Universidade CEUMA

Campus Imperatriz
Coordenação do Curso de Biomedicina
Disciplina: Bioquímica Básica

Lipídeos, membranas,
lipoproteínas e metabolismo
Prof. Dr. Wermerson Assunção Barroso

Imperatriz
2019
 Lipídeos
• Gorduras, óleos, determinadas vitaminas e hormônios são lipídeos;
• Exibem variedade estrutural maior que as outras classes de moléculas;

• Todos são moléculas hidrofóbicas, possuindo forte repulsão a água.

• São solúveis em acetona, éter e clorofórmio.

 Lipídeos
• São formadas pela união de dois tipos de substâncias orgânicas:
ácidos graxos e álcool formando um éster.
 Lipídeos
• Em geral, desempenham 3 funções principais:
• São componentes essenciais das membranas biológicas
 Lipídeos
• Contém cadeias de hidrocarbonetos que servem como reserva
energética;
 Lipídeos
• Sinalização celular
 Lipídeos
Função:
• Reserva energética;
• Estrutural;
• Proteção;
• Vitamínica;
• Hormonal;
• Isolamento térmico;
• Amortecedor;
• Impermeabilizante;
• Sinalização celular.
 Lipídeos

Classificação:
• Ácidos graxos;
• Triacilgliceróis;
• Fosfolipídeos;
• Carotenoides;
• Esteroides.
 Ácidos Graxos
• São ácidos carboxílicos com grupos laterais de longas cadeias
de hidrocarbonetos.
 Ácidos Graxos
Nas plantas e nos animais os ácidos graxos predominantes são:
• Ácido Palmítico
• Ácido Oleico
• Ácido Linoleico
• Ácido Esteárico
 Ácidos Graxos
Podem ser encontrados de 2 formas:
• Saturados
• Insaturados
 Ácidos Graxos
Cadeias Insaturadas:
• Contêm ligações duplas
• A grande maioria dos ácidos graxos em vegetais e animais possui
esse tipo de cadeia
 Ácidos Graxos
Cadeias Saturadas
• Apenas ligações simples
 Triacilgliceróis
• Também chamados de Triglicerídeos;
• São substâncias apolares e insolúveis em água;
• Possuem em sua molécula 3 ácidos graxos esterificados.
 Triacilgliceróis
Reação de Esterificação
 Triacilgliceróis

• Gorduras e óleos são misturas complexas de triacilgliceróis

• Óleos vegetais são mais ricos em resíduos de ácidos graxos
insaturados que as gorduras animais
• Por isso possui menor ponto de fusão
 Triacilgliceróis
• As gorduras são uma forma eficiente de armazenamento de energia
metabólica.

• Funcionam como reservas energéticas.

• Fornecem significativamente mais energia, por unidade de massa, do

que os carboidratos e proteínas, 2,23 vezes mais energia quando
oxidados.

• As gorduras fornecem 6 x mais energia metabólica do que o glicogênio.

 Triacilgliceróis

• Nos animais, os adipócitos são responsáveis pela síntese e

armazenamento dos triacilgliceróis;
• O tecido adiposo é mais abundante na camada subcutânea e na
cavidade abdominal.
 Triacilgliceróis
• O conteúdo gorduroso de seres humanos normais é de 21% nos
homens e 26% nas mulheres;
• Permite que eles sobrevivam a um jejum de 2 a 3 meses.
• Já a reserva de glicogênio fornece energia necessária por menos de
um dia.
Membranas Biológicas

COMPOSIÇÃO QUÍMICA

Lipídeos Carboidratos

Proteínas

Integrais Periféricas
ou ou
Intrínsecas Extrínsecas
 Fosfolipídeos

• Os fosfolipídios apresentam duas grandes “caudas” de

ácidos graxos hidrofóbicas e uma “cabeça” hidrofílica
(polar) que contém fosfato.

• Portanto, os fosfolipídios são moléculas anfipáticas

(contém uma região hidrofílica e outra hidrofóbica).
 Fosfolipídeos
Principais componentes das membranas celulares

Fosfolipídeos

Barreira Moléculas hidrossolúveis

Funções Fluidez da membrana biológica
Gerar moléculas sinalizadoras

Comunicação Química
 Membranas
Biológicas
Separar Integrar

Célula X Meio

Manutenção equilíbrio iônico com o meio intracelular

Reconhecimento celular e molecular ➔ Receptores
Adesão: célulacélula e célulamatriz
Comunicação celular

