UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA

Laísa Risson

Macronutrientes

Videira
2020

Isadora Klein
Laísa Risson
 Trabalho do componente curricular nutrição básica apresentado ao curso de
Nutrição, Área ciências da saúde, da Universidade do Oeste de Santa Catarina,
como requisito à obtenção de nota.

Professora: Marina Werner

Videira
2020

Sumário

1. Introdução: sobre os macronutrientes

2. Desenvolvimento
⦁ Definições
⦁ Classificações
⦁ Funções de cada macronutrientes
⦁ Toxicidade de cada macronutrientes
⦁ Deficiências de cada macronutriente
3. Conclusão.

1. Introdução:

● Os carboidratos também chamados de glicídios ou hidratos de

carbono são considerados a principal fonte alimentar para a produção
de energia, exercendo inúmeras funções metabólicas e estruturais no
organismo. É encontrado em amidos e açúcares, com exceção da
lactose, presente no leite e do glicogênio do tecido animal.
 ● As proteínas apresentam funções e estruturas diversificadas e são
sintetizadas a partir de apenas 20 aminoácidos diferentes. São
formadas por conjuntos de 100 ou mais aminoácidos, que podem
repetir entre si. Formam os hormônios, anticorpos, as enzimas,
catalisam reações químicas e os componentes estruturais das células.

● Os lipídios ou gorduras são substâncias orgânicas de origem animal

ou vegetal, a partir da associação entre ácidos graxos, tais como óleos
e gorduras. Além de fonte de energia, são veículos importantes de
nutrientes, como vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K).

2. Desenvolvimento:

2.1. Definições:

● Carboidratos: São as biomoléculas completamente abundantes na

natureza, conhecidos como glicídios, hidratos de carbono sacarídeos e
açúcares. São macromoléculas constituídas pela fórmula (CH2O)N e
apresentando hidrogênio fósforo ou enxofre na sua composição, e que
são polihidroxialdeídos com ligação em uma extremidade de H-C=O
ou poliidroxicetona que tem seu centro de ligação C=O

● Proteínas: Composto orgânico criado a partir de um agrupamento de

aminoácidos ligados entre si (ligações nomeadas de peptídicas). Sua
estrutura é basicamente constituída por moléculas de hidrogênio,
carbono, oxigênio e nitrogênio (um grupo amina - NH2 e um grupo
carboxila - COOH). Existem apenas 20 tipos aminoácidos e eles se
ligam de diversas formas para produzir diferentes proteínas. Longas
cadeias de aminoácidos formam polipeptídios, sendo que toda
proteína é constituída de uma ou mais cadeias desse tipo.

● Lipídios: Ao contrário das outras classes de componentes orgânicos os

lipídios são caracterizados por algum grupo funcional comum e sim
pela sua alta características de serem insolúveis na água e nos
solventes orgânicos como álcool éter benzina.

2.2. Classificações:

A. Carboidratos: se classificam em duas formas:

● Carboidratos simples: o organismo digere mais rápido e faz com que

esses carboidratos sejam inseridos na corrente sanguínea sendo eles
os monossacarídeos e os dissacarídeos.
Monossacarídeos (glicose, frutose e galactose): são açúcares simples
(não podem ser transformados em formas mais simples). Por serem
rapidamente absorvidos pela corrente sanguínea, eleva o hormônio
insulina.
 Dissacarídeos (sacarose, lactose e maltose): também açúcares
simples mas compostos por dois monossacarídeos. Para serem
adsorvidos tendem a ser hidrolisados e transformando em
monossacarídeos.
● Carboidratos complexos: o organismo quebra lentamente pelo sistema
digestório, fazendo com que entre na corrente sanguínea
gradualmente elevando os níveis de glicose aos poucos, eles são os
polissacarídeos.
Polissacarídeos (amido, glicogênio e celulose): é a união de unidades
de glicose, são pouco solúveis e mais estáveis que os demais
açúcares.

B. Proteínas: Elas podem ser classificadas de 3 formas:

● Quanto ao número de cadeias polipeptídicas: Proteínas monoméricas
(possuem uma cadeia polipeptídica) e oligoméricas (possuem mais de
uma cadeia polipeptídica);
● Quanto à composição: Proteínas simples onde apenas aminoácidos
são liberados durante a hidrólise e proteínas conjugadas que liberam
aminoácidos e um radical não peptídico;
● Quanto à forma: Proteínas fibrosas: insolúveis em água, formato de
fibras ou lâminas. Exemplo: proteínas estruturais como o colágeno do
tecido conjuntivo, a miosina dos músculos e a queratina do cabelo.
Proteínas globulares: estrutura em forma de esfera e solúveis em
água.Exemplo: proteínas ativas como anticorpos e enzimas.
As proteínas possuem também quatro níveis de estrutura: primária
(sequência linear dos aminoácidos), secundária (primeiro nível de
enrolamento helicoidal), terciária (dobramento da cadeia polipeptídica
sobre si mesma) e quaternária (duas ou mais cadeias polipeptídicas,
idênticas ou não, que se agrupam e se ajustam para formar a estrutura
total da proteína).

