Nome : Beatriz Sanches Moreira

Nutrição

Calcule o Valor Calórico Total (VCT), P% e o NDP cal% das refeições do quadro
abaixo. Utilize os resultados para avaliar a qualidade protéica de cada refeição.

Almoço 1 Almoço 2 Almoço 3 Almoço 4

Arroz cozido– 150g Arroz cozido–200g Arroz cozido–170g Arroz cozido–130g
Feijão cozido – 90g Alface – 15g Carne de vaca Feijão cozido–90g
Alface – 15g Tomate – 50g magra – 150g Carne de vaca
Tomate – 50g Batata – 120g Alface – 15g magra – 100g
Batata – 80g Óleo vegetal – 15g Tomate – 50g Alface – 15g
Óleo vegetal – 15g Óleo vegetal – 15g Tomate – 50g
Óleo vegetal – 15g

Alimento Calorias (Kcal/100g de Proteínas (g/100g de

alimento) alimento)
Arroz polido cozido 167 2,3
Feijão 67 4,4
Alface 15 1,3
Tomate 21 0,8
Batata 75 1,8
Carne de vaca magra 146 21,5
Óleo vegetal 884 -

NdpCal% = NPU x P%
O NdpCal representa o valor percentual do VCT de uma dieta/refeição na forma
de proteína utilizável. Para estimativa do valor do NPU (utilização protéica líquida)
pode-se multiplicar os seguintes fatores pelo respectivo P% das proteínas da dieta
segundo sua origem:
- proteína de origem animal – 0,7
- proteína de leguminosas – 0,6
- proteína de cereais – 0,5

Para uma dieta/refeição mista com fontes de proteínas de diferentes origens,

calcula-se:
NdpCal%= (P%animal x 0,7) + (P%leguminosas x 0,6) + (P%cereais x 0,5)
Esses fatores foram estabelecidos com base em estudos experimentais com
animais (publicados nas décadas de 70-80). No Brasil, este indicador é utilizado
no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) que recomenda refeições com
valores de NdpCal entre 6 e 10%.

QUALIDADE DA PROTEÍNA
LISTA DE EXERCÍCIOS
HNT-130 – Nutrição Normal
Cômputo químico de aminoácidos (ou Escore aminoacídico): comparação da
composição de aminoácidos essenciais de uma proteína com a de um padrão de
referência, expressando-se em termos percentuais qual dos aminoácidos está mais
deficiente (primeiro aminoácido limitante).

Escore = mg de aminoácidos por g da proteína testada

mg de aminoácidos por g da proteína de referência

p%: é o percentual do valor calórico total fornecido pelas proteínas

p% = Kcal proveniente de proteínas X 100

VCT da dieta

UPNst: é o valor máximo de aproveitamento da proteína ingerida

UPNst = escore X digestibilidade*

Digestibilidade = 0,85 (definido pela FAO/OMS para dietas mistas)

UPNop: é o percentual de nitrogênio retido, em condições reais da dieta

UPNop = UPNst (1 – k*p%)

K = 0,019

NDpCal%: representa o quanto do total calórico de uma dieta está em forma de proteína
utilizável.
Segundo Platt et al. (1961):
NDpCal%  9% - recomendado para grupos vulneráveis
 6% - recomendado para grupos não vulneráveis

O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT/MT 1976), define um NDpCal% mínimo

de 6%

NDpCal% = UPNop x p%
100

Dadas as seguintes informações, por 100g de alimento:

Proteína Aminoácidos (mg/100g de alimento)

 Energi Stot  tot
Aliment
a (g) Ile Leu Lis (Met + (Phe + Tre Tri Val
o
(kcal) Cis) Tir)
Arroz*
108 2,0 85 163 71 87 112 70 23 120
cozido
Feijão**
151 5,5 242 428 379 148 442 228 67 281
cozido
Carne
274 30,3 1299 2429 2531 999 2094 1270 373 1469
bovina**
Alface**
14 0,7 80 80 87 27 87 60 7 67
Tomate**
20 0,9 21 33 33 20 37 22 7 23
Batata**
316 4,0 174 244 214 72 274 184 54 206
frita
*World Food 2.0
**Bowes A de P. Food values of portions commonly used. HarperPerennial: New York,
1989.

1) Calcule o escore de aminoácidos das proteínas dos seguintes alimentos, segundo a

proteína do leite de vaca, do ovo e do padrão FAO/OMS (1971).
a) arroz cozido
b) feijão cozido
c) carne bovina

2) Analise a qualidade protéica, calculando o escore de aminoácidos, o UPTst, o p%, o

UPNop e o NDpCal% das seguintes refeições, baseando-se nas necessidades de
aminoácidos essenciais para adultos, da FAO/WHO/UNU (1985).

a) ALMOÇO 1: Arroz (200g) + Feijão (120g) + Alface (15g) + Tomate (50g)

b) ALMOÇO 2: Arroz (200g) + Alface (15g) + Tomate (50g) + Batata (120g)
c) ALMOÇO 3: Arroz (200g) + Carne bovina (120g) + Alface (15g) + Tomate (50g)

Necessidades de aminoácidos essenciais (mg/g de proteína)

Aminoácido Lactentes Pré-escolares Adultos

(mg/g de proteína)
Histidina 26 19 11
Isoleucina 46 28 13
Leucina 96 66 19
Lisina 66 58 16
Metionina + Cistina 42 25 17
Fenilalanina + Tirosina 72 63 19
Treonina 43 34 9
Triptofano 17 11 5
Valina 55 35 13
Fonte: FAO/WHO/UNU, 1985; NRC, 1989.