Organelas X Citosol

Controle das atividades celulares

Organização de sistemas enzimáticos
Execução de funções especializadas➔ eficiência
Proteção da célula ➔produtos potencialmente lesivos
 Carotenoides
• São lipídeos encontrados nos plastos vegetais, que
possuem na sua composição pigmentos, dando a estes,
cores variadas como vermelhos, amarelos pardos etc.
 Esteroides
• São derivados do ciclopentanoperidrofenantreno
 Esteroides
• O colesterol é o esteroide mais abundante nos animais.
• É um dos principais componentes das membranas plasmáticas animais.
• As plantas contêm pouco colesterol, mas sintetizam outros esteroides.
• São moléculas resultantes da esterificação de ácidos graxos e um
álcool chamado colesterol/ergosterol.
• O colesterol pode ser encontrado livre na membrana plasmática das
células animais (não aparece nas células vegetais).
Colesterol
 Colesterol

É o principal precursor para a síntese de:

• Vitamina D;
• Hormônios esteroides (que incluem o cortisol e a aldosterona nas
glândulas suprarrenais);
• Hormônios sexuais progesterona, os diversos estrógenos,
testosterona.
 Colesterol

• Os hormônios esteroides são classificados de acordo com a resposta

fisiológica que desencadeiam:

1. Glicocorticoides: Ex: Cortisol, afetam o metabolismo de

carboidratos, proteínas e lipídeos. Modulam a resposta
inflamatória e a capacidade de lidar com o estresse.
 Colesterol

1. Mineralocorticoides: Regulam a secreção de sal e água pelos

rins. Ex.: aldosterona.

2. Androgênios e estrogênios: afetam o desenvolvimento e a

função sexual.
 Vitamina D
• A vitamina D regula o metabolismo do cálcio;
• É um pró-hormônio que associado ao paratormônio (PTH), atua
como importante regulador do metabolismo ósseo;
• As vitaminas D2 (ergocalciferol) e D3 (colecalciferol) são
formadas na pele dos animais, por meio da ação fotolítica de luz
UV.
Vitamina D
 Vitamina D

• A vitamina D aumenta a concentração sérica de cálcio ao

promover a absorção intestinal do cálcio da dieta;

• Isso aumenta a deposição de cálcio nos ossos e dentes.

Digestão e absorção dos lipídeos da dieta
 Digestão
• Nos Estados Unidos um adulto consome em média 81 g de lipídeos por
dia.

• Desses, 90% são constituídos de triacilgliceróis.

• A recomendação diária de consumo para um adulto é aproximadamente

60 g.

• Os triacilgliceróis constituem aproximadamente 90% dos lipídeos da

dieta;

• São a principal forma de armazenamento de energia metabólica nos

seres humanos.
 Digestão
Estômago
• A digestão dos lipídeos começa no estômago;

• As moléculas de triacilgliceróis obtidas da dieta são quebradas

pelas lipases gástricas.
 Emulsificação

• As moléculas de gordura são grandes e de difícil digestão;

• As enzimas tem dificuldades em quebrar suas ligações devido seu

caráter hidrofóbico;

• Por isso elas passam por um processo especial no intestino,

chamado de emulsificação.

• Para isso eles sofrem a ação surfactante dos ácidos biliares;

 Emulsificação

• Os ácidos biliares são moléculas semelhantes a detergentes que atuam

solubilizando os glóbulos de gorduras.
• Os ácidos biliares são produzidos no fígado e secretados na vesícula
biliar para armazenamento;
• Esse processo ocorre no duodeno.
• O processo de emulsificação diminui a superfície das gotículas de
lipídeos hidrofóbicos;
• Assim as enzimas digestivas conseguem agir com eficiência.
Emulsificação
Emulsificação
 Digestão

• Indivíduos com obstrução nos ductos biliares não conseguem

absorver os lipídeos da dietas e os secretam nas fezes;

• Os ácidos biliares também são essenciais para a absorção das

vitaminas lipossolúveis A, D, E e K.
Digestão
Digestão
Digestão: triacilgliceróis
 Digestão

• As moléculas de triacilgliceróis são muito grandes para serem

captadas pelas células da mucosa;

• Para isso elas sofrem a ação de enzimas chamadas lipases.

 Digestão
Lipases pancreáticas
• São enzimas produzidas pelo pâncreas;
• Catalisam a hidrólise de triacilgliceróis nas posições 1 e 3;
• Os produtos são 1,2-diacilgliceróis e 1-acilgliceróis.

Colipases
Também secretada pelo pâncreas;
Se liga as lipases aumentando sua ação.
 Orlistat
• Um fármaco utilizado no controle do colesterol e triglicerídeos.
• Utilizado também no tratamento da obesidade.
• Ele inibe as lipases gástricas e pancreáticas, diminuindo a absorção
de gorduras e resultando na perda de peso.
Digestão: colesterol
 Digestão: colesterol
Os alimentos mais ricos em colesterol são aqueles de origem animal:

1.Fígado bovino
2.Gema do ovo
3.Carnes gordas
 Digestão: colesterol

• Representam menos de 10% das gorduras que consumimos

diariamente.

