https://images.app.goo.

gl/dSBzWwNSb2eeSsRc6
Fabiula Maria
DIFERENÇA ENTRE CHARQUE, Carlos Alberto
Iranildo Barbosa
CARNE SECA, CARNE DE SOL, Marcos Paulo
Rhiviane Lustosa
JERKED- BEAF Sara Sousa
 COMO SURGIU O MÉTODO DE SECAGEM DA
CARNE?

O processo de cura de carnes

originou-se na pré-história antes
mesmo da descoberta do fogo e tinha
como principal objetivo a conservação
para o consumo posterior.
O método de secagem de carnes
utilizando sal é originário da América
do Sul (e ainda hoje o método mais
utilizado e tradicional no Brasil) e
consiste em cobrir com sal grandes
pedaços de carne abertos (cortados
em mantas).
https://images.app.goo.gl/QivELJF5c8CcNFmi6
 CURIOSIDADES

Os diferentes métodos de secagem

de carnes são chamados de Cura e
refere-se à conservação da carne
através da adição de sal, nitritos,
nitratos, açúcar e / ou condimentos
diversos, que, além de aumentarem
a vida de prateleira do produto
(prazo de validade), ainda conferem
diferenciais de sabor, cor e textura
nos produtos cárneos.
http://www.campomaioremfoco.com.br/ver_coluna/160/A-Historia-da-carne-de-sol-de-Campo-
Maior
CHARQUE
Típico do sul e do sudeste do Brasil, é
preparado de modo similar ao da carne seca. O
diferencial está na maior quantidade de sal e de
exposição ao sol ao qual o charque é
submetido, o que lhe garante uma maior
durabilidade.
Tradicionalmente, utilizada-se carnes da parte
dianteira e ponta-de-agulha do animal em seu
processamento, porém também existem
variações com carnes traseiras.
https://images.app.goo.gl/x3Eo6aNpinzoZPh39
CARNE SECA
Carne-do-sertão, carne-de-vento, carne-do-Ceará,
carne-do-Sul, xergão, chalona, xarqui, jabá), é produzida
no sul e no sudeste do país, sendo esfregada com mais
sal (grosso) e empilhada em lugares secos. As "mantas"
de carne são constantemente mudadas de posição, para
facilitar a evaporação. Em seguida elas são estendidas
em varais, ao sol, até completar a desidratação.
Tradicionalmente, têm-se utilizado carnes da parte
dianteira e ponta-de-agulha do animal em seu
processamento, porém também existem variações com
carnes traseiras.

https://cozinhatecnica.com/2019/05/jerked-beef/
CARNE DE SOL
(carne-do-vento, carne-de-sertão, carne serenada,
carne-de-viagem, carne-mole, cacina, carne
acacinado) é um produto tradicionalmente
consumido pela população nordestina.Apesar do
nome, ela não fica exposta ao sol e sim, depois de
cortada, é ligeiramente salgada (sal fino) e deixada
em locais cobertos e bem ventilados. Em dias mais
quentes, pode inclusive ser colocada na geladeira,
durante sua maturação. A secagem é rápida,
formando uma espécie de capa protetora que
conserva a parte de dentro da carne úmida e macia.
https://obagastronomia.com.br/carne-de-sol-feita-em-casa /
JERKED- BEAF
(Adaptado de "jerky", charque em inglês) tem
um processamento muito semelhante ao do
charque, porém adiciona-se nitrato e nitrito de
sódio durante o seu preparo e ele é sempre
comercializado em embalagem a vácuo.
Tradicionalmente, utilizada-se carnes da parte
dianteira e ponta-de-agulha do animal em seu
processamento, porém também existem
variações com carnes traseiras

https://www.carnecomciencia.com.br/carne-seca-carne-de-sol-charque-jerked-beef/
FATORES QUE
A qualidade final dos produtos de
origem animal é dependente da
aplicação de tecnologias originadas no

AFETAM SUA melhoramento genético, nutrição,

saúde animal e manejo. Também os
sistemas de gestão da cadeia
QUALIDADE produtiva são importantes na garantia
da qualidade higiênico-sanitária.