IMC.

O índice de Massa Corporal é uma medida antropométrica que tem por objetivo avaliar a
gordura corporal de um indivíduo. O IMC é a medida antropométrica mais fácil de ser feita,
porém não a mais confiável, pois ela não separa massa magra de massa gorda nem distingue a
distribuição de gordura corporal, podendo assim ocorrer situações em que uma pessoa
musculosa seja classificada como sobrepeso. Os valores indicados pela OMS são utilizados para
medir a massa das pessoas no Brasil e são dados pelos seguintes valores:

 Sobrepeso > IMC de 25 a 29,9

 Obesidade > IMC de 30 ou mais
 Excesso de peso > IMC de 25 ou mais (inclui a obesidade)
 Baixo peso grave > IMC de 16 ou menor
 Baixo peso moderado > IMC de 16,9 a 16
 Baixo peso leve > IMC de 18,4 a 17

Pessoas idosas segundo a OMS (60+) varia o IMC para 22 e 27, pois é muito comum em
idosos a perda de massa magra e maior índice de sarcopenia (diminuição de massa, força ou
desempenho muscular).

Macro e micronutrientes.

Os macros são os maiores e mais comuns nutrientes que ingerimos, são eles:
Carboidratos, Proteínas e Lipídios.

Os carboidratos são os nutrientes mais comuns encontrados, e é dele que tiramos a

maior parte da energia necessária para o funcionamento do corpo, tanto a ribose quanto a
desoxirribose são formadas por carboidratos e são unidas a muitas proteínas e lipídios para
realizar papeis importantes nas interações com as células.

Os carboidratos podem ser chamados de glicídios, sacarídeos e hidrato de carbono. Os

carboidratos podem ser divididos de acordo com o seu tamanho e complexidade, sendo eles:

 Monossacarídeos (molécula mais simples de carboidrato)

 Dissacarídeos (2 monossacarídeos)
 Oligossacarídeos (de 3 a 10 monossacarídeos)
 Polissacarídeos (formada por 10 ou mais monossacarídeos, estrutura mais complexa
dos carboidratos)

Características e funções das fibras alimentares.

As fibras são um conjunto de substâncias derivadas de vegetais que são resistentes a digestão
e absorção, com fermentação completa ou parcial no intestino grosso, que significa que uma
fibra é uma parte do alimento que não será absorvida.
As fibras não fornecem calorias, retém a absorção de colesterol, gorduras e açucares, e
causam sacies prolongada, já que elas vão ficar retidas no estomago por bastante tempo
juntamente a outros nutrientes, retardando a fome e consequentemente o consumo de mais
calorias.

Existem dois tipos de fibras: solúveis e insolúveis. As solúveis se caracterizam pela diminuição
do trânsito intestinal, contribuindo para a melhoria de vida dos indivíduos que tem intestino
solto ou diarreia frequente. Já as insolúveis, por outro lado, vão aumentar o trânsito intestinal,
melhorando a vida daqueles que tem intestino preso ou constipação.

Dados antropométricos (o que são) (quais são utilizados em crianças).

A antropometria é o estudo da medida dos homens, isto é, a informação sobre o estado

nutricional através da composição corporal do indivíduo. Através da antropometria temos os
seguintes tipos de medidas: peso, circunferência abdominal, altura, Índice de Massa Corporal
(IMC), percentual de gordura e índice de padrão de crescimento. Cada medida varia sua
utilização de acordo com o paciente. O valor de cada medida antropométrica gera os dados
antropométricos, que são utilizados para avaliar o paciente.

As medidas básicas na pediatria são: peso, estatura (comprimento) e perímetro encefálico.

Pirâmide alimentar

A pirâmide mostra o que é melhor comer no dia a dia, não é uma regra rígida, mas sim um guia
que, se for seguido, irá levar a um balanceamento de todos os nutrientes necessário para um
corpo adulto. A pirâmide é baseada na necessidade energética e nutritiva de um adulto.
A posição dos elementos da pirâmide não se dá por importância, mas sim por quantidade e
necessidade. Assim, o grupo dos pães não são menos importantes do que os vegetais por
exemplo, nem vice-versa. Cada grupo tem um nutriente principal, de modo que as
necessidades variam.

O corpo necessita dos carboidratos para sua sustentação, por isso eles estão na base da
pirâmide, por necessitar em maior quantidade, e ao subir, vai diminuindo essa necessidade.

Classificação de carboidratos

 Monossacarídeos (molécula mais simples de carboidrato)

 Dissacarídeos (2 monossacarídeos)
 Oligossacarídeos (de 3 a 10 monossacarídeos)
 Polissacarídeos (formada por 10 ou mais monossacarídeos, estrutura mais complexa
dos carboidratos)

Monossacarideo

Grupo de carboidratos mais simples. São importantes fontes de água. Formado por
aldeídos ou cetonas que possuem duas ou mais hidroxilas em sua composição, sendo sua
forma empírica chamada de “hidrato de carbono”, ou “carbo-idrato”. Elas são classificadas
de acordo com o número de átomos que possuem, por exemplo, um carboidrato com 5
carbonos é chamado de pentose, e um exemplo famoso de pentose é a ribose.

Os monossacarídeos podem realizar ligações glicosídicas, criando estruturas maiores,

perdendo um átomo de hidrogênio com a saída de um radical hidroxila de outro
monossacarídeo. Com isso, a saída de um H e um OH, é formado uma molécula de água,
dada pela formação de um dissacarídeo através de uma síntese por desidratação.

