozinhar até a mandioca começar a desmanchar;
quando a água começar a secar, juntar o peixe.
4 - Finalizar com cheiro verde.
Observações:

No Grupos: 01
Preparação: Arroz de Pequi
PL FP PB (g ou ml)
Pequi Amarelo 10
Óleo 15
Alho 5
Cebola Branca 20
Arroz 50
Água 100
Sal 1
Pimenta de Cheiro 1
Salsa 5
Cebolinha 5
1 - Colocar o óleo na panela, o alho e a cebola, levar ao fogo brando e refogar, mexendo
sempre, até a cebola e o alho ficarem dourados.
2 - Acrescentar o arroz e fritar um pouco. Juntar a água, temperar com sal a gosto e
acrescentar o pequi, cozinhar até o arroz ficar macio, e a água secar.
3 - Acrescentar pimenta e misturar delicadamente.
4 -Tirar do fogo, polvilhar com cheiro verde e servir.
Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Chipa (DEMO)
PL FP PB (g ou ml)
Ovos 100
Leite UHT 60
Óleo de soja 30
Queijo ricota 250
Fermento químico
10
em pó
Polvilho Doce 250
Sal 4
1 - Misturar os ovos o leite e o óleo.
2 - Acrescentar o queijo, em seguida o fermento.
3 - Colocar o polvilho aos poucos.
4 - Moldar a massa em forma de ferradura.
5 - Assar em forno pré-aquecido a 200o C, por 30 minutos.
Observações:


Tema da Aula: Cozinha do Sudeste
No Grupos: 01
Preparação: Virado Paulista
PL FP PB (g ou ml)
Feijão carioquinha 100
Bacon 100
Cebola 100
Alho 20
Tomate 50
Farinha de milho 30
Sal 1
Pimenta do reino 1
Azeite 15
Bisteca de Porco 100
Linguiça 50
Ovos 100
Arroz 50
1- Cozinhar o feijão após cozido bater metade no liquidificador e juntar com a outra metade
sem bater.
2 - Refogar a cebola, o bacon e o alho até amolecer, juntar o tomate e refogar mais um pouco.
3 - Acrescentar o feijão e refogar até incorporar todos os temperos.
4 - Adicionar aos poucos a farinha de mandioca e milho, mexendo até dar o ponto desejado6
-5 – Fritar a bisteca a linguiça e os ovos, refogar a couve cortada em chiffonado.
6 - Fazer um Arroz branco e servir o prato mantado.
Observações:

No Grupos: 01
Preparação: Cuscuz Paulista
PL FP PB (g ou ml)
Farinha de milho 95
Azeite de oliva 5
Alho 1
Cebola branca 30
Pimentão Verde 5
Pimentão Vermelho 5
Tomates 90
Sardinha 40
Palmito 25
Água 40
Ervilhas 30
Azeitona verde 5
Colorau 2
Louro 1
Salsa 5
Ovos 50
Pimenta do reino 1
Pimenta malagueta 1
Azeite 2
Sal 1
Decoração
Camarão 50
Ervilha 20
Palmito 20
Ovos 50
1 - Misturar a farinha de milho com a de mandioca com as mãos.
2 - Em uma panela, aquecer o azeite e suar a cebola e o alho bem picadinho, mexendo até
que a cebola fique transparente.
3 - Acrescentar os pimentões em cubos pequenos, os tomates, a água e as ervilhas e
refogar bem.
4 - Adicionar a azeitona e o palmito picados, o colorau, o louro, a salsinha e a cebolinha
picadinhos, parte das sardinhas amassadas, os ovos cozidos picados, e temperar com sal e
pimenta.
5 - Acrescentar a mistura das farinhas aos poucos, sempre mexendo, até obter uma massa
macia e úmida. Cozinhar por 5 minutos.
Observações:

No Grupos: 01
Preparação: Moqueca Capixaba - DEMO
PL FP PB (g ou ml)
Peixe Robalo 1500
Coentro 30
Cebolinha 30
Cebola 400
Tomate 400
Pimenta Malagueta 2
Azeite de Oliva 200
Urucum 5
Óleo de soja 40
1- Adicione à panela o óleo de urucum.
2 - Fazer uma camada com rodelas de cebolas, tomate, colocar as postas de peixe. Arrumar
de modo que não fiquem umas por cima das outras.
3 - Fazer outra camada de cebola, e tomate e a pimenta.
4 - Cortar o coentro, a cebolinha, por cima das postas de peixe que estão na panela.
5 - Regue com um pouco de azeite e suco de limão.
6 - Deixe tudo descansando por 20 minutos.
7 - Quando começar a abrir fervura, colocar o sal.
8 - Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta.
9 – Verificar o paladar do sal e do limão.
10 - Deixar no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balançar de vez em quando a panela com o
auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo.

No Grupos: 01
Preparação: Bolinho de Bacalhau
PL FP PB (g ou ml)
Bacalhau 200
Azeite 30
Alho 10
Cebola 50
Batata 100
Farinha de Rosca 30
Óleo 1000
Ovo 50
Salsinha 15
Sal 1
Pimenta 1
1. Em uma panela azeite refogar o alho, a cebola picadinha até dourar.
2. Transferir o refogado para uma tigela, adicionar as batatas cozidas e amassadas, o ovo
batido, o bacalhau cozido e desfiado, a farinha de rosca, a salsa picadinha, pimenta-do-
reino moída, sal a gosto e misturar bem até formar uma massa homogênea.
3. Pegar pequenas porções de massa, fazer bolinhas e fritar em óleo quente até dourar. Retirar
e escorrer em papel absorvente. Sirva em seguida.
Observações:

No Grupos: 01
Preparação: File a Oswaldo Aranha
PL FP PB (g ou ml)
File 200 Medalhão
Manteiga 60
Alho 100
Azeite 60
Sal 2
Pimenta 2
Bacon 100
Cebola 100
Salsa 15
Banana 100
Ovos
Óleo 1000
Para o File
1. Temperar os medalhões com sal e pimenta-do-reino.
2. Passar um fio de azeite pelos filés e espalhar bem para ajudar na selagem da carne
e para manter sua suculência.
3. Aquecer uma frigideira, de preferência antiaderente, adicionar o azeite e fritar as
lâminas de alho até que estejam bem douradas.
4. Retirar o alho da frigideira e reservar.
5. Adicionar a manteiga e deixe derreter.
6. Adicionar os medalhões e sele todos os lados para que a umidade não saia da carne.
7. O ideal é selar de 3 a 5 minutos cada lado dependendo do ponto que se deseja para
a carne.
8. Reservar os medalhões e cubra com o alho dourado.
Para a farofa de ovos
1. Aquecer a manteiga e colocar os cubos de bacon e cebola, deixar refogar até que elas
estejam quase transparentes, nesse momento inclua os ovos, temperar com sal e pimenta, e
cozinhar até ficar com textura de ovos mexidos.
2. Adicionar a farinha de mandioca crua e misture bem, finaliza com a salsa e cebolinha
após desligar o fogo.
Para as batatas portuguesas
1. Aquecer o óleo em uma frigideira e, quando bem aquecido, fritar as rodelas de batata até
dourarem.
2. Retirar e deixar secar em papel toalha.
3. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Observações:

No Grupos: 01
Preparação: Caldo Verde
PL FP PB (g ou ml)
Batata Inglesa 200 Fazer fundo de frango
Caldo de Frango 1000
Óleo 20
Sal 1
Pimenta 1
Couve Manteiga 10
Linguiça Calabresa 100
Croutons 50
1. Colocar em uma panela, as batatas, o caldo de frango, o óleo, a água e sal.
2. Cozinhar até a batata desmanchar. Em seguida, bater tudo no liquidificador.
3. Acrescentar as rodelas de calabresa e ferva.4. Desligar o fogo e adicionar a couve
manteiga.
5. Na hora de servir, colocar um fio de azeite e croutons.
Observações:

No Grupos: 01
Preparação: Empada
PL FP PB (g ou ml)
Sal 5
Gemas 60
Manteiga 200
Recheio
Camarão 500
Cebola 100
Alho 15
Pimentão 10
Extrato de Tomate 10
Sal 1
Requeijão Cremoso 150
Pimenta 1
Salsinha 5
Cebolinha 5
Caldo de Camarão 100
Farinha de trigo 10
1. Misturar bem todos os ingredientes e forre as forminhas, separando cerca de 1/4 da

massa para as tampinhas.
2. Fazer um refogado com os ingredientes, polvilhar com a farinha de trigo, colocar o

caldo de camarão, deixar cozinhar e acrescentar o requeijão cremoso
3. Não deixar muito molhado para não ficar vazando na hora de fechar as empadas.
4. Colocar o recheio, fechar com as tampinhas e pincelar com o ovo.
5. Leve para assar a 200° até dourar.
Observações: O Recheio pode ser do que o cliente Quiser.

No Grupos: 01
Preparação: Torta Capixaba
PL FP PB (g ou ml)
Carne de Seri 200
Camarão 200
Ostra 200
Sururu 200
Peixe Robalo 200
Bacalhau 200
Palmito 500
Ovos 300
Cebola 100
Alho 10
Azeite 100
Azeitonas 100
Limão 50
Coentro 10
Cebolinha 10
Tomate
100
TÉCNICAL DE PREPARAÇÃO
1. Para cozinhar o siri, o caranguejo, o camarão, a ostra, o sururu e o badejo,
2. Refogar cada um deles separadamente e retirar todo o caldo, deixando-os o mais
seco possível.
3. Preparar um novo refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite de oliva, azeitonas,
limão e o palmito, deixar secar e ganhar consistência.
4. Juntar os diversos refogados, mexendo até evaporar a água. Adicionar o bacalhau
desfiado para dar liga à massa.
5. Deixar esfriar um pouco e misturar à massa 3 claras batidas em neve, às quais
foram misturadas com as gemas.
6. Colocar a massa em uma panela de barro, levar ao forno, retirar quando estiver
dourada.
7. Enfeitar com rodelas de cebola, fatias de ovos cozidos e azeitonas inteiras.
Observações:

No Grupos: 01
Preparação: Pastel de Feira
Per capita (por grupo) Qu
ant.
Tot
Ingredientes al Observação
PL FP PB (g
ou
ml)
Óleo 6 litros para a fritadeira
1000g de Farinha de trigo para
390
Farinha de Trigo trabalhar a massa
Agua Morna 240
Óleo 45
Aguardente 15
Sal 3
Recheio
Carne Moída 300

Cebola 100
Alho 20
Sal 1
Pimenta 1
Tomates 100
Azeite 15
1. Colocar a farinha misturada com o sal em uma mesa e abra um buraco no meio.
2. Nesse buraco, colocar o óleo, a aguardente e um pouco de água.
3. Misturar a água e a farinha aos poucos, cada vez pegando um pouco mais de farinha
das bordas do buraco.
4. Quando a massa estiver ficando dura, colocar mais água.
5. A massa deve ficar macia.
6. Se estiver um pouco grudenta, não tem problema.
7. Se estiver muito grudenta, coloque mais farinha.
8. Se estiver dura, coloque mais água.
9. Em uma superfície enfarinhada, abrir a massa com o auxílio de um rolo, de forma que
ela fique bem fina.
10. Se não ficar fina, ela não fica crocante depois de fritar.
11. Rechear a gosto, e fechar com um garfo ou com o verso de uma faca.
12. Fritar em óleo quente (não muito) em fogo médio-alto e escorrer com o auxílio de uma
escumadeira, antes de deixar para secar em papel absorvente.
Para o Recheio
1. Temperar a carne com sal e pimenta.
2. Aquecer o azeite, suar a cebola e o alho.
3. Acrescentara os tomates e o extrato de tomate e a carne.
4. Deixar ficar bem sequinha.
5. Rechear os Pasteis.
Observações:

Tema da Aula: Cozinha Mineira
No Grupos: 01
Preparação: Frango com Quiabo
PL FP PB (g ou ml)
Frango 300
Quiabo 100
Cebola branca 100
Alho 6
Tempero Mineiro 20
Colorau 10
Cebolinha 5
Salsinha 5
Água 300
Louro 1
Banha de Porco 20
Pimenta do reino 1
Pimenta Malagueta 2
Sal 1
1 - Cortar o frango pelas juntas e temperar com sal, alho, pimenta, colorau.
2 - Aquecer a gordura e fritar o frango. Retirar o frango e na mesma panela, retirar o excesso
de gordura, refogar o alho e a cebola.
3 - Deglacear a panela com água, coar e reservar o caldo.
4 - Retornar o frango à panela e cozinhar, acrescentando (pingando) o caldo reservado, aos
poucos, por alguns minutos, até o frango amaciar.
5 - Adicionar as ervas, o quiabo e cozinhar até engrossar o caldo.

No Grupos: 01
Preparação: Feijão Tropeiro
PL FP PB (g ou ml)
Bacon 150
Feijão 300
Linguiça de Porco 150
Cebola 100
Ovos 200
Cheiro Verde 20
Alho 10
1. Fritar o bacon juntamente com a linguiça.
2. Acrescentar o alho e a cebola até dourar.
3. Colocar os ovos e mexer até firmarem.
4. Acrescentar o feijão, uma pitada de sal e a farinha.
5. Misturar até aquecer.
6. Desligar a panela e salpicar o cheiro verde.
Observações: Sugestão de acompanhamentos: arroz branco, couve, bife de porco e
torresmo.

No Grupos: 01
Preparação: Costela de Porco Assada - DEMO
PL FP PB (g ou ml)
Costela de porco 3000
Sal 1
Pimenta preta pó 1
Azeite 200
Cebola branca 300
Alho 50
Salsa 100
Tomilho 20
Vinho branco 500
1 - Cortar a costela em pedaços, temperar com sal e pimenta, coloque numa forma e regue
com o azeite.
2 - Assar por 30 minutos em forno preaquecido alto (200ºC), virando de vez em quando para
assar de todos os lados.
3 - Juntar as cebolas em gomos e os alhos amassados. Cortar o pimentão em tiras e
adicionar.
4- Quando estiver tudo assado, colocar os raminhos de ervas e o vinho branco.
5 - Cozinhar por mais 15 minutos. Verificar o tempero.
Observações:

No Grupos: 01
Preparação: Canjiquinha com Costela de porco
PL FP PB (g ou ml)
Canjiquinha 50
Água 500
Costelinha de porco 200
Toucinho defumado 30
Banha de porco 15
Cebola branca 50
Alho 5
Tomate 50
Pimenta Malagueta 1
Salsinha 5
Cebolinha 5
Sal 1
TÉCNIACA DE PREPARAÇÃO
1 - Limpar e lavar bem a canjiquinha, escorrer e reservar.
2 - Colocar o toucinho e a banha com as costelinhas em uma panela em fogo alto e fritar
mexendo sempre, até que fiquem bem douradas e sequinhas ( se ainda não estiverem
macias, juntar água quente aos poucos, até completar o cozimento).
3 - Retirar do fogo, escorrer a gordura e reservar as costelinhas e toucinho frito em local
aquecido.
4 - Levar à panela as costelinhas novamente ao fogo, juntar a cebola, o alho e os tomates,
digladiar com água acrescentar a canjiquinha e deixar cozinhar mexendo por cerca de 5
minutos.

No Grupos: 01
Preparação: Tutu a Mineira
PL FP PB (g ou ml)
Feijão cozido 200
Cebola 50
Pimenta do Reino 1
Cachaça 1
Ovos 100
Linguiça 200
Bacon 150
Couve 50
1. Bater o feijão no liquidificador com o caldo do cozimento.
2. Dourar a cebola na gordura do bacon
3. Refogar o feijão com alho amassado
4. Colocar uma pitada de pimenta do reino, uma colher de cachaça, sal a gosto
5. Quando abrir fervura, colocar lentamente a farinha de mandioca, mexendo sem parar, até o
ponto de um pirão
6. Misturar o bacon frito e a linguiça picadinha
7. Despejar numa tigela e enfeitar com rodelas de ovos cozidos, couve e molho de cebola
8. O tutu deve ser mole para não ficar seco


No Grupos: 01
Preparação: Pão de Queijo
PL FP PB (g ou ml)
Polvilho Azedo 500
Agua 240
Leite 240
Óleo 120
Ovos 100
Queijo Parmesão 100
Sal 1
1. Ferver a água e acrescentar o leite, o óleo e o sal.
2. Adicionar o polvilho, misturar bem e começar a sovar a massa com o fogo desligado.
3. Quando a massa estiver morna, acrescentar o queijo parmesão, os ovos e misture

bem.
4. Untar as mãos e enrole bolinhas de 2 cm de diâmetro.
5. Disponho as bolinhas em uma assadeira untada com óleo, deixando um espaço entre
elas.
6. Asse em forno médio (180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos.
Observações:

No Grupos: 01
Preparação: Vaca Atolada
PL FP PB (g ou ml)
Costela de Boi 200
Linguiça Calabresa 150
Mandioca 200
Cebola 100
Cheiro Verde 10
Alho 15
Sal 1
Caldo De Carne 1000 Fazer fundo de carne
1. Refogar a mandioca e a Linguiça, deixar cozinhar.