C. Lipídios: se classificam em 4 partes:

● Simples: são ésteres graxos com os mais variados alcoóis - o álcool
mais frequente é o glicerol .
● Complexos: são uma classe importante de fosfoglicerídeos em que a
glicerina é esterificada não só por ácidos graxos mas também por
ácidos fosfórico - são moléculas grandes e frequentemente usam de
intervalos regulares, contendo fósforo e nitrogênio.
● Precursores: decorrem da hidrólise de lipídios simples e complexos.
● Derivados: formados após transformações metabólicas sofridas pelos
ácidos graxos.

2.3. Funções:

A. Carboidratos: principal fonte energética do corpo, os carboidratos

indigeríveis ajudam na eliminação do bolo fecal. Incentivam os
movimentos peristálticos do TGI e absorvem água para dar massa ao
conteúdo intestinal;
 Função estrutural nas membranas plasmáticas da célula.
Regulam o metabolismo proteico, não utilizando proteínas para
produzir energia, assegurando a sua função de construir tecidos;
Determina como as gorduras serão utilizadas para suprir uma fonte de
energia imediata. Sem glicose disponível (jejum e dietas), os lipídios
serão oxidados; Essenciais para o funcionamento normal do Sistema
Nervoso Central;

B. Proteínas: estrutural (tendões, cabelos e unhas); catalítica (enzimas);

transporte (hemoglobina que transporta oxigênio no sangue);
armazenamento de nutrientes como caseína); hormonal (insulina que
diminui a glicose sanguínea); proteção (atuam como anticorpos);
regulação de processos metabólicos e construção e reparação dos
tecidos e músculos.

C. Lipídios: possuem quatro funções básicas no organismo:

● fornecimento de energia para células,
● alguns participam da composição das membranas celulares,
● nos animais endodérmicos atuam como isolantes térmicos,
● facilita determinadas reações químicas que ocorrem no
organismo dos seres vivos. Possuem esta função os seguintes
lipídios: hormônios sexuais, vitaminas lipossolúveis e
prostaglandinas.

2.4. Toxicidades:

A. Carboidratos: o açúcar refinado ao passar por processos químicos,

perde vários nutrientes, sobrando apenas calorias que provém dos
carboidratos. O açúcar processado está presente na maioria dos
produtos industrializados e massas e não apenas naquele açúcar
usado para adoçar chás e cafés. A toxicidade do açúcar tem mais a
ver com a frutose do que com a glicose. O corpo suporta pequenas
doses de frutose. Não significando que quantidades ilimitadas não
terão consequências contrárias à saúde. Sua toxicidade está à longo
prazo sobre o fígado gorduroso e a resistência à insulina. A frutose é
cinco a dez vezes mais provável do que a glicose de causar esteatose.
A sacarose não é apenas uma caloria vazia ou um carboidrato
refinado. É muito mais perigoso, uma vez que estimula
simultaneamente a insulina e a resistência à insulina. Um estudo feito
em 2008 pelo The Scripps Research Institute, uma organização
americana privada, apontou que o açúcar pode reduzir as atividades
da orexina, um neurotransmissor que regula a excitação, a vigília e o
apetite. Quando esses neurotransmissores têm suas atividades
reduzidas, o organismo passa a ficar mais sonolento e cansado. O
excesso de glicose danifica a elasticidade da pele, causam flutuações
hormonais, deficiência do organismo de destruir vírus e bactérias
intrusas e por fim dificulta o sono, se antes de dormir consumir
carboidratos simples e bebidas com açúcar.
 B. Proteínas: no ciclo da ureia o excesso de uréia é neurotóxica aos
seres humanos, acontecendo uma hiperfiltração no rins, fazendo o rim
trabalhar mais para eliminar essa ureia, causando danos à longo
prazo, como pedra nos rins, aumento de peso e diabetes. O excesso
da proteína prejudica os rins que excretam o produto e o fígado que
metaboliza a proteína.

C. Lipídios: o excesso pode causar problemas nas artérias, no cérebro, e

provocar doenças como diabetes e obesidade. Além disso, pesquisas
mostram que o consumo excessivo da gordura saturada de origem
animal gera uma inflamação no hipotálamo, região do cérebro que
regula a fome e a saciedade. Isso acaba com os neurônios e a pessoa
come mais, sem sensação de saciedade. Esse excesso provoca
também um “estresse” metabólico das células, que ficam
desorganizadas.
Por isso, a gordura deixa de ser depositada apenas nas células
adiposas e começa a se instalar também em alguns órgãos, como o
fígado e o pâncreas. Outro problema do consumo de alimentos
gordurosos é a digestão, a gordura demora mais para ser eliminada do
estômago.

