Bioquímica Aplicada à Saúde

Prof. MSc. André B. da Silveira

 Lipídeos
• Os lipídeos formam uma família de biomoléculas com
propriedades físico-químicas bem diversas, o que determina
uma grande diversidade de funções biológicas.

• A característica que permite agrupar essas biomoléculas em

um único grupo, o dos lipídeos, é a relativa insolubilidade em
água.

• Os tipos de lipídeos mais importantes biologicamente são os

triacilgliceróis, os fosfolipídeos e os esteróis, que serão
estudados ao longo da Unidade 3.

• Além disso, temos um lipídeo de grande importância: o ácido

graxo, a unidade de construção dos lipídeos mais importantes.
Os ácidos graxos servem como fontes de energia para as células
e também como precursores de lipídeos mais complexos, então,
vamos nos dedicar a estudar um pouco sobre os ácidos graxos,
que são moléculas formadas por um esqueleto hidrocarbônico,
ou seja, apenas átomos de carbono e de hidrogênio estão
presentes nessa cadeia.

Em geral, o comprimento da cadeia hidrocarbônica é de 4 a 36

átomos de carbono; além disso, na extremidade da cadeia
hidrocarbônica, temos o grupo carboxila, por isso, os ácidos
graxos são classificados como ácidos carboxílicos.

Podemos ver a estrutura do ácido graxo na Figura a seguir.

Estrutura dos
ácidos graxos
• Os ácidos graxos podem ser classificados conforme os tipos de
ligação química presentes entre os átomos de carbono da
cadeia hidrocarbônica.

• Quando só existem ligações simples entre os átomos de

carbono, o ácido graxo é classificado como saturado; já na
presença de ligações duplas entre os átomos de carbono, os
ácidos graxos são chamados de insaturados; quando há uma
única ligação dupla na cadeia hidrocarbônica, o ácido graxo é
chamado de monoinsaturado; e caso haja duas ou mais
ligações duplas na cadeia hidrocarbônica, o ácido graxo é
classificado como poli-insaturado.

• Na figura a seguir, podemos visualizar os ácidos graxos

saturados, monoinsaturados e poli-insaturados.
Isômeros cis e trans nos ácidos graxos insaturados
• Nos ácidos graxos de origem natural, as ligações duplas estão
predominantemente na configuração cis e muito raramente na
configuração trans.

• A configuração trans, presente nas gorduras trans ou

hidrogenadas, geralmente, é obtida por processos industriais
para dar maior estabilidade aos óleos vegetais em altas
temperaturas, como na fritura, e aumentar o seu prazo de
validade.

• Esses óleos vegetais processados são usados na produção de

margarina, biscoitos, sorvetes, lanches etc.
• Há algum tempo, as evidências científicas têm mostrado o risco
elevado de doenças cardiovasculares com o consumo de
alimentos ricos em ácidos graxos trans (ou gordura trans), uma
vez que aumentam os níveis de LDL (considerado o “mau
colesterol”) e reduzem os níveis de HDL (considerado o “bom
colesterol”) no organismo, promovendo um aumentando no
risco de aterosclerose.

• Além disso, os ácidos graxos trans aumentam a resposta

inflamatória do organismo, o quetambém contribui para a
formação de ateromas.

• Atualmente, as indústrias alimentícias têm reduzido ou até

eliminado o uso de gordura trans ou hidrogenada na fabricação
de muitos alimentos.
 Lipídeos
Formados por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O).
1- Lipídeos simples: representada pelo triacilglicerol.
São ésteres de ácidos graxos (álcool + ácidos graxos).
a) Triglicerídeos = triacilgliceróis = triglicérides: óleos e
gorduras.
• Funções:
- cofator enzimático; pigmento capaz de absorver radiação; agentes
emulsificantes; isolante térmico nos mamíferos;
2- Lipídeos compostos: fosfolipídeos, glicolipídeos e
lipoproteínas.
Possuem ácido fosfórico e uma molécula nitrogenada, além de
glicerol e ácidos graxos.
Funções:
• formação e preservação da membrana celular, e estão presentes na
coagulação do sangue e na estrutura da bainha de mielina dos
neurônios.
• abundante no tecido nervoso.
• Além de suas funções membranares, os fosfolipídeos
também participam das interações entre células e entre
células e matriz extracelular, bem como são os principais
componentes do surfactante, composto produzido pelas
células alveolares, que reduz a tensão superficial nos
alvéolos, permitindo a sua expansão para entrada de ar.
3- Derivados: esteroides, ácidos graxos e
hidrocarbonetos
Colesterol: álcool com várias cadeias fechadas.

*Funções:
- Componente estrutural da membrana plasmática;
- Precursor de outros hormônios esteroides sintetizados em
órgãos como gônadas, tecido adiposo, córtex das adrenais e
placenta, são eles: cortisol, aldosterona, progesterona,
estradiol (= estrógeno = estrogênio), testosterona,
androgênios, glicocorticoides; sais biliares (substâncias
essenciais para a digestão e absorção de lipídeos da dieta) e
vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K).
HDL

- Lipoproteínas: quilomícrons, VLDL (lipídeo de muito

baixa densidade);
- LDL (lipídeo de baixa densidade) e,
- HDL (lipídeo de alta densidade)
►HDL (high density lipoprotein):
impede que o excesso de
colesterol se deposite nas
artérias.
► LDL (low density lipoprotein):
pode se depositar nas artérias e
provocar o seu entupimento.

A digestão dos lipídios tem pouca atividade na boca e muita no

intestino delgado., com ação da lipase lingual, lipase gástrica e lipase
pancreática.
Após a degradação em glicerol e ácidos graxos, é possível a absorção
pelas células do intestino.
Após a absorção são transportadas para fora do intestino pela
lipoproteína quilomícron, para o tecido adiposo, tecidos periféricos e
músculos.
aterioesclerose infarto do miocárdio
Os lipídeos apresentam muitas funções importantes no
organismo.
Temos os triacilgliceróis, por exemplo, que atuam como reserva
de energia armazenada no tecido adiposo.
Sob estímulos hormonais, eles são clivados, liberando o seu
estoque de ácidos graxos, que, por sua vez, serão oxidados para
a produção de energia. A oxidação de ácidos graxos gera muito
mais energia que a oxidação da glicose, sendo a fonte principal
de energia para os músculos esqueléticos.
Já o colesterol, o esterol encontrado nos seres humanos e em
outros animais, é precursor de importantes produtos biológicos,
como os hormônios esteroides (estrógeno, progesterona,
testosterona, androgênios, glicocorticoides e aldosterona), sais
biliares (substâncias essenciais para a digestão e absorção de
lipídeos da dieta) e vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K).
Além disso, o colesterol também é importante para a
manutenção da membrana plasmática, pois é responsável por
modular a fluidez da membrana.

As membranas biológicas são constituídas por fosfolipídeos e

proteínas, lipídeos que formam o arcabouço da membrana, e
são responsáveis pela barreira lipídica que permite a separação
de dois meios, o intracelular e o extracelular.

Os fosfolipídeos também participam das interações entre células

e entre células e matriz extracelular, bem como são os principais
componentes do surfactante, composto produzido pelas células
alveolares, que reduz a tensão superficial nos alvéolos,
permitindo a sua expansão para entrada de ar.
Fim!