2. Quando já estiver macia, acrescentar, a cebola, o alho e o caldo e deixar cozinhar
mais um pouco.
3. Acrescentar a costela de boi, deixar apurar mais um pouco.
4. Cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
5. Salpicar o cheiro-verde.
Observações:

No Grupos: 01
Preparação: Doce de Leite
PL FP PB (g ou ml)
Leite 2000
Açúcar 560
1. Colocar o leite e o açúcar em uma panela grande de fundo largo.
2. Levar ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até obter fervura
(cerca de 15 minutos).
3. Diminuir o fogo e continuar mexendo até obter um doce marrom claro de consistência
cremosa (cerca de 45 minutos).
Observações:

Tema da Aula: Região Sul
No Grupos: 01
Preparação: Torta de Cebola
PL FP PB (g ou ml)
Farinha de trigo 65
Leite UHT 30
Banha de porco 15
Fermento químico
5
em pó
Sal 1
Recheio
Cebola branca 150
Toucinho 20
Farinha de trigo 20
Sal 1
Ovos 50
Nata fresca 50
Limão tahiti 50
1 - Suar o toucinho cortado em cubos pequenos na própria gordura, adicionar a cebola
cortada em julienne, não deixar dourar.
2 - Deixar esfriar e juntar o ovo, o sal, a farinha de trigo, a nata, o suco de limão.
3 - Fazer uma massa com a farinha de trigo o leite, a gordura, o fermento e o sal.
4 - Deixar descansar por 10 minutos.
5 - Colocar a massa em uma forma, cobrir com o recheio, levar ao forno, pré-aquecido a
1700C, por 30 minutos.

No Grupos: 01
Preparação: Marreco Recheado - DEMO
PL FP PB (g ou ml)
Marreco 2000
Sal 1
Pimenta do reino 1
Limão tahiti 40
Pão francês 100
Fígado de frango 100
Água 100
Salsinha 10
Alho 5
Vinho branco 500
Vinagre de vinho branco 250
Cebolinha 30
Banha de porco 100
Louro 1
Cravo do Índia 1
Canela em pau 1
Uva passa branca 30
Nozes picadas 30
1 - Temperar e marinar o marreco com sal, alho, limão pimenta do reino, vinho, vinagre,
louro, cravo e canela.
2 - Cozinhar o fígado ao ponto e moer juntamente com os pães amolecidos na água.
Temperar com sal, salsinha e cebolinha. Adicionar as passas e as nozes, misturar bem e
rechear.
3 - Amarrar o marreco. Passar banha de porco por cima e assar em forno pré-aquecido a
1800C até ficar dourado ou até atingir a temperatura interna de 750C.

No Grupos: 01
Preparação: Purê de Maçã
PL FP PB (g ou ml)
Maçã Fuji 250
Limão tahiti 10
Açúcar 10
1 - Descascar as maçãs, cortar em cubos grandes e retirar o centro, misturar o suco de
limão e mexer bem.
2 - Numa panela, misturar as maçãs o açúcar e cozinhar em fogo baixo, sem tampar, por
cerca de 30 minutos ou até as maçãs estarem cozidas.
Observações:

No Grupos: 01
Preparação: Repolho Roxo
PL FP PB (g ou ml)
Repolho roxo 50
Uvas passas preta
10
sem sementes
Vinagre de maçã 5
Açúcar cristal 5
Sal 1
Pimenta 1
1 - Lavar o repolho. Cortar em tirinhas.
2 - Em uma panela, misturar o vinagre e o açúcar. Temperar com sal e pimenta e deixar
ferver um pouco.
3 - Adicionar o repolho, a uva e misturar bem.
4 - Reduzir o fogo, tampar a panela e cozinhar por 10 minutos ao até o repolho estiver
cozido, mas firme.
5 - Terminar a cocção destampando a panela, aumentando o fogo para que a água do
cozimento se evapore.
Observações:

No Grupos: 01
Preparação: Tainha na Telha
PL FP PB (g ou ml)
Tainha 300
Limão tahiti 30
Camarão 80
Óleo de soja 50
Cebola branca 100
Cheiro verde 15
Batata inglesa 200
Tomates 100
Azeitona verde 30
Sálvia 1
Sal 1
Pimenta preta pó 1
1 - Limpar o peixe, e desossar.
2 - Após a retirada das espinhas, temperar o peixe, por dentro e por fora, com pimenta do
reino, alho, cebola, azeite e limão.
3 - Colocar em uma assadeira, cobrir com papel filme, deixar marinar na geladeira por, pelo
menos, 30 minutos.
4 - Em uma frigideira, colocar o óleo e fritar as batatas em rodelas.
5 - Retirar as batatas fritas, reservar: e aproveitar o óleo para dourar a cebolas em fatias.
6 - Na mesma frigideira saltear os tomates brunoise e reservar.
Para o recheio:
7 - Colocar azeite em uma frigideira e em seguida a cebola cortada em brunoise, deixar
dourar e acrescentar as azeitonas, sálvia, e os camarões.
8 - Misturar tudo, acrescentar o sal e o cheiro verde, e por ultimo a farinha de mandioca.
9 - Preencher o interior da tainha com o recheio.
10 - Colocar na telha. Regar com azeite, enrolar com papel alumínio e levar ao forno passar,
na temperatura de 2000C, por 15minutos.
11 - Servir o peixe na própria telha com as batatas, as cebolas e os tomates.
Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Capelette in Brodo
PL FP PB (g ou ml)
Água 400
Peito de frango 100
Cenoura 100
Capelette 200
Sal 1
Noz mascada 1
Salsa 2
Cebolinha 2
Caldo de frango 600
1 - Ferver a água e acrescentar o peito de frango, o sal, a cenoura e deixar cozinhar.
2 - Retirar o peito de frango e reversar.
3 - Juntar o capelette e acrescentar o caldo de frango.
4 - Cozinhar por uns 10 minutos até o capelette ficar ao dente.
5 - Adicionar a noz-moscada.
6 - Desfiar o peito de frango e adicionar a sopa junto com salsa e cebolinha.
Observações:

