Proteínas são as biomoléculas mais abundantes da Terra, estando

presentes em basicamente todas as formas de vida e desempenhando

funções muito diferentes. As proteínas são absolutamente necessárias para
todos os organismo, visto que podemos encontra-la a nível celular
desempenhando funções vitais como podemos encontrar a mesmo
desempenhando funções bastantes especificas, como na formação de
enzimas e hormônios como nos tecidos dos órgãos.
Elas são formadas basicamente por conjuntos de aminoácidos (também
conjugadas com outras classes de compostos, como carboidratos) que se
ligam basicamente através de ligações especificas como a ligação
peptídica, e a salina e ligações mais simples como a de hidrogênio,
formando estruturas primárias, secundárias, terciarias etc, aumentando a
especificidade das proteínas e formando até mesmo estruturas resistentes, o
que inclui interações mais hidrofóbicas na proteína, aumentando a
estabilização das mesmas.(NELSON, D. L. COX, M. M. 2014).
A desnaturação das proteínas pode acontecer graças a fatores como:
quando as proteínas são expostas as temperaturas elevadas (elevadas em
relação a temperatura natural de cada proteína); quando são expostas a pHs
extremos, a desnaturação também pode ocorrer dependendo do solvente
orgânico no qual a proteína foi exposta, quando são expostos a
agentes caotrópicos (como ureia e tiocianato de guanidina) e a
agentes redutores (como mercaptoetanol e ditiotreitol). (NELSON, D. L.
COX, M. M. 2014).
A desnaturação basicamente consiste em desmontar estruturas mais
complexas como estruturas terciarias, pois perdem a forma
tridimensional proteica. A desnaturação proteica pode tanto contribuir
como ser um problema para os organismos, para a digestão de algumas
proteínas é necessário que elas sejam desnaturadas, pois para organismos
animais quanto mais próximos de estruturas primárias melhor e maior
será a digestão de aminoácidos.
Entretanto em situações de febre bastante elevada ela pode ser
extremamente problemático, visto que nessas situações elas podem
dar conformações diferentes (ou a perda da conformação) de
enzimas, perdendo assim as funções necessárias para se manter o
organismo funcionando corretamente.
O método de biureto utilizado em um dos experimentos consiste em
aproveitar a absorção de luz dos aminoácidos com o grupo lateral
aromático na região ultravioleta. O método é baseado na reação do sulfato
de cobre em meio.
Carboidratos são moléculas orgânicas formadas por carbono, hidrogênio e
oxigênio. Glicídios, hidrocarbonetos, hidratos de carbono e açúcares são
outros nomes que esses podem receber. São as principais fontes de energia
para os sistemas vivos, uma
vez que liberam durante o processo de oxidação. Participam também na
formação de estrutura de células e de ácidos nucleicos.
Os carboidratos são classificados em monossacarídeos, oligossacarídeos e
polissacarídeos. Os monossacarídeos são as unidades mais simples de
carboidratos.
Podem ser divididos quanto à função orgânica presente, cetose (função
orgânica cetona) e
aldose (função orgânica aldeído), e quanto ao número de átomos de
carbono na cadeia,
triose (3 átomos de carbonos), tetrose (4 átomos de carbono), pentose (5
átomos de
carbono), hexose (6 átomos de carbonos). Essa classificação pode ainda ser
mesclada,
como: Aldohexose: carboidrato com função orgânica de aldeído e com 6
átomos de
carbono. Cetohexose: carboidrato com função orgânica de cetona e com 6
átomos de
carbono. Oligossacarídeos são monossacarídeos unidos através da ligação
glicosídica, podendo variar de 2 a até 10 unidades de monossacarídeos.
Polissacarídeos são
monossacarídeos unidos através da ligação glicosídica, apresentando
milhares de
monossacarídeos. Eles podem ser de origem vegetal (celulose, amido e
fibras) e animal (glicogênio).
Já os lipídios são compostos com estrutura molecular variada, apresentando
diversas funções orgânicas: reserva energética (fonte de energia para os
animais hibernante, isolante térmica (mamíferos), além de colaborar na
composição da membrana plasmática das células (os fosfolipídios)
Os lipídeos servem como transportadores de nutrientes e das vitaminas
lipossolúveis, substâncias solúveis em gorduras, como as vitaminas A, D, E
e K. Os
lipídeos são abundantes nas células, formando, juntamente com as
proteínas, a estrutura
fundamental das membranas celulares. Os lipídeos podem ser sólidos ou
líquidos, sendo
que os lipídeos considerados gorduras têm origem animal e são sólidos
enquanto que as gorduras líquidas são conhecidas como óleos, e têm
origem vegetal. Temos assim que as funções lipídicas são: 1. Fornecer
energia. 2. Ser precursores de hormônios. 3. Auxiliar na absorção e no
transporte das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K). 4. Melhorar a
textura e o sabor dos alimentos.

