INSTITUTO SUPERIOR DE CIÊNCIAS E EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA

DEPARTAMENTO CIÊNCIAS DE SAÚDE

LICENCIATURA EM NUTROÇÃO

TÉCNICAS ANALÍTICAS PARA ANÁLISE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS

Fete da Graça Fernando

Quelimane; 02 de Junho 2022

Índice
Introdução............................................................................................................................3
Objectivos............................................................................................................................3
Objectivo Geral....................................................................................................................3
Objectivos Específicos.........................................................................................................3
Inibidores enzimáticos na Medicina....................................................................................4
Carboidratos.........................................................................................................................5
Proteínas..............................................................................................................................6
Lípidos.................................................................................................................................7
Conclusão............................................................................................................................8
Referencia Bibliográfica......................................................................................................9
Introdução
O presente trabalho abordaremos temos como os inibidores enzimáticos em Medicina,
Carboidratos, Proteínas, Lípidos; começando em definição dos conceitos para efeitos
contextualização.

Enzimas são proteínas especializadas que funcionam na aceleração de reações químicas

e que os carboidratos como (glícidos ou sacarídeos) são principais fontes alimentares e
produção de energia alem de exercerem inúmeras funções estruturais e metabólicas dos
organismos vivos, e que também perfazem a mais abundante classe de biomoléculas da
face da Terra. Sua oxidação é o principal meio de abastecimento energético da maioria

das células não fotossintéticas, enquanto que as proteínas são biomoléculas formadas
essencialmente por carbono, hidrogénio, oxigénio e azoto. Podem também ter enxofre,
fósforo, ferro ou cobre e que lipídios são substâncias orgânicas encontradas em
organismos vivos, solúveis em solventes apolares ou fracamente polares como (hexano,
éter dietílico, diclorometano e clorofórmio).

Objectivos

Objectivo Geral
 Analisar os diferentes compostos orgânicos nos ramos da Medicina

Objectivos Específicos
 Identificar os diferentes compostos ou substâncias orgânicas como enzimas,
carboidratos, proteínas e lípidos;
 Descrever a sua composição dos mesmos compostos;
 Descrever as suas importâncias dos compostos no organismo.
Inibidores enzimáticos na Medicina

Qualquer molécula que se ligue à cadeia polipeptídica de uma enzima, diminuindo a

velocidade da reação, é considerada um inibidor enzimático.

Tipos de inibição enzimática

A inibição enzimática é classificada em irreversível e reversível. Essa classificação

baseia-se na natureza química da ligação do inibidor à enzima. Assim, a inibição
irreversível ocorre com a ligação do inibidor de forma covalente ao sítio ativo da
enzima. Os inibidores reversíveis se ligam de forma não covalente à cadeia
polipeptídica da enzima.
Inibição irreversível
Na inibição irreversível o inibidor se liga através de ligação covalente ao sítio ativo da
enzima, impedindo a ligação do substrato. A inibição da enzima acetilcolinesterase
por organofosforados (como o diisopropilfluorofosfato) é um exemplo de inibição
irreversível. Os organofosforados são utilizados como inseticidas na agricultura, para
controlar as pragas que atacam as plantações
Inibição reversível
Na inibição reversível o inibidor se liga ao sítio ativo ou então a outra parte da cadeia
polipeptídica da enzima, impedindo que o substrato seja transformado em produto. A
ligação do inibidor reversível à enzima ocorre através de uma ou mais interações
químicas não covalentes como: pontes de hidrogênio, interação hidrofóbica, ligação
iônica, van der Walls, dipolo-dipolo. A inibição reversível é de três tipos, a saber:
Competitiva, in competitiva e mista.
competitiva. A inibição competitiva ocorre devido à estrutura química do inibidor
competitivo assemelha-se à estrutura do substrato.

A inibição incompetitiva se caracteriza pela ligação do inibidor apenas ao complexo

enzima substrato (representado por ES) originando um complexo enzima-substrato-
inibidor (ESI) enquanto que na inibição mista o inibidor se liga a uma região da enzima,
diferente do sítio ativo, sem interferir na ligação do substrato ao sítio catalítico. Uma vez
ligado o substrato ao sítio ativo da enzima, ele também não impede a ligação do inibidor.

Carboidratos

Carboidratos são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas (Figura 1) ou substâncias que

liberam tais compostos por hidrólise. O termo sacarídeo é derivado do grego sakcharon
que significa açúcar. Por isso, são assim denominados, embora nem todos apresentem
sabor adocicado.
Os carboidratos formam parte importante na dieta humana e provêm alta proporção das
calorias consumidas (50-60%).
Atualmente sabe-se que todos os carboidratos têm grupos funcionais C=O (carbonila), e
sabe-se desde 1860 que apresentam grupos –OH (hidroxila).
Dividem-se em dois grupos: ALDOSES E CETOSES

Importância
 Cada ano a terra recebe cerca de 5+1021 kcal de energia Solar.
 As plantas, mediante a fotossíntese são capazes de converter essa energia do Sol
em energia Química.
 Enquanto os fótons de luz são capturados pela clorofila, a planta dispõe da energia
em forma química que pode usar para reduzir o CO2 e transformar a água em
oxigênio

Funções Energéticas
Constituem a primeira e principal substância a ser convertida em energia calorífica nas
células, sob a forma de ATP;

Nos animais, é armazenado no fígado e nos músculos como glicogênio;

Nas plantas, o carboidrato é armazenado como amido nos amiloplastos.

