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Aula 2.1- NPCal e NDPCal

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Nutrição nos Ciclos da Vida Profa. Loyana G. B.

Araújo

Distribuição do VET nas refeições diárias → Deverá ser distribuído nas refeições de maneira a cobrir as necessidades energéticas/dia. → Deverá respeitar o tipo de atividade e horários do indivíduo. Exemplo de fracionamento das refeições (VET de 3000 kcal): Desjejum: 20% ------- 600 kcal Almoço: 40% --------- 1.200 kcal Lanche: 10% ---------- 300 kcal Jantar: 30% ------------ 900 kcal TOTAL: 3000 KCAL OU Desjejum: 25% ----- 750 kcal Lanche: 5% --------- 150 kcal Almoço: 35% ------- 1.050 kcal Lanche: 10% -------- 300 kcal Jantar: 25% --------- 750 kcal TOTAL: 3000 KCAL CÁLCULO DE CALORIAS E NUTRIENTES Uso de tabelas de composição de alimentos

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Exemplo: Leite de vaca integral pasteurizado – 100g Calorias Carboidratos Proteínas Lipídios Ca P 61 kcal 4.60g 3.61 kcal 15g de leite -------.45 g 18.0 g 123 mg 96 mg Leite de vaca integral pasteurizado -15g Calorias Carboidratos Proteínas Lipídios Ca P 9.4mg Cálculo: 100g de leite ------.3 472.54 g 0.73 g 0.90 g 3.15 kcal PROPORÇÃO DOS NUTRIENTES ENERGÉTICOS NA COMPOSIÇÃO DO VET NUTRIENTE Proteínas Lipídios Carboidratos Fonte Valores Mínimos e Máximos 10-15% 20-25% 60-70% SBAN 1990 Valores Mínimos e Máximos 10-35% 20-35% 45-65% DRI 2002 Exemplo: Nutrientes energéticos em um cardápio de 3000 kcal NUTRIENTE Proteínas Lipídios Carboidratos % 12 25 63 Calorias 360 ÷ 4 750 ÷ 9 1890 ÷ 4 Gramas 90 83.x X= 9.5 2 .45 mg 14.15 kcal 0.

5 Proteínas de leguminosas .5 = 3.7 Ex: 100g de arroz contém 7g de proteínas (tabela de composição de alimentos) Proteína líquida (NPU)= 7 x 0.0.4 Valor Calórico= 1500 kcal Fórmula: NDPCal% = NPCal x 100 3 .5 gramas NPCal= soma das proteínas líquidas do cardápio x 4 kcal Ex: 30.6 NPCal = 30. ou seja: NDPCal e o NDPCal% NDPCal é a quantidade de calorias fornecidas pela proteína líquida do cardápio (NPU) Para calcular o NPCal basta multiplicar o valor protéico de cada alimento do cardápio pelos percentuais de utilização protéica (fatores de correção) FATOR DE CORREÇÃO Proteínas de cereais e outros vegetais – 0. Soma da proteína líquida – 30.6 x 4 = 122.6 x 4 kcal – 122. NDPCal é o % das calorias totais da dieta que é fornecida sob a forma de proteínas total utilizável.6 Proteínas de origem animal .4 kcal Entende-se por NDPCal% o percentual fornecido pela proteína líquida (NPCal) em relação ao valor calórico.0.VALOR NUTRICIONAL DAS PROTEÍNAS A AVALIAÇÃO BIOLÓGICA DO CARDÁPIO DEVE SER FEITA ATRAVÉS DA VERIFICAÇÃO DO TEOR DE PROTEÍNAS: quantidade e qualidade.

3° Passo: calcular o NDPCAL%=NPCAL x 100 VET Definição: percentual % das calorias totais da dieta que será fornecido sob a forma de proteína total utilizável. Utiliza-se uma adequação de 6% a 10% de NDpCAL Manutenção do peso corpóreo 4%. sem promoção de crescimento. Crescimento: 10%(igual) fases – gestação e lactação. Mínimo da dieta é 6%. 4 .“RECAPTULANDO” 1°Passo: NPU=soma-se o valor de todas as proteínas líquidas do cardápio (Animal +Cereal+Leguminosa) 2°passo: NPDCAL =NPUx 4Kcal Definição: soma das proteínas liquidas vezes 4 Kcal de proteínas . sendo que superior a 10% é considerado desperdício.

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