Nutrientes: o que são, tipos, classificação, composição dos alimentos

Há nutrientes necessários em grandes quantidades, como os carboidratos, as

proteínas e os lipídios, e nutrientes necessários em quantidades menores, como as
vitaminas e os sais minerais.

Nem todo alimento contém todos os nutrientes de que precisamos, por isso uma
alimentação saudável e diversificada  é composta de alimentos variados e coloridos.

O que são nutrientes

Os nutrientes são substancias encontradas nos alimentos e que são fundamentais
para o funcionamento do organismo. Os nutrientes são: proteínas, lipídeos,
carboidratos, água, sais minerais e vitaminas.Todas nossas células são feitas desses
nutrientes. A membrana celular, por exemplo, é constituída principalmente de lipídeos
e proteínas. Alguns tipos de nutrientes como a água, sais minerais, vitaminas e alguns
tipos de açúcar (como a glicose) não precisam ser digeridos, ou seja, suas moléculas
não precisam ser quebradas em moléculas menores para entrarem e fazer parte
da composição química das células.Já as proteínas, as gorduras (lipídios) e outros
tipos de açúcar (como o amido) precisam ser digeridos para serem utilizados pelo
organismo

Tipos de nutrientes
Podemos dividir os nutrientes em dois grupos principais:

 Macronutrientes
 Micronutrientes
Macronutrientes
Os macronutrientes são:

 Proteínas: composta por aminoácidos

 Lipídeos: são as gorduras e ácidos graxos
 Carboidratos: são os açucares
Micronutrientes
Os micronutrientes são:

 Água
 Vitamina
 Sais minerais
Proteínas
As proteínas são substâncias estruturais, assim como os lipídios. Além de fazerem
parte da constituição das células, as proteínas desempenham diversas funções, por
exemplo:

 o transporte de gás oxigênio para as células do corpo é feito por uma

proteína presente no interior dos glóbulos vermelhos: a hemoglobina;
 alguns tipos de glóbulos brancos produzem proteínas que atuam no sistema
de defesa do organismo: os anticorpos;
  as enzimas são proteínas que participam de inúmeras reações químicas no
organismo.
 As proteínas são formadas por grandes moléculas (macromoléculas) que,
por sua vez, são formadas pela união de aminoácidos.
No tubo digestório, as proteínas presentes nos alimentos ingeridos são quebradas,
originando aminoácidos. Esses aminoácidos, uma vez no interior das células,
participam da síntese de proteínas.

Nos seres vivos são encontrados 20 tipos de aminoácidos, que se combinam de

diversas formas, originando centenas de proteínas diferentes. No corpo humano, nove
desses aminoácidos são essenciais, pois só podem ser obtidos por meio dos
alimentos. Os outros 11 podem ser produzidos pelo organismo humano. Os alimentos
contêm diferentes tipos e proporções de aminoácidos. Alimentos de origem animal,
como carnes, ovos e leite, são considerados completos, pois apresentam em sua
composição todos os aminoácidos essenciais.

Muitos alimentos de origem vegetal são ricos em proteínas, mas eles não contêm
todos os aminoácidos essenciais. Pessoas que seguem dieta vegetariana devem
comer a maior variedade possível de vegetais para garantir a ingestão de todos os
aminoácidos.

Algumas combinações vegetarianas, como arroz com feijão, arroz com soja, arroz com
ervilha e feijão com farinha de milho apresentam todos os aminoácidos essenciais.

Os alimentos de origem animal, como carne, leite e ovos, contêm em suas proteínas
todos os aminoácidos essenciais.

Veja também:
 Função biológica das proteínas
 Classificação e estruturas das proteínas
Carboidratos
Substâncias formadas pelos elementos carbono, hidrogênio e oxigênio, são uma fonte
rápida de energia para o organismo. Eles são nutrientes energéticos ou calóricos e
podem ser classificados em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos.
Os carboidratos são mais comumente classificados  quanto a quantidade de
sacarídeos que possuem.  A ilustração abaixo mostra como é feita essa classificação

Monossacarídeos
Há três tipos de monossacarídeos: a glicose, a frutose e a galactose. A glicose é o
mais comum. Ela é produzida pelas plantas e pelas algas microscópicas de rios e de
oceanos, na fotossíntese.

Nesse processo, o gás carbônico e a água, na presença de luz e do pigmento clorofila,

combinam-se, formando glicose e gás oxigênio. A equação química que representa a
fotossíntese é:
gás carbônico (CO2) + água (H20) –> glicose + gás oxigênio
A fotossíntese só ocorre na presença de luz e do pigmento clorofila. A glicose é
metabolizada pela maioria dos seres vivos em um processo conhecido como
respiração celular, no qual ocorre a formação de CO2, e H20, com liberação da
energia; parte dela é usada para o funcionamento do organismo. A representação
deste processo é:

glicose + gás oxigênio -> gás carbônico + água + ENERGIA

Dissacarídeos
Os dissacarídeos são formados pela união de dois monossacarídeos. O dissacarídeo
mais conhecido é a sacarose, o açúcar comum ou açúcar da cana.