2.5. Deficiências:

A. Carboidratos: quando a falta de carboidratos os músculos são

afetados, os indivíduos que cortam o consumo de carboidratos pode
ter falta de energia e fadiga principalmente com a praticar de
atividades físicas.

B. Proteínas: a deficiência das proteínas acontece quando há falta

inadequada de proteínas na sua dieta do dia a dia, geralmente deixa
marcas na pele, cabelos e unhas.

C. Lipídios: a falta de lipídios no organismo pode provocar dermatite,

calvície, trombocitopenia e em crianças deficientes intelectuais.

3. Conclusão:

A. Carboidrato: Além de ser nossa fonte principal de energia é

responsável em parte por atividades diárias comuns como se exercitar,
correr e andar. Entre as várias funções que exercem,uma delas, é
nutrir as células do sistema nervoso central. Oferecem a glicose como
produto final de seu metabolismo, nutrindo nossas células. Para
alimentar as células o corpo vai usar todas as estratégias, visto que o
abastecimento de glicose não pode parar.
 B. Proteína: Cooperam para a estrutura e funcionamento do corpo, além
de participar na formação de dos músculos e diversas funções do
sistema nervoso e de defesa. Utilizado pelo corpo para formar unhas,
cabelos e outros órgãos. Fabricam neurotransmissores, enzimas,
hormônios e anticorpos para funções básicas do corpo. Geralmente os
atletas consomem proteínas para ganhar massa magra.

C. Lipídios: Por mais que as células preferem carboidratos, lipídios

também fornecem energia. Atuam como isolante térmico e são
responsáveis por proteger os órgãos. Também são essenciais para
que o cérebro se desenvolva. Sem os lipídios seria impossível digerir e
absorver alimentos, visto que na água são insolúveis. Sem a camada
lipídica que existe em órgãos, como rins, lesões iriam ferir facilmente
esses órgãos. Usam as vitaminas lipossolúveis para manter a saúde
da nossa pele, dentes e visão.

Referências

"Macronutrientes" em Só Nutrição. 2008-2020.

http://www.sonutricao.com.br/conteudo/macronutrientes/

“Carboidratos: resumo sobre carboidratos, definição, classificação e função,

Esquemas de Bioquímica” em Docsity, 18 de Setembro de 2019.
https://www.docsity.com/pt/carboidratos-resumo-sobre-carboidratos-definicao-classifi
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“Proteínas: O que é função e fontes de proteína!” em Stoodi, 5 de julho de 2020.

https://www.stoodi.com.br/blog/biologia/proteinas-o-que-e

“Estrutura das proteínas” em Toda Matéria, 05/09/2017.

https://www.todamateria.com.br/estrutura-das-proteinas/

“Lipídios. Definição, Classificação e Exemplos de Lipídios. , Notas de estudo de

Química” em Docsity, 19 de setembro de 2011.
https://www.docsity.com/pt/lipidios-definicao-classificacao-e-exemplos-de-lipidios/47
65567/

“Deficiências dos carboidratos” em Minha Vida.

https://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/18196-carboidratos#:~:text=D
efici%C3%AAncia%20de%20carboidratos

“Sinais e sintomas de deficiência de proteína na dieta” em Avicultura, 6 de maio de

2020.
https://www.aviculturaindustrial.com.br/imprensa/sinais-e-sintomas-de-deficiencia-de
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“Trabalho de biologia vitaminas e proteínas” em slideshare, 21 de agosto de 2017.
https://pt.slideshare.net/victormedeiros50/victor-trabalho-de-bio#:~:text=Falta%20de
%20Lip%C3%ADdios%20no%20corpo

“Os efeitos mortais da frutose parte 2” em Andrea Bisi, 9 de maio de 2017.

https://andreabisi.com.br/home/os-efeitos-mortais-da-frutose-_-parte-2/#:~:text=No%
20entanto%2C%20grande%20parte%20dela,e%20da%20insulina%20no%20sangu
e.

“Exagero no consumo de proteínas pode sobrecarregar os rins”, em Bem Estar G1,

10/06/2015.
http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2015/06/exagero-no-consumo-de-proteinas-po
de-sobrecarregar-os-rins.html#:~:text=Pular%20Abertura%20In%C3%ADcio-,Prote
%C3%ADna%20em%20excesso,diabetes%20e%20inflama%C3%A7%C3%A3o%20
nos%20rins.

“Excesso de gordura prejudica o cérebro e pode provocar doenças”, em Asbran,

27/28/2012.
https://www.asbran.org.br/noticias/excesso-de-gordura-prejudica-o-cerebro-e-pode-p
rovocar-doencas