PESO x MEDIDAS CASEIRAS OBJETIVOS: Comparar medidas caseiras dos ingredientes e medidas em g e ml; Verificar diferenas entre manipuladores

es de alimentos na utilizao de medidas caseiras; Reconhecer a importncia do desenvolvimento de fichas de preparao com preciso. LEGENDA: C = colher sopa c = colher ch cc = colher caf Cs = c sobremesa CA = c arroz Co = concha xc = xcara Esc = escumadeira pt = prato gf = garrafa lt = lata dt = dente ped = pedao ft = fatiak u = unidade P = pequeno M = mdio G = grande GG = muito grande r = raso n = Nivelado f = fundo ch = cheio qs = quantidade suficiente

1.

PADRONIZAO DE UTENSLIOS Medir o volume em ml (usando gua) das seguintes medidas e calcular a mdia. Utenslios copo americ copo requeij Xc ch C Cs c cc Co mdia 1medida 2medida 3medida Mdia

2. TCNICAS DE PESAGEM a) Ingredientes secos nivelados: farinhas (de trigo e de mandioca), acar (cristal e refinado), amido de milho e sal*. Ex: calcular a mdia de diversas medidas (xc. ch, C, Cs, c* e cc*)
Tcnica Diettica I Aula Prtica: Peso x Medidas Caseiras Profa. Ana Karina Teixeira

Ingrediente

Med.

1medida

2medida

3medida

Mdia

Tcnica: - Peneirar: trigo, polvilho, amido de milho e acar refinado. - Colocar cada ingrediente no medidor sem acomodar. - Utilizar a faca para nivelar. - Forrar o prato da balana c/ guardanapo de papel e tarar. - Pesar cada ingrediente separadamente. b) Ingredientes secos sem nivelar: farinhas (trigo, mandioca), acar refinado, amido de milho. Ex: calcular a mdia apenas da colher de sopa (C) Ingrediente Med. 1medida 2medida 3medida Mdia

c) Diferena entre manipuladores: farinhas (trigo, mandioca), acar refinado, amido de milho. Ex: calcular a mdia da pesagem de cada aluno do grupo Ingrediente 1medida 2medida 3medida Mdia

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d) Ingredientes lquidos: leite (g e ml), leo vegetal (g e ml) e margarina (g) Ex: calcular a mdia de diversas medidas (xc. ch, C, Cs, c e cc) Ingrediente Med. 1medida 2medida 3medida Mdia

Tcnica: - Pesar os utenslios vazios. - Verter o lquido nos medidores e pesar em gramas. - Verter o lquido dos utenslios nas provetas e medir em ml. - Calcular a diferena. - Acomodar a gordura slida no utenslio para evitar espaos vazios, nivelar com a faca e pesar. e) Ovos Ex: calcular a mdia de peso das partes do ovo. Ingrediente Ovo 1 Ovo 2 Ovo 3 Mdia Casca Clara Gema Ovo

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