Polissacarídeos
Os polissacarídeos são formados pela combinação de centenas de moléculas de
monossacarídeos. O amido, o glicogênio, a celulose e a quitina são exemplos de
polissacarídeos encontrados nos seres vivos.
O amido é a fonte mais importante de carboidratos para o organismo humano.
Constitui a reserva de energia dos vegetais e é encontrado nos grãos, nas sementes,
nos caules e nas raízes de muitas plantas, como a batata, o milho, o arroz, o trigo, a
mandioca, o centeio e a cevada.

O glicogênio constitui a reserva energética dos animais, sendo abundante,

principalmente, nas células do fígado e dos músculos.

A celulose é o polissacarídeo mais abundante na natureza. Ela é um carboidrato

fibroso presente em todos os vegetais e garante a forma das células e dos órgãos das
plantas.

Do ponto de vista industrial e econômico, a celulose constitui um polissacarídeo

fundamental, muito usado na produção de papel e de roupas. As fibras do algodão e
do papel são constituídas, basicamente, de celulose (95% da massa).

O ser humano não é capaz de digerir a celulose. Cupins e bovinos, por sua vez, têm
em seus sistemas digestórios microrganismos capazes de digeri-la.

Essa relação ecológica, que beneficia tanto bovinos e cupins quanto os

microrganismos que habitam os sistemas digestórios desses animais, é o mutualismo.
Os microrganismos têm, com essa relação, garantia de alimento e abrigo, enquanto
bovinos e cupins conseguem os nutrientes da digestão da celulose.

Lipídeos
Mesmo sem ser digerida, a celulose exerce um papel muito importante no processo de
digestão nos seres humanos: facilitar a eliminação das fezes.

As fibras da celulose têm a capacidade de absorver bastante água, tornando as fezes

mais volumosas e macias, o que facilita seu deslocamento em direção ao ânus.

Dessa forma, as fibras previnem a prisão de ventre, gases e uma série de doenças,
principalmente as intestinais. Além disso, as fibras de celulose podem permanecer
bastante tempo no estômago, provocando a sensação de saciedade (falta de fome), o
que pode ajudar no controle da massa corporal, por exemplo.
A quitina é um polissacarídeo que compõe a parede celular dos fungos. Também pode
ser encontrada no exoesqueleto dos artrópodes, na rádula dos moluscos e na concha
dos foraminíferos.

Assim como os carboidratos, os lipídios também são nutrientes energéticos, e, são

fontes de energia para as células. Por fazerem parte das membranas das células, os
lipídios também são denominados substâncias estruturais ou construtoras.

Embora os lipídios sejam muitas vezes considerados vilões do corpo, eles exercem
papéis muito importantes e essenciais à sobrevivência dos seres vivos.

Os lipídios estão presentes no tecido adiposo (abaixo da derme, na pele) e em outros

órgãos, protegendo o corpo do frio e de possíveis lesões em caso de choque
mecânico.

Além disso, atuam como meio de transporte para algumas vitaminas (A, D, E e K) que
são solúveis em lipídios.

Os carboidratos consumidos em excesso transformam–se em gorduras que ficam

armazenadas e podem, em caso de necessidade, ser transformadas em carboidratos
novamente. Também podemos acumular gorduras se consumirmos diretamente
alimentos ricos em lipídios.

Água
A água é um micronutriente, e é sem dúvida o nutriente mais importante, pois todas as
reações químicas em nosso corpo só podem acontecer em meio aquoso.

Em um ser humano adulto, a água corresponde a cerca de 60% da massa total do

corpo; nas crianças, essa porcentagem pode chegara 75%.

A figura abaixo mostra as diferentes concentrações de água dependo da estrutura do

corpo.
Por ser um excelente solvente, a água é essencial à vida. No interior das
células, ela constitui o meio que permite a mobilidade de outras
substâncias.

A água transporta nutrientes para o interior das células, como glicose e

sais minerais (sódio, potássio e cálcio, por exemplo), essenciais ao
funcionamento do corpo.

A água também transporta para fora da célula substâncias tóxicas

dissolvidas e que devem ser eliminadas do organismo. Outra função da
água é a regulação da temperatura corpórea associada à transpiração.

Diariamente, eliminamos água por diferentes meios: pelos rins (na forma

de urina), pelos pulmões (no vapor d’água eliminado na expiração), pela
pele (no suor da transpiração) e pelo sistema digestório (água das
fezes). A água perdida deve ser continuamente reposta pela ingestão de
líquidos e de alimentos.
Em um dia não muito quente, com atividades sem muito esforço físico,
um adulto perde, em média, 2 500 mL de água. Normalmente essa água
é reposta pelos produtos das reações químicas que ocorrem no
organismo (metabolismo) e pela ingestão de alimentos e líquidos.

Balanço da água em 24 horas (valores aproximados)

Ganha Perdida
Líquidos: 1000 mL Urina: 1500 mL
Alimentos: 1 200 mL Transpiração: 300 mL
Metabolismo: 300 mL Respiração: 600 mL
Fezes: 100 mL
Total: 2 500 mL Total: 2 500 mL
A perda ou a não reposição de 10% desse total de água causa
desidratação séria, que pode ser fatal se chegar a 20%.