Dissacarídeo

Contém duas ou mais unidades de monossacarídeos, também pode ser chamado de

diosideos. Tem 3 dissacarídeos que são mais abundantes de serem encontrados:

 Sacarose

Açúcar comum da mesa, obtida a partir da cana ou da beterraba. Rapidamente

absorvida pelo organismo, ou seja, fonte de energia rápida. Pode ser quebrada em dois
monossacarídeos pela enzima sacarase.

 Lactose

Diosideo do leite, quebrada dada pela enzima lactase, que está associada a
intolerância a lactose a partir da falta de presença dela no intestino.

 Maltose

Encontrada em alta concentração no malte, é gerada através da quebra do amido e a

sua quebra resulta em glicose.
 Oligossacarídeo

Encontrada a partir de 3 a 10 monossacarídeos. Formada pela Rafinose, que é glicose +

frutose + galactose. É comum de se encontrar em alimentos como o feijão.

Polissacarídeo

Formada por mais de 10 monossacarídeos. Desempenham papéis vitais no

armazenamento de energia e na manutenção da integridade estrutural do organismo. Se
todos os monossacarídeos forem os mesmos, então será chamado de homopolímero,
dentre eles temos os mais importantes polissacarídeos sendo Amido, Glicogênio e
Celulose.

 Amido

São várias maltoses juntas, que são várias glicoses, encontradas em abundancia
nos vegetais. São hidrolisadas pela amilase alfa, encontrada no pâncreas e na
saliva.

 Glicogênio

Comum nas células animais. Funciona para armazenamento da glicose.

Reservatório de energia dos animais. Polímero grande e ramificado.

 Celulose

Composto orgânico mais comum do planeta. Também encontrado nos vegetais.

Cumpre papel estrutural e não nutricional.

Funções dos carboidratos

 Servem como fonte de armazenamento de energia e como intermediários

metabólicos;
 A ribose e a desoxirribose formam parte da estrutura do RNA e do DNA;
 Os polissacarídeos são elementos estruturais das paredes celulares de
bactérias e vegetais;
 Glicídios são unidos a muitas proteínas e lipídeos, em que desempenham
papeis importantes em interações entre as células e entre células e outros
elementos do ambiente celular também.

Tipos de lipídios.
Os lipídios são construídos através dos ácidos graxos, e suas variações ocorrem em função do
tipo do álcool. Eles são classificados em glicerídeos, fosfolipídios, esterídeos e cerídeos.

Os Triglicerídeos são os lipídios mais simples, formados por 3 ácidos graxos unidos com
ligações de éster. Os ácidos graxos são gorduras de reserva, são eficientes para o isolamento
térmico e formas estruturas de lipídios.

Os fosfolipídios, como o próprio nome já diz, são formados por fosfato ligado a um lipídio. São
presentes na estrutura da membrana celular.

Os esterídeos são grupos complexos de lipídios. Possuem quatro anéis e estrutura química
contendo um ciclo-pentano-fenantreno e um núcleo cíclico, como o colesterol. Alem do
colesterol, hormônios como progesterona e testosterona pertencem a classe dos lipídios. Os
carotenoides são hormônios de pigmento e fazem parte desse grupo.

Os cerídeos, tem função protetora e impermeabilizante. É o caso da cera de ouvido, produzido

pelas glândulas sebáceas para proteger o canal auditivo.

Funções dos lipídios.

 armazenamento de energia, uma vez que cada grama de lipídios contém 9

quilocalorias de energia;
 isolamento térmico, essencial para a manutenção da temperatura corporal, sendo
essencial para suportar baixas temperaturas. Nos mamíferos, a gordura subcutânea é
formada por lipídios;
 disponibilização de ácidos graxos, necessários para a síntese de moléculas orgânicas e
formação das membranas celulares;
 auxílio na absorção de vitaminas A, D, E e K, que são lipossolúveis, ou seja, se
dissolvem na gordura;
 produção de hormônios e sais biliares;
 proteção e suporte para órgãos internos de aves e mamíferos.

Tipos de lipoproteínas e suas funções

Para o transporte do colesterol e dos ésteres de colesterol, que são hidrofóbicos, as

lipoproteínas os empacotam e o transportam pelo sangue, deixando-os em seus devidos
tecidos do corpo para serem usados em seus processos sintéticos ou oxidativos.

Os principais carregadores de lipídios são:

 Quilomícrons: transporte de ácido graxo para os tecidos para serem armazenados

como fonte ou reserva de energia;
 VLDL: o VLDL transporta triglicerídeos endógenos, ativa e inibe a lipase lipoproteica e
desencadeia a depuração de VLDL, além de se ligar a receptores de LDL;
 LDL: Também se liga a receptores de LDL e promove a hidrolise dos ésteres de
colesterol;
  HDL: Troca ésteres de colesterol com triglicerídeos de VLDL e LDL, diminuindo a
quantidade de triglicerídeos nas lipoproteínas. Transporta e depura o colesterol e
desencadeia a depuração de VLDL.

O que é colesterol.

Colesterol é um tipo produzido por todas as células de vertebrados, presente na

membrana celular e de nível plasmático elevado que está relacionado a doenças
cardiovasculares.

Correlação colesterol (lipídios) e aterosclerose.

O nível elevado de colesterol no sangue é uma das principais causas da aterosclerose,

por causa do acúmulo de gordura nas paredes das artérias que gera um entupimento.

Aterosclerose e a alimentação.

O consumo excessivo de gorduras presentes em alimentos de origem animal como

carne, ovos e leites, ou de produtos ultra processados como biscoito, margarina ou
salgadinhos, geram esses acúmulos.