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Lipdios.

Lipdeos Gorduras, substncias gordurosas e graxos.

So substncias de origem animal e vegetal. Insolveis em gua e solvel em solvente. Cada molcula de gordura possui glicerol (lcool) combinado com cidos graxos.

leos= lquidos Gordura= slidos.

cidos Graxos representam as unidades bsicas da estrutura dos lpidios.

Funes:
- Fonte de energia (1g = 9 kcal). - Proteo de rgos (ajuda a proteger contra choques). - Isolamento trmico. - Formao de sais biliares - Transporte de vitaminas.

Classificao.
Monoglicerdeos Diglicerdeos. Triglicerdeos.
Os triglicerdeos, por constiturem aproximadamente 95% das gorduras da alimentao, tero mais ateno.

Classificao.
cidos graxos:
Representam as unidades Bsicas da estrutura dos lipdios.

Classificao.
cidos graxos:
Essenciais No essenciais Saturados No saturados

cidos graxos Trans. Derivados de lipdicos.

Colesterol

Classificao.
- cidos Graxo: - Essenciais: Organismo no pode elabor-lo. Receber atravs da dieta. Ex: c. Linoleico, c. Linolnico.
W6
leo de canola leo de soja Nozes, leo de peixe.

W3

leo de milho, Algodo, Gergelim e Girassol.

Classificao.
- cidos Graxo: - Essenciais: Regulao da presso sangunea. Frequncia cardaca. triglicerdios.

Classificao.
- cidos Graxo: - No Essenciais: Organismo pode elabor-lo. A partir do consumo de ac.graxos essenciais. Ex: c. Olico. Classificao de acordo com o seu grau de saturao.
Insaturado. Saturado

Monoinsaturado

Poliinsaturado

Saturado

- Encontrados em produtos de origem

animal e alguns leos vegetais (coco e dend).


- Slidos em temperatura ambiente. - Encontrados em produtos de Origem vegetal,

Insaturado.

Insaturado.
Monoinsaturado

Apresenta uma dupla ligao, origem vegetal, lq. Temp. ambiente (c. Olico).

Apresenta duas ou mais ligaes, origem vegetal, lq. Temp.ambiente (c. Linolico, linolnico e araquidnico).
Poliinsaturado

Colesterol
Proveniente de alimentos de origem animal. Precursor da vit.D.hormnios e sais biliares. Transporte na corrente sangunea por lipoprotena. - O excesso do colesterol na corrente sangunea pode causar entupimento de veias e artrias coronorianas.

Lipoprotena- Colesterol total


Colesterol Total: Menor que 200 mg/dl- Desejvel. De 200 a 239 mg/d- Limtrofe 240 mg/dl - Alto

Colesterol HDL (bom colesterol): Menor que 40 mg/dl


Risco aumentado para doenas cardiovasculares. De 40 a 59 mg/dl Quanto maior, melhor 60 mg/dl

Considerado fator protetor contra doenas cardiovasculares.


Colesterol LDL (mau colesterol):

Menor que 100 mg/dl- Nvel ideal De 100 a 129 mg/dl- Nvel prximo do ideal De 130 a 159 mg/dl- Limtrofe De 160 a 189 mg/dl- Alto 190 mg/dl- Muito alto

Digesto, absoro e metabolismo.


Boca (mastigao pqnos pedaos, insalivaoumedece) Estmago: Gordura do leite e gema do ovo ao da lipase gstrica c. Graxos e glicerol Intestino delgado: as gorduras so emulsionadas pela Blis dividi as gorduras em pequenos glbulosAo da lipase pancretica e entrica ( c. Graxos e glicerol)- so absorvidos. *colecistocinina (bili) * secretina(lipase pancretica)

Viso Geral da Digesto de Lipdeos


Gordura proveniente do estmago Sais biliares, lecitina e colesterol do fgado

Absoro.
Aps a absoro recombinao ( gorduras neutras). Circulao leva ao fgado parte utilizada como fonte de energia armazenada- lipoprotena transportam os derivados de lpidios. A parte no absorvida: exonerao intestinal.

Necessidades dirias.
Valor Calrico total: 25 a 30% da dieta.
Dietas ricas em gordura so indigestas, tec. adiposo Fontes Alimentares: Creme de leite, manteiga, toucinho, banha, nata, queijos amarelos, ovos, carnes, gema de ovo. Margarina, leos, Azeitona, chocolate, frutas oleaginosas, gordura vegetal hidrogenada.

Pirmide dos Alimentos.

PEIXES
INGESTO DIRIA:

180 gramas de peixes ricos em mega-3 por semana

(AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION. Position of the American Dietetic Association: Funcional Foods. Am. J. Diet Assoc., 99 (10): 1278, 1999)

CONSUMO DE PEIXE

gua gelada e grande profundidade Peixes plnctonsmega 3.

Mori, TA. Et al. Dietary fish as a major component of a weight-loss diet: effect on serum lipids, glucose and insulin metabolism in overweight hypertensive subjects. Am J Clin Nutr, 70; 817-25, 1999.

CONSUMO DE PEIXE

W3- atuam como balanceamento para a ao do c.

araquidnico (inflamao)trombose e artrite


produo heptica de triglicerdios.

Mori, TA. Et al. Dietary fish as a major component of a weight-loss diet: effect on serum lipids, glucose and insulin metabolism in overweight hypertensive subjects. Am J Clin Nutr, 70; 817-25, 1999.

Questes:
1. 2. 3. 4. Como formada a molcula gordurosa? Que so cidos graxos? Quais so eles? Como se forma o tecidos adiposo no homem? Alm de fornecer energia, qual a importante funo das gorduras relacionadas com a alimentao? 5. Qual a ao da blis na digesto da gorduras? 6. Quantas calorias so oferecidas por 20g de leo? 7. Conseqncias para o organismo de dietas muito ricas ou muito pobres em lipdios.