No Grupos: 01
Preparação: Rabada
PL FP PB (g ou ml)
Rabada 300
Limão 50
Louro 1
Sal 1
Óleo 150
Alho 20
Cebola 200
Tomates 200
Urucum 10
Salsinha 5
Cebolinha 5
Agrião 20
Vinho 150
Molho de pimenta 10
1 - Cortar a rabada nas juntas e retirar o excesso de gordura.
2 - Colocar a rabada em uma panela cobrir com água e acrescentar o limão, o sal, e o louro,
deixar cozinhar até ficar macia.
3 - Em outra panela aquecer o óleo, dourar o alho, juntar as cebolas e tomates, e
acrescentar o caldo da rabada para refogar.
4 - Adicionar o vinho, o urucum e deixar engrossar.
5 - Juntar a rabada, acrescentar o molho de pimenta, deixar cozinha até tomar gosto.
6 - Acrescentar o agrião.
7 - Retirar do fogo, acertar o sal e polvilhar com a salsinha e cebolinha.
Observações:

No Grupos: 01
Preparação: Polenta Frita
PL FP PB (g ou ml)
Farinha de Milho 100
Alho 2
Água 500
Óleo de soja 500
Sal 1
1 - Misturar a água com a farinha de milho e levar ao fogo mexendo até engrossar, e a
massa esteja cozida.
2 - Retirar da panela e colocar em uma forma retangular para esfriar.
3 - Cortar em tiras.
4 - Aquecer o óleo e fritar a polenta.
5 - Escorrer em um papel toalha e salpicar sal.
Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Arroz de Carreteiro
Per capita (por grupo) Quant.
Ingredientes Total (g ou Observação
PL FP PB ml)
Arroz 100
Óleo de soja 10
Carne seca 70
Linguiça calabresa 50
Cebola branca 20
Salsa 5
Sal 3
Pimenta preta pó 3
Alho 5
1 - Colocar com antecedência a carne seca de molho, trocando a água por várias vezes.
Melhor deixar em geladeira, por 24 horas.
2 - Cozinhar até que esteja macia e picar ou desfiar.
3 - Refogar o alho e a cebola no óleo e juntar a carne seca picada ou desfiada.
4 - Acrescentar o arroz e fritar bem, mexendo sempre.
5 - Adicionar a água e baixar o fogo. Na hora de servir colocar por cima salsa picadinha.
Deve ser servido ainda úmido, por isso, prepare na hora de servir.
Observações:

No Grupos: 02
Preparação: Cuca de Banana - DEMO
PL FP PB (g ou ml)
Farinha de trigo 360
Ovos 100
Leite UHT 180
Fermento
Fermento biológico 20
Água morna 120
Açúcar mascavo 20
Farofa
Farinha de trigo 80
Manteiga sem sal 80
Açúcar cristal 40
Canela em pó 2
Banana prata 200
1 - Massa de Fermento: Juntar todos os ingredientes em um bowl. Em seguida deixar
repousar até crescer.
2 - Massa: Misturar todos os ingredientes e com a massa de fermento bater muito bem,
quanto mais sovar melhor, até não grudar mais no bowl. Acrescentar o leite apenas se
necessário.
3 - Untar uma forma com manteiga e farinha de trigo, colocar a massa e as rodelas de
bananas bem firmes em cima. Deixar repousar até crescer (até quase dobrar o volume).
4 - Farofa: Juntar os ingredientes até ficar em ponto de farofa e colocar por cima da cuca.
Levar ao forno pré aquecido 160C, até a massa assar e dourar levemente.

Disciplina: : Pós Graduação em Gastronomia Regional Brasileira
No Grupos: 01
Preparação: Bolo de Macaxeira (DEMO)
PL FP PB (g ou mL)
Farinha de Trigo 45
Fermento em pó 2,5
Sal 1
Manteiga 45
Açúcar 540
Ovos 6
Macaxeira 800
Coco seco Ralado 120
Leite de coco 120
Queijo Parmesão 24
1- Bater a manteiga com o açúcar, juntar os ovos.
2 - Ralar a macaxeira crua e acrescentar a massa junta com o coco ralada e o leite de coco
e a farinha.
3 - Acrescentar a queijo ralado.
4 - Colocar o bolo em uma forma de 26 cm x 40 cm untada, e levar ao forno pré-aquecido
por uma hora.
Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Doce de Mamão Verde - DEMO
PL FP PB (g ou ml)
Mamão Verde 400
Água 500
Cravo 1
Canela em pau 1
1 - Lavar e secar o mamão. Passar um garfo no sentido horizontal para retirar o leite.
Esperar cerca de uma hora. Lavar bem.
2 - Cortar o mamão no sentido do comprido e retirar as sementes.
3 - Com a ajuda de um cortador retirar fatias bem finas da polpa.
4 - Fazer um rolinho com cada tira do mamão e prenda-os usando agulha e linha como se
estivesse fazendo um colar.
5 - Fazer uma calda em ponto de fio grosso com o açúcar, água, os cravos e a canela.
6 - Juntar os rolinhos à calda e deixar ferver até ficar transparente.
7 - Retirar os fios e colocar em uma compoteira.
Agulha e Linha.
Observações:

No Grupos: 02
Preparação: Bolo de Milho - DEMO
PL FP PB (g ou ml)
Milho Verde 760
Ovos 300
Fermento químico
10
em pó
Manteiga sem sal 40
Açúcar refinado 100
1 - Debulhar o milho e bater no liquidificador junto com o leite condensado os ovos e o
fermento.
2 - Untar a assadeira com manteiga e polvilhar com açúcar
3 - Assar em forno a 160oC por 30 minutos.
Observações:
Se desejar, coar antes de assar.

