LIPÍDIOS


Substâncias que caracterizam-se pela insolubilidade em água e solubilidade em
solventes orgânicos, como éter, o álcool e o clorofórmio .

GRUPOS PRINCIPAIS
-Caratenóides
-Triglicerídeos
-Fosfolipídios
-Cerídeos
-Esteróides
 Carotenóides


Em plantas e em certas algas atuam como pigmentos

Carotenos: alaranjados e devem fazer parte da alimentação humana, pois são
precursores da vitamina A, importante para visão.

Xantofilas: variam do amarelo a marrom-avermelhado
 Triglicerídeos

Representados por gorduras e óleos.


Os óleos são encontrados principal-
mente em plantas: algodão, amendoim,
milho, arroz e soja. Nos animais como
fígado de bacalhau.


As gorduras ocorrem nos animais, e
acumulam-se nas células adiposas

Tem função de reserva de energia

•

Proteção contra perda de calor

•

Dietas ricas em ácidos graxos
saturados podem contribuir para
ocorrência de doenças
cardiovasculares como a
aterosclerose.
Fosfolípídeos
 Cerídeos


Impermeabillizam as superfícies das folhas, frutos e pétalas, reduzindo a evaporação.
 Esteróides

O colesterol é o mais abundante nos tecidos animais, e é naturalmente produzido
no fígado, participa da composição química das membranas celulares e é percussor
do hormônio sexual masculino testosterona e do feminino estrógeno, dos sais biliares e
da vitamina D.

O colesterol em excesso pode ser nocivo a saúde,

Lipoproteínas HDL e LDL

HDL une-se ao colesterol em excesso no sangue, transportando-o para o fígado, onde é
degradado e excretado sob forma de sais biliares.
Proteínas


São macromoléculas orgânicas
formadas pela união de várias
moléculas menores denominadas de
aminóácidos.
Ligação peptídica: Ligação entre
dois aminoácidos
 Aminoácidos essenciais


Aminoácidos que um organismo não consegue
produzir, podem ser obtidos através de
alimentos ricos em proteínas ou produzidos
pelas células através de outras moléculas
orgânicas.


Aminoácidos não -essenciais

Podem ser produzidos a partir de outras substâncias
celulares.
 Arquitetura das proteínas


Estrutura primária:sequência linear de uma
cadeia poliptídica.

Estrutura secundária:é causado pela atração
entre certos grupos de aminoácidos.

Estrutura terciária: a cadeia dobra-se sobre si
mesma.

Estrutura quartenária:são formadas por duas
ou mais cadeias unidas.
 Desnaturação das proteínas


A temperatura, a acidez, a
concentração de sais
fazem com que suas
moléculas se desenrolem
e perca sua configuração
original.Ex: cozimento de
um ovo, fabricação de
queijos e iogutes.
 Funções das proteínas


Estrutural: colágeno,actina, miosina, queratina.

Defesa: anticorpos

Transporte:hemoglobina

Catalizador biológico: enzimas
Enzimas:Modelo chave-fechadura.
 Proteínas e doenças


Anemia falciforme

Kwashiorkor

Marasmo

fenilcetonúria