FICHA TCNICA DE PREPARAO (Modelo G1)

Nome da Preparao:
332 - FEIJOADA
Prossional:
Roberto Iris Parreira de Oliveira
Tempo Preparo:

hh:mm:ss

Tempo Coco:

hh:mm:ss

INSUMOS
UN

Peso
Bruto

Peso
Lquido

BACON PEDAO

KG

0,200

0,200

1,000

11,90

2,38

LINGUIA CALABRESA

KG

0,200

0,200

1,000

9,80

1,96

FEIJO PRETO

KG

1,000

1,000

1,000

3,40

3,40

LINGUIA PAIO

KG

0,200

0,200

1,000

10,90

2,18

COSTELA SUNA DEFUMADA

KG

0,200

0,200

1,000

11,80

2,36

CEBOLA KG

KG

0,100

0,100

1,000

2,80

0,28

ALHO

KG

0,030

0,030

1,000

10,00

0,30

SAL FINO

KG

0,015

0,015

1,000

1,70

0,03

PIMENTA DO REINO PRETA MODA

KG

0,005

0,005

1,000

17,30

0,09

LOURO DESIDRATADO

FL

4,000

4,000

1,000

0,05

0,20

ORELHA SUNA (SALGADA)

KG

0,200

0,200

1,000

6,50

1,30

P SUINO (SALGADO)

KG

0,200

0,200

1,000

6,50

1,30

CARNE DE SOL (SEGUNDA)

KG

0,200

0,200

1,000

10,50

2,10

RABO SUNO (SALGADO)

KG

0,200

0,200

1,000

5,80

1,16

Item

Fator
Correo

Valor
Unitrio

Valor Total

TOTAL DOS INSUMOS

19,04

Modo de Preparo:
Deixe as carnes salgadas e o feijo preto de molho por 12 horas, troque a gua at dessalgar. No dia de servir, doure as carnes e
coloque (menos o bacon) e o feijo em uma panela grande com uma quantidade de gua que cubra tudo e ainda que um pouco
acima dos ingredientes, deixe cozinhar at o feijo estiver cozido. Depois, numa frigideira, frite o bacon com um o de azeite.
Acrescente a cebola picada o alho picado uma parte da salsinha picada faa um refogado utilizando a gordura que bacon solta.
Adicione este refogado feijoada, deixe ferver por aproximadamente mais 15 minutos e sirva.
Peso total(Kg): 0,000

Rendimento: 17,00 (pores):

Peso/poro(Kg): 0,000

Custo/poro R$: 1,12

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