• A recomendação de consumo diária é no máximo 300 mg.

 Digestão: colesterol

• A maior parte do colesterol da dieta está presente na forma livre,

ou seja, não esterificado.

• Os ésteres de colesterol são hidrolisados pela hidrolases

pancreáticas.

• A atividade das hidrolases é aumentada na presença dos ácidos

biliares.
Digestão: controle hormonal
 Digestão: controle hormonal

• A secreção das enzimas pancreáticas é controlada hormonalmente;

• Esse controle é feito pelo hormônio colescistocinina.

• Ao identificar a presença de lipídeos no interior do intestino a produção

de colecistocinina é estimulada.

• A colecistocinina age sobre a vesícula biliar fazendo-a contrair e liberar

seus sais biliares no intestino.
 Digestão: controle hormonal

• A colecistocinina também atua sobre o pâncreas, estimulando-o a

produzir as enzimas digestivas.

• Ela também diminui a motilidade gástrica, fazendo com que o

conteúdo estomacal chegue de forma mais lenta ao intestino.
 Digestão: controle hormonal

Secretina
• Hormônio produzido pelas células intestinais;

• É produzida em resposta ao baixo pH do quimo ao entrar no

intestino;
 Digestão: controle hormonal

Secretina
• Induz o pâncreas e o fígado a liberarem um solução rica em
bicarbonato no intestino;

• Fazendo com que o pH do meio seja ideal para a atuação das

enzimas pancreáticas.
Transporte dos lipídeos pela circulação
 Transporte
• Os ácidos graxos produzidos pela digestão de lipídeos absorvidos
pela mucosa intestinal são distribuídos para outros tecidos;

• Porém esse transporte se torna dificultoso pela característica

hidrofóbica dos lipídeos.

• Os lipídeos são transportados pela circulação em complexo com

proteínas;

• As proteínas responsáveis pelo transporte dos lipídeos são

chamadas de lipoproteínas.
 Lipoproteínas

• São partículas globulares semelhantes a micelas;

• São compostas por um núcleo de triacilgliceróis e colesterol,

envoltas por uma camada de proteína.

• Lipoproteínas: Quilomícrons, VLDL, LDL, HDL.

 Lipoproteínas
• Existem 5 classes de lipoproteínas:

1. Quilomícrons
2. VLDL
3. LDL
4. HDL
5. IDL
 Lipoproteínas

Quilomícrons
• Consistem em moléculas grandes de lipoproteínas sintetizadas
pelas células do intestino, formado em 85-95% de triglicerídeos de
origem alimentar (exógeno), pequena quantidade de colesterol
livre, fosfolipídeos e 1-2% de proteínas.

• Essas partículas são liberadas na linfa intestinal e transportadas até

as grandes veias.
 Lipoproteínas
VLDL
• Lipoproteínas de densidade muito baixa (VLDL);

• São lipoproteínas de grande tamanho, porém menores

do que os quilomícrons;

• Sintetizadas no fígado.
 Lipoproteínas

VLDL
• Sua composição compreende:
• 50% de triglicerídeos;
• 40% de colesterol e Fosfolipídeos;
• 10% de proteínas, especialmente a Apo B-100, Apo C e
alguma Apo E.
 Lipoproteínas
VLDL
• Sua função é transportar triglicerídeos e colesterol endógenos para
os tecidos.

• Nos tecidos eles são degradadas pelas lipases lipoproteicas,

liberando ácidos graxos.

• As células captam os ácidos graxos e os utilizam como forma de

energia.
 Lipoproteínas

VLDL
• Após liberar os triacilgliceróis nos tecidos, o VLDL é convertido
em IDL (lipoproteína de densidade intermediária);

• O IDL logo é convertido a LDL na circulação sanguínea.

 Lipoproteínas
LDL
• Lipoproteínas de baixa densidade
• São partículas pequenas;
• É a principal transportadora de colesterol;
• Transporta 65% a 70% do colesterol plasmático;
• Leva o colesterol produzido no fígado para os tecidos;
• Por causa disso é conhecida como “mau colesterol”.
• A maior parte das LDL é removida da circulação pelo fígado.
 Lipoproteínas
HDL

• Lipoproteínas de alta densidade (high density lipoprotein).

• Compostas de 50% por proteínas, 20% de colesterol, 30% de

triglicerídeos e vestígios de fosfolipídeos.
 Lipoproteínas
HDL
• Desempenha a função oposta da LDL.
• Ela remove o colesterol dos tecidos.
• Ela extrai o colesterol das membranas da superfície celular.
• Em seguida leva até o fígado.
• Por causa da sua função é conhecida com “bom colesterol”.
 Lipoproteínas
HDL
• Altos níveis de HDL são vistos como benéficos para o controle da
hipercolesteromia.

