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Aula 2 - Prática - PESO x MEDIDAS CASEIRAS

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PESO x MEDIDAS CASEIRAS OBJETIVOS: • Comparar medidas caseiras dos ingredientes e medidas em g e ml; • Verificar diferenças entre manipuladores

de alimentos na utilização de medidas caseiras; • Reconhecer a importância do desenvolvimento de fichas de preparação com precisão. LEGENDA: C = colher sopa c = colher chá cc = colher café Cs = c sobremesa CA = c arroz Co = concha xíc = xícara Esc = escumadeira pt = prato gf = garrafa lt = lata dt = dente ped = pedaço ft = fatiak u = unidade P = pequeno M = médio G = grande GG = muito grande r = raso n = Nivelado f = fundo ch = cheio qs = quantidade suficiente

1.

PADRONIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS Medir o volume em ml (usando água) das seguintes medidas e calcular a média. Utensílios copo americ copo requeij Xíc chá C Cs c cc Co média 1ªmedida 2ªmedida 3ªmedida Média

2. TÉCNICAS DE PESAGEM a) Ingredientes secos nivelados: farinhas (de trigo e de mandioca), açúcar (cristal e refinado), amido de milho e sal*. Ex: calcular a média de diversas medidas (xíc. chá, C, Cs, c* e cc*)
Técnica Dietética I – Aula Prática: Peso x Medidas Caseiras Profa. Ana Karina Teixeira

amido de milho e açúcar refinado. 1ªmedida 2ªmedida 3ªmedida Média Técnica: .Forrar o prato da balança c/ guardanapo de papel e tarar.Ingrediente Med. açúcar refinado.Colocar cada ingrediente no medidor sem acomodar.Peneirar: trigo.Utilizar a faca para nivelar. . mandioca). Ex: calcular a média apenas da colher de sopa (C) Ingrediente Med. mandioca). b) Ingredientes secos sem nivelar: farinhas (trigo. Ana Karina Teixeira . açúcar refinado. Ex: calcular a média da pesagem de cada aluno do grupo Ingrediente 1ªmedida 2ªmedida 3ªmedida Média Técnica Dietética I – Aula Prática: Peso x Medidas Caseiras Profa. 1ªmedida 2ªmedida 3ªmedida Média c) Diferença entre manipuladores: farinhas (trigo. amido de milho. amido de milho.Pesar cada ingrediente separadamente. . . . polvilho.

. c e cc) Ingrediente Med. chá. 1ªmedida 2ªmedida 3ªmedida Média Técnica: . .Acomodar a gordura sólida no utensílio para evitar espaços vazios. C.Pesar os utensílios vazios.Verter o líquido dos utensílios nas provetas e medir em ml.Verter o líquido nos medidores e pesar em gramas. nivelar com a faca e pesar. Ana Karina Teixeira . óleo vegetal (g e ml) e margarina (g) Ex: calcular a média de diversas medidas (xíc.d) Ingredientes líquidos: leite (g e ml). Cs. . e) Ovos Ex: calcular a média de peso das partes do ovo.Calcular a diferença. Ingrediente Ovo 1 Ovo 2 Ovo 3 Média Casca Clara Gema Ovo Técnica Dietética I – Aula Prática: Peso x Medidas Caseiras Profa. .

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