No Grupos: 01
Preparação: bolo de Rolo
PL FP PB (g ou ml)
MASSA
Manteiga 250
Açúcar 250
Ovos 250
Açúcar para polvilhar 200
RECHEIO
Goiabada 250
Agua 125
Vinho do Porto 50
MASSA
1. Bater a manteiga e o açúcar.
2. Acrescentar os ovos inteiros, um a um.
3. Juntar a farinha de trigo e bater até obter uma mistura homogênea.
4. Untar duas formas retangulares com manteiga e farinha de trigo.
5. Espalhar a massa, deixando bem fina, com mais ou menos dois dedos, e levar ao
forno preaquecido a 200°C, por três minutos, no máximo. Retirar.
6. Virar o bolo em um pano de prato polvilhado de açúcar.
7. Espalhar a goiabada derretida e enrolar ainda quente.
8. Esperar esfriar e cortar em fatias.
Recheio
1. Cortar a goiabada em cubos, colocar na batedeira com a água e bater até a mistura
ficar cremosa.
2. Levar ao fogo e cozinhar até ferver, mexendo sempre.
3. Acrescentar o vinho do Porto e misturar bem. Deixe esfriar e reservar.
Observações:

No Grupos: 01
Preparação: Bolo Sousa Leão
PL FP PB (g ou ml)
Gemas 18 gemas
Leite de Coco 1500 Leite de coco fresco
Açúcar 1000
Massa de Mandioca 1000 Puba
Manteiga 30
Sal 15
1. Com o açúcar, fazer uma calda em ponto de fio.

2. Juntar a manteiga e depois as gemas.
3. Acrescentar a massa lavada, espremida e peneirada.
4. E, por fim, leite de coco e sal a gosto.
5. Passar toda a mistura em peneira muito fina, várias vezes.
6. Colocar em fôrma untada com manteiga e forrada com papel impermeável,
também untado.
7. Assar em forno regular pré-aquecido por 40 minutos (até ficar dourado).
Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Compota de Goiaba
PL FP PB (g ou ml)
Goiaba Vermelha 1500
Açúcar 500
Agua 250
Canela em Pau 1
1. Descascar as goiabas e cortar ao meio, retirar as sementes e reservar;

2. Numa panela colocar o açúcar, a água e a canela em pau, até formar uma calda rala;
3. Em seguida adicionar as goiabas, em fogo baixo, deixar cozinhar por aproximadamente
20 minutos;
4. Retirar do fogo, espere esfriar, colocar num vidro previamente esterilizado.
Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Brigadeiro
PL FP PB (g ou ml)
Leite Condensado 370
Manteiga 25
Chocolate em po 200
Chocolate Granulado 150
1. Em uma panela funda, acrescentar o leite condensado, a manteiga e o chocolate em

pó.
2. Cozinhar em fogo médio e mexer até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela.
3. Deixar esfriar e fazer pequenas bolas com a mão passando a massa no chocolate
granulado.
Observações:


Tema da Aula: Doces Brasileiros No Grupos: 01
Preparação: Ambrosia
PL FP PB (g ou ml)
Agua 250
Usar 12 gemas e 8
500
Açúcar Claras
Ovos 600
Leite 1000
Canela em Pau 1
Cravo 1
1. Levar uma panela ao fogo com a água e o açúcar, mexendo sempre até o açúcar se
dissolver.
2. Parar de mexer e cozinhe até engrossar ligeiramente. Reservar.
3. Em uma tigela, bater as gemas com as claras ligeiramente.
4. Adicionar o leite e misturar.
5. Juntar a mistura do leite com os ovos à calda de açúcar.
6. Levar ao fogo novamente sem mexer por 20 minutos ou até ferver.
7. Passar apenas a colher de pau na panela, às vezes, para não grudar no fundo.
8. Transferir para uma tigela, aguarde esfriar e sirva.
Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Baba de Maça
PL FP PB (g ou ml)
Leite Condensado 395
Leite de Coco 250
Gemas 60
Açúcar 180
1. Levar todos os ingredientes ao fogo até engrossar um pouco. Mexer até aparecer o
fundo da panela.
2. E está pronto a boba de moça para por em seus bolos.
Observações: Usar esta para



Tema da Aula: Rio Grande do Norte
No Grupos: 01
Preparação: Ginga com Tapioca
PL FP PB (g ou ml)
Peixe Pequeno 100
Sal 3
Colorífico 10
Óleo 90
Azeite de dendê 20
Goma Fresca 100
1 - Limpar os peixes, secar com papel toalha, temperar com sal, e reservar.
2 - Misturar a farinha de mandioca com o calorífero e empanar os peixes com a mistura.
3 - Misturar o azeite de dendê com o óleo.
4 - Fritar e deixar escorrer.
Para a tapioca:
5 - Peneirar a goma, temperar com sal e espalhar em uma frigideira bem quente no formato
de um disco, e deixar no fogo por 3 a 5 minutos, e depois virar.
6 - Rechear a tapioca com a ginga e servir.
Observações:



No Grupos: 01
Preparação: Paçoca
PL FP PB (g ou ml)
Carne de sol 300
Cebola roxa 50
Óleo de soja 30
Cebolinha 8
Coentro 8
1 - Limpar a carne, retirando pele e gordura, cortar em cubos pequenos.
2 - Aquecer a manteiga de garrafa e dourar a carne.
3 - Resfriar a carne, misturar com à cebola e farinha e levar para pilar.
4 - Voltar a mistura à panela onde a carne foi dourada (descartando o excesso de gordura) e
refogar um pouco mais.
5 - Provar e ajustar os temperos com sal, decorando com o coentro e a cebolinha picados.
(O ponto da paçoca deve formar uma bola quando amassada, para comer com as mãos).
Observações:



No Grupos: 01
Preparação: Carne de Sol Assada
PL FP PB (g ou ml)
Carne de Sol 200
Pimenta do reino 2
Cebola Roxa 30
Alho 5
1- Demolhar a carne de sol.
2 - Fazer um envelope com o papel alumínio. Colocar o alho e a cebola picados em cima da
carne junto com a manteiga e a pimenta.
3 - Levar ao forno por 20 minutos, a 180oC.
4 - Retirar o papel alumínio e deixar dourar por mais 10 minutos.
5 - Servir fatiada.
Observações:



No Grupos: 01
Preparação: Farofa d'água
PL FP PB (g ou ml)
Cebolinha 10
Coentro 10
Sal 10
Cebola roxa 50
Água 30
1 - Em um bowl juntar a cebolinha, o coentro, a cebola, a manteiga e o sal.
2 - Levar a água para esquentar e juntar no bowl deixando essa infusão adquirir sabor por 5
minutos.
3 - Juntar a farinha de uma vez e com ajuda de um garfo ir formando os bolões. Se precisar
corrija o sal.
Observações:



No Grupos: 01
Preparação: Arroz de Leite
PL FP PB (g ou ml)
Arroz vermelho 50
Água 100
Sal 5
Leite UHT 300
1 - Colocar a água para ferver.
2 - Quando a água ferver acrescentar o arroz e o sal.
3 - Quando a água estiver quase seca acrescentar o leite até cobrir o arroz. A medida que o
leite for secando vai se acrescentando mais leite até o completo cozimento do arroz.
4 - Acrescentar a manteiga.
5- Corrigir o sal e servir quente.
Observações:



No Grupos: 01
Preparação: Pirão de Queijo
PL FP PB (g ou ml)
Leite UHT 500
Queijo Manteiga 80
Queijo de Coalho 80
Sal 2
Nata 30
1 - Colocar o leite para ferver.
2 - Ralar os queijos. Acrescer ao leite fervendo e deixar cozinhar até desmanchar totalmente
os queijos.
3 - Acrescentar a farinha de mandioca aos poucos para não criar grumos. O pirão deverá
ficar fino.
4 - Acrescentar a manteiga, a nata e finalizar temperando com o sal.
Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Camarão na Moranga
Quant.
Per capita (por grupo) Total (g Observação
Ingredientes ou ml)
PL FP PB
Moranga 1 unidade DEMO
Camarão 300
Sal 1
Pimenta do reino 1
Azeite 30
Cebola branca 100
Farinha de trigo 20
Leite UHT 60
Requeijão 50
Creme de Leite
30
fresco
Coentro 15
1 - Cortar uma tampa na superfície superior da moranga e reservar. Retirar as sementes
com o auxílio de uma colher. Pincelar a moranga com óleo e cobrir com papel- alumínio ,
colocar em uma assadeira .
2 - Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus até que a moranga esteja macia. Reservar.
3 - Em uma panela aquecer o azeite, refogue a cebola e o acrescentar os camarões,
temperar com sal e pimenta, retirar os camarões, adicionar a farinha de trigo dissolvida no
leite.
4 - Deixar ferver por uns 5 minutos. Retirar do fogo e acrescentar o requeijão misturado com
o creme de leite. Acrescentar os camarões. Fazer a correção do sal e pimenta, se
necessário.
5 - Rechear a moranga com este creme e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus por
aproximadamente 15 minutos. Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com
camarões grandes cozidos em água e sal.
Observações:



No Grupos: 01
Preparação: Feijão Verde
PL FP PB (g ou ml)
Feijão Verde 200
Queijo de Coalho 50
Sal 1
Pimenta do reino 1
Manteiga de Garrafa 40
Cebola Roxa 80
Nata 40
Coentro 15
1 - Escolher o feijão verde,
2 - Lavar e colocar no fogo com água até cobrir,
3 - Temperar com sal e pimenta,
4 - Refogar as cebolas com manteiga de garrafa e adicionar ao feijão quando este estiver
quase cozido,
5 - Acrescentar o queijo e a nata.
6 - Decorar com cheiro verde.
6 - Servir quente.
Observações:



No Grupos: 01
Preparação: Cocada - DEMO
PL FP PB (g ou ml)
Coco ralado fresco 500
Água 100
Manteiga sem sal 10
1 - Misturar todos os ingredientes.
2 - Levar ao fogo mexer até o açúcar dissolver.
3 - Cozinhar, mexendo de vez em quando, até obter uma cocada cremosa.
4 - Retirar do fogo.
5 - Colocar numa assadeira untada, deixar esfriar um pouco e cortar as cocadas.
Observações:



Tema da Aula: Cozinha do Brasil
No Grupos: 01
Preparação: Bolinho de Carne de Sol - DEMO
PL FP PB (g ou ml)
Macaxeira 500
Salsinha 30
Cebolinha 30
Cebola branca 200
Manteiga sem sal 40
Ovo 100
Queijo de coalho 300
Carne de sol 400
Óleo de soja 1000
1 - Cozinhar a mandioca e passar no processador ou amasse ainda quente.
2 - Acrescentar, a salsinha, a cebolinha, a cebola, a manteiga, e sovar.
3 - Adicionar o ovo e o queijo à massa e, se necessário, misture um pouco de farinha de
trigo para dar consistência.
4 - Moldar os bolinhos e rechear com a carne de sol.
5 - Passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente.
Observações:
6 litros de óleo para a fritadeira.



