PESO x MEDIDAS CASEIRAS OBJETIVOS: • Comparar medidas caseiras dos ingredientes e medidas em g e ml; • Verificar diferenças entre manipuladores

de alimentos na utilização de medidas caseiras; • Reconhecer a importância do desenvolvimento de fichas de preparação com precisão. LEGENDA: C = colher sopa c = colher chá cc = colher café Cs = c sobremesa CA = c arroz Co = concha xíc = xícara Esc = escumadeira pt = prato gf = garrafa lt = lata dt = dente ped = pedaço ft = fatiak u = unidade P = pequeno M = médio G = grande GG = muito grande r = raso n = Nivelado f = fundo ch = cheio qs = quantidade suficiente

1.

PADRONIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS Medir o volume em ml (usando água) das seguintes medidas e calcular a média. Utensílios copo americ copo requeij Xíc chá C Cs c cc Co média 1ªmedida 2ªmedida 3ªmedida Média

2. TÉCNICAS DE PESAGEM a) Ingredientes secos nivelados: farinhas (de trigo e de mandioca), açúcar (cristal e refinado), amido de milho e sal*. Ex: calcular a média de diversas medidas (xíc. chá, C, Cs, c* e cc*)
Técnica Dietética I – Aula Prática: Peso x Medidas Caseiras Profa. Ana Karina Teixeira

. açúcar refinado. . amido de milho. Ex: calcular a média apenas da colher de sopa (C) Ingrediente Med. 1ªmedida 2ªmedida 3ªmedida Média c) Diferença entre manipuladores: farinhas (trigo. mandioca). polvilho.Peneirar: trigo.Utilizar a faca para nivelar. mandioca). b) Ingredientes secos sem nivelar: farinhas (trigo. amido de milho. .Pesar cada ingrediente separadamente. 1ªmedida 2ªmedida 3ªmedida Média Técnica: . Ex: calcular a média da pesagem de cada aluno do grupo Ingrediente 1ªmedida 2ªmedida 3ªmedida Média Técnica Dietética I – Aula Prática: Peso x Medidas Caseiras Profa.Forrar o prato da balança c/ guardanapo de papel e tarar.Colocar cada ingrediente no medidor sem acomodar.Ingrediente Med. açúcar refinado. Ana Karina Teixeira . amido de milho e açúcar refinado. .

Ana Karina Teixeira . .Acomodar a gordura sólida no utensílio para evitar espaços vazios. . c e cc) Ingrediente Med. 1ªmedida 2ªmedida 3ªmedida Média Técnica: .Calcular a diferença. óleo vegetal (g e ml) e margarina (g) Ex: calcular a média de diversas medidas (xíc. . C. .Verter o líquido dos utensílios nas provetas e medir em ml. chá. nivelar com a faca e pesar.Pesar os utensílios vazios. Cs. Ingrediente Ovo 1 Ovo 2 Ovo 3 Média Casca Clara Gema Ovo Técnica Dietética I – Aula Prática: Peso x Medidas Caseiras Profa.Verter o líquido nos medidores e pesar em gramas. e) Ovos Ex: calcular a média de peso das partes do ovo.d) Ingredientes líquidos: leite (g e ml).

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