• Também previne contra a formação de aterosclerose.

• Baixos níveis de HDL estão associados a risco de doença coronariana e

síndrome metabólica.
 Lipoproteínas
HDL
• Além do seu papel no transporte do colesterol, outras funções tem
sido descritas:
• Ativação de leucócitos.
• Indução da produção de óxido nítrico (NO).
• Regulação da coagulação sanguínea .
• Atividade plaquetária.
Alimentos que ajudam a aumentar o HDL
 Regulação do Colesterol
• A regulação do colesterol extra celular é feita pelo fígado;

• É regulada pelos receptores B/E;

• As apo B100 e apo E, presentes na superfície das lipoproteínas,

interagem com os receptores e facilitam sua internalização.
 Regulação do Colesterol
Excreção

• A via mais significativa para excreção do colesterol é o sistema

hepatobiliar, na forma de colesterol ou de ácido biliar.

• O colesterol é liberado das células por meio de três mecanismos:

- Alteração na estrutura química (sob a forma de ácidos biliares e
hormônios);
- Secreção, acoplado a apolipoproteínas e fosfolípides;
- Transferência para lipoproteínas do plasma.
 Regulação do Colesterol

• Com exceção dos órgãos produtores de hormônios esteroides, tecidos extra-

hepáticos não catabolizam o colesterol.

• Consequentemente, é necessário um mecanismo de transporte reverso de

colesterol para manter o equilíbrio tecidual, que permita sua excreção na bile.

• Esse movimento é essencial para prevenção de acúmulos de colesterol, como

os que ocorrem na lesão aterosclerótica e nos xantomas característicos da
hiperlipidemia.
Dosagem de Lipídeos: importância
diagnóstica
 Dosagem de lipídeos

• Apesar da grande importância para a fisiologia e o funcionamento

normal do corpo humano, níveis de colesterol elevados estão
associados ao desenvolvimento de inúmeras doenças.

• É também útil no acompanhamento e na prevenção de doenças

metabólicas.
Gordura Saturada x Gordura Insaturada
 Ácidos Graxos podem ser:
• Saturados – têm ligações simples.
Ex: gordura animal – aterosclerose;

•Insaturados – têm dupla ligação entre os carbonos da cadeia.

Ex: Plantas e certos peixes – salmão, bacalhau (óleos) –
limpeza das artérias.
 Ácidos Graxos
•Insaturados – diminui a pressão sanguínea, evita a
arteriosclerose, ou melhor, promove a limpeza das artérias.
Diminui a ação do LDL.
 Gorduras Saturadas
• A gordura saturada é um dos tipos de gordura presentes nos alimentos.
• Não há presença de ligações duplas na cadeia.
• Seu estado físico geralmente é sólido à temperatura ambiente.
• Exemplos de alimentos contendo uma proporção alta da gordura
saturada:
- Alimentos com gordura animal, como creme de leite, queijo, manteiga;
- Carnes gordas.
 Gorduras Saturadas

• Muitos alimentos preparados industrialmente também contêm

níveis elevados de gordura saturada:
- Pizza,
- Salsichas
- Doces e guloseimas.
 Gorduras Saturadas

• Há relações fortes, consistentes e graduais entre ingestão de gordura

saturada, níveis sanguíneos de colesterol, e a epidemia de doenças
cardiovasculares.

• A OMS considera o consumo exacerbado de gorduras saturadas

fator de risco para doenças cardíacas.
 Gorduras insaturadas
• São as que possuem ligações duplas em suas cadeias;

• Em temperatura ambiente, as gorduras insaturadas são geralmente

encontradas em estado líquido.

• Foram descritas diversas funções para esse tipo de gordura:

1) Diminuição da produção hepática de VLDL, precursora da LDL.
2) Aumento da fluidez das membranas do hepatócito, aumentando a
atividade dos receptores de LDL.
 Gorduras insaturadas

• As gorduras insaturadas também elevam o nível de lipoproteínas

de alta densidade no sangue ("colesterol bom" ou HDL);

• Como a HDL é responsável por tirar colesterol do sangue, os

níveis plasmáticos de colesterol diminuem.
 Ácidos Graxos essenciais insaturados:
• Ômega 6 – ácido linoleico e ácido araquidônico. Fontes: óleos
vegetais – girassol, gergelim, linhaça, canola e soja.

• Ômega 3 – ácido linolênico, eicosapentaenoico e docosaexaenoico.

Fontes: óleos de peixes marinhos como salmão, truta, cavala e
sardinha.
 REFERÊNCIA

Nelson, David L. Princípios de bioquímica de Lehninger. Porto

Alegre: Artmed, 2019.
Harvey, Richard A. Bioquímica ilustrada. Porto Alegre: Artmed,
2012.
Voet, Donald. Bioquímica. Porto Alegre: Artmed, 2013.