VITAMINAS são moléculas orgânicas fundamentais para nossa saúde e

encontradas em nossos alimentos. Apesar de serem essenciais, as vitaminas
não precisam ser ingeridas em grande quantidade, como é o caso dos
carboidratos. A depender da vitamina, as necessidades diárias vão de 0,01
mg a 100 mg."
" Importância
As vitaminas são essenciais para garantir o funcionamento adequado do
nosso organismo. Elas atuam, principalmente, como catalizadores de
reação dentro dele. Vale lembrar que os catalizadores nada mais são que
substâncias que garantem que uma reação química aconteça de forma mais
rápida e utilizando menos energia.
As vitaminas são importantes na transformação de energia, algumas são
antioxidantes e são essenciais para o funcionamento dos vários sistemas do
corpo, inclusive o nosso sistema imunológico.
A falta de vitaminas no organismo é chamada de avitaminose ou
hipovitaminose e pode causar problemas graves de saúde.

As vitaminas são tradicionalmente classificadas em dois grandes grupos: o

das vitaminas hidrossolúveis e o das vitaminas lipossolúveis. Essa
classificação leva em consideração a sua solubilidade, não estando
relacionada, por exemplo, com a função que elas desempenham no nosso
organismo.
Lipossolúveis
São aquelas solúveis em gordura e caracterizam-se por se acumularem no
fígado e na gordura do corpo (tecido adiposo). Como exemplo de vitaminas
lipossolúveis temos as vitaminas A, D, E e K.

Hidrossolúveis
São aquelas solúveis em água. Como exemplo de vitaminas hidrossolúveis
temos a vitamina C e as vitaminas do complexo B.
Tabela
Observe, a seguir, uma tabela com dados importantes sobre as vitaminas,
sendo esses: suas fontes, funções no organismo e os problemas que podem
ser desencadeados devido à sua falta.
(Detalhe importante desta tabela: as vitaminas lipossolúveis estão
destacadas em um tom de verde mais escuro que o usado para as vitaminas
hidrossolúveis.)

Vitaminas

Fontes

Funções no organismo

Problemas de saúde resultantes de sua falta

A (retinol)

Hortaliças de coloração verde-escuro; vegetais de coloração alaranjada;

leite e derivados; e fígado.

Apresenta importante papel na visão, atua na manutenção de tecidos

epiteliais e imunidade.

Problemas de visão, alterações na pele e alteração na imunidade

D (calciferol)
Leite e derivados; salmão; e gemas de ovo.

Participa da absorção e utilização de dois sais importantes: o cálcio e o

fósforo.

Raquitismo (problema de saúde que desencadeia amolecimento e

fragilidade de ossos e, em crianças, causa deformações ósseas) e
osteoporose

E (tocoferol)

Óleos vegetais; nozes; e sementes.

Atua como antioxidante.

Problemas no sistema nervoso

K (filoquinona)

Hortaliças verdes; também é produzida por bactérias presentes no intestino.

