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Ficha tcnica de preparao

Componentes:

Nutrio e Diettica

Preparao: Nmero de pores: medida caseira 1 p 4C 15 unidades 1c 1c 1C 3C 1 dente pequeno 3C 1/5 X A gosto A gosto PB g / ml 250.0 35.0 100.0 5.0 5.0 5.0 15.0 0.10 25.0 110.0 5.0 2.0 FC g / ml 1.39 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.11 1.00 1.00 1.00 1.00

Caesar Salad 15 PL g / ml 180.0 35.0 100.0 MOLHO: 5.0 5.0 5.0 15.0 0.09 25.0 110.0 5.0 2.0

Peso da poro 35.00 PB per capta g / ml 16.67 2.33 6.67 0.33 0.33 0.33 1.00 0.007 1.67 7.33 0.33 0.13 PL per capta g / ml 12.00 5.83 16.67 0.83 0.83 0.83 2.50 0.006 4.17 18.33 0.08 0.33 CHO g 0.35 0.00 10.60 0.05 0.07 0.07 0.13 0.002 0.58 0.00 0.00 0.19 PTN g 0.16 1.88 1.83 0.039 0.01 0.005 0.00 0.0003 0.05 0.00 0.00 0.040 LIP g 0.02 1.49 0.27 0.037 0.06 0.005 0.00 0.00001 1.53 18.33 0.00 0.02

Ingredientes Alface Queijo Parm. ralado Croutons Mostarda Molho ingls Suco de limo Vinagre Alho Maionese Azeite de oliva Sal Pimenta-do-reino

Total em gramas de macronutrientes 37.81 Tempo mdio gasto: 40 minutos Tcnica de preparao: Todos os recipiente e utenslios foram sanitizado com uma soluo clorada a 200ppm durante 15 minutos. Molho: foi lidificado o dente de alho, vinagre, suco de limo, mostarda e molho ingls que uma operao mecnica simples que no altera a constituio do alimento em princpio, porem o expes a perdeas por oxidao de vitaminas oxidveis, ocorrendo subdiviso, fracionamento e mistura dos mesmos, para que fiquem bem incorporados. Acrescente a mistura a maionese e bata mais um pouco e depois acrescente o leite fio a fio. Acrescente o sal e pimenta do reino e reserve.

Salada: Rasgue grosseiramente as folhas de alface que foram devidamente sanitizado com uma soluo clorada a 200ppm durante 15 minutos. Acrescente metade dos crtons e metade do queijo parmeso ralado, regando com a quantidade do molho desejado e misture bem para que os alimentos fiquem bem incorpados ao molho. Arrume em uma travessa e cubra com o restante dos crtons e o queijo ralado que restaram.

Apresentao:

A Salada foi disposta em uma tijela de ao inox, onde via-se a alface por baixo e o molho e os Croutons por cima. 17.34 260.07 Aceitao: A salada teve boa aceitao pelos alunos presentes com leves crticas quanto a acidez. Custo da preparao: R$ 4.52

Valor calrico per capta em Kcal Valor calrico da poro em Kcal: Custo da poro: R$ 0.30

Planilha de custos da preparao


Alimento Alface (p) Queijo Parm. Ralado (50g) Croutons (marilan 168g ) Mostarda (etti 200g bisnaga) Molho ingls (jimmi 150ml) Suco de limo (branco kg) Vinagre (peixe 750ml tinto) Alho (maria 200g) Maionese (arisco pet 250g) Azeite de oliva (astorga 200ml) Sal (refinado globo 1kg) Pimenta-do-reino (premier 27g) Data 5/6/2005 5/6/2005 5/6/2005 5/6/2005 5/6/2005 5/6/2005 5/6/2005 5/6/2005 5/6/2005 5/6/2005 5/6/2005 5/6/2005 Valor Valor unitrio Em R$ Em R$ R$ 0.59 R$ 0.03 R$ 1.29 R$ 0.90 R$ 2.49 R$ 1.48 R$ 1.89 R$ 0.05 R$ 1.89 R$ 0.05 R$ 0.69 R$ 0.07 R$ 1.19 R$ 0.02 R$ 1.99 R$ 0.001 R$ 1.89 R$ 0.19 R$ 2.98 R$ 1.64 R$ 0.69 R$ 0.003 R$ 1.19 R$ 0.09 Fonte Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi

Ficha tcnica de preparao


Componentes:

Nutrio e Diettica

Preparao: Nmero de pores: medida caseira 1 lata 2C 5C 1C 3un 1/2X A gosto X PB g / ml 200.0 50.0 95.0 20.0 160.0 35.0 0.5 110.0 FC g / ml 1.00 1.00 1.00 1.00 1.10 1.17 1.00 1.00