No Grupos: 01
Preparação: Salada de Jerimum - DEMO
PL FP PB (g ou ml)
Jerimum leite 1000
Cebola roxa 200
Alho 20
Limão tahiti 60
Pimenta preta pó 2
Coentro 30
Camarão 1000
Azeite 300
Sal 1
1 - Descascar o jerimum cortar em cubos e cozinhar em banho Maria e reservar.
2 - Cortar o alho em ache a cebola em brunoise.
3 - Em um saltes quente colocar o azeite, alho a cebola, e os camarões, temperar com
pimenta, sal, cheiro-verde, azeite e limão.
4 - Deixe esfriar.
5 - Misturar com os pedaços de jerimum cozido.
Observações:



No Grupos: 01
Preparação: Feijoada - DEMO
PL FP PB (g ou ml)
Água 2500
Alho 30
Banha de porco 50
Cachaça 250
Carne de sol 500
Cebola branca 100
Costelinha salgada 500
Feijão preto 1500
Laranja 1000 1 laranja por grupo
Linguiça Calabresa
500
defumada
Louro 5
Orelha salgada 500
Paio salgado 500
Pé de porco 500
Rabo de porco 500
1 - Colocar de véspera o pé, o rabo, a carne de sol e a costelinha de molho em água fria,
trocando 1 vez a água.
2 - Aferventar estas carnes por 2 vezes para retirar o excesso de sal; eliminar a água da
fervura e cozinhar em nova água e, quando as carnes estiverem firmes e macias, retirar
cada uma em seu tempo de cozimento. Reservar o caldo desse cozimento.
3 - Em outra panela, colocar para cozinhar o feijão com o louro e um fio de óleo. Quando os
grãos começarem a ficar macios, agregar as linguiças, os paios e as carnes previamente
cozidas e cortadas e cozinhar mais um pouco.
4 - Aquecer a banha em uma panela, dourar o alho e a cebola picadinhos, adicionar a
pimenta do reino e juntar à panela da feijoada. Colocar a cachaça. Juntar um pouco do caldo
reservado do cozimento das carnes e deixar cozinhar até o feijão até engrossar e as carnes
ficarem pretas e bem macias.
5 - Servir com a Laranja.
Observações:


No Grupos: 01
Preparação: Torresmo - DEMO
PL FP PB (g ou ml)
Barriga de Porco 500
Sal 50
Óleo de soja 20
Água 100
1 - Cortar a barriga em cubinhos de aproximadamente 2 centímetros.
2 - Levar ao fogo bem alto, em uma panela grande.
3 - Mexer sempre, com ajuda de uma colher de cabo longo, para os cubinhos fritarem por
igual. Prefira panelas de alumínio ou ferro. Quando a panela estiver bem quente,
acrescentar o óleo, o sal e continuar mexendo. Com o calor, a gordura suína vai soltar e
tostar o torresmo.
4 - Fritar sempre em fogo alto. Para crocância extra, quando estiverem quase prontos, ainda
na panela, jogue cuidadosamente um fio - aproximadamente 1/2 xícara de café - de água. O
choque térmico deixa a pururuca mais crocante. Quando estiver dourados, retire os
torresmos com uma escumadeira. Não é preciso secá-los em papel absorvente nem
adicionar mais sal.
Observações:



No Grupos: 01
Preparação: Couve - DEMO
PL FP PB (g ou ml)
Alho 60
Couve Manteiga 1000
Óleo de soja 100
Sal 5
1 - Limpar, lavar bem e retirar os talos das folhas de couve.
2 - Secar e empilhar uma folha em cima da outra, enrolar bem apertado e com uma faca
afiada, cortar o mais fino possível.
3 - Suar o alho no óleo. Juntar a couve e assustar por alguns segundos, mexendo sempre,
somente até ficar bem verde e brilhante. Temperar com sal a gosto. Tirar do fogo e colocar
numa travessa.
Observações:



No Grupos: 01
Preparação: Arroz - DEMO
PL FP PB (g ou ml)
Arroz 1000
Água 2000
Cebola branca 200
Óleo de soja 100
Sal 5
1 - Aquecer a água e manter aquecida.
2 - Suar a cebola picadinha no óleo, adicionar o arroz até que os grãos fiquem bem envoltos
na gordura.
3 - Adicionar a água quente e o sal e levar à fervura.
4 - Tampar e deixar o fogo de médio a baixo.
5 - Cozinhar até que todo o líquido seja absorvido e os grãos estejam macios.
6 - Descansar o arroz por pelo menos 5 minutos para que o vapor seja liberado e o arroz
fique solto.
Observações:



No Grupos: 01
Preparação: Farofa - DEMO
PL FP PB (g ou ml)
Sal 1
1 - Aquecer a frigideira.
2 - Derreter a manteiga, acrescentar a farinha e colocar o sal.
Observações:



No Grupos: 02
Preparação: Pudim de Leite - DEMO
PL FP PB (g ou ml)
Leite UHT 400
Ovos 400
1 - Bater no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos.
2 - Caramelizar a forma de pudim
3 - Assar em banho Maria
Observações:

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