Funções Estruturais
Determinados carboidratos proporcionam rigidez, consistência e elasticidade a algumas
células;
A quitina forma o exoesqueleto dos artrópodes. Os ácidos nucleicos apresentam;
carboidratos, como a ribose e a desoxirribose, em sua estrutura;
A pectina, as hemiceluloses e a celulose compõem a parede celular dos vegetais.

Proteínas

As proteínas são biomoléculas formadas essencialmente por carbono, hidrogénio,

oxigénio e azoto. Podem também ter enxofre, fósforo, ferro ou cobre.

Constituintes principais da maioria das células (>50% peso seco)

Moléculas altamente sofisticadas

Existem num nº elevado de estruturas únicas

São polímeros dobrados em conformações específicas (formas)

A sua função é regulada pela sua função química e conformação

São constituídas por 20 tipos diferentes de aminoácidos

As proteínas definem o que um organismo é, qual o seu aspecto e como se comporta

São formadas a partir de pequenas moléculas- os aminoácidos (aa). Estes estão unidos
por ligações a que se dá o nome de ligações peptídicas. Os aminoácidos possuem um
grupo carboxilo (-COOH) e um grupo amino (-NH2).

A versatilidade química dos a.a. é determinante para a sua função na proteína.

União de amino ácidos:
 péptido (até 50 aminoácidos)
 proteína > 50 aminoácidos

As cadeias laterais (grupos R) ligados ao carbono a dão aos aminoácidos as suas

características únicas:
polaridade
carga
hidrofobicidade
reactividade química
Aminoácidos hidrófobos tendem a residir essencialmente no interior da proteína: não
ionizam nem formam ligações por ponte de hidrogénio.
Aminoácidos hidrofílicos tendem a interactuar com o meio exterior da proteína: formam
ligações por ponte de hidrogénio.

Lípidos
Lipídios são substâncias orgânicas encontradas em organismos vivos, solúveis em
solventes apolares ou fracamente polares como (hexano, éter dietílico, diclorometano e
clorofórmio). A palavra lipídio vem do grego lipos, que significa ‘gordura’. Essas
substâncias são classificadas como lipídios em virtude de terem como base uma
propriedade física (a solubilidade em solventes orgânicos) e não como resultado de suas
estruturas como os carboidratos e as proteínas. Lipídios incluem substâncias como as
gorduras, óleos, ceras, terpenos, esteróides e muitas vitaminas. Os lipídios são
classificados em dois tipos: aqueles como as gorduras e as ceras, que contêm ligações de
ésteres e podem ser hidrolisados, e aqueles como o colesterol e outros esteróides, que não
contem ligações ésteres e não podem ser hidrolisados.
Os lipídios desempenham várias funções importantes para o organismo, 90% dos lipídios
tem a função de armazenamento de energia como os triglicerídios e as ceras, 9%
compõem as membranas celulares como os glicerolipídios, os esfingolipídios e o
colesterol e os outros 1% são sinalizadores químicos, entre estes estão os eicosanóides
(prostaglandinas, leucotrienos, tromboxanas e os esteróides).
GORDURAS E ÓLEOS
As gorduras e óleos são misturas de triacilgliceróis, também chamados de triglicerídeos.
Os triacilgliceróis são substâncias nas quais os três grupos hidroxila do glicerol são
esterificados com ácidos graxos (Figura 2). A diferença entre eles é que as gorduras são
sólidas à temperatura ambiente e os óleos são líquidos.
As gorduras são normalmente obtidas de animais e em geral compostas de triacilgliceróis
com ácidos graxos saturados ou ácidos graxos com apenas uma ligação dupla
ÁCIDOS GRAXOS
Ácidos graxos são ácidos carboxílicos com longas cadeias hidrocarbônicas. Como
podemos verificar na tabela acima, a maioria dos ácidos graxos de ocorrência natural
possui um número par de átomos de carbono e uma cadeia carbônica não ramificada uma
vez que são sintetizados a partir do acetato. A cadeia carbônica pode ser saturada ou
insaturada, ou seja, conter uma ou mais ligações duplas.

Conclusão
No trabalho conclui se que os lipídios diferentemente dos carboidratos, proteínas e ácidos
nulcéicos, são caracterizados por uma propriedade física, sua solubilidade em solventes
apolares, em vez de sua estrutura. Vimos que são substâncias orgânicas encontradas em
todos os organismos vivos. Aprendemos que as gorduras são lipídios animais, e são
sólidos à temperatura ambiente, enquanto os óleos são os lipídios vegetais, e são líquidos
à temperatura ambiente e são os lipídios mais encontrados. Além disso, aprendemos
também que eles são lipídios de armazenamento de energia. Vimos que o colesterol é o
mais abundante dos esteróides em animais, além de ser o precursor de todos os outros
esteróides, dos ácidos biliares e também da vitamina D. O colesterol é componente
importante das membranas celulares.
Referencia Bibliográfica

BERG, J. M.; TYMOCZKO, J. L.; STRYER, L. Bioquímica. 5 ed. Rio de Janeiro:

Guanabara-Koogan, 2004.
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NELSON, D. L.; COX, M. M. Lehninger Princípios de Bioquímica. 3 ed. São Paulo:
Sarvier, 2002.
VOET, D.; VOET, J. G.; PRATT, C. W. Fundamentos de Bioquímica. Porto Alegre:
Editora Artmed, 2000.