Sufl de Milho 8 PL g / ml 200.0 50.0 95.0 20.0 145.0 30.0 0.5 110.0

Peso da poro em gramas PB per capta g / ml 25.00 6.25 11.88 2.50 20.00 4.38 0.06 13.75 PL per capta g / ml 25.00 6.25 11.88 2.50 18.13 3.75 0.06 13.75

81.31 CHO g 10.00 0.00 8.80 0.01 0.00 0.32 0.00 0.69 PTN g 1.05 2.01 1.43 0.02 2.32 0.12 0.00 0.41 LIP g 0.30 1.60 0.15 2.03 0.00 0.02 0.00 0.41

Ingredientes Milho verde Queijo parmeso Farinha de Trigo Margarina Ovos Salsa Sal Leite

Total em gramas de macronutrientes 31.68 Tempo mdio gasto: 35 minutos Tcnica de preparao: Todos os recipiente e utenslios foram sanitizado com uma soluo clorada a 200ppm durante 15 minutos. Bater as claras em neve pois esta d espojosidade e leveza preparao. O ponto ideal do batido quando, retirado o batedor, a clara levante junto mantendo a forma e virando apenas a pontinha de cima. Reserve. Unte um refratrio com manteiga para que o sufl no adere no fundo. Em uma panela refogue com manteiga por 5 minutos o milho, a salsa e sal. Em uma tigela, misture as gemas, o leite e a farinha de trigo e bata bem para que esta fique emulsificada e no desande. Junte o milho, o queijo parmeso e misture bem. Acrescente as claras em neve, incorporando-as levemente a preparao. Ponha no refratrio, polvilhe o queijo e leve ao forno com temperatura alta por 20 minuto at crescer e dourar. Sirva a preparao quente.

quente.

Apresentao: Valor calrico per capta em Kcal Valor calrico da poro em Kcal: Custo da poro: R$ 0.47 18.66 Aceitao: A preparao teve boa aceitao pelos alunos presentes. 149.26 Custo da preparao: R$ 3.79

Planilha de custos da preparao


Alimento Milho verde (verde etti 200g) Queijo Parm. Ralado (50g) Farinha de Trigo (regina 1kg) Margarina (qualy 250g c/sal) Ovos (branco c/12un) Salsa (un) Sal (refinado globo 1kg) Leite (longa vida capel 1lt integral ) Data 5/6/2005 5/6/2005 5/6/2005 5/6/2005 5/6/2005 5/6/2005 5/6/2005 5/6/2005 Valor Valor unitrio Em R$ Em R$ R$ 1.29 R$ 1.29 R$ 1.29 R$ 1.29 R$ 1.79 R$ 0.17 R$ 1.89 R$ 0.15 R$ 1.39 R$ 0.35 R$ 0.39 R$ 0.39 R$ 0.69 R$ 0.003 R$ 1.39 R$ 0.15 Fonte Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi

levante junto

bem para que s levemente a

Ficha tcnica de preparao

Nutrio e Diettica

Preparao: Nmero de pores: medida caseira 1X 2C 2C 2C 1 1 1/2 1/2 PB g / ml 230.0 30.0 30.0 10.0 70.0 60.0 35.0 45.0 FC g / ml 1.00 1.00 1.00 1.25 1.27 1.09 1.40 1.50

Salada com Gros de Soja 14 Peso da poro PL g / ml 230.0 30.0 30.0 8.0 55.0 55.0 25.0 30.0 PB per capta g / ml 16.43 2.14 2.14 0.71 5.00 4.29 2.50 3.21

33.07 PL per capta g / ml 16.43 2.14 2.14 0.57 3.93 3.93 1.79 2.14 CHO g 2.10 0.00 0.11 0.05 0.46 0.18 0.18 0.22 PTN g 2.30 0.00 0.00 0.02 0.05 0.03 0.04 0.04 LIP g 1.17 2.14 0.00 0.003 0.01 0.01 0.01 0.02

Ingredientes Soja em gros Azeite Vinagre Cheiro Verde Cenoura Tomate Pimento Verde Pimento vermelho

Total em gramas de macrnutrientes 9.14 Tempo mdio gasto: 1:40Hs Tcnica de preparao: Todos os recipiente e utenslios foram sanitizado com uma soluo clorada a 200ppm durante 15 minutos. Ferva meio litro de gua, junte a soja e mantenha no fogo em calor mido por 15 minutos para que esta cozinhe e para que a casca hidrate e se solte mais facilmente do gro. Escorra, acrescente gua fria e esfregue os gros com a mo para a retirada da casca. escorra novamente. Cozinhe a soja em um litro de gua por 40 minutos ou at que fique "al dente". Escorra a gua e deixe esfriar em uma travessa. Junte a soja, o tomate, os pimentes e a cenoura. salpique a salsa e a cebolinha. Tempere com sal, azeite e o vinagre. mantenha na geladeira at o memento de servir para que esta no fique exposta a insetos e microrganismos.