Possui importante papel na coagulação sanguínea.

Alterações na coagulação sanguínea

B1 (tiamina)
Carne de porco; legumes; vegetais folhosos; e grãos integrais.

Atua como coenzima usada na remoção de gás carbônico de compostos

orgânicos. Importante na manutenção do funcionamento dos sistemas
nervoso e circulatório.

Beribéri (problema de saúde que desencadeia sintomas como fraqueza,

formigamento, dor nos membros, falta de ar e inchaço dos membros)

B2 (riboflavina)

Carnes; grãos integrais; hortaliças; leite e derivados.

Faz parte das coenzimas FAD e FMN. Está relacionada com a manutenção
da pele.

Lesões na pele

B3 (niacina)

Carnes; ovos; vegetais folhosos; grãos; e nozes.

É um componente das coenzimas NAD+ e NADP+. Ajuda no

funcionamento do sistema nervoso e imunológico.

Lesões gastrointestinais e na pele, e confusão mental

B5 (ácido pantotênico)
Carnes; hortaliças; grãos integrais; frutas; e leite e derivados.

Componente da coenzima A. Relaciona-se com a formação de hemácias e

previne a degeneração de cartilagens.

Formigamentos, dormência e fadiga

B6 (piridoxina)

Carnes; grãos integrais; nozes; e hortaliças.

É uma coenzima utilizada no metabolismo de aminoácidos.  Ajuda na

manutenção do sistema nervoso central e imunológico.

Irritabilidade, anemia e espasmos musculares

B7 (biotina)

Hortaliças; ovos; e carnes.

Atua como coenzima na síntese de gordura, aminoácidos e glicogênio.

Auxilia na produção de ácidos graxos e redução dos níveis de glicose no
sangue.

Pele com escamações e problemas neuromusculares

B9 (ácido fólico)

Hortaliças verde; nozes; legumes; e grãos integrais.

Atua como coenzima no metabolismo de ácidos nucleicos e aminoácidos. 
Atua na manutenção do sistema imunológico, nervoso e circulatório.

Anemia e problemas congênitos

B12 (cobalamina)

Carnes; leite; e derivados e ovos.

Participa da produção dos ácidos nucleicos e das hemácias. Age também

sobre as células nervosas e no equilíbrio hormonal.

Dormência, alterações neurológicas, anemia e perca de equilíbrio

C (ácido ascórbico)

Brócolis; frutas cítricas; e tomate.

Importante na síntese de colágeno, manutenção e integridade das paredes

capilares, e atua como antioxidante.

Escorbuto (doença que causa sangramentos nas gengivas, fraqueza e

irritação na pele) e dificuldade de regeneração de feridas

→ Suplementos vitamínicos

A suplementação pode ser necessária em alguns casos, mas nem sempre é

uma regra.
O uso de suplementos vitamínicos é importante para pessoas que
apresentam deficiência de certas vitaminas no corpo.

Esse é o caso, por exemplo, de pessoas que não fazem consumo de

alimentos ricos em vitamina B12 (carnes, ovos e leite), como os veganos,
sendo necessária complementação para evitar complicações. Esse é o caso
também de pessoas que apresentam problemas de absorção de vitaminas.
Além disso, a suplementação é recomendada para mulheres que pretendem
engravidar, sendo, nesse caso, recomendado o uso de ácido fólico.

Apesar da complementação ser necessária em alguns casos, o uso das

vitaminas merece atenção e só deve ser feito com recomendação. Em
excesso, algumas vitaminas podem causar danos à saúde, sendo esse o caso
de vitaminas lipossolúveis, capazes de depositarem-se na gordura de nosso
corpo. Desse modo, o ideal é que pessoas que não apresentam problemas
na absorção ou dieta deficitária de alguma vitamina, procurem esses
importantes nutrientes em alimentos saudáveis."

Veja mais sobre "Vitaminas" em:

https://brasilescola.uol.com.br/biologia/vitaminas.htm