Desidratação
A perda excessiva de água causada pela reposição inadequada ou por
situações de diarreia, vômito, transpiração intensa, sangramento ou
outros fatores é denominada desidratação.

Ela pode provocar uma série    de    alterações    indesejáveis    no

organismo, como fraqueza, dor de cabeça, perda    súbita    de    peso,
ressecamento    da    pele, confusão mental, aumento da temperatura
corporal e até a morte, em casos graves. Uma medida que pode ser
tomada para evitar a desidratação é o uso do soro caseiro.

A diarreia, que pode vir associada a vômitos, é a principal responsável

por desidratação no organismo, pois causa grande perda de água e de
sais minerais. Alguns fatores que podem causar diarreia são:

 a presença de microrganismos causadores de doenças na água

consumida para beber ou usada para cozinhar ou higienizar
alimentos, utensílios de cozinha ou mesmo as mãos;
 as verminoses;
 o consumo de alimentos estragados. Todos esses problemas
estão relacionados ao saneamento básico disponível, aos
programas de saúde, ao acesso a alimentos e à qualidade da
água oferecidos para a população.
Veja também:
 Á gua: o solvente universal
Vitaminas
Vitaminas são nutrientes que não podemos (com exceção da vitamina D)
produzir, mas que são fundamentais para a nossa nutrição. São
substâncias que agem como reguladores de outras substâncias.

Podemos classificá-las de duas maneiras básicas:

 Hidrossolúveis: são aquelas que se dissolvem na água.

 Lipossolúveis: são aquelas que se dissolvem apenas nos
lipídeos
A falta ou o excesso de vitaminas podem causar sérios problemas de
saúde. Para manter os níveis equilibrados de vitamina no corpo é
necessário ter uma alimentação bem equilibrada.
Na aula Vitaminas, tipos funções e fontes, você vai ver todos os tipos,
onde encontrar e suas funções em nosso organismo.
Sais Minerais
Os sais minerais não podem ser produzidos pelo organismo e precisam
ser obtidos pela alimentação. Apesar de não fornecerem energia, os sais
minerais desempenham várias funções importantes no organismo:
alguns têm função estrutural, enquanto outros ajudam na regulação de
diversas atividades vitais. A carência dos sais minerais provoca uma
série de problemas:

 pessoas com carência de iodo podem desenvolver bócio, em

que há aumento da glândula tireóidea (com aumento do volume
do pescoço);
 a falta de ferro no organismo faz com que haja diminuição da
quantidade de hemoglobina no sangue, desenvolvendo, no
indivíduo, a anemia ferropriva. Essa doença é caracterizada por
cansaço, fraqueza, redução de peso e olhos amarelados;
 a carência de cálcio e de fósforo na alimentação pode causar
osteoporose, doença caracterizada pela perda de massa óssea.

Uma alimentação saudável é capaz de suprir as necessidades de sais

minerais do corpo humano. Todavia, algumas medidas podem ser
tomadas para evitar a carência de alguns minerais: a adição do iodo ao
sal de cozinha (vendido como sal iodado), determinada por lei sob o
controle do governo federal, ajuda na prevenção do bócio, por exemplo.

Pirâmide Alimentar
A manutenção de uma vida saudável exige uma boa alimentação, a
prática regular de atividades físicas e o controle da massa corporal. Uma
boa alimentação deve conter todos os nutrientes, além das fibras
vegetais.
Para auxiliar na alimentação saudável, entidades nacionais e
internacionais criaram as pirâmides alimentares. Nessas pirâmides estão
indicadas, em ordem crescente, as quantidades de cada alimento que
devemos consumir. Assim, os alimentos situados no topo da pirâmide
são os que devem ser ingeridos em menor quantidade,

A pirâmide alimentar foi oficialmente adotada nos Estados Unidos em

1992 e, ao longo dos anos. Passou a ser utilizada por diversos países,
tendo sofrido diversas modificações na sua forma original, adequando-se
à cultura e às tradições alimentares do local.

A pirâmide mostrada na ilustração a seguir foi elaborada com base nos

estudos de Walter C. Willett, do Departamento de Nutrição da
Universidade de Harvard. Ela foi proposta em 2005 e serve como
referência para uma pessoa adulta.

Observe que, na base da pirâmide, estão as atividades físicas, mas o

conceito adotado é bastante amplo. Como atividade física são
recomendadas atividades comuns do dia a dia, como arrumar e limpar a
casa, caminhar por curtas distâncias, utilizar bicicleta como meio de
transporte sempre que possível e tentar diminuir as comodidades
introduzidas pelo desenvolvimento tecnológico.
Resumo da aula Nutrientes – tipos,
classificação, composição dos
alimentos
 A importância da água no organismo.
 As causas, as consequências e as maneiras de combater a
desidratação. 0 que são nutrientes, suas funções e importância
no organismo.
 O que é uma pirâmide alimentar
Não se esqueça de dizer o que achou da aula Nutrientes – tipos,
classificação, composição dos alimentos, deixe seu comentário,
Fontes:

https://www.youtube.com/watch?v=k7g0R3QouZw
Bioquím