Apresentao:

A Salada foi disposta e distribuida em um refratrio pequeno, desta forma, facilitando as pessoas se servirem. 3.81 53.39 Aceitao: A salada no teve boa aceitao pela maioria dos alunos, com crticas sobre o paladar acentuado da soja. Custo da preparao: R$ 4.09

Valor calrico per capta em Kcal Valor calrico da poro em Kcal: Custo da poro: R$ 0.29

Planilha de custos da preparao


Alimento Soja em gros (jasmine 500g) Azeite de oliva (astorga 200ml) Vinagre (peixe 750ml tinto) Cheiro Verde Cenoura (Kg) Tomate (Kg) Pimento Verde (Kg) Pimento vermelho (Kg) Data 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 Valor Valor unitrio Em R$ Em R$ R$ 5.79 R$ 2.66 R$ 2.98 R$ 0.45 R$ 1.19 R$ 0.05 R$ 0.39 R$ 0.39 R$ 1.59 R$ 0.11 R$ 1.89 R$ 0.11 R$ 1.39 R$ 0.05 R$ 5.98 R$ 0.27 Fonte Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi

rate e se solte ozinhe a soja

Ficha tcnica de preparao

Nutrio e Diettica

Preparao: Nmero de pores: medida caseira 2X 2X 4 unid. A gosto 4C 2 unid, mdia 4C 1X 500g 200g 2 unidade PB g / ml 260.00 490.00 250.00 10.00 75.00 240.00 65.00 220.00 385.00 190.00 105.00 FC g / ml 1.00 1.00 1.09 1.00 1.00 1.04 1.00 1.00 1.10 2.11 1.24

Crepe 16 PL g / ml 260.00 490.00 230.00 10.00 75.00 230.00 65.00 220.00 350.00 90.00 85.00

Peso da poro PB per capta g / ml 16.25 30.63 15.63 0.63 4.69 15.00 4.06 13.75 24.06 11.88 6.56

131.56 PL per capta g / ml 16.25 30.63 14.38 0.63 4.69 14.38 4.06 13.75 21.88 5.63 5.31 CHO g 12.04 1.53 0.00 0.00 0.02 1.39 0.00 0.57 0.40 0.11 0.62 PTN g 1.95 0.92 1.84 0.00 0.03 0.20 0.00 0.10 4.77 0.07 0.07 LIP g 0.21 0.92 0.00 0.00 3.55 0.03 4.06 0.71 2.45 0.75 0.01

Ingredientes Farinha de trigo Leite Ovos Sal Margarina Cebola leo Molho de tomate Carne moda Azeitona Cenoura

Total em gramas de macronutrientes 39.33 Tempo mdio gasto: 1:20Hs Tcnica de preparao: Todos os recipiente e utenslios foram sanitizado com uma soluo clorada a 200ppm durante 15 minutos. Misture a farinha, os ovos, a margarina, e o sal, tendo que se bater violentamente a preparao para que no formem grumos. So incorporados as gemas. Deixe descansar por 20 minutos para facilitar a digesto. Refogue a carne com a cebola, alho, e sal e acrescente as azeitonas picadas e a cenoura ralada. Molho: triture a cebola, essa uma operao mecnica simples que no altera a constituio do alimento em princpio, porem a expe a perdas por oxidao de vitaminas oxidveis. Refogue no leo.

Acrescente o molho de tomate, 1/2 xcara de gua, tempere e ferva por 5 minutos. O molho de tomate caracteriza -se por sua cor vermelha intensa e seu sabor pronunciado de tomate. Frigideira untada com margarina. Por ser uma gordura de fcil digesto e assimilao possui sabor tpico conferido por cidos graxos que a integram. Decompe-se com facilidade quando a temperatura de coco excede a 120 C. Recheie com a carne moda e cubra com o molho de tomate. Sirva quente.

Apresentao:

Os crepes foram colocados lado a lado em bandeja de servir, desta forma, facilitou as pessoas se a servirem. 13.80 Aceitao: O preparo no teve crticas, porm no teve boa aceitao. 220.78 Custo da preparao: R$ 10.02

Valor calrico per capta em Kcal Valor calrico da poro em Kcal: Custo da poro: R$ 0.63

Planilha de custos da preparao


Alimento Farinha de Trigo (regina 1kg) Leite (longa vida capel 1lt integral ) Ovos (branco c/12un) Sal (refinado globo 1kg) Margarina (qualy 250g c/sal) Cebola (branca Kg) leo (soja liza pet 900ml) Molho de tomate (parmalat tp 520g) Carne moda (musculo segunda kg) Azeitona (la violetera 200g) Cenoura (Kg) Data 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 Valor Valor unitrio R$ 1.79 R$ 0.47 R$ 1.39 R$ 0.68 R$ 1.39 R$ 0.46 R$ 0.69 R$ 0.007 R$ 1.89 R$ 0.57 R$ 0.89 R$ 0.21 R$ 1.89 R$ 0.14 R$ 2.69 R$ 1.14 R$ 5.39 R$ 2.70 R$ 3.49 R$ 3.49 R$ 1.59 R$ 0.17 Fonte Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi

lha intensa e

ue a integram.

Ficha tcnica de preparao


Componente:

Nutrio e Diettica

Preparao: Nmero de pores: medida caseira 1 Kg 1C X 2 dentes 1X A gosto A gosto 2C 3C PB g / ml 1000.00 15.00 125.00 10.00 250.00 8.00 3.00 30.00 10.00 FC g / ml 1.05 1.00 1.00 1.25 1.00 1.00 1.00 1.00 1.25

Frango ao Molho de Laranja 15 Peso da poro 93.13 PL g / ml 950.00 15.00 125.00 8.00 250.00 8.00 3.00 30.00 8.00 PB per capta g / ml 66.67 1.00 8.33 0.67 16.67 0.53 0.20 2.00 0.67 PL per capta g / ml 63.33 1.00 8.33 0.53 16.67 0.53 0.20 2.00 0.53 CHO g 0.00 0.05 0.35 0.16 2.18 0.00 0.12 0.00 0.05 PTN g 11.53 0.00 0.01 0.03 0.10 0.00 0.02 0.00 0.02 LIP g 3.42 0.00 0.00 0.001 0.07 0.00 0.01 2.00 0.003

Ingredientes Peito de Frango Vinagre Vinho Branco Alho Suco de Laranja Sal Pimenta do Reino leo Salsinha

Tcnica de preparao: Todos os recipientes e utenslios foram sanitizado com uma soluo clorada a 200ppm durante 15 minutos. Os peitos de frango foram limpos com uma faca devidamente amolada para evitar a macerao e conseqente perda de nutrientes. Foi preparado uma vinha dalho com o vinagre, vinho, leo, pimenta e sal, e logo aps o frango foi imerso para que tomasse gosto. Os pedaos de frango foram colocados em uma forma refratria devidamente sanitizada, para evitar a contaminao do mesmo, e foram regados com o suco de laranja e o Total gramas de macronutrientes 20.11 restante da vinha dalho. Logo aps o refratrio foi coberto com papel alumnio e em levado ao forno para assar em temperatura mdia por Tempo 1:15Hs foi retirado e colocado novamente para assar por 20 minutos para que pudesse dourar, aproximadamente 40 minutos, logo mdio aps ogasto: papel alumino retire do fogo e salpique a salsinha, que foi devidamente sanitizada em uma soluo clorada a 200ppm. A tcnica de coco utilizada foi de calor seco e o meio indireto (ar confinado).

Apresentao:

Os pedaos de Frango foi colocado em um refratrio lado a lado e regado de forma abundante com o molho de laranja. Valor calrico per capta em Kcal 7.20 Aceitao: A preparao no foi bem aceita por todos, recebendo Valor calrico da poro em Kcal: 107.97 vrias crticas quanto ao sabor acentuado de laranja e pela palidez do alimento Custo da poro: R$ 0.32 Custo da preparao: R$ 4.83

Planilha de custos da preparao


Alimento Peito de Frango (frango rei kg) Vinagre (peixe 750ml branco) Vinho Branco (galiotto 1lt) Alho (maria 200g) Suco de Laranja (pra kg) Sal (refinado globo 1kg) Pimenta-do-reino (premier 27g) leo (soja liza pet 900ml) Salsinha (um) Data 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 5/7/2005 Valor Valor unitrio Em R$ Em R$ R$ 2.98 R$ 2.83 R$ 1.19 R$ 0.02 R$ 8.89 R$ 1.11 R$ 1.99 R$ 0.08 R$ 0.79 R$ 0.20 R$ 0.69 R$ 0.01 R$ 1.19 R$ 0.13 R$ 1.89 R$ 0.06 R$ 0.39 R$ 0.39 Fonte Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi Supermercado Calvi